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Conservation au frigo du sirop

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Conservation au frigo du sirop - Page 2 Empty Re: Conservation au frigo du sirop

Message par lebretondelest le Ven 26 Juil 2019, 10:15

Apid'jo a écrit:Au froid la fermentation est plus que ralenti et en acidifiant le sirop avec le vinaigre vous pouvez partir tranquille.
Je fais bouillir le sirop un tout petit peu, ça limite aussi les microbes en début de stockage et refroidir rapidement (pas laisser à température ambiante une journée ...)

Pour l'acidification justement, quelle est la bonne proportion ?

Selon les sources j'ai lu 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre, ce qui fait un rapport de 1 à 3 (5 ml ou 15 ml).

J'imagine qu'un peu d'acidité c'est bien (pour la conservation et l'assimilation), mais que trop ce n'est pas bon non plus...

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Message par mielpimpin le Ven 26 Juil 2019, 10:34

lebretondelest a écrit:
Apid'jo a écrit:Au froid la fermentation est plus que ralenti et en acidifiant le sirop avec le vinaigre vous pouvez partir tranquille.
Je fais bouillir le sirop un tout petit peu, ça limite aussi les microbes en début de stockage et refroidir rapidement (pas laisser à température ambiante une journée ...)

Pour l'acidification justement, quelle est la bonne proportion ?

Selon les sources j'ai lu 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de vinaigre par litre, ce qui fait un rapport de 1 à 3 (5 ml ou 15 ml).

J'imagine qu'un peu d'acidité c'est bien (pour la conservation et l'assimilation), mais que trop ce n'est pas bon non plus...


Le miel a un PH de 4 en moyenne .Pour un sirop , les abeilles vont l'acidifier elles mêmes .
Pour les aider on peut descendre le PH de ce sirop entre 6 et 5 . 
Le plus simple est de faire des tests avec un set de contrôle de PH .
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Message par chatkochkat le Ven 26 Juil 2019, 14:53

Je prépare aussi le sirop au fur et à mesure . J'ai déjà eu des bouteilles plastiques qui m'explosaient à la figure quand il en restait de la veille. Et c'est très gluant.
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Message par Zeb63 le Ven 26 Juil 2019, 15:58

J'essaie aussi de le préparer au fur et à mesure, mais s'il m'en reste, je le garde au frigo, j'en ai déjà réutilisé une quinzaine de jours plus tard sans problèmes ! (je le goûte avant...)
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Message par lebretondelest le Ven 26 Juil 2019, 16:03

Une question m'interpelle : quand on congèle une bouteille en plastique remplie de sirop, une fois congelée et si elle n'était pas complètement remplie, à mon étonnement son volume diminue et la bouteille se froisse sur elle-même (dans la partie vide).

Or normalement c'est l'inverse il me semble avec l'eau qui est à ma connaissance le seul corps dont le volume augmente à l'état solide par rapport à l'état liquide (je dis sans doute encore une énorme bêtise, mea maxima culpa !).

J'imagine que c'est donc la présence d'une grosse proportion de sucre dans le mélange qui modifie cette propriété physique ?

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Message par chatkochkat le Ven 26 Juil 2019, 16:25

Lebretondelest, là on cherche le fouet  ! 😁

N'empêche que moi aussi j'aimerais qu'on m'explique.
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Message par willy69 le Ven 26 Juil 2019, 16:38

C'est parce que l'air que lu as laissé dans la bouteille est à température ambiante avant d'ètre congelé. Au moment du dégel cet air sera plus froid et va se rétracter, comme il y a un bouchon c'est la bouteille qui se froisse, il se crée un phénomène d'aspiration. Si tu laisses la température de l'air et du sirop revenir à une température identique avant de mettre au congel la bouteille devrait se défroisser un peu si elle n'est pas trop rigide.

Mets de l'eau chaude dans une bouteille plastique et laisse refroidir avec un bouchon ..... tu verras ce qui se passe  Wink
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Message par mielpimpin le Ven 26 Juil 2019, 17:01

Lorsque on congèle un sirop de saccharose on obtient une solution non homogène , puisque la solubilité du saccharose diminue avec la température de la solution .
Le saccharose passe à l'état amorphe (en partie ) et non pas à l'état cristallin .
Le volume du sucre diminue donc dans cette solution qui congèle .
Bien entendu la masse ,elle , reste toujours la même .
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Message par lebretondelest le Ven 26 Juil 2019, 17:45

Ok merci !

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