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HMF dans sirop maison

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HMF dans sirop maison

Message par Yaya le Dim 14 Sep 2014, 16:35

Bonjour,

Je connaissais l'HMF comme étant une substance toxique à forte concentration et un indicateur de l'état de vieillissement du miel.

Dans l'abeille de France de ce mois, il est dit : "Brasser du sucre avec de l'eau sans chauffer le mélange au risque de provoquer la montée nocive du HMF...".

Manifestement, un sirop mal préparé contient cette substance en quantité problématique.
Faut-il se préoccuper de cela dans les sirops faits maison ?
Que faire pour garantir la qualité de ce sirop ?

Merci pour vos réponses.

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Re: HMF dans sirop maison

Message par petrole59 le Dim 14 Sep 2014, 17:23

Salut Yaya .
C'est pour cette raison que je ne chauffe pas le mélange sucre eau pour faire mon sirop, je mets le sucre et de l'eau chaude du robinet.

Le mélange se dissout en quelques minutes.

10 mn après il est environ à trente degrés Celsius impeccable pour le service de ces demoiselles.

En revanche, le sirop du commerce contient il généralement beaucoup de HMF ?

Le candi fait maison (chauffé à 117 °C ) contient lui des HMF .

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Re: HMF dans sirop maison

Message par Yaya le Dim 14 Sep 2014, 18:28

petrole59 a écrit:Salut Yaya .
C'est pour cette raison que je chauffe pas le mélange sucre eau pour faire mon sirop , je mets le sucre et de l'eau chaude du robinet .
Hello petrole,
Je faisais comme toi pour justement ne pas avoir ce genre de problème.
Mais là ils disent bien "sans chauffer". Un contresens peut-être ?

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Re: HMF dans sirop maison

Message par petrole59 le Dim 14 Sep 2014, 18:43

Oui : sans chauffer : au risque de ...

Ils veulent dire qu'en chauffant il y a risque .

Un contressens : oui.

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Re: HMF dans sirop maison

Message par Invité le Dim 21 Sep 2014, 07:06

bonjour.
Pourriez vous me donner la recette pour fabriquer du sirop de nourrissement ?
merci

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Re: HMF dans sirop maison

Message par Shamash le Dim 21 Sep 2014, 07:10

Du coup on chauffe ou pas????  Question Sad Question Sad Question Sad

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Re: HMF dans sirop maison

Message par apicult92 le Dim 21 Sep 2014, 08:45

Bonjour,

Est-ce envisageable de contrôler le taux de HMF ou c'est trop compliqué sans labo de chimie ?

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Re: HMF dans sirop maison

Message par petrole59 le Dim 21 Sep 2014, 09:11

Shamash a écrit:Du coup on chauffe ou pas????  Question Sad Question Sad Question Sad

On chauffe l'eau , pas le mélange.

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Re: HMF dans sirop maison

Message par petrole59 le Dim 21 Sep 2014, 09:20

saura olivier a écrit:Bonjour.Pourriez vous me donner la recette pour fabriquer du sirop de nourrissement.
Merci .

Parcours le forum , tapes nourrissement dans le moteur de recherche en haut à droite , là ou il est écrit : rechercher.

Il y a des dizaines de sujet qui traitent du nourrissement .

Ce sujet parle de HMF des sirops que l'on utilise ou que l'on fabrique .

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Re: HMF dans sirop maison

Message par Invité le Dim 21 Sep 2014, 10:24

Bonjour à tous,

bon je ne suis pas abonné à l'abeille de France...

mais qu'est-ce donc que l'HMF,,??

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Re: HMF dans sirop maison

Message par scania le Dim 21 Sep 2014, 10:33

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http://apiflores.fr/

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Re: HMF dans sirop maison

Message par robert.perrin le Dim 21 Sep 2014, 11:05

Je suis surpris par ce débat autour de l'HMF dans la préparation du sirop.
Qu'en est-il de l'HMF dans le candi préparé à 113 °C ?

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Re: HMF dans sirop maison

Message par petrole59 le Dim 21 Sep 2014, 16:03

robert.perrin a écrit:Je suis surpris par ce débat autour de l'HMF dans la préparation du sirop.
Qu'en est-il de l'HMF dans le candi préparé à 113 °C ?

Candi : 117°C ou 118°C .

Oui , il y a des HMF dans ce candi.

Il faudrait nourrir avec du sucre glace .

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Re: HMF dans sirop maison

Message par Yaya le Dim 21 Sep 2014, 18:30

La société qui fabrique l'apifonda communique là-dessus : "HMF levels in APIFONDA are strictly controlled."
De quelle manière ils maintiennent le taux d'HMF bas, ils ne le disent pas...

Après, s'il y a obligatoirement des HMF dans le sirop ou le candi maison, la question c'est de savoir si ça pose problème ou pas.

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Re: HMF dans sirop maison

Message par petrole59 le Dim 21 Sep 2014, 19:09

Yaya a écrit:La société qui fabrique l'apifonda communique là-dessus : "HMF levels in APIFONDA are strictly controlled."
De quelle manière ils maintiennent le taux d'HMF bas, ils ne le disent pas...

Après, s'il y a obligatoirement des HMF dans le sirop ou le candi maison, la question c'est de savoir si ça pose problème ou pas.

Oui Yannick , il y a des HMF dans le candi maison s'il est fabriqué à 117 °C

Ca pose problème parce que les abeilles ne doivent pas consommer de l'hydroxyméthylfurfural  .

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Re: HMF dans sirop maison

Message par robert.perrin le Dim 21 Sep 2014, 19:12

Tout est une question de proportions.
J'ai fait chauffer au bain marie un mélange miel + cire pour séparer la cire, sans ajouter d'eau de façon à récupérer le miel d'un côté, la cire de l'autre. L'opération dure plusieurs heures. Si on ne contrôle pas la température du bain marie, le miel a un goût de caramel (HMF). Si on limite la température à 70 degrés on ne ressent pas ce goût, ce qui ne veut pas dire qu'il ne contient pas de HMF, mais qu'il en contient beaucoup moins.

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Re: HMF dans sirop maison

Message par Yaya le Dim 21 Sep 2014, 20:26

Donc si on veut se préoccuper du taux de HMF et continuer à préparer son nourrissement soi-même, il vaut mieux préparer ses sirops mais acheter son candi.
Si j'ai bien tout compris...

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Re: HMF dans sirop maison

Message par petrole59 le Dim 21 Sep 2014, 23:34

Je ne suis pas persuadé que le candi du commerce n'ait pas d'HMF .


A confirmer ...

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Re: HMF dans sirop maison

Message par eul' riolu le Dim 21 Sep 2014, 23:59

Un lien intéressant :

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10gr d'acide citrique par kg de sucre plutot que du vinaigre ???

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Re: HMF dans sirop maison

Message par snoupi le Lun 22 Sep 2014, 01:48

eul' riolu a écrit:Un lien intéressant :

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10gr d'acide citrique par kg de sucre plutot que du vinaigre ???

c'est le même lien que donne petrole 59, il est tard il faut aller faire dodo

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Re: HMF dans sirop maison

Message par eul' riolu le Lun 22 Sep 2014, 01:55

Ho oui Snoupi. j'ai besoin de dormir. Twisted Evil
Désolé Pétrole pour la redondance. Embarassed

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Re: HMF dans sirop maison

Message par loww le Lun 31 Aoû 2015, 20:21

Ce lien pourrait vous éclairer, même après un an sunny

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Re: HMF dans sirop maison

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