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Ma recette de candi

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Jeu 20 Oct 2016, 22:08

Bouc74 a écrit:bonsoir à tous,
merci sauvapic pour cette recette simple et efficace. 
Est ce que le fait de rajouter du pollen déclassé serait une bonne chose pour la reprise de ponte?
ouii bien sur mais tu peux le poser dans une coupelle ou un papier alu sur le dessus des cadres...

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Jeu 20 Oct 2016, 23:24

sauvapic a écrit:
Bouc74 a écrit:bonsoir à tous,
merci sauvapic pour cette recette simple et efficace. 
Est ce que le fait de rajouter du pollen déclassé serait une bonne chose pour la reprise de ponte?
ouii bien sur mais tu peux le poser dans une coupelle ou un papier alu sur le dessus des cadres...
d'accord.
Selon ton expérience pour une ruche il serait bon de mettre du pollen en quelle quantité et à quelle époque? (Sachant que je devrais être dans un créneau de développement un peu similaire à la tienne en étant en montagne 1200m).
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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Ven 21 Oct 2016, 05:49

Bouc74 a écrit:
sauvapic a écrit:
Bouc74 a écrit:bonsoir à tous,
merci sauvapic pour cette recette simple et efficace. 
Est ce que le fait de rajouter du pollen déclassé serait une bonne chose pour la reprise de ponte?
ouii bien sur mais tu peux le poser dans une coupelle ou un papier alu sur le dessus des cadres...
d'accord.
Selon ton expérience pour une ruche il serait bon de mettre du pollen en quelle quantité et à quelle époque? (Sachant que je devrais être dans un créneau de développement un peu similaire à la tienne en étant en montagne 1200m).
À la reprise de la ponte, un peu, 100grs à la fois, broyè si tu peux.

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Ven 21 Oct 2016, 05:55

merci sauvapic
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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Dim 23 Oct 2016, 12:00

Bouc74 a écrit:merci sauvapic
Ca m fait plaisir Very Happy

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Lun 24 Oct 2016, 12:12

Bonjour. 
En tous cas, excellente ta recette !!! Simple et facile ! Très bel aspect du candi ! J'ai hâte de leur mettre sur la tête ! 
Est ce que tu as essayé de faire 8Kg/8kg ?
Au niveau assimilation pas trop de résidus dans la ruche ?
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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Lun 24 Oct 2016, 13:49

Bouc74 a écrit:Bonjour, 
en tout cas excellente ta recette!!! Simple et facile! très bel aspect du candi! J'ai hâte de leur mettre sur la tête! 
Est ce que tu as essayé de faire 8Kg/8kg?
Au niveau assimilation pas trop de résidus dans la ruche?
Un peu sur le tiroir mais pas de quoi fouetter un chat. Non, je n'ai pas essayé d'en faire plus car je n'ai pas le contenant pour. Et là, je verse direct dans un support cadre un plus petit que l'interieur de la ruche et j'en donne deux portions, donc deux ruches. Parfois j'en mets deux portions en travers et ça occupe pratiquement toute la surface de la ruche comme ça je suis sur qu'elles ont accès aux provisions car j'ai vu des ruches mourrir de faim avec les provisions à coté... Je mets un papier de cuisson dans chaque partie de mon cadre; comme ça, ça n'adhère pas à mon plan de travail fait pour ça. 

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Lun 24 Oct 2016, 16:08

OK ! sauvapic
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Re: Ma recette de candi

Message par Forest87 le Lun 24 Oct 2016, 16:32

robert.perrin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Bon matériel mais en usage occasionnel. Il n'est pas très étanche et "absorbe" la vapeur. Le mien n'a pas résisté! La rouille s'est installée et il est inutilisable.


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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Lun 24 Oct 2016, 19:21

Sauvapic, tu utilises quel sucre ?

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Lun 24 Oct 2016, 20:42

Apid'jo a écrit:Sauvapic, tu utilises quel sucre ?
Du sucre en poudre

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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Lun 24 Oct 2016, 20:46

Merci

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Mer 26 Oct 2016, 13:00

Bonjour sauvapic,

J'ai chronométré les étapes de ta recette pour ne pas être rivé sur le thermomètre. Avec 2 faitouts on enchaîne rapidement les sacs.
À 1100m, et en partant d'une eau bouillante à 96°. Résultat excellent à faible coût bravo !

RECETTE CANDI POUR ABEILLES


Matériel : thermomètre à sucre ou de cuisine qui monte à plus de 120 degrés Celsius,,,
Un chaudron assez haut pour éviter le débordement
une perceuse avec tige pour mélangeur (inox)

4 kilos de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (1 cuillère par kg)
et 800cl d eau
Je mets 100grs de miel environ par kilo de sucre ,,,

Mise en œuvre :
Avant de commencer, voir avec de l'eau à combien l'eau se met à bouillir car tout dépend de la pression atmosphérique de la journée car si l'eau bout à 100 degrés on montera la température de notre candi à 116/117 sans dépasser 119 degrés car à cette température le candi deviendra trop dur.
donc surveiller......

En premier mettre l'eau et la faire chauffer:(t0=eau bouillante)

mélanger le sucre l'eau et le vinaigre puis faire monter la température sans arrêter de tourner pour remuer sinon le sucre accroche au fond et se retrouve en caramel..

Quand ça commence à bouillir les bulles montent comme du lait. À cette étape on est à environ 112/113 degrés puis à 114degrés ça redescend et on continue de tourner....


Et quand on arrive 116/117 on ajoute le miel et la température redescend. (t1=25mn)

On continue de brasser jusqu'à ce que la température soit de nouveau à 117degrés. (t2=1mn30)

Là, on arrête le chauffage et on laisse refroidir à environ 65/70 ou 75 degrés environ(t3=1h15)



Là, on brasse bien 1 à 2 minutes environ avec la perceuse ou si vous avez un pétrin à pain et quand ça commence à se troubler et épaissir verser dans des contenants pas trop hauts pour qu'ils puissent aller sur les cadres avec un cadre de 3cm d'épaisseur environ. (Avoir une spatule pour vider car dès que ça se trouble ça durcit vite )

Soit 2h environ pour faire le candi


(Moi, j'ai deux cadres en bois de 3cm environ et qui sont un peu plus petits que la surface de l'intérieur de la ruche, environ la moitié, comme ça je peux les mettre aussi dans les ruchettes ,,, Je me mets sur un plan bien plat et je pose une feuille de papier sulfurisé et je verse dessus. Quand c'est refroidi je mets mon candi dans un sachet transparent. )
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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Mer 26 Oct 2016, 13:39

Ouii, c'est environ le temps, mais j'ai revu le temps de brassage à la perceuse peut-ètre 30/45secondes , juste le troubler ça donne une à deux minutes de plus pour tout transvider le chaudron avec une spatule et en refroidissent il devient correct le candi.

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Re: Ma recette de candi

Message par mister6 le Mer 26 Oct 2016, 14:03

Bouc74 a écrit:


Et quand on arrive 116/117 on ajoute le miel et la température redescend. (t1=25mn)



On continue de brasser jusque la température soit de nouveau à 117degres. (t2=1mn30)



Là on arrête le chauffage et on laisse refroidir à environ 65/70 ou 75 degrés environ(t3=1h15)




Ajouter le miel à 116° n'aboutit-il pas à la création de dérivés toxiques? (HMF = hydroxyméthylfurfural = dérivés toxiques issusde la dégradation des sucres à la chaleur.)

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Mer 26 Oct 2016, 14:31

mister6 a écrit:
Bouc74 a écrit:


Et quand on arrive 116/117 on ajoute le miel et la température redescend. (t1=25mn)






On continue de brasser jusque la température soit de nouveau à 117degres. (t2=1mn30)






Là on arrête le chauffage et on laisse refroidir à environ 65/70 ou 75 degrés environ(t3=1h15)







Ajouter le miel à 116° n'aboutit-il pas à la création de dérivés toxiques? (HMF = hydroxyméthylfurfural = dérivés toxiques issusde la dégradation des sucres à la chaleur.)
100grs de miel, il y a pas de quoi fouetter un chat dans 4kg de sucre.... Si tu veux tu n'en mets pas comme ça tu dors tranquille ....

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Dim 30 Oct 2016, 18:15

Bonsoir à tous.
J'ai tenté de mettre du pollen dans ma préparation. Je l'ai introduit en même temps que le miel !!! Pas bon ! Mousse, cuisson, caramélisation... Galère pour mettre en sac.
  Je pense qu'il vaut mieux l'introduire au moment du malaxage vers 60°C.
 Du coup je ne sais pas trop si elles vont prendre ce gâteau caramélisé. 
A suivre.
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Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Mar 15 Nov 2016, 12:55

Bonjour à tous,

Merci déjà à Sauvapic pour ce partage de recette. 
N'ayant pas de miel à recycler dans la recette, je me suis permis de ne pas en mettre, ce qui ne devrait pas gêner grand chose.
Cependant, j'avais une question sur le Candi une fois refroidi.  Je trouve qu'il est assez pâteux et pas aussi "moelleux" que l'Apifonda par exemple. La pâte est un peu maléable mais un peu plus sèche que celui du commerce. Peut être je l'ai laissé trop longtemps à cuire, pourtant je n'ai pas dépassé les 117° comme prévu.

Est ce normal et est-ce qu'il n'y a pas de problème pour que les zazas arrivent à le prendre même s'il durcit un peu ?


Edit :

Le Candi est devenu assez dur et très friable.  Du coup j'ai pris chaque pain de 1kg que j'ai malaxé doucement dans la paume de la main comme une pâte brisée et elle est redevenue moelleuse comme à la normale.  Je l'ai mise dans des sacs congel plutôt que le tupperware. J'ai l'impression que depuis elle reste enfin à son état normal et ne durcit plus.  À votre avis, j'ai du faire quelque chose en trop lors de la préparation ?


Dernière édition par Cyril58 le Mar 15 Nov 2016, 16:39, édité 1 fois

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Re: Ma recette de candi

Message par Mouradalger le Mar 15 Nov 2016, 13:23

Bonjour et Merci pour la recette !

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Mar 15 Nov 2016, 22:27

Cyril58 a écrit:Bonjour à tous,

Merci déjà à Sauvapic pour ce partage de recette. 
N'ayant pas de miel à recycler dans la recette, je me suis permis de ne pas en mettre, ce qui ne devrait pas gêner grand chose.
Cependant, j'avais une question sur le Candi une fois refroidi.  Je trouve qu'il est assez pâteux et pas aussi "moelleux" que l'Apifonda par exemple. La pâte est un peu maléable mais un peu plus sèche que celui du commerce. Peut être je l'ai laissé trop longtemps à cuire, pourtant je n'ai pas dépassé les 117° comme prévu.

Est ce normal et est-ce qu'il n'y a pas de problème pour que les zaza arrivent à le prendre même s'il durcit un peu ?


Edit :

Le Candi est devenu assez dur et très friable.  Du coup j'ai prit chaque pain de 1kg que j'ai malaxé doucement dans la pomme de la main comme une pâte brisée et elle est redevenu moelleuse comme à la normale.  Je l'ai mise dans des sac congel plutôt que le tupperware. J'ai l'impression que depuis elle reste enfin à son état normal et ne durcit plus.  A votre avis, j'ai du faire quelque chose en trop lors de la préparation ?
Ouii, chez moi aussi il devient assez dur, mais on peut y enfoncer l'ongle, et si tu le laisses à l'air libre il absorbe l'humidité et devient plus mou. Il n est  pas comme l'apifonda que l'on achète.... Mais quand on le pose sur le dessus des cadres et je laisse le  papier sulfurisé que je mets quand je le coule dans mon moule en bois ....
 La condensation que les abeilles créent par leur réchauffement il devient assez mou pour etre pris par les abeilles. Au contraire l'Apifonda si tu le mets sans l'emballage il coule dans la ruche et sur les abeilles par la chaleur de la grappe....
 Tu verras quand tu ouvriras ta ruche et s'l te reste du candi comment il sera assez mou pour ne pas couler et pour etre pris facilement par les abeilles.

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Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Mar 15 Nov 2016, 23:28

sauvapic a écrit:
Cyril58 a écrit:Bonjour à tous,

Merci déjà à Sauvapic pour ce partage de recette. 
N'ayant pas de miel à recycler dans la recette, je me suis permis de ne pas en mettre, ce qui ne devrait pas gêner grand chose.
Cependant, j'avais une question sur le Candi une fois refroidi.  Je trouve qu'il est assez pâteux et pas aussi "moelleux" que l'Apifonda par exemple. La pâte est un peu maléable mais un peu plus sèche que celui du commerce. Peut être je l'ai laissé trop longtemps à cuire, pourtant je n'ai pas dépassé les 117° comme prévu.

Est ce normal et est-ce qu'il n'y a pas de problème pour que les zaza arrivent à le prendre même s'il durcit un peu ?


Edit :

Le Candi est devenu assez dur et très friable.  Du coup j'ai prit chaque pain de 1kg que j'ai malaxé doucement dans la pomme de la main comme une pâte brisée et elle est redevenu moelleuse comme à la normale.  Je l'ai mise dans des sac congel plutôt que le tupperware. J'ai l'impression que depuis elle reste enfin à son état normal et ne durcit plus.  A votre avis, j'ai du faire quelque chose en trop lors de la préparation ?
OUii moi aussi il deviens assez dur mais on peu y enfoncer l ongle et si tu le laisse a l air libre il absorbe l humidité et deviens plus mou . Il n est  pas comme l apifonda que l on achète....Mais quand on le pose sur le dessus des cadres et  je laisse le  papier sulfurisé que je met quand je le coule dans mon moule en bois ....
 La condensation que les abeilles crées par leur réchauffement il deviens assez mou pour etre pris par les abeilles au contraire l Apifonda si tu le met sans l emballage il coule dans la ruche et sur les abeilles par la chaleur de la grappe....
 Tu verras quand tu ouvrira ta ruche et si il te reste du candi comment il sera assez mou pour pas couler et pour etre pris facilement par les abeilles

Exact ce soir tout est rentré dans l'ordre merci !

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Re: Ma recette de candi

Message par Mouradalger le Mer 16 Nov 2016, 19:48

Bonsoir.
Ça tient au abeilles combien de temps 1 kg de candi ?

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Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Mer 16 Nov 2016, 21:06

Mouradalger a écrit:Bonsoir , Ca tiens au abeilles combien de temps 1 kg de candi ?
Difficile de répondre, ça dépend de beaucoup de critères. Déja il faut voir si elles le stockent plutôt que de le consommer. Et ça dépend aussi de la température extérieure. Plus il fera froid et plus elles seront en grappe donc elles mangeront moins. Si il fait doux, elles resteront actives et du coup consommeront plus.
L'année dernière un pain de candi de 2,5kg mis en Février était mangé en 2 mois, MAIS il y avait encore des réserves donc elles en avaient stocké un peu.

Le mieux est de surveiller régulièrement le poids de ta ruche et la consommation. Si tu peux le faire sans déranger les abeilles bien sur. Moi je mets mon pain de candi dans une boite plastique transparente retournée à l'envers sur le couvre cadre, ce qui me permet de contrôler la consommation sans avoir à ouvrir la ruche. Je vérifie 1 fois tous les 10 jours au départ puis quand arrive Janvier je regarde un peu plus souvent si je ne peux pas peser la ruche pour vérifier son poids.

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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Mer 16 Nov 2016, 21:41

J'avais deux ruches l'hiver dernier, c'était 2 à 2.5 Kg tous les deux semaines en moyenne.

Je précise que c'était deux des cinq ruches d'un papi qui était décédé en début d'année.
J'ai récupéré ces ruches en novembre juste pour l'hivernage.
Les ruches étaient partitionnées sur 6 à 7 cadres (sur 16 par ruches) et il n'y avait vraiment pas de réserves !
Elles étaient encore partitionnées de l'hiver précédent et l'Apivar aussi.

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Re: Ma recette de candi

Message par Mouradalger le Jeu 17 Nov 2016, 00:30

Merci infiniment les gars pour vos éclaircissements  👌

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