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defigeage du miel

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defigeage du miel  Empty defigeage du miel

Message par guildenorm le Lun 27 Aoû 2018, 11:24

suite à mon précédent post et l'attente d'un de mes clients de n'avoir que du miel liquide.
 je me pose quelques questions sur la technique de defigeage 
La température 40 degrés ok
Combien de temps est-ce que le miel demande pour defiger quand il est déjà mis en pot de 500 grammes.
Est-ce qu'une fois qu'il a retrouvé sa forme liquide il met le même temps pour cristalliser si les conditions sont identiques.
 merci pour les infos
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Message par Dédé44 le Sam 01 Déc 2018, 12:16

Je relance ce sujet sans réponse car je me pose les mêmes questions. Miel de ronce récolté et mis en pots en juillet. Il est encore liquide mais commence à devenir granuleux. J'aimerai en vendre quelques pots mais j'ai peur que ce côté granuleux, bien que naturel, déplaise.
Comment faites-vous ?

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Message par Michel52 le Sam 01 Déc 2018, 12:58

Bonjour,

Je vends tel quel en expliquant le phénomène, les clients comprennent très bien le coté naturel de la chose. Et achètent.
Je lis dans ton message "mais commence à devenir granuleux" , faut quand même pas que ce soit trop grossier (une cristallisation fine hein!)

Après, ça fait vendre l'acacia.

Pour certains qui insistent d'avoir du miel liquide (hors acacia) en dehors de la période, malgré mes explications, et bien je leur défige tranquillement quelques pots juste pour eux.
Pots de 500g, je passe en étuve à 40°C. Généralement, en moins d'une journée, il est bien ramolli, c'est facilement tartinable (c'est ça la demande en faite), mais il n'y reste pas très longtemps, juste le temps que le client consomme le pot.

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Message par ericvmax le Sam 01 Déc 2018, 15:44

C'est quoi le problème d'avoir une cristallisation autre que fine, du miel c'est du miel et ce n'est pas l'apiculteur qui choisi la consistance.
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Message par Michel52 le Sam 01 Déc 2018, 15:55

Ce n'est pas un problème, je me suis mal exprimé, je voulais surtout parler de cristallisation grossière avec division de phase. Oups!
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Message par michelfr30 le Sam 01 Déc 2018, 17:18

à partir de 60° le miel ne cristallisera plus, mais il aura perdu beaucoup de ses vertus.
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Message par Michel52 le Sam 01 Déc 2018, 18:56

En effet, il n'y a qu'a voir, sur le Net par ex, les effets d'une chauffe du miel à 60°C pour le liquéfier! 
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Message par mister6 le Sam 01 Déc 2018, 19:05

Michel52 a écrit:

Pour certains qui insistent d'avoir du miel liquide (hors acacia) en dehors de la période, malgré mes explications, et bien je leur défige tranquillement quelques pots juste pour eux.
Pots de 500g, je passe en étuve à 40°C. Généralement, en moins d'une journée, il est bien ramolli, c'est facilement tartinable (c'est ça la demande en faite), mais il n'y reste pas très longtemps, juste le temps que le client consomme le pot.

Michel.
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Je connais un apiculteur qui défige à 40° et me dit que le miel reste alors liquide sans repasser par la phase cristallisée ?

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Message par Michel52 le Sam 01 Déc 2018, 19:55

Ah bon? J'en connais un aussi qui dit ça!
Son miel, c'est du caramel, en effet, il ne cristallise plus. A 40°C qu'il dit aussi.

Après, ça dépend peut-être du miel, mais pour ma part, je n'ai que l'acacia qui reste liquide.
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Message par Apid'jo le Sam 01 Déc 2018, 20:23

Idem pour moi, l'acacia est le seul qui reste liquide. Les autres cristallisent plus ou moins, mais cristallisent environ 3 mois après récolte.

Mais bon il est vendu avant cristallisation Very Happy.
Actuellement je n'en ai plus, du coup pas de problème de cristallisation  drunken

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