forum apiculture France et abeilles
Bienvenue sur apiculture france.com.
Inscrivez vous pour avoir accès à toutes les rubriques.
Derniers sujets
» reprise d'un rucher
Aujourd'hui à 19:52 par stephy86

» mettre en ruche ou pas ?
Aujourd'hui à 19:48 par bringoulou

» Reprise rucher combien en échange???
Aujourd'hui à 19:44 par Viamansilis

» Rucher , desherbadage... ou bâche ?
Aujourd'hui à 19:18 par Viamansilis

» pillage ruche
Aujourd'hui à 18:40 par airbrun

» Un petit point en Normandie
Hier à 23:19 par nico14

» photos ruche couvain Septembre
Hier à 22:14 par thdele

» Taille disque pour Nuc?
Hier à 13:12 par sauvapic

» ruche orpheline
Hier à 12:12 par dunkun

» Avis commande essaim en ligne APIMIEL
Hier à 10:26 par maya39

Rechercher
 
 

Résultats par :
 


Rechercher Recherche avancée

Ma recette de candi

Page 4 sur 6 Précédent  1, 2, 3, 4, 5, 6  Suivant

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Jeu 08 Déc 2016, 21:54

J'espère que tu auras mieux réussi que moi ! Mes derniers essais n'ont pas été très concluant je trouve. Lorsqu'il refroidi il devient très dur et pas du tout malléable. Je pense que dans les étapes je loupe un truc qui fait ça. Les autres membres ui ont testé cette recettes n'ont eu aycun souci donc je ne remet pas en cause la recette mais une facon de faire que je dois mal organisé.
Ce qui 'étonne c'est que sur un livre apicole j'ai trouvé par hasard une recette de Candi et la proportion en eau est très différente que celle-ci. Je ne l'ai pas testé pour voir si j'avais un changement dans mon cas.

La recette faisait état pour 4kg de sucre : 1,3 litre d'eau, 4cuillères a soupe de vinaigre de cidre, 100g de miel.

La quantité en eau est beaucoup plus importante et je pense que dans mon cas c'est peu être pour cela qu'il durcit fort. Je testerai cette recette un de ces jours et je vous dirai ce qu'il en ressort.


Cyril58
Donateur
Donateur

Masculin Nombre de messages : 960
Age : 28
ville et région : La charite sur Loire
Date d'inscription : 21/09/2015

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Jeu 08 Déc 2016, 22:45

Cyril58 a écrit:J'espère que tu auras mieux réussi que moi ! Mes derniers essais n'ont pas été très concluant je trouve. Lorsqu'il refroidi il devient très dur et pas du tout malléable. Je pense que dans les étapes je loupe un truc qui fait ça. Les autres membres ui ont testé cette recettes n'ont eu aycun souci donc je ne remet pas en cause la recette mais une facon de faire que je dois mal organisé.
Ce qui 'étonne c'est que sur un livre apicole j'ai trouvé par hasard une recette de Candi et la proportion en eau est très différente que celle-ci. Je ne l'ai pas testé pour voir si j'avais un changement dans mon cas.

La recette faisait état  pour 4kg de sucre : 1,3 litre d'eau, 4cuillères a soupe de vinaigre de cidre, 100g de miel.

La quantité en eau est beaucoup plus importante et je pense que dans mon cas c'est peu être pour cela qu'il durcit fort. Je testerai cette recette un de ces jours et je vous dirai ce qu'il en ressort.

Plus tu met d eau plus te temps tu vas mettre a l'evaporer donc tu vas faire cuire plus longtemps..À combien de temperature  tu arrete ton feu ?...

_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."  


On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
avatar
sauvapic
reine mère
reine mère

Féminin Nombre de messages : 7135
Age : 121
ville et région : Baie-du-Febvre ,Québec,Canada
Date d'inscription : 08/03/2010

https://www.facebook.com/groups/Apiculture.au.Quebec/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Jeu 08 Déc 2016, 22:56

J’arrêtais la température à 117°. Je précise que je ne mets pas de miel.

Cyril58
Donateur
Donateur

Masculin Nombre de messages : 960
Age : 28
ville et région : La charite sur Loire
Date d'inscription : 21/09/2015

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Jeu 08 Déc 2016, 23:37

Cyril58 a écrit:J’arrêtais la température à 117°. Je précise que je ne mets pas de miel.
Arrete de cuire  a 116 il sera un peu plus souple tu doit pouvoir y enfoncer ton ongle  et malaxe le a temperature un peu plus chaude et laisse le prendre l humidité ambiant mais c est normal qui ne coule pas sinon il va engluer les abeilles.....c est l humidité de la ruche qui va le ramollir un peu et que les abeilles vont pouvoir le prendre  ,.....

_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."  


On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
avatar
sauvapic
reine mère
reine mère

Féminin Nombre de messages : 7135
Age : 121
ville et région : Baie-du-Febvre ,Québec,Canada
Date d'inscription : 08/03/2010

https://www.facebook.com/groups/Apiculture.au.Quebec/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Jeu 08 Déc 2016, 23:48

Ok, de toute façon j'en ai fait 5kg donc je vais leur donner mélanger avec de l'apifonda qui me reste, il se ramollira un peu et elles pourront le prendre.

Cyril58
Donateur
Donateur

Masculin Nombre de messages : 960
Age : 28
ville et région : La charite sur Loire
Date d'inscription : 21/09/2015

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Ven 09 Déc 2016, 00:40

Cyril58 a écrit:Ok, de toute façon j'en ai fait 5kg donc je vais leur donner mélanger avec de l'apifonda qui me reste, il se ramollira un peu et elles pourront le prendre.
remet le a fondre avec de l eau et tu rajoute ton apifonda presque a la fin et tu arrete a 116, ca va faire

_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."  


On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
avatar
sauvapic
reine mère
reine mère

Féminin Nombre de messages : 7135
Age : 121
ville et région : Baie-du-Febvre ,Québec,Canada
Date d'inscription : 08/03/2010

https://www.facebook.com/groups/Apiculture.au.Quebec/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par Cyril58 le Ven 09 Déc 2016, 00:41

sauvapic a écrit:
Cyril58 a écrit:Ok, de toute façon j'en ai fait 5kg donc je vais leur donner mélanger avec de l'apifonda qui me reste, il se ramollira un peu et elles pourront le prendre.
remet le a fondre avec de l eau et tu rajoute ton apifonda presque a la fin et tu arrete a 116, ca va faire

merci !

Cyril58
Donateur
Donateur

Masculin Nombre de messages : 960
Age : 28
ville et région : La charite sur Loire
Date d'inscription : 21/09/2015

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Ven 09 Déc 2016, 01:15

Cyril58 a écrit:
sauvapic a écrit:
Cyril58 a écrit:Ok, de toute façon j'en ai fait 5kg donc je vais leur donner mélanger avec de l'apifonda qui me reste, il se ramollira un peu et elles pourront le prendre.
remet le a fondre avec de l eau et tu rajoute ton apifonda presque a la fin et tu arrete a 116, ca va faire

merci !
Tu nous en donneras des nouvelles Wink

_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."  


On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
avatar
sauvapic
reine mère
reine mère

Féminin Nombre de messages : 7135
Age : 121
ville et région : Baie-du-Febvre ,Québec,Canada
Date d'inscription : 08/03/2010

https://www.facebook.com/groups/Apiculture.au.Quebec/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par jojo25 le Dim 01 Jan 2017, 13:32

robert.perrin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Oui, j'ai le même, acheté quelques euros sur internet 3eme saison et toujours ok.
Petite astuce: je le mets dans un sac congélation et avec la sonde je force un coin du sac: Le thermomètre devient étanche (au moins aux buées). Je démonte la pile et laisse ouvert l'appareil jusqu'à la prochaine utilisation en cas d'humidité qui pourrait s'y condenser .

Vu le prix et l'usage: top.

Pour SAUVAPIC: Merci du partage. J'ai la même recette donnée par un "ancien" le miel en moins. Toujours bien pris par l'abeille.

Arrêt à 116°C candi souple

Arrêt à 118°C candi dur

Au delà: Non. Personne ne veut ça. 


Tout de bon.

Jojo
avatar
jojo25
abeille nettoyeuse
abeille nettoyeuse

Masculin Nombre de messages : 185
Age : 35
ville et région : Doubs
Date d'inscription : 21/02/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Dim 01 Jan 2017, 13:42

jojo25 a écrit:
robert.perrin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ouii, j'ai le même acheté quelques euros sur internet 3eme saison et toujours ok.
Petite astuce: je le met dans un sac congélation et avec la sonde je force un coin du sac: le thermomètre devient étanche (au moins aux buées). Je démonte la pile et laisse ouvert l'appareil jusqu'à la prochaine utilisation en cas d'humidité qui pourrait y condenser .

Vu le prix et l'usage: top.

Pour SAUVAPIC: Merci du partage. J'ai la même recette donnée par un "ancien" le miel en moins. Toujours bien pris par l'abeille.

Arrêt à 116°C candi souple

Arrêt à 118°C candi dur

Au delà: Non. Personne ne veut ça. 


Tout de bon.

Jojo
OUII, à 118° trop dur il faut impérativement arreter à 116° et si c'est une plaque électrique comme chez moi à 115° j'arrète et ça monte à 116° tandis que la cuisson au gaz quand tu arrètes, ben il n'y a plus de chaleur, donc 116° !

_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."  


On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
avatar
sauvapic
reine mère
reine mère

Féminin Nombre de messages : 7135
Age : 121
ville et région : Baie-du-Febvre ,Québec,Canada
Date d'inscription : 08/03/2010

https://www.facebook.com/groups/Apiculture.au.Quebec/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par jojo25 le Dim 01 Jan 2017, 15:13

C'est bien ça.

-10°C à la frontière Suisse. On est des petits joueurs. Et vous les Canadiens? Combien en ce moment?
avatar
jojo25
abeille nettoyeuse
abeille nettoyeuse

Masculin Nombre de messages : 185
Age : 35
ville et région : Doubs
Date d'inscription : 21/02/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par petrole59 le Dim 01 Jan 2017, 15:56

Cyril58 a écrit:J’arrêtais la température à 117°. Je précise que je ne mets pas de miel.
As tu étalonné ton thermomètre ?

_________________
Petrole
avatar
petrole59
abeille gardienne
abeille gardienne

Masculin Nombre de messages : 6830
Age : 49
ville et région : Cambrai nord
Date d'inscription : 17/11/2012

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Dim 01 Jan 2017, 17:11

jojo25 a écrit:C'est bien ça.

-10°C à la frontière Suisse. On est des petits joueurs. Et vous les Canadiens? Combien en ce moment?
Hier on etait à moins 17° ouiiii ouiii
aujourd'hui on est à moins 6°
et demain à plus 3°. Smile  


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."  


On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
avatar
sauvapic
reine mère
reine mère

Féminin Nombre de messages : 7135
Age : 121
ville et région : Baie-du-Febvre ,Québec,Canada
Date d'inscription : 08/03/2010

https://www.facebook.com/groups/Apiculture.au.Quebec/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par sauvapic le Dim 01 Jan 2017, 17:16

petrole59 a écrit:
Cyril58 a écrit:J’arrêtais la température à 117°. Je précise que je ne mets pas de miel.
As tu étalonné ton thermomètre ?
À 117° il commence à etre dur. Laisse le prendre l'humidité de l'air, il va un peu ramollir, mais pas beaucoup ... Peut-etre un coup de vaporisateur d'eau dessus juste avant de le mettre dans la ruche ? ou alors recommencer en le faisant fondre avec de l'eau et recommencer toute l’opération sans dépasser 116° bien sur. Wink

_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."  


On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
avatar
sauvapic
reine mère
reine mère

Féminin Nombre de messages : 7135
Age : 121
ville et région : Baie-du-Febvre ,Québec,Canada
Date d'inscription : 08/03/2010

https://www.facebook.com/groups/Apiculture.au.Quebec/

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par LaurentC le Mar 03 Jan 2017, 22:33

Merci pour la recette, je viens de faire mon premier candi. C'est pas extraordinaire car j'ai rencontré quelques difficultés techniques.
J'avais tous les bons ingrédients sauf que je n'ai que des plaques à induction...
Le thermomètre électronique n'est pas compatible avec des plaques à induction, il s'arrête de fonctionner. Donc je devais éteindre, allumer les plaques etc...
Bon, j'ai rempli mon récipient au 2/3 ou 3/4 et ça a débordé vers les 112 °C. Donc petite catastrophe, j'ai reversé dans un autre. Et je me suis bien brûlé un doigt avec une projection de l'ébullition.
Et je viens de comprendre pourquoi je n'arrivais pas à atteindre les 116°C... Il faut juste attendre que l'évaporation se fasse. Et j'ai pensé que la température augmenterait régulièrement jusqu'à 116°C.
Avec une partie, j'ai réussi à atteindre 115°C et mon candi a une bonne tête et une bonne consistance à priori. L'autre est plus foncé, je pense qu'il contient un peu trop d'eau mais la dureté semble identique, j'ai du m'arrêter à 113°C/114°C. Impossible à contrôler avec ce thermomètre.
Est-ce que les abeilles vont le prendre quand même? Risque-t-il de couler dans la ruche?
Je crois avoir compris mes erreurs et j'espère qu'elles profiteront aux autres.
La prochaine fois, gamelle deux fois plus grande et tripatte avec gaz.
Laurent.

LaurentC
nymphe
nymphe

Masculin Nombre de messages : 90
Age : 48
ville et région : Picauville (Normandie)
Date d'inscription : 07/03/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par Apid'jo le Mar 03 Jan 2017, 23:11

Bonjour

As tu remué "continuellement" la deuxième fois (candi plus sombre) c'est peut-être tout simplement un peu de caramel qui t'a assombri ton candi !

_________________
Apid'jo


RUCHES divisibles (bâtisse chaude) : Alsacienne couchée 10 et 12 U et Type Claerr 9 U          "Rien n'est plus patient que la nature"  [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]          Dan O'Brien
avatar
Apid'jo
abeille gardienne
abeille gardienne

Masculin Nombre de messages : 7332
Age : 48
ville et région : Alsace - Bas Rhin
Date d'inscription : 19/06/2015

http://www.lerucherdesplaisirs.fr

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par LaurentC le Mer 04 Jan 2017, 00:10

Je pense avoir remué mais tu as sans doute raison. La texture n'est pas  tout à fait la même non plus. Je vais me perfectionner.

LaurentC
nymphe
nymphe

Masculin Nombre de messages : 90
Age : 48
ville et région : Picauville (Normandie)
Date d'inscription : 07/03/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par jojo25 le Mer 04 Jan 2017, 10:56

LaurentC a écrit:Merci pour la recette, je viens de faire mon premier candi. C'est pas extraordinaire car j'ai rencontré quelques difficultés techniques.
J'avais tous les bons ingrédients sauf que je n'ai que des plaques à induction...
Le thermomètre électronique n'est pas compatible avec des plaques à induction, il s'arrête de fonctionner. Donc je devais éteindre, allumer les plaques etc...
Bon, j'ai rempli mon récipient au 2/3 ou 3/4 et ça a débordé vers les 112 °C. Donc petite catastrophe, j'ai reversé dans un autre. Et je me suis bien brûlé un doigt avec une projection de l'ébullition.
Et je viens de comprendre pourquoi je n'arrivais pas à atteindre les 116°C... Il faut juste attendre que l'évaporation se fasse. Et j'ai pensé que la température augmenterait régulièrement jusqu'à 116°C.
Avec une partie, j'ai réussi à atteindre 115°C et mon candi a une bonne tête et une bonne consistance à priori. L'autre est plus foncé, je pense qu'il contient un peu trop d'eau mais la dureté semble identique, j'ai du m'arrêter à 113°C/114°C. Impossible à contrôler avec ce thermomètre.
Est-ce que les abeilles vont le prendre quand même? Risque-t-il de couler dans la ruche?
Je crois avoir compris mes erreurs et j'espère qu'elles profiteront aux autres.
La prochaine fois, gamelle deux fois plus grande et tripatte avec gaz.
Laurent.

Bonjour LaurentC.

Je suis étonné: j'utilise des plaques à induction et un thermomètre électronique. Je n'ai aucun problème.

Pour savoir s'il va couler dans la ruche: si deux jours après sa préparation il ne tient pas tout seul, refait le cuire, ne le met pas dans la ruche avec l'humidité interne, il coulera.

A+
avatar
jojo25
abeille nettoyeuse
abeille nettoyeuse

Masculin Nombre de messages : 185
Age : 35
ville et région : Doubs
Date d'inscription : 21/02/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par jojo25 le Mer 04 Jan 2017, 11:31

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Sinon il y a cette solution. Ce qui fait le kilo à 1€ 65 pour les possesseur de la carte. C'est pas mal.
avatar
jojo25
abeille nettoyeuse
abeille nettoyeuse

Masculin Nombre de messages : 185
Age : 35
ville et région : Doubs
Date d'inscription : 21/02/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par LaurentC le Mer 04 Jan 2017, 13:14

Merci pour ces conseils. Pour l'instant il se tient, il a l'air un peu plus granuleux que l'autre qui me semble réussi.
Est-ce que la température à laquelle on à la fin  (65-75°C) à une influen ce sur la texture?
Les abeilles prennent directement ce fondant pâtissier?

LaurentC
nymphe
nymphe

Masculin Nombre de messages : 90
Age : 48
ville et région : Picauville (Normandie)
Date d'inscription : 07/03/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par jojo25 le Mer 04 Jan 2017, 14:21

Oui elles le prennent directement, c'est comme du candi, un peu plus moelleux. Ça ne tombe pas entre les cadres. découper des pains de 2kg, posé sur un rectangle de feuille plastique directement sur les cadres, et nourrisseur à l'envers.

C'est moitié moins cher que le candi tout prêt.
avatar
jojo25
abeille nettoyeuse
abeille nettoyeuse

Masculin Nombre de messages : 185
Age : 35
ville et région : Doubs
Date d'inscription : 21/02/2014

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par Filou46 le Jeu 05 Jan 2017, 11:20

Euh Jojo, raté...
le candi pâtissier: 1.59 ht soit 1.68 ttc
Chez nos amis Ley... ou Koko...: 1.48 ttc par 10 kg...l'abeifondant
Vérifier ses sources...

Filou46
abeille nettoyeuse
abeille nettoyeuse

Masculin Nombre de messages : 393
Age : 69
ville et région : Lot
Date d'inscription : 20/09/2012

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par petrole59 le Jeu 05 Jan 2017, 20:45

Filou46 a écrit:Euh Jojo, raté...
le candi pâtissier: 1.59 ht soit 1.68 ttc
Chez nos amis Ley... ou Koko...: 1.48 ttc par 10 kg...l'abeifondant
Vérifier ses sources...
Y a t'il des frais de port ?

_________________
Petrole
avatar
petrole59
abeille gardienne
abeille gardienne

Masculin Nombre de messages : 6830
Age : 49
ville et région : Cambrai nord
Date d'inscription : 17/11/2012

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par eul' riolu le Ven 06 Jan 2017, 02:01

petrole59 a écrit:Y a t'il des frais de port ?
Chez mon boulanger, pas de frais de port. Net de livraison.

[img][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][/img]

J'éditerai ce post quand il m'aura établi sa facture.

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
avatar
eul' riolu
reine mère
reine mère

Masculin Nombre de messages : 15616
Age : 66
ville et région : Saone Franche-Comté
Date d'inscription : 18/05/2011

http://www.lesfousdubois.org/forum

Revenir en haut Aller en bas

Re: Ma recette de candi

Message par petrole59 le Ven 06 Jan 2017, 08:48

eul' riolu a écrit:
petrole59 a écrit:Y a t'il des frais de port ?
Chez mon boulanger, pas de frais de port. Net de livraison.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image][Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]" />

J'éditerai ce post quand il m'aura établi sa facture.
C'est pour la raison : près de chez nous , pas de frais de port.

Sur le net et chez nos fournisseurs , il faut rajouter les frais de port .(à moins d'habiter juste à coté ).

_________________
Petrole
avatar
petrole59
abeille gardienne
abeille gardienne

Masculin Nombre de messages : 6830
Age : 49
ville et région : Cambrai nord
Date d'inscription : 17/11/2012

Revenir en haut Aller en bas

Page 4 sur 6 Précédent  1, 2, 3, 4, 5, 6  Suivant

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum