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pain d'épices et nougat, à quel prix ????

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pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par macarel le Ven 04 Déc 2015, 18:00

Bonsoir à tous.


Comme le pain d'épices, et le nougat n'ont plus de secret chez nous, des personnes de  notre  entourage nous ont sollicité pour participer aux marchés locaux de notre communauté de commune.
Jusqu'à présent, je ne vendais que du miel, mais notre nougat et nos pains d'épices on été appréciés.
On me demande d'en mettre à mon étal.
Ma question est : sur quelle base puis je m'appuyer pour le prix ? du nougat et du miel ?
On en trouve à tous les prix par chez nous, surtout qu'il y a beaucoup de revendeurs.
Dans une galerie commerciale à un étal le prix affiché était, pour le pain d'épices 4,80€ les 100g, et 5.95€ les 100g de nougat.
Que pensez vous de ces prix ?? Je n'ai aucune idée du montant que je pourrais appliquer.
Mes pains ont la forme de cake  et font 240g environ. Pour le nougat je fais des paquets de 100g en morceaux.
Merci pour vos commentaires éclairés ou non. Ça m'aidera pour me faire une idée, sans estourbir les gens dans un moment où tout le monde a besoin d'un max de sous pour passer les fêtes.

macarel
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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par nicololo le Ven 04 Déc 2015, 19:56

Pas facile !
Mais on est intéressé par la recette que tu emploies pour les 2.

nicololo
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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par API07 le Ven 04 Déc 2015, 21:01

nicololo a écrit:Pas facile.
Mais on est intéressé par la recette que tu emplois pour les 2 ?

+1   !!!!!!!

API07
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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par jeuneapi le Ven 04 Déc 2015, 21:21

Salut
Pour moi, le pain d'épices c'est 20€ le kg.

jeuneapi
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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par macarel le Ven 04 Déc 2015, 22:13

jeuneapi a écrit:Salut
Pour moi, le pain d'épices c'est 20€ le kg.
bonsoir jeuneapi

20€ c'est le prix que tu le vends, ou c'est un prix que tu pu constater à la vente dans ta région.

merci

macarel
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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par busybee le Ven 04 Déc 2015, 22:47

API07 a écrit:
nicololo a écrit:Pas facile.
Mais on est intéressé par la recette que tu emplois pour les 2 ?

+1   !!!!!!!
+2    !!!!!!!

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par moccos le Sam 05 Déc 2015, 10:11

Bon, c'est peut être pas la réponse que tu attends...mais plutôt une piste pour que tu puisse fixer ton prix.
On voit tous les prix, car il y a de nombreuses recettes et donc les ingrédients diffèrent de l'une à l'autre. En plus certains sont faits de manière industrielle, d'autres semi-artisanale ou ( sans doute ton cas ) artisanale.
Ce qui compte c'est que tu n'y laisses pas des plumes...

Donc faire comme tout bon commerçant tu calcules le prix de revient de tes articles ( miel, épices, farine....) + une estimation de ton temps de travail ( ça en gros ça peut être fait sans gros risque d'erreur. Reste à rajouter, au prorata pour chaque article, tous les frais que tu peux avoir pour cette expo-vente, location du stand, gaz pour ton chauffage, gazoil pour approvisionner...etc... et c'est là le moins facile car il faut essayer de prévoir ce que tu vas vendre. Sauf si sur ces frais tu amortis déjà avec tes ventes de miel, ce qui doit être le cas puisque tu le faisait déjà.

Tu voulais je pense, que l'on te donne un prix bien carré pour te servir de base, mais il y a tellement de qualités différentes que tu seras le seul à pouvoir estimer ce prix de vente en fonction de ta fabrication et de la qualité des ingrédients qui la composent.

Cordialement moccos

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par macarel le Sam 05 Déc 2015, 12:27

Je te remercie moccos

Tu as entièrement raison , les prix affichés des pains d'épices rentrent dans une jungle inextricable, si on veut faire un comparatif , pour vendre sa marchandise.

Ton raisonnement tient la route. De toute façon j'allais m'en tenir à cela, mais par chez nous, il se trouve beaucoup de revendeurs qui pratiquent le coup de barre. Inutile  de se référencer sur eux. D'ailleurs, quand on les questionne, ils se contredisent. On n'a pas de mal à repérer qu'il ne sont pas fabricants,  comme les vendeurs de miel, vu les prix qu'ils appliquent, qui te disent que c'est leur beau frère qui est apiculteur.  

Bref, pour les prix je vais appliquer l'article 22,
Merci encore.

macarel
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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par jeuneapi le Sam 05 Déc 2015, 14:25

macarel a écrit:
jeuneapi a écrit:Salut
Pour moi, le pain d'épices c'est 20€ le kg.
bonsoir jeuneapi

20€ c'est le prix que tu le vends, ou c'est un prix que tu pu constater à la vente dans ta région.

merci
Salut
C'est effectivement le prix que je pratique .
En mp je suis intéressé par ta recette de nougat. santa

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par sauvapic le Sam 05 Déc 2015, 15:15

Salut macarel. Peux tu nous mettre tes recettes de nougat et pain d'épices ? stp. Ce serait apprécié par ce temps des fêtes.  santa

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par macarel le Sam 05 Déc 2015, 17:54

Pour ce qui veulent connaître la recette du nougat, je n'ai rien à cacher.
Je ne me casse pas la tête, j'ai un robot thermomix, et je me sers de la recette qui est fournie, et elle est parfaite.
Beaucoup moins pénible qu'à la main où il faut dessécher la meringue pendant 30 minutes c'est très physique. Si on ne le fait pas correctement, c'est loupé , avec thermomix ça marche à tous les coups.

Le pain d’épices, j'y reviendrais plus tard car  il me faut trancher le nougat.

a++

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par macarel le Sam 05 Déc 2015, 19:08

Je vais être sympa. Je vous donne la recette de base que l'on ma donnée lors de la formation au syndicat d'apiculture.
À savoir qu'il nous fallut faire pas mal de modifs et d'essais pour mettre cette recette à notre gout, cela par contre je le garde pour moi, désolé !!!!! Mais on n'est pas loin. Il vous faudra jouer un peu les alchimistes.
155g de miel, 100g farine de blé, 25g de farine de seigle, beurre25g, lait 60gr, cannelle1cc, anis vert1cc, clous de girofle, 1demi cardamone 1 demi, bicarbonate de soude 2.5g.

Facultatif..oeuf 1 demi, écorce d'oranges12gr, fruits secs, coriandre, gingembre,

Graissage du moule,
Broyer l'anis vert, le clou de girofle, la cardamone, avec 1 sucre en morceau, tamiser les farines, les épices broyées, le sel, le bicarbonate dans la cuve du batteur.
Ajouter la cannelle, mélanger.
Faire tiédir le miel et le lait, faire fondre le beurre .
Faire une fontaine :
Dans la fontaine, verser le lait, le miel, le beurre fondu;
mélanger au batteur à petite vitesse
cuisson thermostat 3, à 100 degrés pendant une heure.
Voilà pour la recette de base !
Après vous appliquez l'article 22 et on finit par trouver la bonne formule. On y est arrivé, nous. Pourquoi pas vous ? !!!

Pà savoir :
Attention ! Pour vendre sur les marchés quand on n'est pas professionnel, et que l'on n'a pas de labo, lait et œufs déconseillés !!!!!!   Attention à la dluo avec ces ingrédient là.

macarel
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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par sauvapic le Sam 05 Déc 2015, 19:13

macarel a écrit:je vais être sympas , je vous donne la recette de base que l'on ma donné lors de la formation au syndicat d'apiculture ,
a savoir qu'il nous fallut faire pas mal de modifs et d'essais pour mettre cette recette a notre gout, cela par contre je le garde pour moi désolé!!!!! mais on est pas loin ,vous faudra joué un peut les alchimistes .
155g de miel,100g farine de blé,25g de farine de seigle,beurre25g,lait 60gr,cannelle1cc,anis vert1cc,clous de girofle1demi,cardamone 1 demi , bicarbonate de soude 2.5g

facultatif..oeuf 1 demi, écorce d'oranges12gr,fruits sec , coriandre ,gingembre,

graissage du moule,
broyer l'anis vert, le cloud de girofle , la cardamone , avec 1 sucre en morceau, tamiser les farines, les épices broyer, le sel,le bicarbonate dans la cuve du batteur.
ajouter la cannelle, mélanger.
faire tiédir le miel et le lait, faire fondre le beurre .
faire une fontaine.
dans la fontaine, verser le lait, le miel, le beurre fondu mélanger au batteur a petite vitesse
cuisson thermostat 3 a 100 degrés pendant une heure
voila pour la recette de base
apres vous appliquer l'article 22 et on fini par trouvé la bonne formule , on y est arrivé nous ,pourquoi pas vous !!!

a savoir
attention pour vendre sur les marchés quand on est pas proff,



et que l'on a pas de labo, lait et œufs déconseillé !!!!!!   attention a la dluo avec ces ingrédient la
Merci pour la recette macarel Wink

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par nicololo le Sam 05 Déc 2015, 22:37

Merci beaucoup
Je vais essayer ça dès demain
Pour le miel vaut il mieux un fleur ou un forêt
Par chez moi certaines personnes prennent du sapin mais je trouve ça dommage pour de la cuisine.

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par sauvapic le Sam 05 Déc 2015, 22:59

nicololo a écrit:Merci beaucoup
Je vais essayer Ça dès demain
Pour le miel vaut il mieux un fleur ou un forêt
Par chez moi certaines personnes prennent du sapin mais je trouve ça dommage pour de la cuisine
Le miel de sarrasin c'est bon pour le pain d épice !

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par macarel le Dim 06 Déc 2015, 07:10

Si tu mets du miel de sarrasin, essaye à la place de la farine de seigle la farine de sarrasin.

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

Message par sauvapic le Dim 06 Déc 2015, 12:39

macarel a écrit:si tu met du miel de sarrasin  essaie , a la place de la farine de seigle la farine de sarrasin,
Je n'ai pas cette année du miel de sarrasin, mais je vais essayer avec la farine de sarrasin.

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Re: pain d'épices et nougat, à quel prix ????

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