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sucre inverti ... fabrication

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sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 11:13

Bonjour,

J'espère que tout le monde va bien !! Wink

Juste une petite question .... est ce que quelqu'un a déjà essayé de fabriquer du SUCRE INVERTI ...

Je sais que l on peut le réaliser avec du "vinaigre de cidre" ou de la "crème de tartre" !!

merci par avance ...

@EUL: tu as vu, j'ais mis tous les accents et majuscules cheers

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par L'amiral le Mar 23 Oct 2012, 12:52

cdpolo a écrit:Bonjour,
J'espère que tout le monde va bien !! Wink
Juste une petite question .... est ce que quelqu'un a déjà essayé de fabriquer du SUCRE INVERTI ...
Je sais que l on peut le réaliser avec du "vinaigre de cidre" ou de la "crème de tartre" !!
merci par avance ...

@EUL: tu as vu, j'ais mis tous les accents et majuscules cheers

C'est pas pour faire mon fayot mais tu as oublié le tréma de "est-ce", l'apostrophe de "l'on" et tu as mis un "s" à "j'ai"...
Satisfaisant mais peu mieux faire tongue

En revanche je suis bien incapable de répondre à ta question clown


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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par vincentapi10 le Mar 23 Oct 2012, 13:15

L'amiral a écrit:
cdpolo a écrit:Bonjour,
J'espère que tout le monde va bien !! Wink
Juste une petite question .... est ce que quelqu'un a déjà essayé de fabriquer du SUCRE INVERTI ...
Je sais que l on peut le réaliser avec du "vinaigre de cidre" ou de la "crème de tartre" !!
merci par avance ...

@EUL: tu as vu, j'ais mis tous les accents et majuscules cheers

C'est pas pour faire mon fayot mais tu as oublié le tréma de "est-ce", l'apostrophe de "l'on" et tu as mis un "s" à "j'ai"...
Satisfaisant mais peu mieux faire tongue

En revanche je suis bien incapable de répondre à ta question clown


Ma femme me dit que " - " est un tiret et non un tréma $

et "peu" est du verbe pouvoir donc: peux

sans rancune l'amiral je suis bien moins doué que mon épouse.

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par HANDFIRE84 le Mar 23 Oct 2012, 13:28

Tiens vois ce que j'ai posté sur ce forum, hier:
""pour rappel, on obtient du sucre inverti en appliquant le principe suivant:
Eau+glucose+fructose ( saccharose =mélange des deux) + acide citrique ou même vinaigre de cidre = sucre inverti.
L'hydrolyse s'obtient par ajout d'un acide (vinaigre de cidre par ex.).
Cela revient à dire que notre hydrolyse est chimique puisqu'en milieu acide.
Dans notre cas la dose est de 70/30.
Donc cette formule (que l'on retrouve dans les sirops achetés en magasin api) est assez proche du miel. Comme le sirop que l'on donne est juste en appoint pour parfaire les réserves, il ne représente pas de danger.
Le danger viendrait du fait que la colonie soit nourrie uniquement avec du sirop toute l'année, hors ce n'est pas le cas puisqu'elles ont l'occasion tout le reste de l'année de butiner et de fabriquer le miel.
Ensuite évidemment, il faut connaitre l'origine du sucre betterave-maïs etc...mais pour cela s'adresser au service consommateurs du magasin.""

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par L'amiral le Mar 23 Oct 2012, 13:36

vincentapi10 a écrit:
Ma femme me dit que " - " est un tiret et non un tréma $
et "peu" est du verbe pouvoir donc: peux

sans rancune l'amiral je suis bien moins doué que mon épouse.

Non, non, tout va bien... [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par lillyfe le Mar 23 Oct 2012, 13:47

mdr

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par Vilho le Mar 23 Oct 2012, 14:03

HANDFIRE84 a écrit:Tiens vois ce que j'ai posté sur ce forum, hier:
""pour rappel, on obtient du sucre inverti en appliquant le principe suivant:
Eau+glucose+fructose ( saccharose =mélange des deux) + acide citrique ou même vinaigre de cidre = sucre inverti.
L'hydrolyse s'obtient par ajout d'un acide (vinaigre de cidre par ex.).

Donc en gros, 3 kg d'eau 7 kg de sucre à 0,96€ le kg et environ 20cl de vinaigre de cidre on obtient un sucre inverti à froid (70/30 valable aussi pour 50/30) .

Vilho
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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par Invité le Mar 23 Oct 2012, 14:25

Vilho a écrit:
HANDFIRE84 a écrit:Tiens vois ce que j'ai posté sur ce forum, hier:
""pour rappel, on obtient du sucre inverti en appliquant le principe suivant:
Eau+glucose+fructose ( saccharose =mélange des deux) + acide citrique ou même vinaigre de cidre = sucre inverti.
L'hydrolyse s'obtient par ajout d'un acide (vinaigre de cidre par ex.).

Donc en gros, 3 kg d'eau 7 kg de sucre à 0,96€ le kg et environ 20cl de vinaigre de cidre on obtient un sucre inverti à froid (70/30 valable aussi pour 50/30) .

he non, je crois c est 5/3

5 sucres pour 3 eau

et si je me trompa pas 1 verre de vinaigre cidre pour 10 litres? je met 20 cl pour 8 litres.


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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par HANDFIRE84 le Mar 23 Oct 2012, 15:10

sirop lourd= 70/30 (7kgs de sucre/3 litres d'eau)
sirop léger= 50/50.
peu importe la dose, si vous voulez réaliser l'invertion par hydrolyse il faut appliquer le principe chimique décrit. Il existe d'autres hydrolyse mais plus complexe à réaliser pour nous. Laissons cela aux industriels.
C'est une hydrolyse chimique. C'est vrai que le processus est plus long, car il ne faut pas trop chauffer le mélange, pas à des T° trop élevées.
Ainsi les abeilles digèrent parfaitement ce sirop.
l'ajout de vinaigre va réaliser donc cette hydrolyse doucement. C'est pour ça que moi je fais le sirop la veille pour laisser la réaction se faire. Des fois il faut leur donner le sirop chaud (en cas de diarrhée etc...).
L'invertase, qui est une enzyme de la famille des saccharoses est présente dans l'intestin. Elle leur permet de bien digérer le sirop obtenu. Cette enzyme se trouve également dans la levure. C'est pour ça que lorsqu'on donne de la levure cela participe à leur bonne digestion.

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par Invité le Mar 23 Oct 2012, 15:38

HANDFIRE84 a écrit:sirop lourd= 70/30 (7kgs de sucre/3 litres d'eau)
sirop léger= 50/50.
peu importe la dose, si vous voulez réaliser l'invertion par hydrolyse il faut appliquer le principe chimique décrit. Il existe d'autres hydrolyse mais plus complexe à réaliser pour nous. Laissons cela aux industriels.
C'est une hydrolyse chimique. C'est vrai que le processus est plus long, car il ne faut pas trop chauffer le mélange, pas à des T° trop élevées.
Ainsi les abeilles digèrent parfaitement ce sirop.
l'ajout de vinaigre va réaliser donc cette hydrolyse doucement. C'est pour ça que moi je fais le sirop la veille pour laisser la réaction se faire. Des fois il faut leur donner le sirop chaud (en cas de diarrhée etc...).
L'invertase, qui est une enzyme de la famille des saccharoses est présente dans l'intestin. Elle leur permet de bien digérer le sirop obtenu. Cette enzyme se trouve également dans la levure. C'est pour ça que lorsqu'on donne de la levure cela participe à leur bonne digestion.

dans les vinaigres de cidres, is ajoutent des additifs, colorants et autres adjuvant permettant la garde de ce produit.

ou peu ont acheter juste de l acide acetique sans les colorants et arômes rajoutes parl es industriels?

lerouge vends un acide acetique est ce cela quil faut utiliser?

dans ce cas pourquoi conseille ton vinaigre de cicre plutot que blanc?

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 16:10

L'amiral a écrit:
cdpolo a écrit:Bonjour,
J'espère que tout le monde va bien !! Wink
Juste une petite question .... est ce que quelqu'un a déjà essayé de fabriquer du SUCRE INVERTI ...
Je sais que l on peut le réaliser avec du "vinaigre de cidre" ou de la "crème de tartre" !!
merci par avance ...

@EUL: tu as vu, j'ais mis tous les accents et majuscules cheers

C'est pas pour faire mon fayot mais tu as oublié le tréma de "est-ce", l'apostrophe de "l'on" et tu as mis un "s" à "j'ai"...
Satisfaisant mais peu mieux faire tongue

En revanche je suis bien incapable de répondre à ta question clown


lol! je me doutais bien !! lol!

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 16:13

HANDFIRE84 a écrit:Tiens vois ce que j'ai posté sur ce forum, hier:
""pour rappel, on obtient du sucre inverti en appliquant le principe suivant:
Eau+glucose+fructose ( saccharose =mélange des deux) + acide citrique ou même vinaigre de cidre = sucre inverti.
L'hydrolyse s'obtient par ajout d'un acide (vinaigre de cidre par ex.).
Cela revient à dire que notre hydrolyse est chimique puisqu'en milieu acide.

salut hand, on combien de temps le sucre est inverti, est ce des l apparition de l acide ?

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 16:14

personne ne connait la "creme de tartre" ? enfin la "crème de tartre" Very Happy

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par HANDFIRE84 le Mar 23 Oct 2012, 16:33

euhh;; je crois que ta crème de tartre, si je me souviens est tout simplement de l'acide de potassium ou tartrate code E336.
On s 'en sert justement pour stabiliser le sucre pour qu'il ne cristallise pas.
On s'en sert aussi ailleurs dans les industries vinicoles etc...
Mais, bon, les gars ne vous cassez pas la tête, versez du vinaigre de cidre ou alors mettez du E336.
Le sucre est inverti complètement ou presque en 24h. Mais dès que vous mettez le cidre il agit de suite, empêchant le sirop de tourner.

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 16:41

merci hand, je reste sur le vinaigre de cidre ...

donc en 24h , c est inverti ... merci

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par lillyfe le Mar 23 Oct 2012, 16:49

cdpolo a écrit:personne ne connait la "creme de tartre" ? enfin la "crème de tartre" Very Happy

moi je connais la tarte à la crème mais rien à voir
sort

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 17:03

mdr si on ne t avait pas il faudrait t inventer lilly mdr


Dernière édition par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 17:16, édité 1 fois

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par lillyfe le Mar 23 Oct 2012, 17:05

j'en ai des mieux quand même elle était lourde celle là

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 17:18

et modeste avec ca !!

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 17:21

HANDFIRE84 a écrit:euhh;; je crois que ta crème de tartre, si je me souviens est tout simplement de l'acide de potassium ou tartrate code E336.
On s 'en sert justement pour stabiliser le sucre pour qu'il ne cristallise pas.
On s'en sert aussi ailleurs dans les industries vinicoles etc...
Mais, bon, les gars ne vous cassez pas la tête, versez du vinaigre de cidre ou alors mettez du E336.
Le sucre est inverti complètement ou presque en 24h. Mais dès que vous mettez le cidre il agit de suite, empêchant le sirop de tourner.

tu le met quand le vinaigre a chaud ou a froid ?

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par Telimectar le Mar 23 Oct 2012, 20:51

À votre avis c'est possible de rajouter les 2 cl de vinaigre de cidre directement dans la bouteille de 1L ou il faut de préférence mélanger tout après cuisson, quand le sirop est encore tiède dans la bassine ? (Déjà préparé mon sirop et pas envie de recuire de peur d’en détruire le miel...)

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par HANDFIRE84 le Mar 23 Oct 2012, 20:59

tu rajoutes le vinaigre de suite après la cuisson quand c'est chaud.

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par Telimectar le Mar 23 Oct 2012, 21:12

Erk ! Ce sera pour la prochaine tournée alors Rolling Eyes Merci Handfire !

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par cdpolo le Mar 23 Oct 2012, 21:29

merci hand

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Re: sucre inverti ... fabrication

Message par Mitousoft le Mar 23 Oct 2012, 22:55

Bonsoir,
Je pense qu'il n'est pas possible de connaitre l'avancement de l'hydrolyse du sucre par une méthode unique de chauffage + ajout d'un acide.
La seule façon de mesurer l'inversion du sucre est d'utiliser un appareillage pour mesurer l'inversion de la polarisation. (l'hydrolyse du saccharose en fructose et glucose avance l'angle de déviation de la lumière polarisée avec un laser d'une valeur positiver à négative).
A moins d'avoir un laser à la miellerie ou d'avoir un copain Jedi ...
Pour rappel plus on chauffe du sucre, plus on fait apparaitre de HMF (Hydroxy Méthyl Furfural) .... et je crois que le miel est sensé n'en contenir qu'une petite quantité (je ne connais plus la valeur limite).
Sinon si vous connaissez un patissier demandez-lui de la Tremoline (ou fondu blanc ...) qui est du sucre inverti mais je crois que cela est plus cher que le miel ... sort

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Re: sucre inverti ... fabrication

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