comment rendre le miel (de colza ? ) crémeux

Freecansee a écrit:Salut Jmb

j'ai achetté un malaxeur a peinture et j'utilise un brasseur a miel inox dessus  à la place de celui a peinture

si je vais trop vite je vais àmultionner ? 
Oui, tu vas mettre des bulles d'air, comme pour une mayonnaise

avec pour conséquences ?
De ne pas pouvoir mettre le poids correspondant au volume du pot

et comment fair la différence ?
tu vois que le miel augmente de volume

combi combien de temps brasser ?
Le temps que le miel devienne souple, ne pas oublier de le réchauffer préalabelment



merci  d'avance pour le sréponces

jmb 24 a écrit:Bonjour
Tu racles le dessus, pour enlever les impuretés qui sont remontés (pour ta consommation ou le pains d'épices).
Mettre le contenant au bain marie ou au soleil.  Cela va le rendre souple, touiller la masse avec une spatule ou la perceuse munie d'un malaxeur, mais doucement pour ne pas faire une émulsion.Faire cela deux à trois fois dans la journée et ensuite mettre en pots.
Avec une spatule s'il a repris une viscosité forte, car il ne va pas couler fort.

Olivier_V a écrit:J'ai fait quelques essais pour faire du miel crémeux.
Crémeux il devient ... mais au bout de quelques mois il en tendance à faire une strate liquide dessus.
Par contre le même miel laissé dur se conserve très bien (une année sans problème).
Normal ? Ou quel est le problème ?

Olivier_V a écrit:

Aucun souci sur du miel identique que j'ai laissé durcir ... même plus d'un an après.

Kolibri a écrit:Bonjour,

Dans le cas du miel de colza, après l'avoir malaxé, y a-t-il des précautions à prendre pour éviter le phénomène de séparation de phase évoqué ci-dessus ?
Merci,

David R a écrit:Un apiculteur a conseillé d'ensemencer son miel avec un miel a cristallisation fine. Ce qui fait qu'il christallisera finement.

fredpl63 a écrit:j'ai fais du colza cremeux l'année derniere , je n'ai pas ensemmencé , je n'ai eu aucun probleme ,il m'en reste un fond , il est toujours comme lorsque je l'ai mis en pot

Kolibri a écrit:Je récapitule les différents éléments de nos échanges sur le sujet du miel crémeux:

* Pour le miel d'été il faut ensemencer (à raison de 1/10eme) avec un miel à cristallisation fine, et bien mélanger,

* le malaxage doit se faire lentement pour ne pas introduire de bulles d'air

* le mélange doit être maintenu à température basse (au-dessous de 15°), pour éviter le phénomène de déphasage (surface liquide),

* dans le cas du miel de printemps (colza), il n'est pas nécessaire d’ensemencer, puisque le cristallisation est fine, le brassage suffit,

Ai-je tout compris ?

La seule question que je me pose:
Comme on a tendance à récolter le miel de colza tôt (pour éviter qu'il ne commence à cristalliser dans les alvéoles, qui sont à peine operculées), il est nécessaire de le stocker à une bonne température (20 à 25°), pour lui faire perdre une partie de son humidité résiduelle,
Du coup ne risque-t-on pas le déphasage évoqué ci-dessus ?

sauvapic a écrit:

fredpl63 a écrit:j'ai fais du colza cremeux l'année derniere , je n'ai pas ensemmencé , je n'ai eu aucun probleme ,il m'en reste un fond , il est toujours comme lorsque je l'ai mis en pot

Il est cremeux?

Kolibri a écrit:Suite à nos échanges, et à ma dernière récolte de miel de colza, je me suis lancé dans une tentative de miel crémeux, pour la première fois,

Comme montré sur la photo jointe, j'ai réalisé un malaxeur maison, animé par une maniv[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]elle de chignolle, pour faire un malaxage lent et régulier, sans encemensement,
Environ cinq malaxage par jour (4 à 5 mn), pendant 4 jours,

Résultat plutôt satisfaisant,
Miel plutôt crémeux, un peu épais,
La prochaine fois j'essaierai avec un peu d'encemencement,