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Recette de l'Hydromel

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par sauvapic le Lun 30 Mai 2016, 12:00

mielpimpin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Mielpimpin c'est quoi une bonde aseptique ta recette parait simple à mettre en œuvre. Wink

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par mielpimpin le Lun 30 Mai 2016, 12:44

sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Mielpimpin c est quoi une bonde asceptique ta recette parait simple a mettre en oeuvre Wink


On pose sur le" trou du fût" , une bonde aseptique qui permet au gaz carbonique de s'échapper librement mais empêche l'air de rentrer directement. Elle passe dans un bain de solution de SO².


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Re: Recette de l'Hydromel

Message par maya39 le Lun 30 Mai 2016, 12:55

C'est une sorte de siphon, rempli d'une solution de SO²   ?

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par mielpimpin le Lun 30 Mai 2016, 13:23

Oui oui un siphon (font font les petites ...)

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par mielpimpin le Lun 30 Mai 2016, 13:27

sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Mielpimpin c est quoi une bonde aseptique ta recette parait simple à mettre en oeuvre Wink


C'est une recette d'Alain Caillas "Les hydromels de grands crus".

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par robert.perrin le Lun 30 Mai 2016, 13:39

maya39 a écrit:c'est une sorte de siphon , remplit d'une solution SO²   ?
Je mets simplement de l'eau dans ce siphon.

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par mielpimpin le Lun 30 Mai 2016, 14:11

Le SO² évite la piqûre acétique .

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par sauvapic le Lun 30 Mai 2016, 14:39

mielpimpin a écrit:
sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Mielpimpin c est quoi une bonde asceptique ta recette parait simple a mettre en oeuvre Wink


On pose sur le" trou du fût" , une bonde aseptique qui permet le gaz carbonique de s'échapper librement mais empêche l'air de rentrer directement , elle passe dans un bain de solution de SO²


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Je ne connaissais pas, mais c'est bien cher affraid N'y a t'il pas un autre moyen de faire ce bouchon ? scratch  En plus moi ici, je ne sais pas où trouver ça. Ils ne font pas de vin ici. Very Happy

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par robert.perrin le Lun 30 Mai 2016, 14:40

mielpimpin a écrit:Le SO² évite la piqûre acétique .
Je ne vois pas pourquoi l'eau ne serait pas aussi efficace. Le siphon est fait pour laisser le CO2 s'échapper sans laisser entrer l'air et par conséquent l'oxygène.
C'est en effet l'oxygène qui favorise la transformation de l'alcool an acide acétique.

Le SO2 qui serait dans le siphon ne servirait qu'à purifier le mélange CO2 +air expulsé hors de la cuve.
Par contre le SO2 est parfois utilisé en solution dans la cuve où il a une action particulière.
J'ai des cuves ainsi équipées pour faire du cidre et je n'ai jamais eu que du cidre.

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par fredpl63 le Lun 30 Mai 2016, 14:43

sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:
sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Mielpimpin c est quoi une bonde asceptique ta recette parait simple a mettre en oeuvre Wink


On pose sur le" trou du fût" , une bonde aseptique qui permet le gaz carbonique de s'échapper librement mais empêche l'air de rentrer directement , elle passe dans un bain de solution de SO²


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je connaissais pas, mais c est bien cher affraid y a pas un autre moyen de faire ce bouchon scratch  en plus moi ici je sais ou trouver ca il font pas du vin ici Very Happy
Un tuyau avec l'extremité plongeant dans une bouteille d'eau, et l'autre sur le fut.

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par robert.perrin le Lun 30 Mai 2016, 14:44

sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:
sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Mielpimpin c est quoi une bonde asceptique ta recette parait simple a mettre en oeuvre Wink


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je connaissais pas, mais c est bien cher affraid y a pas un autre moyen de faire ce bouchon scratch  en plus moi ici je sais ou trouver ca il font pas du vin ici Very Happy
Une suggestion pour faire au plus simple : une bonde ou du moins un bouchon d'un diamètre suffisant percé par un tuyau souple (type aquarium) auquel on donne un profil de siphon.

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par robert.perrin le Lun 30 Mai 2016, 14:48

Il faut que la jonction tuyau/fût soit parfaitement étanche. L'autre extrémité dans une bouteille d'eau suffit effectivement.

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par sauvapic le Lun 30 Mai 2016, 15:22

Merci les gars pour vos Tuyaux Very Happy

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par mielpimpin le Lun 30 Mai 2016, 17:13

robert.perrin a écrit:
mielpimpin a écrit:Le SO² évite la piqûre acétique .
Je ne vois pas pourquoi l'eau ne serait pas aussi efficace. Le siphon est fait pour laisser le CO2 s'échapper sans laisser entrer l'air et par conséquent l'oxygène.
C'est en effet l'oxygène qui favorise la transformation de l'alcool an acide acétique.

Le SO2 qui serait dans le siphon ne servirait qu'à purifier le mélange CO2 +air expulsé hors de la cuve.
Par contre le SO2 est parfois utilisé en solution dans la cuve où il a une action particulière.
J'ai des cuves ainsi équipées pour faire du cidre et je n'ai jamais eu que du cidre.

La solution de S0² est utile pour laisser l'hydromel dans le tonneau , une fois la fermentation faite et l'hydromel clarifié ; je laisse tout l'hiver dans le tonneau avant d'embouteiller .

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par robert.perrin le Lun 30 Mai 2016, 17:26

A moins que ce soit voulu (c'est alors que le SO2 pourrait avoir une action sur le contenu du tonneau), il faut enlever le siphon au moment d'embouteiller car le fait de vider le tonneau va le dépressuriser et aspirer le liquide dans le tonneau. .

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par robert.perrin le Lun 30 Mai 2016, 17:39

mielpimpin a écrit:
robert.perrin a écrit:
mielpimpin a écrit:Le SO² évite la piqûre acétique .
Je ne vois pas pourquoi l'eau ne serait pas aussi efficace. Le siphon est fait pour laisser le CO2 s'échapper sans laisser entrer l'air et par conséquent l'oxygène.
C'est en effet l'oxygène qui favorise la transformation de l'alcool an acide acétique.

Le SO2 qui serait dans le siphon ne servirait qu'à purifier le mélange CO2 +air expulsé hors de la cuve.
Par contre le SO2 est parfois utilisé en solution dans la cuve où il a une action particulière.
J'ai des cuves ainsi équipées pour faire du cidre et je n'ai jamais eu que du cidre.

La solution de S0² est utile pour laisser l'hydromel dans le tonneau , une fois la fermentation faite et l'hydromel clarifié ; je laisse tout l'hiver dans le tonneau avant d'embouteiller .
Un article qui explique l'histoire et le pourquoi de l'usage du SO2 dans le vin. Il y est question de siphon doseur pour introduire du SO2 dans le vin mais il ne s'agit pas du siphon qui empêche l'air d'entrer dans le tonneau.

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par mielpimpin le Lun 30 Mai 2016, 18:03

robert.perrin a écrit:A moins que ce soit voulu (c'est alors que le SO2 pourrait avoir une action sur le contenu du tonneau), il faut enlever le siphon au moment d'embouteiller car le fait de vider le tonneau va le dépressuriser et aspirer le liquide dans le tonneau. .
Non , le liquide n'est pas aspiré , seulement l'air aspiré passe au travers de la solution .

On comprend peut-être mieux ici :
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Re: Recette de l'Hydromel

Message par robert.perrin le Lun 30 Mai 2016, 18:22

Si l'air est aspiré le so2 permet de le purifier.
Je n'ai pas ce type de bonde d'où mes interrogations sur le pourquoi du comment.

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par verlhac le Lun 30 Mai 2016, 18:47

La piqûre Acétique est due à une bactérie (Acétobactère Acéti).
En présence d'oxigène, elle se multiplie et transforme l'alcool en acide Acetique....

D’où l'intéret d'utiliser un "Barboteur" qui laisse échapper le Co2 tout en empèchant l’oxygène de pénétrer dans le fût.
Le dégagement de Co2 (due à l'action des levures) conserve une pression dans le fut (grace au barboteur) qui interdit l'entrée d’oxygène.

A+

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par verlhac le Lun 30 Mai 2016, 19:25

Les levures : 

Le miel, contient ses propres levures (notamment dans le pollen). Seulement la qualité de ces levures est aléatoire, elles sont nombreuses et entrent en concurrence pour occuper le moût (d'hydromel).
Cela revient vite à jouer à la roulette Russe.....


En utilisant des levures déjà sélectionnés il est plus facile de contrôler :
- Taux d'alcool souhaité.
- Le type (doux, sec).
- Les arômes.

Et surtout la qualité de l'hydromel est reproductible d'une production à l'autre.

A+

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par maya39 le Lun 30 Mai 2016, 20:08

sauvapic a écrit:
mielpimpin a écrit:
sauvapic a écrit:
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Mielpimpin c est quoi une bonde asceptique ta recette parait simple a mettre en oeuvre Wink


On pose sur le" trou du fût" , une bonde aseptique qui permet le gaz carbonique de s'échapper librement mais empêche l'air de rentrer directement , elle passe dans un bain de solution de SO²


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je connaissais pas, mais c est bien cher affraid y a pas un autre moyen de faire ce bouchon scratch  en plus moi ici je sais ou trouver ca il font pas du vin ici Very Happy
À mon avis, un pot à miel en plastique, une canne pour les filtres d'aquarium, un trou et un peu de silicone, et le tour est joué ! Very Happy

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par verlhac le Lun 30 Mai 2016, 20:45

Sauvapic, 

Au Canada, je pense que tu trouveras facilement des brasseries amateurs et donc des fournisseurs pour brasseurs amateurs.

Un barboteur chez ""brouwland"" coute 1,10 euros (désolé pour la pub).
Le kit seau fermentation, barboteur, robinet   : 16,50 €

Mais je suis certain, que par chez toi,  les fournisseurs pour brasseurs amateurs se trouvent....

A+

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par sauvapic le Lun 30 Mai 2016, 20:57

verlhac a écrit:Sauvapic, 

Au Canada, je pense que tu trouvera facilement des brasseries amateurs et donc des fournisseurs pour brasseurs amateurs.

Un barboteur chez ""brouwland"" coute 1,10 euros (désolé pour la pub).
Le kit sceau fermentation, barboteur, robinet   : 16,50 €

Mais je suis certain, que par chez toi,  les fournisseurs pour brasseur amateur se trouve....

A+
J'ai mon fils qui vient en juillet je pourrais me le faire porter, mais ça m'a l'air compliqué à faire : barboteur, bonde ....

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par verlhac le Lun 30 Mai 2016, 21:06

Compliqué à faire barboteur, bonde ?????

Tout est prévu pour ... 
C'est juste à poser sur le seau de fermentation (seau déjà percé avec joint) mettre un peu de désinfectant dans le barboteur (bouchon prévu pour)  et voilà c'est prêt....

Le plus dur, c'est peut-être de visser le robinet sur le seau pour qu'il soit étanche....

A+

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Re: Recette de l'Hydromel

Message par sauvapic le Mar 31 Mai 2016, 01:03

verlhac a écrit:Compliqué a faire barboteur bonde ?????

Tout est prévu pour ... 
C'est juste a poser sur le sceau de fermentation (sceau déjà percé avec joint) mettre un peu de désinfectant dans le barboteur (bouchon prévu pour)  et voilà c'est près ....

Le plus dur, c'est peu être de visser le robinet sur le sceau pour qu'il soit étanche....

A+
Bon, Où trouve t'on tout ce matériel ? je vais le commander et essayer, Peut on avoir les adresses ou sites web ?

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Re: Recette de l'Hydromel

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