miel chauffé.

Beaucoup de gens mettent du miel dans leur thé ou leur café.
Or le miel perd ses qualités (sauf sucrière) à la chauffe.

Quelle est donc la température à ne pas dépasser ?

Bonjour
35 °, comme dans les ruches

J'ai lu dans 1 livre d'apithérapie (il me semble, faut que je regarde) qu'il ne fallait pas dépasser 40 ° C

ouii entre 35 et 40maxi...

Merci les copains.

Il ne faut pas chauffer le miel pour ne pas produire du HMF (hydroxyméthylfurfural)
Mais la transformation ne se fait pas instantanément. Le temps que le miel fonde dans la tasse et la dégustation, ça ne prend pas des plombes! A la vôtre!
Dans le tableau suivant, vous trouverez le temps nécessaire pour obtenir 40 mg HMF/kg de miel selon la température du miel [selon White et al. (1964), Hadorn et al. (1962), Sancho et al. (1992)], ce qui correspond à la limite proposée par l'Union Européenne.
Température (°C)

20°   2 à 4 ans
30°   6 mois à 1 an
40°   1 à 2 mois
50°   5 à 10 jours
60°   1 à 2 jours
70°   6 à 20 heures


et tout le temps de cuire un gâteau au miel...

API55 a écrit:Il ne faut pas chauffer le miel pour ne pas produire du HMF (hydroxyméthylfurfural)
Mais la transformation ne se fait pas instantanément. Le temps que le miel fonde dans la tasse et la dégustation, ça ne prend pas des plombes! A la vôtre!
Dans le tableau suivant, vous trouverez le temps nécessaire pour obtenir 40 mg HMF/kg de miel selon la température du miel [selon White et al. (1964), Hadorn et al. (1962), Sancho et al. (1992)], ce qui correspond à la limite proposée par l'Union Européenne.
Température (°C)

20°   2 à 4 ans
30°   6 mois à 1 an
40°   1 à 2 mois
50°   5 à 10 jours
60°   1 à 2 jours
70°   6 à 20 heures


et tout le temps de cuire un gâteau au miel...

l'hydroxyméthylfurfural est toxique pour le corps humain ?

Je ne sais pas vraiment, mais il ne faut pas dépasser les 40 mg par kilo.....
ça ne doit pas être très bon.
Désolé de ne pas avoir plus de précision, mais je vais à la récup des essaims....

Salut,

L'HMF n'est pas toxique pour nous à ces doses. Il y en a plein notre alimentation.
Par contre, nos abeilles ne le supportent pas...

On contrôle le taux d'HMF dans le miel, car c'est la signature qu'il a été  (trop) chauffé, et que donc ses autres propriétés sont potentiellement dégradées...

Anono