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Conservation du miel

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Conservation du miel

Message par sauvapic le Jeu 03 Nov 2011, 11:34



J'ai une charte des températures du miel:

0°C: Réfrigéré pendant 5 min à cette température, le miel se conserve au moins deux ans sans cristallisation et sans fermentation. Conserver à 14°C ensuite.

11°C: En dessous de cette température, aucun risque de fermentation.

14°C: Le miel cristallise rapidement.

21°C: En dessous et jusqu'à 13°C les risques de fermentation sont plus élevées.

25°C: Au dessus de cette température, le miel cristallise difficilement.

28°C: le miel cristallisé se liquéfie spontanément.

35°C: Processus de vieillissement prématuré s'installe, qui modifie négativement les propriétés du miel.

38°C: La viscosité du miel est réduite à son minimum.

50°C: La constitution naturelle du miel change, ses propriétés bénéfiques commencent à être inactivées et détruites.

63.5°C: Le miel est pasteurisé en 7.5 minutes.

69°C: pasteurisation en 1 min.

71°C: Pasteurisation instantanée.

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Re: Conservation du miel

Message par edom71 le Jeu 03 Nov 2011, 12:16

Salut donc en mettant le miel à 0° pendant 5 mns puis ensuite conserver à 14° il ne cristallise plus?Si ça marche c'est pas mal.
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Re: Conservation du miel

Message par sauvapic le Jeu 03 Nov 2011, 12:47

edom71 a écrit:Salut donc en mettant le miel à 0° pendant 5 mns puis ensuite conserver à 14° il ne cristallise plus?Si ça marche c'est pas mal.
....Ça devrait!!

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Re: Conservation du miel

Message par jmb 24 le Jeu 03 Nov 2011, 13:25

edom71 a écrit:Salut donc en mettant le miel à 0° pendant 5 mns puis ensuite conserver à 14° il ne cristallise plus?Si ça marche c'est pas mal.
Bonjour
Non, cela ne marche pas.
J'ai congelé des cadres de miel pour les extraire plus tard (7 mois aprés ) .Le miel aprés décongélation ( il n'est pas pris en masse )et extraction cristalise ensuite trés vite.

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Salutations jmB
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Re: Conservation du miel

Message par edom71 le Jeu 03 Nov 2011, 18:02

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Re: Conservation du miel

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