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miel chauffé.

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miel chauffé.

Message par eul' riolu le Jeu 05 Mai 2016, 19:13

Beaucoup de gens mettent du miel dans leur thé ou leur café.
Or le miel perd ses qualités (sauf sucrière) à la chauffe.

Quelle est donc la température à ne pas dépasser ?

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eul' riolu
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Re: miel chauffé.

Message par jmb 24 le Jeu 05 Mai 2016, 19:18

Bonjour
35 °, comme dans les ruches

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Salutations jmB
Si les abeilles devaient disparaître, l'humanité n'aurait plus que quelques années à vivre .

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Re: miel chauffé.

Message par fredpl63 le Ven 06 Mai 2016, 00:08

J'ai lu dans 1 livre d'apithérapie (il me semble, faut que je regarde) qu'il ne fallait pas dépasser 40 ° C

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Re: miel chauffé.

Message par sauvapic le Ven 06 Mai 2016, 00:53

ouii entre 35 et 40maxi...

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Re: miel chauffé.

Message par eul' riolu le Ven 06 Mai 2016, 08:27

Merci les copains.

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Re: miel chauffé.

Message par API55 le Ven 06 Mai 2016, 09:39

Il ne faut pas chauffer le miel pour ne pas produire du HMF (hydroxyméthylfurfural)
Mais la transformation ne se fait pas instantanément. Le temps que le miel fonde dans la tasse et la dégustation, ça ne prend pas des plombes! A la vôtre!
Dans le tableau suivant, vous trouverez le temps nécessaire pour obtenir 40 mg HMF/kg de miel selon la température du miel [selon White et al. (1964), Hadorn et al. (1962), Sancho et al. (1992)], ce qui correspond à la limite proposée par l'Union Européenne.
Température (°C)

20°   2 à 4 ans
30°   6 mois à 1 an
40°   1 à 2 mois
50°   5 à 10 jours
60°   1 à 2 jours
70°   6 à 20 heures


et tout le temps de cuire un gâteau au miel...

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Re: miel chauffé.

Message par woodywood25 le Mar 10 Mai 2016, 17:11

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], c'est du miel dans ta marmite ? Attention au thermostat !


mdr

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Re: miel chauffé.

Message par talala le Mer 11 Mai 2016, 01:11

API55 a écrit:Il ne faut pas chauffer le miel pour ne pas produire du HMF (hydroxyméthylfurfural)
Mais la transformation ne se fait pas instantanément. Le temps que le miel fonde dans la tasse et la dégustation, ça ne prend pas des plombes! A la vôtre!
Dans le tableau suivant, vous trouverez le temps nécessaire pour obtenir 40 mg HMF/kg de miel selon la température du miel [selon White et al. (1964), Hadorn et al. (1962), Sancho et al. (1992)], ce qui correspond à la limite proposée par l'Union Européenne.
Température (°C)

20°   2 à 4 ans
30°   6 mois à 1 an
40°   1 à 2 mois
50°   5 à 10 jours
60°   1 à 2 jours
70°   6 à 20 heures


et tout le temps de cuire un gâteau au miel...
l'hydroxyméthylfurfural est toxique pour le corps humain ?

talala
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Re: miel chauffé.

Message par API55 le Jeu 12 Mai 2016, 14:22

Je ne sais pas vraiment, mais il ne faut pas dépasser les 40 mg par kilo.....
ça ne doit pas être très bon.
Désolé de ne pas avoir plus de précision, mais je vais à la récup des essaims....

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Re: miel chauffé.

Message par Anono le Jeu 12 Mai 2016, 14:34

Salut,

L'HMF n'est pas toxique pour nous à ces doses. Il y en a plein notre alimentation.
Par contre, nos abeilles ne le supportent pas...

On contrôle le taux d'HMF dans le miel, car c'est la signature qu'il a été  (trop) chauffé, et que donc ses autres propriétés sont potentiellement dégradées...

Anono

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Re: miel chauffé.

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