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Ma recette de candi
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Re: Ma recette de candi
avec le pollen le risque de contamination est très faible , puisse qu'il est récolté , avant le stockage dans la ruche . il n'est donc pas en contact avec d'éventuels agents infectieux . pour limiter encore le risque , on peut le congeler .petrole59 a écrit:Pourquoi te ferais tu huer , tu as relativement raison .Filou46 a écrit:+1 avec Héléa: je vais me faire huer, mais...
N'êtes-vous pas en train de jouer les apprentis-sorcier avec votre cuisine...
La vache folle ne vous a-t-elle pas servi de leçon à donner n'importe quoi, pourvu que ça rapporte ???
Fais-ton de l'apiculture, ou du gavage des canards gras ???
Voilà ! Maintenant, j'attends les coups...
Je ne rajoute pas de farine de soja , ni de jaune d'oeuf , ni de pollen (peur de contamination, comme pour le miel) .
Je donne juste une pratique de certains , surtout des éleveurs de reine , effectivement .
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
Pour coller le pollen en pelote , elle font comment ?
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Petrole
petrole59- abeille gardienne
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ville et région : Cambrai nord
Re: Ma recette de candi
On ne doit pas avoir la même literrature en rouge .
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Avant de partir butiner et chercher du pollen, l'abeille se gorge de miel prélevé dans la ruche.
L'abeille travaille vigoureusement les anthères des fleurs à l'aide de ses pattes antérieures et de ses pièces buccales. L'abeille s'élève alors au dessus de la fleur et se brosse méthodiquement le corps couvert de pollen à l'aide de ses pattes antérieures et médianes. La première paire de pattes nettoie aussi le proboscis en prélevant du nectar riche en lactoferments provenant de la ruche, à proximité du couvain. Ce nectar régurgité sert à compacter la pelote de pollen. Le pollen est alors transféré de la deuxième paire de pattes aux brosses situées sur la face interne de la troisième paire de pattes. Le peigne de chaque patte de cette paire vient racler la brosse de la patte opposée, le pollen s'accumulant autour du single hair dans la corbeille, au dessus des peignes. L'abeille retourne alors à la ruche pour s'accrocher à une cellule à pollen grâce à sa première paire de patte et décroche la pelote d'un mouvement de sa deuxième et troisième paires de pattes.
N'oublions pas qu'une pelote de pollen représente la visite à plus de 300 fleurs pour une abeille.
Une pelote de pollen pèse environ 0,006 g. L'ouvrière en transporte 2 à la fois, soit 0,012 g. par abeille. Dans une bonne colonie, il y a environ 400 ouvrières qui rentrent avec du pollen chaque heure. Les entrées sont plus importantes en matinée que l'après-midi. On peut donc estimer à 50 g. la quantité de pollen qui entre chaque jour dans une ruche.
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Avant de partir butiner et chercher du pollen, l'abeille se gorge de miel prélevé dans la ruche.
L'abeille travaille vigoureusement les anthères des fleurs à l'aide de ses pattes antérieures et de ses pièces buccales. L'abeille s'élève alors au dessus de la fleur et se brosse méthodiquement le corps couvert de pollen à l'aide de ses pattes antérieures et médianes. La première paire de pattes nettoie aussi le proboscis en prélevant du nectar riche en lactoferments provenant de la ruche, à proximité du couvain. Ce nectar régurgité sert à compacter la pelote de pollen. Le pollen est alors transféré de la deuxième paire de pattes aux brosses situées sur la face interne de la troisième paire de pattes. Le peigne de chaque patte de cette paire vient racler la brosse de la patte opposée, le pollen s'accumulant autour du single hair dans la corbeille, au dessus des peignes. L'abeille retourne alors à la ruche pour s'accrocher à une cellule à pollen grâce à sa première paire de patte et décroche la pelote d'un mouvement de sa deuxième et troisième paires de pattes.
N'oublions pas qu'une pelote de pollen représente la visite à plus de 300 fleurs pour une abeille.
Une pelote de pollen pèse environ 0,006 g. L'ouvrière en transporte 2 à la fois, soit 0,012 g. par abeille. Dans une bonne colonie, il y a environ 400 ouvrières qui rentrent avec du pollen chaque heure. Les entrées sont plus importantes en matinée que l'après-midi. On peut donc estimer à 50 g. la quantité de pollen qui entre chaque jour dans une ruche.
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Petrole
petrole59- abeille gardienne
- Nombre de messages : 9191
Age : 56
ville et région : Cambrai nord
Re: Ma recette de candi
Nouna a écrit:Donner des protéines autres que le pollen n'est pas nouveau. J'ai retrouvé 1 vieux n° d'Abeilles et Fleurs (706, juin 2009) où on nous dit que dans les monts du Caucase les apiculteurs donnaient des petits pains de candi avec du soja, du sarrasin, du petit lait, du jaune d'oeuf et du miel...
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Le pollen tel que transformé par l'abeille est un aliment complet,
Pour le simuler, il faut effectivement se mettre en cuisine!
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Que l'on en essaye d'en faire pour stimuler la ruche, ou la maintenir, c'est louable et bien mieux que du sucre, inverti ou pas.
Par contre, pour favoriser l'élevage de reine, sans carence, il va falloir complexifier un peu la recette...
(voir le lien)
Elever des reines carencées ne va pas aider a maintenir ces bons gènes tant recherchés...
Quand on en est à élever des reines, je pense que l'on a assez de recul, de ruches et de moyens pour faire des stocks de pollen (du vrai, du bon 😀), non?
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
BSM73 a écrit:Qui a déjà utilisé de la vitamine C dans le candi ?
(contre la maladie noire)
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
première année que j'utilise la trappe à pollen et cela me permet d'apporter une précision.
Selon la période, température .... tu peux récolter jusqu'à 280 gr de pollen par ruche pour une journée.
Adishatz.
Selon la période, température .... tu peux récolter jusqu'à 280 gr de pollen par ruche pour une journée.
Adishatz.
Malaurane- abeille nettoyeuse
- Nombre de messages : 331
Age : 82
ville et région : LABENNE 40
Re: Ma recette de candi
Après cuisson (chez moi je monte à 116°), je laisse refroidir sans remuer jusqu'à 70°.
Je rajoute 1/3 d'un sachet d'apifonda de 2,5 kg soit un peu plus de 800 gr pour 10 kg de sucre.
Et je brasse avec un malaxeur.
L'ajout d'apifonda fait une cristallisation très très fine, et donc le candi est entièrement consommé car il n'y a pas de gros cristaux que les abeilles ne prennent pas.
Par contre j'ai une question sur le vinaigre que d'habitude je mets en même temps que je dissous le sucre dans l'eau.
La dernière fois que j'ai fait du candi j'ai oublié de mettre le vinaigre, et je l'ai rajouté en fin de cuisson soit vers 114° lorsque je me suis aperçu de l'oubli.
Le résultat a été le même que d'habitude, et les abeilles l'ont bien consommé. Donc apparemment pas d'incidence.
A quel moment mettez vous le vinaigre ?
Je rajoute 1/3 d'un sachet d'apifonda de 2,5 kg soit un peu plus de 800 gr pour 10 kg de sucre.
Et je brasse avec un malaxeur.
L'ajout d'apifonda fait une cristallisation très très fine, et donc le candi est entièrement consommé car il n'y a pas de gros cristaux que les abeilles ne prennent pas.
Par contre j'ai une question sur le vinaigre que d'habitude je mets en même temps que je dissous le sucre dans l'eau.
La dernière fois que j'ai fait du candi j'ai oublié de mettre le vinaigre, et je l'ai rajouté en fin de cuisson soit vers 114° lorsque je me suis aperçu de l'oubli.
Le résultat a été le même que d'habitude, et les abeilles l'ont bien consommé. Donc apparemment pas d'incidence.
A quel moment mettez vous le vinaigre ?
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
Je suis en train de reflechir sur un candi qui est semblable a celui de l'apifonda et ce matin je viens d'acheter 5kg de glucose je vais voir ce que ça donne en commençant par 10% de glucose je n'ai pas trouvé d'acide citrique pour l'incorporer un petit pourcentage, mais je vous dirais ça, je vais en faire bientot.klough a écrit:Après cuisson (chez moi je monte à 116°), je laisse refroidir sans remuer jusqu'à 70°.
Je rajoute 1/3 d'un sachet d'apifonda de 2,5 kg soit un peu plus de 800 gr pour 10 kg de sucre.
Et je brasse avec un malaxeur.
L'ajout d'apifonda fait une cristallisation très très fine, et donc le candi est entièrement consommé car il n'y à pas de gros cristaux que les abeilles ne prennent pas.
Par contre j'ai une question sur le vinaigre que d'habitude je mets en même temps que je dissous le sucre dans l'eau.
La dernière fois que j'ai fait du candi j'ai oublié de mettre le vinaigre, et je l'ai rajouté en fin de cuisson soit vers 114° lorsque je me suis aperçu de l'oubli.
Le résultat a été le même que d'habitude, et les abeilles l'ont bien consommé. Donc apparemment pas d'incidence.
A quel moment mettez vous le vinaigre ?
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" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."
On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
Re: Ma recette de candi
je fais remonter pour les débutants comme moi qui apprécieront la recette.....!!
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
Bonsoir.
Faites bien attention aux températures de cuisson. Avec l'altitude je suis resté à 117°C et du coup trop épais et dur. En revanche incorporation du pollen et levure apitonus poudre vers 65°C sans aucun problème.
Faites bien attention aux températures de cuisson. Avec l'altitude je suis resté à 117°C et du coup trop épais et dur. En revanche incorporation du pollen et levure apitonus poudre vers 65°C sans aucun problème.
Bouc74- abeille magasinière
- Nombre de messages : 1203
Age : 55
ville et région : Haute savoie
Re: Ma recette de candi
Le mien est resté dans la véranda pas chauffée; et avec la pluie dehors il est tout mouBouc74 a écrit:Bonsoir.
Faites bien attention aux températures de cuisson. Avec l'altitude je suis resté à 117°C et du coup trop épais et dur. En revanche incorporation du pollen et levure apitonus poudre vers 65°C sans aucun problème. S'il est trop dur 15jours dans un garage a l humidité de l air va le ramollir car le sucre va l absorber
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Re: Ma recette de candi
bon a savoirsauvapic a écrit:si il est trop dur 15jours dans un garage a l humidité de l air va le ramollir car le sucre va l absorberBouc74 a écrit:Bonsoir.
Faites bien attention aux températures de cuisson. Avec l'altitude je suis resté à 117°C et du coup trop épais et dur. En revanche incorporation du pollen et levure apitonus poudre vers 65°C sans aucun problème.
le mien est rester dans la veranda pas chauffé et avec la pluie dehors il est tout mou
Bouc74- abeille magasinière
- Nombre de messages : 1203
Age : 55
ville et région : Haute savoie
Re: Ma recette de candi
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Re: Ma recette de candi
je vais en faire bientôt avec de la levure de bière et du polen déclassé, je m'y mettrai juste avant de leur donner
willy69- abeille butineuse
- Nombre de messages : 4905
Age : 59
ville et région : Lyon,Rhône
Re: Ma recette de candi
Bonjour,
Le candi, connais(sais) pas .....dans le "sud" il fait meilleur et j'ai très rarement donné du sirop, soit en début ou en fin de saison (nul besoin de remplir des fûts de miel, mais aussi pollen de saule et noisetier + fleurs d'ajonc, aubépine et pissenlit tôt en saison )
Cette année, avec des abeilles sorties jusqu'à mi-décembre et entame des réserves d'hiver, j'ai peur et je vais donc nourrir.
Il y a 2 ans, je me suis essayé au candi (5kgr de sucre+miel)....résultat des pains suintants avec une cristallisation très grossière. La moitié fut additionné d'eau et refondu pour être donné en sirop.
Deuxième tentative avec le reste. Une cuillère à soupe d'eau pour ne pas coller mes blocs, un thermomètre, une marmite haute et au feu...... Le temps d'ajuster mes moules 2, 3 minutes et voilà ma température qui passe les 120°. En désespoir de cause, je jette un (petit) verre d'eau dans le sucre bouillant, remue et coule dans les moules.
Mes pains durcis.... (miracle ce ne sont pas des pains de sucre d'orge), je les glisse dans des pochettes transparentes de classeur (n'ayant pas de sac congélateur) et vite sur les trous des aérateurs des mes 3 ruchettes faiblardes +1 ruche.
Ma foi, ils sont déjà presque tous mangés...
Je n'avais pas lu, mais il a été dit:
Voilà comme avec un peu d'eau sur une erreur de température à + 120°, j'ai sans le vouloir récupéré mon "candi"
Et oui , il y avait de la place pour le sucre d'orge 140/150°.....
Le candi, connais(sais) pas .....dans le "sud" il fait meilleur et j'ai très rarement donné du sirop, soit en début ou en fin de saison (nul besoin de remplir des fûts de miel, mais aussi pollen de saule et noisetier + fleurs d'ajonc, aubépine et pissenlit tôt en saison )
Cette année, avec des abeilles sorties jusqu'à mi-décembre et entame des réserves d'hiver, j'ai peur et je vais donc nourrir.
Il y a 2 ans, je me suis essayé au candi (5kgr de sucre+miel)....résultat des pains suintants avec une cristallisation très grossière. La moitié fut additionné d'eau et refondu pour être donné en sirop.
Deuxième tentative avec le reste. Une cuillère à soupe d'eau pour ne pas coller mes blocs, un thermomètre, une marmite haute et au feu...... Le temps d'ajuster mes moules 2, 3 minutes et voilà ma température qui passe les 120°. En désespoir de cause, je jette un (petit) verre d'eau dans le sucre bouillant, remue et coule dans les moules.
Mes pains durcis.... (miracle ce ne sont pas des pains de sucre d'orge), je les glisse dans des pochettes transparentes de classeur (n'ayant pas de sac congélateur) et vite sur les trous des aérateurs des mes 3 ruchettes faiblardes +1 ruche.
Ma foi, ils sont déjà presque tous mangés...
Je n'avais pas lu, mais il a été dit:
- Code:
si il est trop dur 15jours dans un garage à l'humidité de l'air va le ramollir car le sucre va l'absorber.
Le mien est resté dans la véranda pas chauffée et avec la pluie dehors il est tout mou
Voilà comme avec un peu d'eau sur une erreur de température à + 120°, j'ai sans le vouloir récupéré mon "candi"
Et oui , il y avait de la place pour le sucre d'orge 140/150°.....
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
Zenti a écrit:Bonjour,
Le candi, connais(sais) pas .....dans le "sud" il fait meilleur et j'ai très rarement donné du sirop, soit en début ou en fin de saison (nul besoin de remplir des fûts de miel, mais aussi pollen de saule et noisetier + fleurs d'ajonc, aubépine et pissenlit tôt en saison )
Cette année, avec des abeilles sorties jusqu'à mi-décembre et entame des réserves d'hiver, j'ai peur et je vais donc nourrir.
Il y a 2 ans, je me suis essayé au candi (5kgr de sucre+miel)....résultat des pains suintants avec une cristallisation très grossière. La moitié fut additionné d'eau et refondu pour être donné en sirop.
Deuxième tentative avec le reste. Une cuillère à soupe d'eau pour ne pas collé, mes blocs, un thermomètre, une marmite haute et au feu......Le temps d'ajuster mes moules 2, 3 minutes et voila ma température qui passe les 120°. En désespoir de cause, je jette un (petit) verre d'eau dans le sucre bouillant, remue et coule dans les moules.
Mes pains durcis.... (miracle ce ne sont pas des pains de sucre d'orge), je les glisse dans des pochettes transparentes de classeur (n'ayant pas de sac congélateur) et vite sur les trous des aérateurs des mes 3 ruchettes faiblardes +1 ruche.
Ma foi, ils sont déjà presque tous mangés...
Je n'avais pas lu, mais il a été dit:
- Code:
si il est trop dur 15jours dans un garage a l humidité de l air va le ramollir car le sucre va l absorber
le mien est rester dans la veranda pas chauffé et avec la pluie dehors il est tout mou
Voilà comme avec un peu d'eau sur une erreur de température à + 120°, j'ai sans le vouloir récupérer mon "candi"
Et oui , il y avait de la place pour le sucre d'orge 140/150°.....
Ouinnn a 120degres il reste plus d eau, tu est chanceux sans mesurer de l avoir recuperer car parfois a 117/118 ca dur suivant a quelle temperature bout l eau ,entout cas bravo
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" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."
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Re: Ma recette de candi
----tu est chanceux sans me....
Tu veux dire que je suis comme le toréador: je" l'ai " brodé d'or
oui, je l'avoue
Mais, je n'ai toujours pas fait ni réussit de candi. Bientôt.
Tu veux dire que je suis comme le toréador: je" l'ai " brodé d'or
oui, je l'avoue
Mais, je n'ai toujours pas fait ni réussit de candi. Bientôt.
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
N'oubliez pas d'étalonner vos thermomètres , l'eau déminéralisée bout à 100°C , rajouter 16 à 17 °C pour votre candi .
_________________
Petrole
petrole59- abeille gardienne
- Nombre de messages : 9191
Age : 56
ville et région : Cambrai nord
Re: Ma recette de candi
Oui, merci Petrole de ce rappel....on oublie toujours quelque chose.
Je vais dans la semaine m'y remettre et en faire 2 ou 3 fois, par petites quantités, pour toutes mes colonies.
Comme cela, si je rate la première fournée, j'aurais une chance de me rattraper avec les suivantes.
Je vais dans la semaine m'y remettre et en faire 2 ou 3 fois, par petites quantités, pour toutes mes colonies.
Comme cela, si je rate la première fournée, j'aurais une chance de me rattraper avec les suivantes.
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
sauvapic a écrit:RECETTE CANDI POUR ABEILLES
Matériel : thermomètre à sucre ou de cuisine qui monte à plus de 120 degrés Celsius.
Un chaudron assez haut pour éviter le débordement
une perceuse avec tige pour mélangeur (inox)
4 kilos de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (1 cuillère par kg)
et 0,800 litre d'eau (80cl) (800ml)
Je mets 100 grs de miel par kilo de sucre environ ,,,
Mise en œuvre :
Avant de commencer, voir avec de l'eau à combien l'eau se met à bouillir car tout dépend de la pression atmosphérique de la journée car si l'eau bout à 100 degrés on montera la température de notre candi à 116/117, sans dépasser 119 degrés car à cette température le candi deviendra trop dur.
Donc à surveiller......
etc
Voilà la recette ! À vos fourneaux; et vous m'en donnerez des nouvelles.
bonjour
Est ce proportionnel ? Chez moi l'eau bout à 87 °, donc à 99° ça serait l'équivalent de 117°.
Merci oli
oli- abeille nourrice
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Re: Ma recette de candi
La différence est trop grande , change de thermomètre .oli a écrit:sauvapic a écrit:RECETTE CANDI POUR ABEILLES
Matériel : thermomètre à sucre ou de cuisine qui monte à plus de 120 degrés Celsius.
Un chaudron assez haut pour éviter le débordement
une perceuse avec tige pour mélangeur (inox)
4 kilos de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (1 cuillère par kg)
et 0,800 litre d'eau (80cl) (800ml)
Je mets 100 grs de miel par kilo de sucre environ ,,,
Mise en œuvre :
Avant de commencer, voir avec de l'eau à combien l'eau se met à bouillir car tout dépend de la pression atmosphérique de la journée car si l'eau bout à 100 degrés on montera la température de notre candi à 116/117, sans dépasser 119 degrés car à cette température le candi deviendra trop dur.
Donc à surveiller......
etc
Voilà la recette ! À vos fourneaux; et vous m'en donnerez des nouvelles.
bonjour
est ce proportionnel chez moi l eau bout a 87 ° ,donc a 99° sa serai l équivalent de 117°.
merci oli
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Petrole
petrole59- abeille gardienne
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Re: Ma recette de candi
Une expérience : j'ai fait du candi suivant le recette de Sauvapic, mais je crois être monté trop haut en température. Après moulage et refroidissement, il était dur et cassant. On m'a conseillé de mettre mes poches de candi 20 secondes au micro onde et de les malaxer : résultat surprenant : ça se malaxe tout seul sans être vraiment remonté en température, ça devient mou, et ça le reste... étonnant !
pas besoin de remettre de l'eau, ni de refaire cuire, ni rien...
Je vous laisse essayer à votre tour.
pas besoin de remettre de l'eau, ni de refaire cuire, ni rien...
Je vous laisse essayer à votre tour.
michelfr30- reine mère
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ville et région : Mialet (30)
Re: Ma recette de candi
Je viens d'en faire avec la même recette et à 117°c le résultat était du caramel mou je l'ai refait chauffer à 120°c et le résultat est le même de plus au malaxage ça ne blanchit pas et ça n'épaissit pas non plus, je sèche mais pas le candi.
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
ericvmax a écrit:Je viens d'en faire avec la même recette et à 117°c le résultat était du caramel mou je l'ai refait chauffer à 120°c et le résultat est le même de plus au malaxage ça ne blanchit pas et ça n'épaissit pas non plus, je sèche mais pas le candi.
Eric pas possible ,je suis en France presentement mais je reviens debut mars si tu veux venir me voir on en fait une matinée et tu verra que c est top!
As tu bien remué au début ? il faut remuer tant que le sucre n est pas tout fondu tu arrêtes de remuer quand ça commence à bouillir...
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Re: Ma recette de candi
Personnellement j'utilise cette recette depuis quelques années, je l'ai trouvée sur le site "mes abeilles en Touraine" (qui n'existe plus apparemment). Je trouve que c'est une bonne recette, facile à réaliser. Pour le malaxage j'utilise mon batteur pour blancs en neige.
Recette :
- 5 kg de sucre en poudre;
- 1 litre d'eau;
- 5 cl de vinaigre blanc;
- 100 g de miel.
Il est impératif d'avoir un thermomètre précis pouvant aller jusqu'à 120°C voire au delà.
Attention, il faut employer un récipient suffisamment grand, car lorsque le sucre bout, le volume de la préparation augmente. Et à 114 °C il est facile de se brûler.
La température de chauffe à atteindre est supérieure de 16°C à la température d'ébullition de l'eau qui dépend de l'altitude, de la pression atmosphérique..
Donc avant tout, je fais bouillir une petite casserole d'eau et je mesure la température d'ébullition avec le même thermomètre que pour le candi. Aujourd'hui, chez moi, l'eau bout à 100°C tout rond. Il faudra donc chauffer jusqu'à 116°C (100+16)
On mélange l'eau, le sucre et le vinaigre dans un GRAND récipient. On garde le miel pour plus tard.
On chauffe en remuant jusqu'à la température de 100°C. L'ébullition commence.
On continue de chauffer. Le niveau monte avec l'ébullition qui augmente.
A 114°C l’ébullition est à son maximum. Noter le niveau dans le récipient ! Cela a presque doublé de volume.
A 114,5°C le niveau de la préparation se met à baisser. Il y a moins de vapeur d'eau.
A 116°C il faut tout arrêter, et sortir le récipient du feu.
C'est le moment où j'ajoute le miel.
A ce moment voici l'aspect du "candi" ou plutôt "futur" candi :
Si possible, il faut le mettre dans une pièce froide (plus le refroidissement est rapide, plus la cristallisation est fine). Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !
Une heure plus tard, la préparation est à 70°C. C'est le moment d'intervenir....
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C. A ce moment je pourrai mettre le candi en sac.
10 minutes plus tard : toujours 60°c
10 minutes plus tard, c'est le temps de la mise en sac.
Je laisse refroidir et durcir jusqu'au lendemain.
Et voici deux sacs de candi prêts à être donnés aux abeilles.
Recette :
- 5 kg de sucre en poudre;
- 1 litre d'eau;
- 5 cl de vinaigre blanc;
- 100 g de miel.
Il est impératif d'avoir un thermomètre précis pouvant aller jusqu'à 120°C voire au delà.
Attention, il faut employer un récipient suffisamment grand, car lorsque le sucre bout, le volume de la préparation augmente. Et à 114 °C il est facile de se brûler.
La température de chauffe à atteindre est supérieure de 16°C à la température d'ébullition de l'eau qui dépend de l'altitude, de la pression atmosphérique..
Donc avant tout, je fais bouillir une petite casserole d'eau et je mesure la température d'ébullition avec le même thermomètre que pour le candi. Aujourd'hui, chez moi, l'eau bout à 100°C tout rond. Il faudra donc chauffer jusqu'à 116°C (100+16)
On mélange l'eau, le sucre et le vinaigre dans un GRAND récipient. On garde le miel pour plus tard.
On chauffe en remuant jusqu'à la température de 100°C. L'ébullition commence.
On continue de chauffer. Le niveau monte avec l'ébullition qui augmente.
A 114°C l’ébullition est à son maximum. Noter le niveau dans le récipient ! Cela a presque doublé de volume.
A 114,5°C le niveau de la préparation se met à baisser. Il y a moins de vapeur d'eau.
A 116°C il faut tout arrêter, et sortir le récipient du feu.
C'est le moment où j'ajoute le miel.
A ce moment voici l'aspect du "candi" ou plutôt "futur" candi :
Si possible, il faut le mettre dans une pièce froide (plus le refroidissement est rapide, plus la cristallisation est fine). Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !
Une heure plus tard, la préparation est à 70°C. C'est le moment d'intervenir....
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C. A ce moment je pourrai mettre le candi en sac.
10 minutes plus tard : toujours 60°c
10 minutes plus tard, c'est le temps de la mise en sac.
Je laisse refroidir et durcir jusqu'au lendemain.
Et voici deux sacs de candi prêts à être donnés aux abeilles.
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digital est on ne peut plus précis, mais j'émets des doutes quant à la prise de mesure de ces instruments.
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
à michelfr30
Merci du conseil. Ça marche impec !
Merci du conseil. Ça marche impec !
oli- abeille nourrice
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Re: Ma recette de candi
Merci, mais le conseil ne vient pas de moi... je ne fait que partager (le conseil et l'expérience)
michelfr30- reine mère
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Re: Ma recette de candi
Ce qui est contradictoire dans les recettes de Nouna et Sauvapic est le fait que Nouna ne remue plus lors du refroidissement...
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Olivier V
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Olivier_V- abeille butineuse
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Re: Ma recette de candi
ah!!!
nouma dit:
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C...
bon!!!!
nouma dit:
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C...
bon!!!!
Invité- Invité
Re: Ma recette de candi
Ha le thermometre electronique est surement fauqué ,le mien je l avais acheté chez IKA il y a quelque années mais il ne me donne plus la temperature juste dans le congelo il me donne 20/30degres Pourtant j avais fait des beigne et mis dans l huile a 180degres il marchait bien la il est foutu j ai changé les batterie rien a faire ...je vais en racheter un autre peut etre encore au meme en droit ils ne sont pas dispendieuxericvmax a écrit:Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digitale est on ne peux plus précis, mais j'émet des doute quand à la prise de mesure de ces instruments.
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Re: Ma recette de candi
j'ai fait du candi proteiné ce matin :
4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre
cuisson à 116°
J'ai laissé refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.
un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.
La texture est bien c'est assez dur pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient.
4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre
cuisson à 116°
J'ai laissé refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.
un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.
La texture est bien c'est assez dur pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient.
willy69- abeille butineuse
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ville et région : Lyon,Rhône
Re: Ma recette de candi
Sans miel et en rajoutant pollen et levure, ça n'a pas été trop dur de malaxer ?
et surtout 5 mn, ça devait être difficile à mettre dans des boîtes ou dans des poches ?
faudra nous dire ce qu'en pensent les abeilles !
et surtout 5 mn, ça devait être difficile à mettre dans des boîtes ou dans des poches ?
faudra nous dire ce qu'en pensent les abeilles !
michelfr30- reine mère
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ville et région : Mialet (30)
Re: Ma recette de candi
Non pas de problème, j'ai commencé à battre juste le sirop et il a blanchi très rapidement, ensuite avec le pollen et la levure c'était un peu plus ferme mais le batteur n'a pas fumé.
Pas de problème pour la mise en barquette, je l'ai fait à la corne de pâtissier.
Pas de problème pour la mise en barquette, je l'ai fait à la corne de pâtissier.
willy69- abeille butineuse
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Age : 59
ville et région : Lyon,Rhône
Re: Ma recette de candi
Bon va alors que j essai ca , car des que ca se trouble ca va vite pour epaissir ...je malaxe 1mn et hop dans le moulewilly69 a écrit:Non pas de problème, j'ai commencé à battre juste le sirop et il a blanchi très rapidement, ensuite avec le pollen et la levure c'était un peu plus ferme mais le batteur n'a pas fumé.
Pas de problème pour la mise en barquette, je l'ai fait à la corne de pâtissier.
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Re: Ma recette de candi
Tant que c'est chaud, le produit se malaxe bien ! j'en ferai pas non plus des tonnes avec un bateur ménager. Avec une hélice pour béton monté sur une perceuse c'est mieux mais la dernière j'ai fusillé une cocotte minute
willy69- abeille butineuse
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ville et région : Lyon,Rhône
Re: Ma recette de candi
Nouna a écrit:Personnellement j'utilise cette recette depuis quelques années, je l'ai trouvée sur le site "mes abeilles en Touraine" (qui n'existe plus apparemment). Je trouve que c'est une bonne recette, facile à réaliser. Pour le malaxage j'utilise mon batteur pour blancs en neige.
Parceque leur candi n'était pas bon !
vero01- abeille magasinière
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Re: Ma recette de candi
ericvmax a écrit:Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digitale est on ne peux plus précis, mais j'émet des doute quand à la prise de mesure de ces instruments.
Oui moi aussi ! j'ai raté mes bonbons au miel à cause de ça ! 2 thermo ne donnaient pas la même température !!
vero01- abeille magasinière
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Age : 64
ville et région : AIN - 800 m
Re: Ma recette de candi
Moi, je mets aussi HE de thym (pour pas qu'elles toussent) et alcoolat de propolis (leur propre antibio)
vero01- abeille magasinière
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Age : 64
ville et région : AIN - 800 m
Re: Ma recette de candi
Je rajoute simplement du miel au candi. Il paraît que ça lui permet de rester souple. Et ça prend le goût qui doit plaire aux abeilles.
michelfr30- reine mère
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ville et région : Mialet (30)
Re: Ma recette de candi
Zenti a écrit:ah!!!
nouma dit:
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C...
bon!!!!
Mais visiblement il ne remue pas de 116° jusqu'à 70° ...
Nouma dit :
Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !
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Olivier V
Ruches au format Dadant 10c
Olivier_V- abeille butineuse
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ville et région : près de Metz (Moselle)
Re: Ma recette de candi
Il faut en effet laisser refroidir entre 116 et 70°C, sans rien toucher
michelfr30- reine mère
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Age : 70
ville et région : Mialet (30)
Re: Ma recette de candi
J'ai fait mon premier candi hier, mais j'ai du rater une étape.
Température de chauffe maîtrisée, je laisse refroidir dans mon garage (10 degré donc ça n'a pas traîné). L'odeur devait être intéressante, j'ai eu la visite de quelques abeilles.
J'ai remué un bon coup à 70 degrés. La préparation est devenue blanche. Mais je n'ai pas mis en sacs immédiatement. Je suis revenu 5 min plus tard et là c'était figé. J'ai du brasser et chauffer un poil pour pouvoir travailler le candi. Résultat, j'ai une produit joli, fin (je l'ai goûté) mais trop dur.
A votre avis, est-ce que je peux le refondre pour tenter de le retrouver une meilleure texture ? A quelle température ?
Température de chauffe maîtrisée, je laisse refroidir dans mon garage (10 degré donc ça n'a pas traîné). L'odeur devait être intéressante, j'ai eu la visite de quelques abeilles.
J'ai remué un bon coup à 70 degrés. La préparation est devenue blanche. Mais je n'ai pas mis en sacs immédiatement. Je suis revenu 5 min plus tard et là c'était figé. J'ai du brasser et chauffer un poil pour pouvoir travailler le candi. Résultat, j'ai une produit joli, fin (je l'ai goûté) mais trop dur.
A votre avis, est-ce que je peux le refondre pour tenter de le retrouver une meilleure texture ? A quelle température ?
bruno72440- abeille nettoyeuse
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Age : 45
ville et région : Sarthe, Maine
Re: Ma recette de candi
si tu as réussi à le mettre dans des poches plastiques, c'est bon. Inutile que ce soit mou. Si tu arrives à enfoncer ton ongle dedans, c'est bon.
si ça fait des blocs cassants, un petit coup de micro ondes (15 à 20 secondes suffisent), tu malaxes, ça se ramollit comme par magie et ça reste mou !
Il faut mettre en sac immédiatement après brassage. 1mn suffit. dès que ça blanchit un peu, il faut couler dans des moules ou dans des sacs.
personnellement, je coule dans un couvre cadre de 3cm de haut recouvert d'un papier sulfurisé. quand c'est pris (c'est rapide !) je découpe et mets dans des sacs congélation avec zip (25x15 environ).
si ça fait des blocs cassants, un petit coup de micro ondes (15 à 20 secondes suffisent), tu malaxes, ça se ramollit comme par magie et ça reste mou !
Il faut mettre en sac immédiatement après brassage. 1mn suffit. dès que ça blanchit un peu, il faut couler dans des moules ou dans des sacs.
personnellement, je coule dans un couvre cadre de 3cm de haut recouvert d'un papier sulfurisé. quand c'est pris (c'est rapide !) je découpe et mets dans des sacs congélation avec zip (25x15 environ).
michelfr30- reine mère
- Nombre de messages : 13285
Age : 70
ville et région : Mialet (30)
Re: Ma recette de candi
Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.
bruno72440- abeille nettoyeuse
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Age : 45
ville et région : Sarthe, Maine
Re: Ma recette de candi
c'est sous quelle forme actuellement ?
michelfr30- reine mère
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Age : 70
ville et région : Mialet (30)
Re: Ma recette de candi
Bonjourbruno72440 a écrit:Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.
essayes avec la tente,( tante) cela marche mieux.
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Salutations jmB
Si les abeilles devaient disparaître, l'humanité n'aurait plus que quelques années à vivre .
jmb 24- abeille gardienne
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