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Marbrure paroi pot de miel

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Marbrure paroi pot de miel  Empty Marbrure paroi pot de miel

Message par Viamansilis le Sam 16 Sep 2017, 13:25

Bonjour,
Le miel récolté au mois de juin et mis en pot après une semaine en maturateur, a cristallisé très vite en laissant apparaître des marbrures sur les parois.
Je voulais savoir, pour ceux qui utilisent des pots en verre, est-ce que ce phénomène de marbrures est aussi important?

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Message par robert.perrin le Sam 16 Sep 2017, 15:25

C'est du miel cristallisé. Je ne pense pas que le verre l'empêcherait.

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Message par alamo le Sam 16 Sep 2017, 15:29

Bonjour
Les arborescences blanches trouvées sur certains pots de miel sont liées au décollement du miel de la paroi.
La marbrure blanche n’est que la structure cristalline du glucose qui devient apparente.
Cela n'altère aucunement le miel c'est juste un "défaut" visuel.
Peu importe le pot le phénomène peut se produire dans un pot plastique aussi.
La température lors de la mise en pot peut jouer sur ce phénomène.
Un moyen d'éviter ces marbrures c'est de faire du crémeux !
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Message par Apid'jo le Sam 16 Sep 2017, 15:30

C'est plus une cristallisation sur la paroi que des marbrures

Les marbrures sont souvent dûes à la température différente du miel et la température du verre. ( Avec un miel en cours de cristallisation ou un miel crémeux).

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Message par Apid'jo le Sam 16 Sep 2017, 15:31

Oups, nous nous sommes croisés alamo Wink

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Message par Viamansilis le Dim 17 Sep 2017, 09:18

Bonjour,
Il n'y a pas eu de différence de température lors de la mise en pot, étant donné que les pots étaient stockés dans le même local que le miel.

Par contre, ce miel a cristallisé moins vite que le miel de printemps, donc je pense que le temps de cristallisation a eu une influence sur l'apparition de ces marbrures.
C'est pour cela que je me suis posé la question si ce phénomène de marbrures pouvait apparaître plus facilement dans un pot en plastique d'1kg avec un diamètre plus grand et une paroi moins rigide qu'un pot en verre.
Eh oui... Wink  Il arrive parfois que l'on se gratte la tête pour pas grand chose scratch
Merci pour vos réponses...
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Message par robert.perrin le Dim 17 Sep 2017, 12:09

Il faudrait faire une étude en comparant l'isolation du verre avec celle du plastique et en prenant en compte le gradiant de température selon le diamètre du pot, l'age de l'apiculteur Very Happy pour tenir compte du temps de remplissage du pot.
Effectivement cela n'en vaut pas la peine.

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Message par nico14 le Sam 01 Déc 2018, 12:34

Bonjour.
Je ressors ce sujet
J'ai sur mes pots en verre ce genre de défaut visuel. Je voudrais l'éviter pour l'année prochaine. N'y a t'il pas un autre moyen que de le mélanger à un miel de printemps (on est obligé de faire du crémeux ?) Du coup vu que l'on ne sait pas quel miel va avoir ce défaut, faut il le faire systématiquement ? Et si on n'a pas de miel de printemps ? Vous les pros, vous le faites systématiquement ?
Merci.
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Message par Viamansilis le Dim 02 Déc 2018, 10:23

Bonjour,
Peut-être avec un petit coup de sèche cheveux sur les pots en verre, les marbrures devraient s'effacer.
Je dis ça mais je n'ai pas essayé sur mes pots en plastique.
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Message par ericvmax le Dim 02 Déc 2018, 16:03

C'est normal, mais rassure toi ça n'arrive pas avec un miel trafiqué ou chauffé.
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Message par michelfr30 le Dim 02 Déc 2018, 16:53

ericvmax a écrit:C'est normal, mais rassure toi ça n'arrive pas avec un miel trafiqué ou chauffé.
+1
c'est même une preuve d'authenticité. Avec le glucose au goût de miel, ça le fait pas...
Tu peux expliquer le phénomène à tes clients. Et leur proposer un bain marie à 40° maxi s'ils veulent retrouver du miel liquide. Mais pas plus pour que le miel ne perde pas ses propriétés et ses vertus.
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Message par nico14 le Dim 02 Déc 2018, 17:12

Je vous remercie, ils reviennent, donc satisfait mais ce sont surtout les nouveaux clients qui viennent lorsque mes pots ont déja ce défaut visuel.
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Message par JC26 le Dim 02 Déc 2018, 18:06

Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Avec ton syndicat local, tu peux avoir des pots plastiques marqués avec la zone de récolte, ou même, tu mets ton étiquette. Tu n'as aucun problème de conservation ou de modif. du gout.

Je suis en train de manger le dernier pot d'il y a 2 saisons et il est liquide et délicieux.
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Message par Apid'jo le Dim 02 Déc 2018, 20:33

Pour ma part :
Le miel est un produit noble qui mérite le verre. (recyclable en plus)

Le plastique, c'est bon pour diminuer le poids d'un colis lors d'un envoi... et encore Very Happy
Et même là, je fais des colis avec des pots en verre.

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Message par GPA le Dim 02 Déc 2018, 20:55

JC26 a écrit:Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Un pot en verre :
- n'est pas fait avec du pétrole
- est recyclable (réutilisable) un très grand nombre de fois
- est beaucoup plus inerte qu'un en plastique
- n'est pas ''beaucoup'' plus cher. Avec un petit taux de recyclage, il est même moins cher !
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Message par JC26 le Dim 02 Déc 2018, 23:13

Ma question est: le pot en plastique (qui était autrefois d'ailleurs en carton ciré) altère -t-il la qualité du miel.
Je me fous des autres tergiversations écolos.
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Message par GPA le Dim 02 Déc 2018, 23:16

JC26 a écrit:Ma question est: le pot en plastique (qui était autrefois d'ailleurs en carton ciré) altère -t-il la qualité du miel.
Je me fous des autres tergiversations écolos.
Probablement .....
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Message par larc le Lun 03 Déc 2018, 08:16

Il est certain qu'il y a des transfert de molécules du plastique vers le contenu.
Maintenant, cela altère-t-il le miel ? Sans doute un peu.
En tout cas le verre n'agit pas comme cela.
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Message par michelfr30 le Lun 03 Déc 2018, 08:23

Ces molécules seront avalées, à coup sûr. De là à altérer le miel, je ne vois pas pourquoi. Il faudrait un chimiste pour savoir si l'apport d'une molécule particulière viendrait changer la structure de celles du miel
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Message par michelfr30 le Lun 03 Déc 2018, 08:25

Aujourd'hui (sans présager des découvertes à venir) il semble que non. D'où l'appellation "usage alimentaire"
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Message par Foué le Lun 03 Déc 2018, 11:44

Dans notre secteur les vieux api  ( ainsi que le syndicat qui les propose ), utilisent préférentiellement des pots en plastique ce qui peut choquer mais les clients aiment bien.

 Les habitudes peuvent changer.
C'est malgré tout plus facile de gérer des stocks de pots en plastique qu'en verre.

Salutations du 74

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Message par petrole59 le Lun 03 Déc 2018, 11:53

JC26 a écrit:Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Avec ton syndicat local, tu peux avoir des pots plastiques marqués avec la zone de récolte, ou même, tu mets ton étiquette. Tu n'as aucun problème de conservation ou de modif. du gout.

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Pots en verre avec couvercle 0€33cents.

Combien pour un pot plastique ?

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Message par JC26 le Lun 03 Déc 2018, 12:12

C'est vrai que la question du prix est négligeable, surtout pour les petits apis comme moi.

Mais Fanfoué (Foué) a bien résumé la situation.

Salutations aussi du 74
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Message par gilou71 le Lun 03 Déc 2018, 18:57

petrole59 a écrit:
JC26 a écrit:Question:
Pourquoi utiliser des pots en verre, qui coûtent d'ailleurs beaucoup plus cher que ceux en plastique?
Avec ton syndicat local, tu peux avoir des pots plastiques marqués avec la zone de récolte, ou même, tu mets ton étiquette. Tu n'as aucun problème de conservation ou de modif. du gout.

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Pots en verre avec couvercle 0€33cents.

Combien pour un pot plastique ?
*
Oui à tous les deux !! mais le plastique n'est -il pas en voie d'interdiction ??????????
Je pense que l'on va bien nous trouver une taxeounette sur le plastique des pots !!!!
Non ????? hein
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Message par petrole59 le Lun 03 Déc 2018, 19:18

Dans les couvercles métalliques il y a du "plastique" qui sert pour faire étanchéité .

Va falloir revenir à la cire (d'abeille ).

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