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conservation miel en rayon

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conservation miel en rayon

Message par API55 le Sam 16 Juin 2018, 09:37

J'ai fait quelques cadres de miel en rayon qui est maintenant en boîtes.
Les couvercles des boîtes sont apparemment moins étanches que les pots ronds.
Quelle est à votre avis la durée de conservation . Pour les pots je mets 18 mois, mais les boîtes?
Y a-t-il une règle, Ou quelle est votre pratique.
Merci de votre aide.
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Re: conservation miel en rayon

Message par Doc Gyneco le Dim 17 Juin 2018, 14:21

Il s'agit de boîtes en carton ?
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Re: conservation miel en rayon

Message par Apid'jo le Dim 17 Juin 2018, 15:01

Surement cadron plastique et boîte en cristal transparent. C'est ça ?

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Re: conservation miel en rayon

Message par API55 le Lun 18 Juin 2018, 00:07

Apid'jo a écrit:Surement cadron plastique et boîte en cristal transparent. C'est ça ?
J'ai découpé des cadres de hausse bâtis par les abeilles (2 lattes verticales) à partir d'une amorce de corp d'opercules. Et mis dans des boîtes en plastique "cristal" 135x110x46 que l'on trouve chez tous les revendeurs.
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Re: conservation miel en rayon

Message par API55 le Lun 18 Juin 2018, 12:05

Pas d'avis sur la question?
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Re: conservation miel en rayon

Message par michelfr30 le Lun 18 Juin 2018, 12:28

Un ami apiculteur pro et bio en vend sur les marchés dans ces boîtes cristal. Elles sont fermées par un adhésif transparent sur la périphérie pour éviter tout risque d'ouverture pendant ses transports. ça assure aussi une certaine étanchéité.
Mais le miel produit tout seul tout ce qu'il faut pour sa conservation... On n'a jamais vu de moisissures sur le miel comme on en voit sur les confitures...
Pour les pots on peut aller jusque 2 ans.
C'est le même produit. Mais si tu veux te faire plaisir, mets 12 mois.



La date de durabilité minimale (DDM) remplace désormais la date limite d’utilisation optimale (DLUO) !


La DDM indique une date beaucoup plus approximative que la DLC (date limite de consommation), après cette date les produits peuvent encore être consommés, à condition d’être conservés correctement et que leurs emballages ne soient pas endommagés. 

Pour des produits comme le miel et le pollen, ayant une durabilité après la date « supérieure à 18 mois », une indication «A consommer avant fin… + date » pourra ainsi être mentionnée au lieu de voir apparaître le jour/mois/année !

Plus d'infos sur le site de la DGCCRF
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Re: conservation miel en rayon

Message par API55 le Lun 18 Juin 2018, 13:41

Merci Michel.
Je vais mettre DDM à 12 mois.
De toute façon il est tellement bon qu'il va être dévoré avant!
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Re: conservation miel en rayon

Message par Doc Gyneco le Lun 18 Juin 2018, 15:58

michelfr30 a écrit:Mais le miel produit tout seul tout ce qu'il faut pour sa conservation... On n'a jamais vu de moisissures sur le miel comme on en voit sur les confitures...

Remarque tout à fait judicieuse.
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Re: conservation miel en rayon

Message par Anono le Lun 18 Juin 2018, 16:06

Salut,

Et le miel qui fermente?

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Re: conservation miel en rayon

Message par michelfr30 le Lun 18 Juin 2018, 16:15

Le miel prévient les infections et guérit les plaies ou les brûlures grâce à son action antibactérienne. Cette action antiseptique et antibactérienne est liée à la production de glucose-oxydase par les abeilles. Il s’agit d’une enzyme qui transforme le sucre en peroxyde d’oxygène (le principal antiseptique).
Des études ont également démontré ses propriétés antifongiques.



Bref, le miel, ça conserve, et ça se conserve :-)
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Re: conservation miel en rayon

Message par michelfr30 le Lun 18 Juin 2018, 16:20

Anono a écrit:Salut,

Et le miel qui fermente?

Anono
Pour qu'il fermente, il faut plusieurs facteurs : une teneur en eau dépassant les 18%, et des ferments sous forme de levures homophiles qui se développent sous l'action de la température.
Si le miel est récolté operculé (c'est le cas pour le miel en rayon) et gardé au frais, il n'y a pas de problème.
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Re: conservation miel en rayon

Message par Anono le Lun 18 Juin 2018, 16:51

michelfr30 a écrit:Pour qu'il fermente, il faut plusieurs facteurs : une teneur en eau dépassant les 18%, et des ferments sous forme de levures homophiles qui se développent sous l'action de la température.
Si le miel est récolté operculé (c'est le cas pour le miel en rayon) et gardé au frais, il n'y a pas de problème.
Salut,


dans ce cas, on peut dire pareil pour la confiture: préparée correctement et conditionnée comme il faut, il n'y jamais apparition de moisissure.  Very Happy



Sans blaguer, si on veut conserver le miel, en pot ou en rayon, il faut s'assurer qu'il ne prendra pas l'humidité ambiante, et donc avoir un contenant hermétique.


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Re: conservation miel en rayon

Message par larc le Lun 18 Juin 2018, 16:59

Et s'il dépasse ces %, ce n'est pas du miel au sens réglementaire.

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Re: conservation miel en rayon

Message par Michel52 le Mar 19 Juin 2018, 21:55

michelfr30 a écrit:Si le miel est récolté operculé (c'est le cas pour le miel en rayon) et gardé au frais, il n'y a pas de problème.
J'ai déjà vu du miel operculé fermenter sous les opercules à cause d'un taux d'humidité trop élevé.
Il suffira de chercher sur le Net pour en trouver confirmation.
Pour ma part, c'était du tournesol.
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Re: conservation miel en rayon

Message par willy69 le Mar 19 Juin 2018, 22:44

le froid va ralentir la multiplication des bactéries donc au frigo tu peux le conserver un peu mais il finira par fermenter et moins il y aura d'oxygène plus tu le garderas longtemps.

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Re: conservation miel en rayon

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