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Miel de printemps fermenté

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Miel de printemps fermenté

Message par jeuneapi le Mar 06 Nov 2012, 15:24

Salut à tous
Pouvez vous me dire ce que je peux faire de ma récolte de miel de colza qui fermente.Merci.
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par brunonline le Mar 06 Nov 2012, 15:32

Hydromel si tu as le matos et que la fermentation alcoolique à bien débuté. Et encore pas sur, il faut voir avec les producteurs d'hydromel, mais il me semble que la première phase est la fermentation.

Sinon poubelle ?

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Re: Miel de printemps fermenté

Message par jmb 24 le Mar 06 Nov 2012, 22:14

Bonjour
Faire du vinaigre d'hydromel
1 kg de miel pour 4 litres d'eau de pluie
On obtient un hydromel sec titrant 8° qu'on laisse à l'air recouvert d'un linge pour que l'acidification naturelle se fasse.

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Re: Miel de printemps fermenté

Message par jeuneapi le Mar 06 Nov 2012, 22:33

O K merci de vos réponses.
JMB pour le vinaigre ,peux tu m'en dire un peu plus ,(type de récipient avant mise en bouteille,durée ,ect...)
que faire des 30kg restant Embarassed
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par Invité le Mar 06 Nov 2012, 22:45

Si le miel a fermenté, c'est parce qu'il y avait trop d'eau au moment du tirage ?
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par edom71 le Mar 06 Nov 2012, 23:22

Oui
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par Invité le Mar 06 Nov 2012, 23:26

Bonsoir à tous !

Pas obligatoirement !
Il y a aussi l'endroit où est stocké le miel !
Une pièce ou placard avec des températures élevées va faire que votre miel va "déphaser" ou fermenter !
Il doit être conservé vers 14°c !
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par Invité le Mar 06 Nov 2012, 23:30

zut !

Moi, à l'atelier j'ai comme dehors, c'est à dire zéro ou moins en ce moment, et à la maison 30°C...
Où je le mets mon miel ?
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par Invité le Mar 06 Nov 2012, 23:35

Là c'est mystère !
Mais j'en ai eu aussi qui avait fait ça et c'était quand je le mettais à l'intérieur de la maison ! Maintenant il est au cellier et il y fait frais.
Du coup, plus de soucis !
Je ne pouvais pas le mettre à la cave à cause des souris, mais maintenant avec les pots en verre je peux les y mettre !
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par Invité le Mar 06 Nov 2012, 23:37

A la cave entre la confiture au miel et l'hydromel
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par jeuneapi le Mer 07 Nov 2012, 21:42

merci jmb 24 pour cette réponse,je vais faire au mieux.
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par alamo le Jeu 08 Nov 2012, 11:14

christounette18 a écrit:la confiture au miel
humm...une recette à nous proposer ?
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par jmb 24 le Jeu 08 Nov 2012, 13:48

alamo a écrit:
christounette18 a écrit:la confiture au miel
humm...une recette à nous proposer ?
Bonjour
Autant de fruits que de miel, cuire à 104° et de l'agar agar pour qu'elle gélifie( 2g par kg)
une noix de beurre pour éviter l'écume et un peu de vinaigre blanc ou d'acide citrique pour éviter la cristallisation
Attention, cela déborde facilement

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Re: Miel de printemps fermenté

Message par alamo le Jeu 08 Nov 2012, 14:54

merci...j'essaierai
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miel qui mousse

Message par Tintin le Dim 17 Fév 2013, 09:41

Bonjour
C'est la première année que je commercialise mon miel.
Ce début d'année 2013, j'ai eu un retour d'un pot d'un client.
Je retrouve une couche de mousse en permanence sur le haut.
Son gout me semble correct (pas fermenté).
Tous les pots ne le font pas.

Je me demande si cela ne provient pas de la décantation, dans les derniers pots que j'ai remplis.
Est ce que quelqu'un connait ce problème Sad ?
Merci

Tintin
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par pierrolefou le Dim 17 Fév 2013, 09:58

bonjour
Les miels à granulation fine ont ce problème et c'est dommage que j'arrive trop tard pour le bidon du début du fil car une partie aurait pu etre récupérable.
Quand le miel se cristallise très fin il y a avec le temps un phénomène de migration par capillarité de l'eau du fond du bidon en direction du haut, ce qui fait que si à la récolte votre miel faisait 17 d'humidité au bout d'un an vous allez avoir 14 en bas et 20 en haut et cette couche va partir en fermentation.
Meme chose pour le pot car beaucoup plus petit et la chaleur de la cuisine du client qui accélère.
il suffit d enlever cette couche qui a l'aspect d'un miel crémeux et vous allez tomber sur une couche plus compacte, et là gouttez le et vous verrez qu'il est bon.
Meme chose pour le pot.
à+
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Re: Miel de printemps fermenté

Message par Tintin le Dim 17 Fév 2013, 10:05

Merci pour toute ces infos très enrichissantes pour moi.
Bonne journnée

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Re: Miel de printemps fermenté

Message par jeuneapi le Dim 17 Fév 2013, 16:31

Eh oui, Pierro, trop tard, mais ce n'est pas grave, tu peux te rendormir. L'hiver n'est pas fini. Razz
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