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Bonbons et nougatines au miel et noisettes

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Bonbons et nougatines au miel et noisettes

Message par eul' riolu le Mar 16 Déc 2014, 16:19

Dans le blog du syndicat d'Indre et Loire les amis de l'abeille, on trouve deux recettes :



BONBONS AU MIEL (30% de miel maximum)
Matériel indispensable


  • le thermomètre à sucre
  • le marbre
  • une spatule en métal
  • un pinceau
  • une paire de ciseaux, un plateau en fer

Ingrédients:

  1. 1kg de SUCRE
  2. 200g de GLUCOSE (*)
  3. 360g de MIEL de forêt de préférence
  4. 300g d'eau environ

Recette: 
(*) le glucose peut être remplacé par une cuillerée à soupe de vinaigre ou 
un jus de citron, il évite au sucre de "tourner" c'est à dire de devenir "masse"
...mélanger le sucre, l'eau, le glucose
...faire chauffer ce mélange jusqu'à 155° SANS remuer le mélange et en  prenant soin de nettoyer la paroi de la casserole avec un pinceau et de  l'eau de façon à éviter que le sucre ne "tourne"
...porter à ébullition le miel dans une autre casserole
...mélanger HORS DU FEU, le mélange sucre, eau,glucose à 155° avec le miel à 100°
...graisser le marbre et le plateau en fer
...verser, sur le marbre, le mélange encore liquide qui va refroidir doucement
...travailler
la pâte chaude avec une spatule  (comme si on pétrissait du pain) cela s'appelle "satiner" une pâte
...quand la pâte est moins chaude, former des boudins et couper sans attendre avec des ciseaux en tournant le boudin pour donner une forme de berlingot
...faire refroidir les bonbons sur le plateau en fer graissé
...enrober de sucre les bonbons à la vapeur: 

Mettre les bonbons sur une grille genre passoire et les passer quelques secondes à la vapeur au dessus d'une casserole d'eau bouillante puis le jeter dans le sucre; ainsi le sucre adhérera parfaitement au bonbon sans coller
Conseils du chef
.......commencer par une petite quantité
.......une lampe halogène pourrait ralentir le refroidissement de la pâte et faciliter la confection des boudins
.......avec 2 kg de sucre on obtient 20 à 22  paquets de 200G de bonbons pour  3 heures de préparation environ
.......le bonbon au miel se converse bien
.......30% de miel maximum si on augmente ce pourcentage on obtient des bonbons trop collants
NOUGATINE AU MIEL ET AUX NOISETTES
 

Ingrédients:


  1. 800g de SUCRE
  2. 250gde GLUCOSE (*)
  3. 320g de MIEL
  4. 450g de NOISETTES
  5. 150g d'eau environ


même matériel que pour les bonbons.

...mélanger sucre,glucose, eau jusqu'à 160° (pour les grosses quantités, chauffer jusqu'à 170°)
...faire chauffer le miel, à part, à environ 100°
...faire réchauffer les noisettes au four
...mélanger,HORS DU FEU, le mélange sucre,eau,glucose à 160° et le miel à 100° et les noisettes chaudes
...verser la pâte sur le marbre
...laisser refroidir
...casser la nougatine
et déguster
  
         

nous remercions Monsieur et Madame Gavier pour leur accueil
et leur gentillesse............


Dernière édition par eul' riolu le Mar 16 Déc 2014, 20:59, édité 2 fois

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eul' riolu
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http://www.lesfousdubois.org/forum

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Re: Bonbons et nougatines au miel et noisettes

Message par apideb59 le Mar 16 Déc 2014, 17:41

Bonjour,

Merci pour ces recettes qui feront le plaisir des gourmands.

Bien cordialement

apideb59
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Re: Bonbons et nougatines au miel et noisettes

Message par Moulonnaise le Mar 16 Déc 2014, 18:08

abeille super ces petites recettes ,je vais pouvoir occuper mes petits enfants la semaine prochaine.

Moulonnaise
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Re: Bonbons et nougatines au miel et noisettes

Message par busybee le Mar 16 Déc 2014, 19:00

Merci pour les fêtes de fin d'année

busybee
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Re: Bonbons et nougatines au miel et noisettes

Message par busybee le Mar 16 Déc 2014, 19:04

Merci pour les fêtes de fin d'année

busybee
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Re: Bonbons et nougatines au miel et noisettes

Message par lgasser le Mar 16 Déc 2014, 20:01

Humm ! J'en salive d'avance. Je vais essayer les nougatines ! Merci pour le partage !

lgasser
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Re: Bonbons et nougatines au miel et noisettes

Message par dali94 le Jeu 20 Aoû 2015, 14:20

Bonjour,

est ce que quelqu"un a testé la recette ?

J'avais essayé des recettes auparavant mais les bonbons ont fondu. Je n'ose pas refaire l'expérience.

Merci de me donner des avis !

dali94
oeuf
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Re: Bonbons et nougatines au miel et noisettes

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