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Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

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Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

Message par domi031 le Sam 18 Jan 2014, 21:01

Bonjour à chacun, bonjour à tous

Mes meilleurs voeux.

Cher modérateur, je ne sais pas où placer ce post, veuille m'excuser s'il te plait.

Avant de vous parler du meilleur, n'oubliez pas de traiter vos abeilles contre le varroa. Au canada, je ne sais pas ce qu'il en est, mais en France, je viens de recevoir une plaquette du syndicat qui me propose ses produits toxiques, et je vais le faire selon la méthode que j'ai déjà décrite, cuivre Oligosols.

Je souhaiterai vous parler de l'hydromel. Il s'avère que nous sommes allés en république Tchèque l'an dernier. C'est un petit concours de circonstances. Cela fait très longtemps que je veux y aller, parce que mes parents avaient un ami Tchèque qui faisait les marchés avec eux. D'autre part, nous sommes jumelés avec Blansko, et mon fils de 10 ans m'a demandé ce qu'était cette ville. De plus, mon épouse est russe et docteur en géopolitique, ce qui l'intéressait d'autant plus.

Nous sommes arrivés à Prague où j'ai loué une voiture puis nous sommes allés à Blansko, puis Vienne, puis Cesky Krumlov, puis Prague. C'est à Cesky Krumlov, ville médiévale, que j'ai découvert l'hydromel. J'avais déjà fait de l'hydromel mais celui-ci était bien meilleur.

De retour, j'ai beaucoup lu et j'ai fait beaucoup de tests. Pour préciser, j'ai une petite vigne.
J'ai acheté de l'hydromel au syndicat d'apiculture, mais cela n'a absolument rien à voir avec ce que j'ai fait.
Avant de vous donner la recette, je souhaiterai vous dire que j'ai fait du pain au levain, avec de la farine fraîchement moulu, et que c'est aussi difficile que cela. Si je donne cette précision, c'est que les boulangers ne savent pas faire du pain avec de la farine fraîchement moulue, à cause des ferments. J'ai du mettre 6 mois avant d'arriver à faire un très bon pain. Le temps de trouver la méthode.

J'ai essayé ce que l'on lit sur le net, 30% de jus de raisin et le reste miel + eau.
Mais c'est moyen.

Voici ce que j'ai fait. J'ai pressé du raisin frais. J'ai laissé le mélange avec sa pulpe. J'ai attendu que la fermentation soit en cours. Cela représentait mon "levain".
J'ai fait bouillir de l'eau avec le miel (mon choix, mais c'est une variante 550 g de miel pour 1L d'eau).
Couvert le mélange (20L) en attendant qu'il refroidisse. Une fois tiède, j'ai ajouté 2L de mon "levain".
Puis j'ai suivi les consignes habituelles.

Bonne dégustation, car c'est sublime.

Pour ajouter la petite fleur, j'ai fait selon ce que j'avais lu en Tchéquie, j'ai ajouté des épices une fois que la fermentation était finie. Pour le moment je suis à cannelle et girofle.  3 clous de girofle pour 1,5L, mais c'est trop si vous attendez 2 mois pour le boire. Pour les bouteilles vieillissantes je mettrai 2.  Pour la cannelle, je dirai la même chose, la pointe d'un couteau.

Vous verrez, cela n'a rien à voir.

Domi

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Message par domi031 le Sam 18 Jan 2014, 21:06

Pardon
J'ai oublié un détail (s'il en est). En Tchequie, nous avons découvert l'hydromel chaud.
Essayez, c'est  magnifique.

Et je précise. C'est mon épouse qui est à l'origine de cette découverte. J'avais pris un vin local (dans une taverne datant du XIII siècle, et mon épouse l'hydromel (très connu en Russie).

Et de là, toute cette aventure que je dédie à mon épouse bien aimée.

Domi

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Re: Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

Message par jmb 24 le Sam 18 Jan 2014, 21:38

Bonjour
sujet déja abordé maintes fois
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Re: Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

Message par eul' riolu le Dim 19 Jan 2014, 02:54

Beaucoup de ressemblance avec Rokycany, où j'ai été plusieurs fois pour faire jouer des gamines au volley-ball.
Les adultes y parlent allemand et les enfants anglais. J'y ai vu la mentalité évoluer très vite. De fermés ils sont devenus très ouverts.

Quant à l'hydromel au vin j'en suis loin.

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Re: Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

Message par domi031 le Lun 20 Jan 2014, 16:41

En effet c'est très joli et je te recommande Cesky Krumlov et de manger et boire dans les auberges médiévales. De plus, l'hébergement y est deux fois moins cher qu'en France à qualité égale.

Quant l'hydromel, si j'ai fait mention de la recette, c'est justement que l'hydromel au vin (ou 25 à 30% de raisin) est beaucoup moins bon que l'addition de jus fermenté qui va servir de levure. J'attribue cette différence au fait que si je mets 30% de jus de raisin il y a moins de sucre, contrairement au fait d'apporter moins de 10% de jus de raisin.
Bien amicalement
Dominique

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Re: Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

Message par HANDFIRE84 le Lun 20 Jan 2014, 20:03

et si on remplace le vin pressé par du jus de raisin bio? est ce qu'il va fermenter?

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Re: Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

Message par jmb 24 le Lun 20 Jan 2014, 21:01

HANDFIRE84 a écrit:et si on remplace le vin pressé par du jus de raisin bio? est ce qu'il va fermenter?
Bonjour
S'il n'a pas été pasteurisé, il ne va pas y avoir de différence, sauf qu'i va manquer les tanins présents le raisin et surtout les rafles et les pépins.
Différence qu'on retrouve entre le rosé et le vin rouge.

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Salutations jmB
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Re: Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

Message par domi031 le Lun 20 Jan 2014, 22:13

La pulpe est recouverte de ferments, sans compter qu'il doit y avoir des moisissures naturelles. Quant aux pépins j'ai pu remarquer qu'ils agissent d'une certaine manière (sur la fabrication du vin maison). Le raisin est bien trop riche pour en faire l'inventaire. Quand j'ai fait cela, je n'en étais pas à ma première expérience, mais c'est sur un coup de tête que je me suis dit: fais pour l'hydromel comme pour le pain au levain.

Voici une anecdote supplémentaire. J'ai 110 pieds de vigne et environ 22 variétés différentes. 1 pied pour chaque collection unique et 5 à 7 pieds pour les autres variétés. Moitié raisin de table, moitié de cuve. J'ai une espèce inconnue (j'ai perdu mon carnet de plantation) absolument incroyable. C'est celle qui est impitoyablement mangée par les guêpes et frelons, sauf ces deux dernières années avec mes pièges.
Donc, j'ai fait du vin de cuve. Mais au lieu de presser comme à l'accoutumée (j'ai grandi dans les vignes et le blayais, côtes de Blaye, côtes de Bourg). J'ai laissé le raisin macérer jusqu'en février où je l'ai pressé. Incroyablement bon. Je m'en suis ouvert à un vieux vigneron chez qui j'achète du vin. Il m'a dit qu'il connaissait une famille italienne (dans le frontonnais) qui faisait la même chose et que le vin était succulent.
J'ai donc testé avec et sans pépin, parce que j'ai utilisé le presse purée pour écrabouiller l'ensemble. Et bien, ce n'est absolument pas pareil.

Bien amicalement
Dominique

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Re: Nouveau sujet (recette hydromel et Autre)

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