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Faire de l'hydromel dans sa miellerie

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Message par mathieu-ch Dim 29 Sep 2019, 14:12

Bonjour.
Une fois l'extraction, la maturation et la mise en contenant du miel, est-ce qu'il est déconseillé d'utiliser la miellerie comme hydromiellerie ?
Je me pose la question à propos des levures qui pourraient être dans la pièce ?
Merci.

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Message par Anono Dim 29 Sep 2019, 15:39

Salut,

Tout se fait en milieu fermé, donc aucun soucis.

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Message par gwendal974 Dim 29 Sep 2019, 16:26

Anono a écrit:Salut,

Tout se fait en milieu fermé, donc aucun soucis.

Anono


je suis pas un expert, c'est un copain laborantin qui fait pour moi,

mais je sais qu'il y a une étape, pendant la fermentation, lors de laquelle l'hydromel est en fermentation dans un récipient fermé par un barboteur, il y a donc les gaz issus de la fermentation qui s’échappent dans l'air ambiant...
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Message par michelfr30 Dim 29 Sep 2019, 19:02

Ces gaz ne sont pas des levures mais le résultat de la fermentation. Principalement du CO2
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Message par jmb 24 Dim 29 Sep 2019, 19:06

Bonjour
Attention, ne pas faire d'hydromel dans une pièce où tu as fait des fromages, car la boisson va avoir gout de fromage.
Les bactéries de fermentation du fromage vont passer comme bactéries de fermentation de l'hydromel.
Ce sont les bactéries de la cave qui ensemencent le produit.

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Message par Michel52 Dim 29 Sep 2019, 21:22

Même avec un barboteur?
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Message par jmb 24 Lun 30 Sep 2019, 08:07

Michel52 a écrit:Même avec un barboteur?
Bonjour
Oui; À moins que tu n'induises pas la fermentation dans ce local et que tu n'y emmènes le contenant que quand tu as mis la bonde antiseptique.

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Message par gilou71 Lun 30 Sep 2019, 09:53

Bonjour à tous 
Question de novice, si l'on désire vendre de l'hydromel faut-il détenir, une autorisation de vente d'alcool des impôts ou tout autre autorisation quelconque.
Car cela peut être considéré comme de l'alcool? non??

hein

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Message par jmb 24 Lun 30 Sep 2019, 11:16

Bonjour
C'est la réglementation sur les alcools qui est applicable; comme pour le vin.

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Message par gilou71 Lun 30 Sep 2019, 12:42

jmb 24 a écrit:Bonjour
C'est la réglementation sur les alcools qui est applicable; comme pour le vin.


Merci!!

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Message par Michel52 Lun 30 Sep 2019, 19:12

gilou71 a écrit:Bonjour à tous 
Question de novice, si l'on désire vendre de l'hydromel faut-il détenir, une autorisation de vente d'alcool des impôts ou tout autre autorisation quelconque.
Car cela peut être considéré comme de l'alcool? non??
Bonjour,

A ma connaissance, il faut :

- une licence de débit permanent dite "petite licence à emporter" que j'ai fait faire auprès des douanes gratuitement à l'époque (1999) avec observation "vente d'hydromel".

- s'acquitter de droits d'accise si tu fais ton hydromel
Sur ce dernier point, et pour être tranquille je fais faire mon hydromel (celui que je commercialise) "à façon", c'est à dire :
==> J'emmène le miel chez le fabricant d'hydromel, il s'occupe des droits d'accise etc, de l'embouteillage, de l'étiquetage etc, etc, quand il a fini, et je vais rechercher mes bouteilles, ainsi je dors tranquille et sûr de vendre un produit de qualité. (en même temps, ça a un coût)
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Message par PMOUSS Lun 30 Sep 2019, 20:46

Michel52 a écrit:
- s'acquitter de droits d'accise si tu fais ton hydromel
Sur ce dernier point, et pour être tranquille je fais faire mon hydromel (celui que je commercialise) "à façon", c'est à dire :
==> J'emmène le miel chez le fabricant d'hydromel, il s'occupe des droits d'accise etc, de l'embouteillage, de l'étiquetage etc, etc, quand il a fini, et je vais rechercher mes bouteilles, ainsi je dors tranquille et sûr de vendre un produit de qualité. (en même temps, ça a un coût)
Bonjour
Oui, c'est ça pour les droits d'accise. Moi, je préfère payer d'avance quand j'ai fait une cuvée et que j'ai mis en bouteille. Comme ça je suis tranquille . Mais pour la licence, ce n'est plus auprès des douanes mais à la mairie du lieu de vente, et c'est gratui .

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Message par gilou71 Mar 01 Oct 2019, 09:52

Michel52 a écrit:

- une licence de débit permanent dite "petite licence à emporter" que j'ai fait faire auprès des douanes gratuitement à l'époque (1999) avec observation "vente d'hydromel".

- s'acquitter de droits d'accise si tu fais ton hydromel
Merci @ michel52 et PMOUSS mais c'est quoi les droits d'accise, ou faut-il prendre renseignement??

hein

D'avance Merci

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Message par PMOUSS Mar 01 Oct 2019, 13:16

gilou71 a écrit:
Michel52 a écrit:

- une licence de débit permanent dite "petite licence à emporter" que j'ai fait faire auprès des douanes gratuitement à l'époque (1999) avec observation "vente d'hydromel".

- s'acquitter de droits d'accise si tu fais ton hydromel
Merci @ michel52 et PMOUSS mais c'est quoi les droits d'accise, ou faut-il prendre renseignement??

hein

D'avance Merci
Bonjour
Prendre rendez vous au bureau des douanes de ton département ,
Il te faut : la recette de ton hydromel avec le degré attendu , le plan de ton local ( miellerie pour moi ) , ton Kbis ou insee .
J'avais peur de complications , mais en fait tout est très simple .
Si petite production , tu payes ta taxe d'avance , avant la vente ( 1.34€ l'Hectolitre ) et tu es tranquille
Si grosse production , ils installent un protocole qui te permet de déclarer mensuellement suivant le ventes réalisées ( tout se fait en ligne ) .
Pour la recette et le respect des mentions sur les étiquettes , c'est la répression des fraudes , mais tu as toutes les infos sur le net .
Pour l'autorisation de vente sur marché ou autre , tu dois aller dans chaque mairie de lieu de vente pour déclaration .

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Message par gilou71 Mar 01 Oct 2019, 13:47

Merci à tous

Houlà houlà !!!!!!! je crois bien que je vais laisser tomber "ma fausse bonne idée" un peu trop de complications pour quelques bouteilles d'hydromel, je n'envisagais pas la fabrication d'une grosse quantité, je dispose de deux "dame Jeanne"  donc j’envisageais la fabrication avec ces deux "dame" soit une pour moi (pmg) et une que j'aurais pu vendre, mais bon je pense que je ne vais pas me prendre "le chou" et simplement en faire une en PMG.
Encore merci!!

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Message par mathieu-ch Mar 01 Oct 2019, 20:46

Ok merci pour les réponses, donc RAS pour la miellerie.
Et extraire du miel quand ca fermente ce n'est pas un problème non plus du coup?

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Message par PMOUSS Mar 01 Oct 2019, 20:57

mathieu-ch a écrit:Ok merci pour les réponses, donc RAS pour la miellerie.
Et extraire du miel quand ca fermente ce n'est pas un problème non plus du coup?
Je canalise le CO2 à la sortie de mon barboteur avec un tuyau souple en nylon qui traverse le mur vers mon dépot à l'arrière . Comme ça je ne suis pas embêté avec le CO2 . Mais je m'arrange pour ne pas extraire pendant la fermentation , les températures  ne sont pas compatibles.

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Message par mathieu-ch Ven 04 Oct 2019, 17:44

PMOUSS a écrit:
mathieu-ch a écrit:Ok merci pour les réponses, donc RAS pour la miellerie.
Et extraire du miel quand ca fermente ce n'est pas un problème non plus du coup?
Je canalise le CO2 à la sortie de mon barboteur avec un tuyau souple en nylon qui traverse le mur vers mon dépot à l'arrière . Comme çà je ne suis pas embêté avec le CO2 . Mais je m'arrange pour ne pas extraire pendant la fermentation , les températures  ne sont pas compatibles .
oui c'est vrai. Je n'ai pas pensé aux températures, cela va de soi.

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Message par Anono Ven 04 Oct 2019, 20:51

Salut,

C'est à dire?
Pour les deux, le froid est à éviter : le miel est épais, s'écoule mal et se filtre difficilement.
Les levures deviennent fainéantes ...

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Message par PMOUSS Mar 08 Oct 2019, 07:35

Anono a écrit:Salut,

C'est à dire?
Pour les deux, le froid est a éviter : le miel est épais,s'écoule mal et se filtre difficilement.
Les levures deviennent fainéante ...

Anono
Bonjour ,
Pour extraire : miellerie la plus chaude possible.
Par contre, une fois la fermentation de l'hydromel lancée, la température du moût grimpe vite, et il faut la pièce très fraiche pour calmer.

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