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Durée pain de candi ?

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Durée pain de candi ? - Page 2 Empty Re: Durée pain de candi ?

Message par bruno72440 le Ven 28 Déc 2018, 14:41

10 ou 15€ sur zozone...
Pas toujours le top de passer par là, mais il y a quand même du bon matos quand on ne trouve pas ailleurs.

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Durée pain de candi ? - Page 2 Empty Re: Durée pain de candi ?

Message par lebretondelest le Ven 28 Déc 2018, 16:27

J'ai trouvé un thermomètre à peu près potable (sonde digitale), mais je trouve ça vraiment compliqué d'être précis au moment d'arrêter la cuisson au degré près (autour de 116-117°C) !

Par exemple sur une gazinière, j'ai l'impression qu'avec le feu le fond de la marmite est forcément plus chaud, du coup difficile de savoir exactement à quelle température est le liquide ;

mais encore plus difficile de tenir à la main le bout de la sonde dans le liquide, au-dessus du mélange bouillant...

Y a-t-il une technique ? est-ce que les thermomètres analogiques (dit "de confiseur") conviennent éventuellement mieux ?

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Durée pain de candi ? - Page 2 Empty Re: Durée pain de candi ?

Message par Yabon le Ven 28 Déc 2018, 16:46

Moi j'ai celui d'aldi ou lidl, la spatule qui fait thermomètre.

C'est vraiment nickel et on remue en même temps, de toutes façons comme vous devez toujours remuer sinon ça caramélise au fond alors c'est l'idéal.

Si vous n'avez besoin que de la sonde, elle sort de la spatule pour le nettoyage (ou autre) donc aucuns soucis.

J'avais dû l'acheter vers les 10 euro il me semble (12 ?) et vu les services qu'elle me rends je ne regrette pas de l'avoir achetée.

Elle est vendue dans une boite et je la remet dedans après chaque utilisation.

Comme je fais du candi en montant très haut en température (+ de 145°c), pour la nettoyer je n'ai qu'a la faire tremper dans de l'eau froide et le candi se dissout tout seul.

Yabon
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