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Marbrure paroi pot de miel

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Message par Viamansilis Sam 16 Sep 2017, 13:25

Bonjour,
Le miel récolté au mois de juin et mis en pot après une semaine en maturateur, a cristallisé très vite en laissant apparaître des marbrures sur les parois.
Je voulais savoir, pour ceux qui utilisent des pots en verre, est-ce que ce phénomène de marbrures est aussi important?

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Message par robert.perrin Sam 16 Sep 2017, 15:25

C'est du miel cristallisé. Je ne pense pas que le verre l'empêcherait.

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Message par alamo Sam 16 Sep 2017, 15:29

Bonjour
Les arborescences blanches trouvées sur certains pots de miel sont liées au décollement du miel de la paroi.
La marbrure blanche n’est que la structure cristalline du glucose qui devient apparente.
Cela n'altère aucunement le miel c'est juste un "défaut" visuel.
Peu importe le pot le phénomène peut se produire dans un pot plastique aussi.
La température lors de la mise en pot peut jouer sur ce phénomène.
Un moyen d'éviter ces marbrures c'est de faire du crémeux !
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Message par Apid'jo Sam 16 Sep 2017, 15:30

C'est plus une cristallisation sur la paroi que des marbrures

Les marbrures sont souvent dûes à la température différente du miel et la température du verre. ( Avec un miel en cours de cristallisation ou un miel crémeux).

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Message par Apid'jo Sam 16 Sep 2017, 15:31

Oups, nous nous sommes croisés alamo Wink

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Message par Viamansilis Dim 17 Sep 2017, 09:18

Bonjour,
Il n'y a pas eu de différence de température lors de la mise en pot, étant donné que les pots étaient stockés dans le même local que le miel.

Par contre, ce miel a cristallisé moins vite que le miel de printemps, donc je pense que le temps de cristallisation a eu une influence sur l'apparition de ces marbrures.
C'est pour cela que je me suis posé la question si ce phénomène de marbrures pouvait apparaître plus facilement dans un pot en plastique d'1kg avec un diamètre plus grand et une paroi moins rigide qu'un pot en verre.
Eh oui... Wink  Il arrive parfois que l'on se gratte la tête pour pas grand chose scratch
Merci pour vos réponses...
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Message par robert.perrin Dim 17 Sep 2017, 12:09

Il faudrait faire une étude en comparant l'isolation du verre avec celle du plastique et en prenant en compte le gradiant de température selon le diamètre du pot, l'age de l'apiculteur Very Happy pour tenir compte du temps de remplissage du pot.
Effectivement cela n'en vaut pas la peine.

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Message par nico14 Sam 01 Déc 2018, 12:34

Bonjour.
Je ressors ce sujet
J'ai sur mes pots en verre ce genre de défaut visuel. Je voudrais l'éviter pour l'année prochaine. N'y a t'il pas un autre moyen que de le mélanger à un miel de printemps (on est obligé de faire du crémeux ?) Du coup vu que l'on ne sait pas quel miel va avoir ce défaut, faut il le faire systématiquement ? Et si on n'a pas de miel de printemps ? Vous les pros, vous le faites systématiquement ?
Merci.
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Message par Viamansilis Dim 02 Déc 2018, 10:23

Bonjour,
Peut-être avec un petit coup de sèche cheveux sur les pots en verre, les marbrures devraient s'effacer.
Je dis ça mais je n'ai pas essayé sur mes pots en plastique.
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Message par ericvmax Dim 02 Déc 2018, 16:03

C'est normal, mais rassure toi ça n'arrive pas avec un miel trafiqué ou chauffé.
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Message par michelfr30 Dim 02 Déc 2018, 16:53

ericvmax a écrit:C'est normal, mais rassure toi ça n'arrive pas avec un miel trafiqué ou chauffé.
+1
c'est même une preuve d'authenticité. Avec le glucose au goût de miel, ça le fait pas...
Tu peux expliquer le phénomène à tes clients. Et leur proposer un bain marie à 40° maxi s'ils veulent retrouver du miel liquide. Mais pas plus pour que le miel ne perde pas ses propriétés et ses vertus.
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Message par nico14 Dim 02 Déc 2018, 17:12

Je vous remercie, ils reviennent, donc satisfait mais ce sont surtout les nouveaux clients qui viennent lorsque mes pots ont déja ce défaut visuel.
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Message par JC26 Dim 02 Déc 2018, 18:06

Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Avec ton syndicat local, tu peux avoir des pots plastiques marqués avec la zone de récolte, ou même, tu mets ton étiquette. Tu n'as aucun problème de conservation ou de modif. du gout.

Je suis en train de manger le dernier pot d'il y a 2 saisons et il est liquide et délicieux.
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Message par Apid'jo Dim 02 Déc 2018, 20:33

Pour ma part :
Le miel est un produit noble qui mérite le verre. (recyclable en plus)

Le plastique, c'est bon pour diminuer le poids d'un colis lors d'un envoi... et encore Very Happy
Et même là, je fais des colis avec des pots en verre.

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Message par GPA Dim 02 Déc 2018, 20:55

JC26 a écrit:Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Un pot en verre :
- n'est pas fait avec du pétrole
- est recyclable (réutilisable) un très grand nombre de fois
- est beaucoup plus inerte qu'un en plastique
- n'est pas ''beaucoup'' plus cher. Avec un petit taux de recyclage, il est même moins cher !

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Message par JC26 Dim 02 Déc 2018, 23:13

Ma question est: le pot en plastique (qui était autrefois d'ailleurs en carton ciré) altère -t-il la qualité du miel.
Je me fous des autres tergiversations écolos.
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Message par GPA Dim 02 Déc 2018, 23:16

JC26 a écrit:Ma question est: le pot en plastique (qui était autrefois d'ailleurs en carton ciré) altère -t-il la qualité du miel.
Je me fous des autres tergiversations écolos.
Probablement .....

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Message par larc Lun 03 Déc 2018, 08:16

Il est certain qu'il y a des transfert de molécules du plastique vers le contenu.
Maintenant, cela altère-t-il le miel ? Sans doute un peu.
En tout cas le verre n'agit pas comme cela.
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Message par michelfr30 Lun 03 Déc 2018, 08:23

Ces molécules seront avalées, à coup sûr. De là à altérer le miel, je ne vois pas pourquoi. Il faudrait un chimiste pour savoir si l'apport d'une molécule particulière viendrait changer la structure de celles du miel
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Message par michelfr30 Lun 03 Déc 2018, 08:25

Aujourd'hui (sans présager des découvertes à venir) il semble que non. D'où l'appellation "usage alimentaire"
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Message par Foué Lun 03 Déc 2018, 11:44

Dans notre secteur les vieux api  ( ainsi que le syndicat qui les propose ), utilisent préférentiellement des pots en plastique ce qui peut choquer mais les clients aiment bien.

 Les habitudes peuvent changer.
C'est malgré tout plus facile de gérer des stocks de pots en plastique qu'en verre.

Salutations du 74

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Message par petrole59 Lun 03 Déc 2018, 11:53

JC26 a écrit:Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Avec ton syndicat local, tu peux avoir des pots plastiques marqués avec la zone de récolte, ou même, tu mets ton étiquette. Tu n'as aucun problème de conservation ou de modif. du gout.

Je suis en train de manger le dernier pot d'il y a 2 saisons et il est liquide et délicieux.
Pots en verre avec couvercle 0€33cents.

Combien pour un pot plastique ?

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Message par JC26 Lun 03 Déc 2018, 12:12

C'est vrai que la question du prix est négligeable, surtout pour les petits apis comme moi.

Mais Fanfoué (Foué) a bien résumé la situation.

Salutations aussi du 74
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Message par gilou71 Lun 03 Déc 2018, 18:57

petrole59 a écrit:
JC26 a écrit:Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Avec ton syndicat local, tu peux avoir des pots plastiques marqués avec la zone de récolte, ou même, tu mets ton étiquette. Tu n'as aucun problème de conservation ou de modif. du gout.

Je suis en train de manger le dernier pot d'il y a 2 saisons et il est liquide et délicieux.
Pots en verre avec couvercle 0€33cents.

Combien pour un pot plastique ?
*
Oui à tous les deux !! mais le plastique n'est -il pas en voie d'interdiction ??????????
Je pense que l'on va bien nous trouver une taxeounette sur le plastique des pots !!!!
Non ????? hein

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Message par petrole59 Lun 03 Déc 2018, 19:18

Dans les couvercles métalliques il y a du "plastique" qui sert pour faire étanchéité .

Va falloir revenir à la cire (d'abeille ).

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Message par petrole59 Lun 03 Déc 2018, 19:20

JC26 a écrit:C'est vrai que la question du prix est négligeable, surtout pour les petits apis comme moi.

Mais Fanfoué (Foué) a bien résumé la situation.

Salutations aussi du 74
Ce n'est pas ce que tu prétends juste avant .


par [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Hier à 18:06


Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?

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Message par petrole59 Lun 03 Déc 2018, 19:22

Foué a écrit:Dans notre secteur les vieux api  ( ainsi que le syndicat qui les propose ), utilisent préférentiellement des pots en plastique ce qui peut choquer mais les clients aiment bien.

 Les habitudes peuvent changer.
C'est malgré tout plus facile de gérer des stocks de pots en plastique qu'en verre.

Salutations du 74
Qu'est ce qui est plus facile dans ta gestion des stocks ?

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Message par jeuneapi Lun 03 Déc 2018, 19:30

Bonsoir
Notre ami voulait surement parler du volume représenté par les pots de verre.

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Message par petrole59 Lun 03 Déc 2018, 19:33

jeuneapi a écrit:Bonsoir
Notre ami voulait surement parler du volume représenté par les pots de verre.
S'il achète ce dont il a besoin , le volumes des pots remplis sera le même .

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Message par jeuneapi Lun 03 Déc 2018, 19:35

évidemment Marbrure paroi pot de miel  3210716454

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Message par Yabon Lun 03 Déc 2018, 19:50

C'est surtout pour les pots vides que les pots verres sont beaucoup plus volumineux.

Les pots verres prennent plus de place vides que plein, on peut difficilement les empiler et les capsules sont à part, donc un autre stockage.

Ceux en plastiques s'emboitent très bien, un carton en contient mini 300 avec leurs couvercles (cartons style cartouches de cigarettes) alors que le même carton contiendra au maxi 40 si ils sont en verre.

Le verre ça casse et c'est vraiment lourd une fois plein, donc un stockage avec précautions.

Les envois sont à faire avec beaucoup de protections et avec un coût non négligeable.

Pour les avantages du verre, autre que celui d'être le plus sain par rapport au plastique est pour le défigeage des pots de miel figés, ça ne fond pas !

On peut aisément le comprendre, les pots plastiques ont vraiment beaucoup d'avantages par rapport à ceux en verre, leur coût modique et la facilité de stockage.

Ceux en verre sont chers et pour une réduction il faut en acheter pas mal, donc volume important.

Mais pour en revenir sur les marbrures, le miel de pissenlit fait beaucoup de marbrures.

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Message par nico14 Lun 03 Déc 2018, 19:52

Les pots en plastiques vides prennent moins de place que les verres. Ils s'empilent.
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Message par nico14 Lun 03 Déc 2018, 19:54

Yabon, tu m'as devancé, tu as tout dit Very Happy
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Message par guewen Sam 26 Jan 2019, 20:41

Revenons à nos marbrures .....
 
C'est un phénomène  tout à fait naturel et qui résulte de la physique du miel. Il n'altère aucunement la qualité de votre produit. 
Explication : Lors de sa mise en pot, le miel capture des bulles d'air qui remontent plus ou moins rapidement selon le niveau de fluidité du miel; si la cristallisation se fait rapidement, ces bulles d'air vont se retrouver capturées. Par nature le miel a une faible conductivité thermique : lorsque la température ambiante baisse (par exemple en hiver), le pot se rétracte et avec lui le miel qu'il contient. Lorsque sous l'effet d'une variation de température le pot connaît une légère dilatation, son contenu cristallisé va peu ou prou conserver sa forme, laissant alors un espace vide qui sera occupé par l'air : des marbrures apparaissent. 
Ces marbrures sont un indicateur de qualité des miels : 
- Elles témoignent d'une faible humidité et d'une capacité de conservation supérieure. 
- Elles prouvent en outre que le miel n'a pas subi de manipulation pouvant altérer sa structure avant sa mise en pot (mélange, chauffage, etc.)
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Message par Anono Lun 28 Jan 2019, 18:01

guewen a écrit:
Ces marbrures sont un indicateur de qualité des miels : 
- Elles témoignent d'une faible humidité et d'une capacité de conservation supérieure. 
- Elles prouvent en outre que le miel n'a pas subi de manipulation pouvant altérer sa structure avant sa mise en pot (mélange, chauffage, etc.)
Salut, 

Je n'en suis pas persuadé ...
Je vois régulièrement des pots de miel "hors UE", vendus à quelques euros du kg, présentant ces défauts... de là à y voir un signe de qualité supérieure ...

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Message par nico14 Mer 07 Aoû 2019, 15:24

J'ouvre le sujet, pour le moment mon miel est dans les maturateurs 40kg, je voudrais éviter d'avoir les marbrures sur mes pots comme l'année dernière. Actuellement il est brun et plait beaucoup à mes consommateurs, plus que celui de printemps qui est blanc, ils n'aiment pas la couleur Very Happy, si je le brasse, afin d'homogénéiser la cristallisation, la couleur va t'elle changer? Je préfère le mettre en pot plutôt que de le laisser dans les maturateurs et de mettre en pots à la demande, de peur qu'il cristallise dedans.
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