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Marbrure paroi pot de miel

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Marbrure paroi pot de miel

Message par Viamansilis le Sam 16 Sep 2017, 13:25

Bonjour,
Le miel récolté au mois de juin et mis en pot après une semaine en maturateur, a cristallisé très vite en laissant apparaître des marbrures sur les parois.
Je voulais savoir, pour ceux qui utilisent des pots en verre, est-ce que ce phénomène de marbrures est aussi important?

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Re: Marbrure paroi pot de miel

Message par robert.perrin le Sam 16 Sep 2017, 15:25

C'est du miel cristallisé. Je ne pense pas que le verre l'empêcherait.

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Re: Marbrure paroi pot de miel

Message par alamo le Sam 16 Sep 2017, 15:29

Bonjour
Les arborescences blanches trouvées sur certains pots de miel sont liées au décollement du miel de la paroi.
La marbrure blanche n’est que la structure cristalline du glucose qui devient apparente.
Cela n'altère aucunement le miel c'est juste un "défaut" visuel.
Peu importe le pot le phénomène peut se produire dans un pot plastique aussi.
La température lors de la mise en pot peut jouer sur ce phénomène.
Un moyen d'éviter ces marbrures c'est de faire du crémeux !
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Re: Marbrure paroi pot de miel

Message par Apid'jo le Sam 16 Sep 2017, 15:30

C'est plus une cristallisation sur la paroi que des marbrures

Les marbrures sont souvent dûes à la température différente du miel et la température du verre. ( Avec un miel en cours de cristallisation ou un miel crémeux).

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Re: Marbrure paroi pot de miel

Message par Apid'jo le Sam 16 Sep 2017, 15:31

Oups, nous nous sommes croisés alamo Wink

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Re: Marbrure paroi pot de miel

Message par Viamansilis le Dim 17 Sep 2017, 09:18

Bonjour,
Il n'y a pas eu de différence de température lors de la mise en pot, étant donné que les pots étaient stockés dans le même local que le miel.

Par contre, ce miel a cristallisé moins vite que le miel de printemps, donc je pense que le temps de cristallisation a eu une influence sur l'apparition de ces marbrures.
C'est pour cela que je me suis posé la question si ce phénomène de marbrures pouvait apparaître plus facilement dans un pot en plastique d'1kg avec un diamètre plus grand et une paroi moins rigide qu'un pot en verre.
Eh oui... Wink  Il arrive parfois que l'on se gratte la tête pour pas grand chose scratch
Merci pour vos réponses...
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Re: Marbrure paroi pot de miel

Message par robert.perrin le Dim 17 Sep 2017, 12:09

Il faudrait faire une étude en comparant l'isolation du verre avec celle du plastique et en prenant en compte le gradiant de température selon le diamètre du pot, l'age de l'apiculteur Very Happy pour tenir compte du temps de remplissage du pot.
Effectivement cela n'en vaut pas la peine.

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