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Nourrissement

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Message par Olivier_V le Dim 23 Aoû 2015, 11:04

Zery a écrit:Mes ruches sont partitionnées sur 6 à 8 cadres maximum.
Tu partitionnes systématiquement toutes tes ruches ? Même les plus fortes ?
En quel format es-tu ?
Je m'étonne car à l'heure actuelle certaines de mes ruches auraient du mal à tenir sur 8 cadres tant il y a d'abeilles ...

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Message par Lechenil le Dim 23 Aoû 2015, 11:11

Bonjour,
A votre avis, combien de temps faut-il nourrir au sirop après une division tardive (Début aout) ?

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Message par MO2C le Dim 23 Aoû 2015, 13:17

Lechenil a écrit:Bonjour,
A votre avis, combien de temps faut-il nourrir au sirop après une division tardive (Début aout) ?
bonjour,
C'est difficile à dire, la reine a-t-elle commencé à pondre?   Les abeilles sont sur combien de cadres?
Il faut nourrir au 50/50 pour inciter à pondre et avoir des abeilles d'hiver.
Puis au sirop lourd afin d'avoir 4 cadres de corps plein de miel (ou environ 16 kgs) pour être tranquille pour l'hiver.
Tes 10 cadres sont construits à présent???
Sinon il faut partitionner pour resserrer les abeilles afin qu'elles dépensent moins de calories l'hiver. Wink

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Message par cortopl le Lun 31 Aoû 2015, 22:37

salut les collègues normands (et les autres)
je fait comme vous, un gros verre toutes les semaines jusque mi septembre pour stimuler j'attend 15 j et à partir d'octobre je remplis les nourrisseurs jusqu'à ce qu'elles n'en veulent plus. je suis en langstroth que j'hivernent sur 2 corps pour les essaims de production et 1 corps pour les essaims de l'année

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Message par MO2C le Mar 01 Sep 2015, 09:33

cortopl a écrit:salut les collègues normands (et les autres)
je fait comme vous, un gros verre toutes les semaines jusque mi septembre pour stimuler j'attend 15 j et à partir d'octobre je remplis les nourrisseurs jusqu'à ce qu'elles n'en veulent plus. je suis en langstroth que j'hivernent sur 2 corps pour les essaims de production et 1 corps pour les essaims de l'année
Bonjour,
Désolé mais on ne fait pas tous comme toi. Stimulation un verre par semaine... Si je met un verre le soir le lendemain matin il y en a plus Neutral.
Personnellement je pense sauf exception que le nourrissement pour l'hiver doit être fini fin septembre. Après cela fatigue inutilement les abeilles. Il doit être il me semble massif et sur une courte période.

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Message par cortopl le Mar 01 Sep 2015, 16:55

mo2c: peut etre une différence de climat et de flore entre nos deux régions...il ne faut surtout pas qu'elle stockent le sirop pendant la stimulation, le nourrissement d'octobre sert uniquement à fournir de quoi faire tenir l'hivers (plus court et moins rigoureux que chez toi)

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Message par cmoitomtom le Sam 05 Sep 2015, 23:35

Bonsoir.

Mes 3 ruches sur 5 n'ont pas de réserves.

J'ai une question, il vaut mieux du sirop 1.5kg de sucre/1l d eau ou alors de l'apifonda ?

Merci

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Message par victor lafleur le Dim 06 Sep 2015, 08:03

bonjour ,
 2 kg de sucre / 1 L d'eau

A+

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Message par coconuts60 le Lun 21 Sep 2015, 09:14

Bonjour,

Bon ben moi je me suis pas posé de questions, j'ai rempli le nicot de sirop lourd.
De toute façon, j'y retourne la semaine prochaine, si ce n'est pas vide, c'est qu'elles avaient assez de provision. j'enlèverai le surplus.

Après, je mettrai le candi lorsque j'enlèverai les bandelettes.

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Message par Kolibri le Lun 21 Sep 2015, 15:57

Pour savoir la quantité de nourrissement à prévoir, il est préférable de passer par une pesée,
Pour une colonie en dadant 10 cadres complète, on doit avoir un poids compris entre 30 et 35 Kg, la moitié si on fait une pesée arrière,
Sachant que la colonie doit disposer d'une réserve de miel mini d'environ 15 kg pour passer l'hiver,
A cette époque ci il s'agit bien sûr de sirop concentré (70/30),

Une colonie qui n'est pas complète sera partitionnée, et aura besoin de moins de réserves,
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Message par Filou46 le Lun 21 Sep 2015, 18:11

Petite question (pas innocente...)
Vous parlez de blinder les ruches, je vois des 10 ou 12 kg de 70/30... soit, ça part d'un bon sentiment.
Mais alors, depuis une semaine, c'est le métro à 6 heures sur la planche d'envol, de 8h à 19h, ça rentre de tout, pollen, nectar, eau... car le lierre donne à fond chez moi et il y en a beaucoup, il y a du lotier corniculé, des jolies fleurs violettes bien visitées et pas mal d'autres fleurs dont j'ignore le nom.
La question est: si le ruche a ses réserves d'hiver (on entend 15kg) que fait-elle de ce précieux cadeau de la nature ??
Soit elle le stockent et alors, le nid à couvain va se rétrécir et nous aurons peu d'abeilles d'hiver qui vont naître bientôt
Ou alors, elles vont se faire bronzer sur la planche d'envol (ce qui n'est, heureusement pas le cas)
Voili-voilou

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Message par Olivier_V le Lun 21 Sep 2015, 18:49

Si tu mets la masse à 35 kg (en dadant), elles ont encore largement la place pour 5 bons kilos de réserves sans empiéter sur la place de couvain.
Chez moi elles ne rentreront plus 5 kg de nectar ... Elles sont certes sur le lierre (et la verge d'or) où elles trouvent beaucoup de pollen en ce moment mais pas sûr qu'elle y trouvent du nectar ...

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Message par montmel le Lun 21 Sep 2015, 22:18

Je me suis amusé. 1 kg de sucre à 0.86 €, une casserole, un peu d'eau et un trait de vinaigre. Le tout sur le gaz, mélange avec une cuillère jusqu'à grosses bulles. J'ai laissé refroidir : j'avais un gel visqueux, très épais, une pâte transparente. Pas de cristallisation : une pâte homogène très épaisse.
J'ai remis un peu d'eau, chauffé un peu, tourné, histoire d'avoir un truc liquide.
Et je viens d'en mettre un peu  dans un nourrisseur.
j'ai du m’arrêter à l'étape 6 de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ... est-ce que j'ai un peu de glucose + fructose , je n'en sais rien. Mais ça m'a bien occupé.

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Message par coconuts60 le Mar 22 Sep 2015, 13:13

Attention avec les sirops fait sois même , il y a un très gros risque de fermentation, après les abeilles ne le prennent plus. 
C'est pourquoi, il est recommandé de mettre du sirop professionnel.
Moi je fais le sirop moi même tout seul pour de petite quantité.
Après chacun fait ce qu'il lui plait...

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Message par sckorpion le Mar 22 Sep 2015, 16:10

Filou46 a écrit:Petite question (pas innocente...)
Vous parlez de blinder les ruches, je vois des 10 ou 12 kg de 70/30... soit, ça part d'un bon sentiment.
Mais alors, depuis une semaine, c'est le métro à 6 heures sur la planche d'envol, de 8h à 19h, ça rentre de tout, pollen, nectar, eau... car le lierre donne à fond chez moi et il y en a beaucoup, il y a du lotier corniculé, des jolies fleurs violettes bien visitées et pas mal d'autres fleurs dont j'ignore le nom.
La question est: si le ruche a ses réserves d'hiver (on entend 15kg) que fait-elle de ce précieux cadeau de la nature ??
Soit elle le stockent et alors, le nid à couvain va se rétrécir et nous aurons peu d'abeilles d'hiver qui vont naître bientôt
Ou alors, elles vont se faire bronzer sur la planche d'envol (ce qui n'est, heureusement pas le cas)
Voili-voilou
C'est selon l'environnement et le temps de sa région. chez moi hiver court (novembre à février) et doux. des plantes qui fleurissent en hiver (romarin et laurier-tin) qui permettent de maintenir en partie les réserves. je n'ai pas besoin d’énormes réserves dans mes ruches et je pense comme toi qu'il vaut mieux laisser de la place pour la reine que tout remplir (l’année dernière j'ai laissé une hausse jusqu’à fin octobre pour empecher que le corps se remplisse).

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Message par ofernand le Mar 22 Sep 2015, 19:55

Il existes plusieurs marques de sirops commerciales. Il faut bien lire les specifications de chacun des sirops pour connaître les taux des sucres saccarose/fructose/glucose/maltose.
Tous ces sirops sont fabriqués à haute température dans des cuves métalliques, ce qui favorise la formation de HMF.

J'essaye autant que possible de faire mon propre sirop avec si possible du sucre bio. Il faut mettre un peu de vinaigre de cidre et quelques gouttes de javel la fermentation disparait.

En général le sirop de saccarose disparait très vite des nourrisseurs contrairement à certain sirop trop lourd.
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Message par thdele le Mar 22 Sep 2015, 21:39

montmel a écrit:Je me suis amusé. 1 kg de sucre à 0.86 €, une casserole, un peu d'eau et un trait de vinaigre. Le tout sur le gaz, mélange avec une cuillère jusqu'à grosses bulles.
Bonjour,
Attention en chauffant trop le sirop, tu risques la formation de HMF ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ) qui est toxique. Regarde la page 5 de ce document : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Message par Cyril58 le Mar 22 Sep 2015, 21:48

ofernand a écrit:Il existes plusieurs marques de sirops commerciales. Il faut bien lire les specs de chacun des sirops pour connaître les taux des sucres saccarose/fructose/glucose/maltose.
Tous ces sirops sont fabriqués à haute température dans des cuves métalliques, ce qui favorise la formation de HMF.

J'essaye autant que possible de faire mon propre sirop avec si possible du sucre bio. Il faut mettre un peu de vinaigre de cidre et quelques goutes de javel la fermentation disparaît.

En général le sirop de saccarose disparaît très vite des nourrisseurs contrairement à certain sirop trop lourd.
Peux tu me dire combien de cuillères à café de vinaigre de cidre pour 1 litre de sirop ? La javel n'est pas toxique en qu'elle quantité ?

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Message par Olivier_V le Mar 22 Sep 2015, 22:28

Cyril58 a écrit:Peux tu me dire combien de cuillères à café de vinaigre de cidre pour 1 litre de sirop ?
Je mets 5 % de vinaigre, soit 5 cL de vinaigre par L de sirop
ou 0,5 L de vinaigre pour 10 L de sirop.

Ça fait plus que quelques cuillères ...

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Message par Cyril58 le Mar 22 Sep 2015, 22:51

Olivier_V a écrit:
Cyril58 a écrit:Peux tu me dire combien de cuillères à café de vinaigre de cidre pour 1 litre de sirop ?
Je mets 5 % de vinaigre, soit 5 cL de vinaigre par L de sirop
ou 0,5 L de vinaigre pour 10 L de sirop.

Ça fait plus que quelques cuillères ...
Donc si j'ai bien compris, pour 1 litre de sirop fini il me faut : 70 grammes ou cl ? de sucre + 30cl d'eau + 5cl de vinaigre de cidre, le tout à faire chauffer doucement dans une casserole puis une fois refroidi je vide dans le nourrisseur nicot.
Est-ce que je peux mettre 5 litres de sirop d'un coup dans le nourrisseur ? Et quand il sera consommé je renouvelle l'opération si j'ai bien compris.

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Message par montmel le Mar 22 Sep 2015, 23:21

Pour faire un peut plus d'un litre de sirop très lourd : 1 kg de sucre, un trait de vinaigre, un peu d'eau. Faire chauffer jusqu'à un aspect transparent et de grosses bulles. Arrêter tout et laisser refroidir un peu. Là, ça devient épais, très épais, collant, plus que gluant. Obligé d'ajouter de l'eau pour le rendre liquide. Réchauffer un peu, en fait tiédir. Et arriver à quelque chose qui coule dans l'entonnoir. On arrive à nettement moins 1.5 l,  peut être 1.1 ou 1.2 litres.
Et ça part vite dans le nourrisseur. J'ai pas tout mis d'un coup.
Suffit d'essayer, ça coute moins d'un €.
Si tu chauffes trop tu auras du caramel. Dans ce cas, ajouter du beurre et donner aux enfants.
Si tu ne chauffes pas assez, tu auras moins de glucose+ fructose mais ça ne fait pas de mal.

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Message par Cyril58 le Mar 22 Sep 2015, 23:37

montmel a écrit:pour faire un peut plus d'un litre de sirop très lourd : 1 kg de sucre, un trait de vinaigre, un peu d'eau. Faire chauffer jusqu'à un aspect transparent et de grosses bulles. Arrêter tout et laisser refroidir un peu. Là, ça devient épais, très épais, collant, plus que gluant. Obligé d'ajouter de l'eau pour le rendre liquide. Réchauffer un peu, en fait tiédir. Et arriver à quelque chose qui coule dans l'entonnoir. On arrive à nettement moins 1.5 l,  peut être 1.1 ou 1.2 litres.
Et ça part vite dans le nourrisseur. J'ai pas tout mis d'un coup.
Suffit d'essayer, ça coute moins d'un €.
Si tu chauffes trop tu auras du caramel. Dans ce cas, ajouter du beurre et donner aux enfants.
Si tu ne chauffes pas assez, tu auras moins de glucose+ fructose mais ça ne fait pas de mal.
Ok je vais tacher de faire ça dès demain. Le sirop va être mangé assez rapidement je suppose donc j'en remets jusqu’à ce qu'elles n'y touche plus ?

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Message par Olivier_V le Mer 23 Sep 2015, 15:41

C'est 2 kg de sirop + 1 L d'eau + vinaigre.

Je fais :
25 kg de sucre + 12 L d'eau + environ 1 L de vinaigre.

Tu fais chauffer toute l'eau et tu verses le sucre au fur et à mesure en remuant. Le vinaigre à la fin.
Il n'y a pas besoin de chauffer fort : juste un peu tiède ça se dissout plus vite.

La recette de montmel est très étrange : Le sucre dans peu d'eau donne du caramel ...

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Message par GPA le Mer 23 Sep 2015, 16:35

Olivier_V a écrit:La recette de montmel est très étrange : le sucre dans peu d'eau donne du caramel ...
+1   !!!


1 kg de sucre, un trait de vinaigre, un peu d'eau
Et pas très précise hein



Faire chauffer jusqu'à un aspect transparent et de grosses bulles
Il est conseillé de chauffer le moins possible ... (juste tiédir)
... car création de HMF nocif pour les abeilles

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Message par montmel le Mer 23 Sep 2015, 17:34

Essayez vous même ma recette !  < 1 €§§.
Regardez le lien mis en page 3 : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Pour avoir du caramel, il faut chauffer plus ... ce n'est pas une question de quantité d'eau

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Message par GPA le Mer 23 Sep 2015, 17:41

montmel a écrit:Essayez vous même ma recette !  < 1 €§§.
Regardez le lien mis en page 3 : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Très intéressant pour la pâtisserie !!!

Pour le sirop de nourrissement : 1kg sucre + 1/2litre d'eau , juste tiédir => 1,5 kg de sirop pour 0.85€
Il n'y a pas lieu de se compliquer plus la vie Rolling Eyes

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Message par Cyril58 le Mer 23 Sep 2015, 18:38

J'ai testé la recette suivante en m'inspirant de toutes vos recommandations :
1kg de sucre + 30cl d'eau + 5cl de vinaigre. J'ai laissé frémir quelques secondes afin que tout soit bien homogène et je le laisse refroidir. Le sirop pour l'instant a la même texture comme le sirop classique qu'on achète en bouteille type Menthe TEISSERE. 
Pensez vous que ce soit correct ?

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Message par GPA le Mer 23 Sep 2015, 18:55

Cyril58 a écrit:J'ai tester la recette suivante en m'inspirant de toutes vos recommandations :
1kg de sucre + 30cl d'eau+5cl de vinaigre. J'ai laisser frémir quelques secondes afin que tout soit bien homogène et je le laisse refroidir. Le sirop pour l'instant à la même texture comme le sirop classic qu'on achète en bouteille type Menthe TEISSERE. 
pensez vous que ce soit correct ?
Bonjour,

Il n'y a pas 50 recettes pour le sirop de nourrissement lourd !!
Le rapport sucre/eau, c'est 70/30 ... et donc 2kg sucre + 1 litre d'eau + chauffer le moins possible (juste tiédir)

On peut ensuite agrémenter à l'infini avec du vinaigre, du miel, du sel, des herbes, des HE, de la javel, etc, etc ... mais cela ne change pas les proportions !!

GPA

Pas assez d'eau dans ton sirop ... il faut 50 cl d'eau pour 1 kg de sucre
Ça va cristalliser ...
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Message par Cyril58 le Mer 23 Sep 2015, 19:40

Ok GPA, je vais donc refaire récahuffer la mixture et introduire 20cl d'eau supplémentaire afin d'obtenir 1kg de sucre pour 50 cl d'eau merci !

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Message par API07 le Mer 23 Sep 2015, 20:27

GPA a écrit:
Cyril58 a écrit:J'ai tester la recette suivante en m'inspirant de toutes vos recommandations :
1kg de sucre + 30cl d'eau+5cl de vinaigre. J'ai laisser frémir quelques secondes afin que tout soit bien homogène et je le laisse refroidir. Le sirop pour l'instant à la même texture comme le sirop classic qu'on achète en bouteille type Menthe TEISSERE. 
pensez vous que ce soit correct ?
Bonjour,

Il n'y a pas 50 recettes pour le sirop de nourrissement lourd !!
Le rapport sucre/eau, c'est 70/30 ... et donc 2kg sucre + 1 litre d'eau + chauffer le moins possible (juste tiédir)

On peut ensuite agrémenter à l'infini avec du vinaigre, du miel, du sel, des herbes, des HE, de la javel, etc, etc ... mais cela ne change pas les proportions !!

GPA

Pas assez d'eau dans ton sirop ... il faut 50 cl d'eau pour 1 kg de sucre
Ça va cristalliser ...

Ben si !

On peut faire du 69/31, du 71/29 etc....    boulet

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Message par GPA le Mer 23 Sep 2015, 20:35

API07 a écrit:
Ben si !

On peut faire du 69/31, du 71/29 etc....    boulet

sort
Tu n'auras donc pas été sans remarquer que 2kg de sucre pour 1 litre d'eau .... ça ne fait pas du 70/30 confused confused

Encore plus fort, ne pourrait on pas envisager le 72/30 voire même le 73/29 => hyper concentré en sucre affraid

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Message par Papouille le Mer 23 Sep 2015, 20:44

Pour moi en nourrissement d'automne c'est  5 kg de sucre pour 3 litres d'eau. 2kg de sucre pour 1 l d'eau, il y a de grandes chances pour que ça cristallise dans le nourrisseur (expérience vécue...)
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Message par API07 le Mer 23 Sep 2015, 21:19

Papouille a écrit:Pour moi en nourrissement d'automne c'est  5 kg de sucre pour 3 litres d'eau. 2kg de sucre pour 1 l d'eau, il y a de grande chance pour que ça cristallise dans le nourrisseur (expérience vécue...)

Donc du 62.5 / 37.5  !!!!      clown

Bon, blague à part, dans le principe on est d'accord... en nourrissement d'automne, c'est du sirop lourd, 3kg sucre et 2 d'eau ou bien 2kg sucre et un d'eau, chacun sa recette mais ne pas faire chauffer trop fort (problème HMF). Cela contrairement à la stimulation où il faut du sirop léger, proche de la concentration des nectars.

Le risque avec le sirop maison, c'est effectivement la cristallisation. Et donc, soit baisser un peu la concentration, soit donner en petites quantités pour qu'il soit rapidement stocké.
Au passage, elles le préfèrent tiède.

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Message par Cyril58 le Mer 23 Sep 2015, 22:02

Etant donné que c'est la première fois où je fais le sirop, et étant donné que je suis à la maison pendant les prochains jours, j'ai donc décidé de faire de petites quantités pour voir si déjà elles vont le consommer et également s'il ne va pas fermenter trop vite. J'irai voir demain soir si le niveau à baisser sachant que pour cette fois-ci je n'ai fait que 1.5kg de sirop soit 1kg de sucre + 1/2 litre d'eau+vinaigre comme vous me l'avez conseillé.
Pensez vous que d'ici combien de jours elles vont l'avoir consommé ?

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Message par thdele le Mer 23 Sep 2015, 22:12

Les abeilles les plus voraces vident le nourrisseur rond nicot en une nuit. Sur les autres ruches, elles le vident en 24h.
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Message par Cyril58 le Mer 23 Sep 2015, 22:19

Mon nourrisseur n'est pas le modèle rond mais le couvre cadre nicot avec 2 compartiments pour le sirop d'un coté et le candi au cas ou de l'autre.
J'ai mis les 1.5kg dans l'une des parties en prenant soin de bien défaire les pièces plastiques qui servent à régler la hauteur pour le passage des abeilles dans le nourrisseur.
Je pense donc que demain après midi j'irai voir l'état du nourrisseur car je ne pensais pas qu'elle pourraient manger si vite. Pendant combien de temps à peu près il leur faudra ce sirop ? Ma ruche pèse 30 kg sans le toit et 4 cadres non bâtis sur les côtés je précise.

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Message par fredpl63 le Jeu 24 Sep 2015, 00:53

Normalement on laisse les pièces en plastique, on les enlève ou les soulèves lorsqu'il n'y a plus de sirop pour faire lécher le nourisseur. Elles sont là pour éviter des noyades.

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Message par Cyril58 le Jeu 24 Sep 2015, 13:58

Oui Fredpl63 je me suis mal exprimé. Je voulais dire que j'ai détaché les pièces en plastique pour les installer à leurs places dans le nourrisseur, car celui ci était neuf donc les pièces étaient à découper du support au cutter pour les placer.

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Message par montmel le Jeu 24 Sep 2015, 15:33

Si j'ai essayé de chauffer, c'est pour avoir la conversion -> glucose + fructose. Parce que à froid, oui, on peut faire du 70/30 avec du saccharose.
Je ne connaissais pas et le résultat d'une chauffe modérée, la première étape vers le candi, est amusante.

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Message par mister6 le Sam 26 Sep 2015, 13:10

Olivier_V a écrit:C'est 2 kg de sirop + 1 L d'eau + vinaigre.

Je fais :
25 kg de sucre + 12 L d'eau + environ 1 L de vinaigre.

Tu fais chauffer toute l'eau et tu verses le sucre au fur et à mesure en remuant. Le vinaigre à la fin.
Il n'y a pas besoin de chauffer fort : juste un peu tiède ça se dissout plus vite.

La recette de montmel est très étrange : Le sucre dans peu d'eau donne du caramel ...
Si ça ne bout pas , l'nvertase ne se fait qu'à moitié. donc sirop que les abeilles doivent invertir totalement avec leurs enzymes et donc plus fatiguant pour elles.

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Message par ofernand le Sam 26 Sep 2015, 14:05

Même si l'inversion n'est que partielle, le saccharose sera toujours pris plus rapidement que les sirops avec du maltose.
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Message par mister6 le Sam 26 Sep 2015, 17:03

ofernand a écrit:Même si l'inversion n'est que partielle, le saccharose sera toujours pris plus rapidement que les sirops avec du maltose.
OK merci.

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Message par Olivier_V le Dim 27 Sep 2015, 21:11

mister6 a écrit:
Si ça ne bout pas , l'nvertase ne se fait qu'à moitié. donc sirop que les abeilles doivent invertir totalement avec leurs enzymes et donc plus fatiguant pour elles.
C'est pour ça qu'il faut mettre beaucoup de vinaigre si on ne chauffe pas trop.
Mais selon certaines personnes, il n'y aurait pas d'inversion du tout ; le vinaigre serait juste là pour acidifier le mélange et le rendre plus digeste.

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Message par mister6 le Dim 27 Sep 2015, 21:33

Olivier_V a écrit:
mister6 a écrit:
Si ça ne bout pas , l'nvertase ne se fait qu'à moitié. donc sirop que les abeilles doivent invertir totalement avec leurs enzymes et donc plus fatiguant pour elles.
C'est pour ça qu'il faut mettre beaucoup de vinaigre si on ne chauffe pas trop.
Mais selon certaines personnes, il n'y aurait pas d'inversion du tout ; le vinaigre serait juste là pour acidifier le mélange et le rendre plus digeste.
Qui croire? un api biochimiste pourrait peut être nous éclairer ?

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Message par montmel le Dim 27 Sep 2015, 21:46

Le temps  est un facteur important, en chimie. Soit on met beaucoup de vinaigre et on ne chauffe pas longtemps, soit on n'en met pas beaucoup et on tient au chaud plus longtemps, histoire de laisser le temps à la réaction chimique de se faire. Et on fait attention à ne pas chauffer trop, sinon -> caramel !

A lire : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : technique pour le dosage du sucre inverti ...

L'absence de cristallisation après chauffage + vinaigre serait le signe d'une inversion partielle  saccharose -> glucose + fructose.

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Message par mister6 le Lun 28 Sep 2015, 07:38

montmel a écrit:Le temps  est un facteur important, en chimie. Soit on met beaucoup de vinaigre et on ne chauffe pas longtemps, soit on n'en met pas beaucoup et on tient au chaud plus longtemps, histoire de laisser le temps à la réaction chimique de se faire. Et on fait attention à ne pas chauffer trop, sinon -> caramel !

A lire : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : technique pour le dosage du sucre inverti ...

L'absence de cristallisation après chauffage + vinaigre serait le signe d'une inversion partielle  saccharose -> glucose + fructose.
Merci.Enfin un début de réponse scientifique ! dommage que le lien ne marche pas (error!).

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Message par gvsv82 le Lun 28 Sep 2015, 07:57

Le bon lien doit être celui là:

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