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Ma recette de candi

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Re: Ma recette de candi

Message par Mouradalger le Ven 18 Nov - 14:12

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Mmerci sauvapic ! J'espère un bon résultat après refroidissement..

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Ven 18 Nov - 15:38

Mouradalger a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Mmerci sauvapic ! J'espère un bon résultat après refroidissement..
N'oublie pas de bien remuer et de vite remplir tes bacs. Prends une petite spatule pour bien racler tout ton candi  car il va durcir assez vite. Mais ta préparation est parfaite Very Happy

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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Ven 18 Nov - 17:45

Bonne mise en place.

S'il faut courir à droite et à gauche au mauvais moment , c'est foutu !

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Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Ven 18 Nov - 17:48

Moi je ne sais pas ce que je fais de mal car je n'obtiens pas un aspect liquide. Quand j'ai fini de le remuer (batteur) le mélange devient très blanc et compact comme le Candi qu'on achète.Il durcit en 5-6 secondes. Je pense que je dois trop longtemps battre.

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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Ven 18 Nov - 18:00

A quel moment ?   Après cuisson ?

Si c'est le cas, c'est normal ! Si tu bats, la température baissera encore plus vite et là .....  il ne faudra pas louper le moment de mouler.

Si tu bats, le but n'est pas d'incorporer de l'air, c'est pas une émulsion ! C'est battre pour mélanger. (Du moins pour moi Wink )

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Ven 18 Nov - 19:34

J'ai reçu un message anonyme en me disant que sur ma recette j'ai mis 800cl litres d'eau. Il y a une erreur bien sur; je veux pas faire une soupe comme il a dit. Vous comprendrez bien que ce n'est pas 8 litres d'eau pour 4 kilos de sucre, mais 0,800 litre d eau pour 4kilos de sucre.
Voilà ! Notez bien cette rectification si cela n'a pas bien été compris !!!

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Ven 18 Nov - 19:48

Cyril58 a écrit:Moi je ne sais pas ce que je fais de mal car je n'obtiens pas un aspect liquide. Quand j'ai fini de le remuer (batteur) le mélange devient très blanc et compact comme le Candi qu'on achète.Il durcit en 5-6 secondes. Je pense que je dois trop longtemps battre.
OUII, il ne faut pas trop battre. 20/30 secondes suffisent et vite dans le ou les moules.
Attention ! Plus c'est froid, plus vite ça durcit...

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Re: Ma recette de candi

Message par Mouradalger le Ven 18 Nov - 19:58

Cyril58 a écrit:Moi je ne sais pas ce que je fais de mal car je n'obtiens pas un aspect liquide. Quand j'ai fini de le remuer (batteur) le mélange devient très blanc et compact comme le Candi qu'on achète.Il durcit en 5-6 secondes. Je pense que je dois trop longtemps battre.

Moi, après le refroidissement à 75 degrés j'ai bien battu durant 50 à 60 secondes et le miel est resté bien liquide. Mais en remuant j'ai senti qu'il était plus épais et lourd; donc j'ai vite fait de le verser et ça a été parfait. 😃

Et peut-etre il y a aussi le facteur de la quantité !  J'imagine qu'à 1 kilo seulement de mélange ça refroidit plus vite !?

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Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Ven 18 Nov - 20:52

Je pense effectivement que je bats un peu trop longtemps et j'attendais que le mélange arrive à 65-68 degrés; donc peut-être un peu trop froid aussi. Comme j'ai fait de faibles quantités  (1kg) ça a beaucoup plus vite refroidi. Je battrai moins longtemps la prochaine fois, et ferai en plus grande quantité aussi.

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Sam 19 Nov - 0:32

m^me pas fait gaffe !
sauvapic a écrit:J ai recu un message anonyme en me disant que sur ma recette j ai mis 800cl litre d eau, il y a une erreur bien sur je veux pas faire une soupe comme il a dit, vous comprendrez bien que c est pas 8 litres d eau pour 4 kilo de sucre mais 0,800 litre d eau pour 4kilos de sucre
voila notez bien cette rectification si cela n a pas bien été comprise!!!
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Re: Ma recette de candi

Message par API55 le Sam 19 Nov - 9:49

sauvapic a écrit:j'ai mis 800cl litres d'eau. Il y a une erreur bien sur; mais 0,800 litre d eau pour 4kilos de sucre.
Voilà ! Notez bien cette rectification si cela n'a pas bien été compris !!!

Tu avais écrit 0,800 litre d'eau, je n'ai pas été plus loin.
Pour ton certificat d'étude tu repasseras l'année prochaine!
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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Sam 19 Nov - 9:55

Non, la recette a été changée hier tout simplement. (à l'origine il y avait 800 cl d'eau !)

En 1 an, près de 3000 "vu" et personne n'avait vu ! Wink

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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Sam 19 Nov - 11:28

Apid'jo a écrit:Non, la recette a été changé hier tout simplement. (à l'origine il y avait 800 cl d'eau !)

En 1 an, près de 3000 "vu" et personne n'avait vu ! Wink
Ils sont intelligents les membres. Ils avaient compris. Personne n'a mis 8 litres d'eau dans 4 kilos de sucre.  Razz

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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Sam 19 Nov - 13:45

C'est pourquoi c'est un non membre qui a fait la boulette ! affraid

Le fait d'être membre apporte tout de même quelque chose.... la preuve 

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Re: Ma recette de candi

Message par Mouradalger le Sam 19 Nov - 14:17

Pour faire 8 litres il faut un chaudron comme chez Astérix et Obélix  ! 😂

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Sam 19 Nov - 17:00

Bon pour résumer: il faut mettre combien de cm3 d'eau? virus
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Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Sam 19 Nov - 17:04

Tout dépendra de la pression atmosphérique, de la température du sucre, de la dureté de ton eau et de l'humidité de l'air rap

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Re: Ma recette de candi

Message par Bouc74 le Sam 19 Nov - 17:20

Ah! je comprends mieux pourquoi la candi coulait sur le dos de mes avettes. Chez nous l'eau est très douce. mdr
Blague mise à part, excellente recette et bravo pour l’œil aiguisé de cet apiculteur, qui nous fait par là même réviser nos tables de conversion !
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Re: Ma recette de candi

Message par Forest87 le Sam 19 Nov - 20:35

Recette réussie pour moi !! Impec !!! Je réitère la semaine prochaine. Pour ma part je mets à refroidir dans des barquettes de glace, tapissées, d'un film micro onde.  Bonne soirée à tous !

Aujourd'hui 10°C légèrement ensoleillé, en  ouest limousin, les avettes étaient de sortie, rentraient du pollen jaune. Où le trouvent elles ??????
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Re: Ma recette de candi

Message par boudin le Sam 19 Nov - 22:58

Forest87 a écrit:

Aujourd'hui 10°C légèrement ensoleillé, en  ouest limousin, les avettes étaient de sortie, rentraient du pollen jaune. Où le trouvent elles ??????
Bonsoir,
Pour nous dans l'est depuis 15 j c'est le calme plat, logique pour la saison.  Sleep
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Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Sam 19 Nov - 23:11

Pour moi 14 degrés aujourd’hui mais demain pluie et neige c'était le dernier jour au dessus de 10 degrés. C'est fini jusqu au printemps, je pense .....

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Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Lun 21 Nov - 18:29

Re-bonsoir à tous,

Alors aujourd'hui j'ai à nouveau refait une mixture.... J'ai battu moins longtemps (20 secondes) et j'avoue que le moulage était bien plus facile.
Cependant une fois refroidi dans les moules, le mélange est quand même dur je trouve.  Du coup comme je n'ai pas d'élément de comparaison, je ne sais pas si c'est grave ou pas et si les zazas pourront quand même le prendre. Je peux rentrer une pointe de couteau en appuyant un peu mais par contre je ne pourrais pas transpercer le bloc avec le couteau.

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Re: Ma recette de candi

Message par API55 le Lun 21 Nov - 19:07

sauvapic a écrit:Pour moi 14 degrés aujourd’hui mais demain pluie et neige c'était le dernier jour au dessus de 10 degrés. C'est fini jusqu au printemps, je pense .....

Aujourd'hui 21 novembre il faisait 14 aussi...
J'en ai profité pour sortir rapidement les lanières d'Apivar.
Maintenant 4 mois de tranquillité, s'il refait un peu plus froid, parce qu'aujourd'hui tout le monde dehors et ça va manger!
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Re: Ma recette de candi

Message par boudin le Lun 21 Nov - 19:58

Bonsoir,
Et oui 14 degrés nos zazas en ont profité. Ma ruchette à 13h00 a fait un magnifique soleil d'été, il y avait du monde au portillon. Cool
Par contre j'ai fait du vélo et je me suis pris l'orage... Bien rincé!
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Re: Ma recette de candi

Message par BSM73 le Jeu 8 Déc - 21:26

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