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Chauffer le miel

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Chauffer le miel

Message par Rangolie le Mer 06 Oct 2010, 22:46

Bonjour,
J'aimerai savoir jusqu'à quelle température peut-on chauffer du miel sans qu'il perde de ses qualités ?
Merci
Very Happy

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Re: Chauffer le miel

Message par DGiless le Mer 06 Oct 2010, 23:42

bonsoir,
à la température de la ruche : 35 à 38 degrés

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Re: Chauffer le miel

Message par pierrolefou le Jeu 07 Oct 2010, 08:23

bonjour,
d apres la litterature tu peut monter a 60 degrés a condition que le miel revenue liquide s ecoule et sorte de l endroit chauffé.
moi je monte a 45 / 50 et j evacue le miel fondue regulierement.a+

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Re: Chauffer le miel

Message par Rangolie le Jeu 07 Oct 2010, 09:50

Merci pour vos réponses.
Je pensais surtout dans un souci culinaire... rajouter dans une sauce qui cuit, dans ses conditions il serait dénaturé ?

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Re: Chauffer le miel

Message par chinitess le Jeu 07 Oct 2010, 18:43

bonjour, I
le miel peut supporter des temperatures de 60°; peut etre, mais les enzymes qu' il contient non.
donc au dessus de 36 °C il perd beaucoup de ses qualites et de ses bienfaits.

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Re: Chauffer le miel

Message par Rangolie le Jeu 07 Oct 2010, 18:48

C'est ce qui me semblait... alors faire des confitures avec du miel c'est pas vraiment génial... pourtant c'est très bon !

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Re: Chauffer le miel

Message par pierrolefou le Jeu 07 Oct 2010, 19:54

bonjour
la deterioration du miel est faible si le contact avec la temperature est de courte durée.
c est cela que j avais compris a l epoque ou je m etais renseigné sur ce sujet.
mais peut etre que sa a changé ca aussi.a+

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Re: Chauffer le miel

Message par DGiless le Jeu 07 Oct 2010, 21:52

Selon Y.Guerriat (être performant en apiculture P383) :

pour défiger du miel, ne pas dépasser 35° et une durée de 36 heures afin de ne pas dégrader le miel...

Et puis ailleurs : un miel qui a été chauffé voit son taux de HMF grimper pour ne plus s'arrêter, même si la source de chauffe est coupée.

Donc en cuisine, on aura le goût du miel, mais aucune de ses vertus.


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Re: Chauffer le miel

Message par Rangolie le Jeu 07 Oct 2010, 21:55

Très intéressant, merci à tous ! Smile

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Re: Chauffer le miel

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