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Vos produits dérivés et vos recettes (si vous le voulez)

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Message par milka le Ven 27 Mar 2020, 08:35

Bonjour,
Je voulais savoir un peu ce que chacun fait avec ses récoltes de ses ruches comme produits dérivés ou/et transformés. Avec des photos c'est encore mieux.

Moi, je commence l'entrainement de pains d'épices, j'aimerais bien par la suite faire du nougat, des bonbons, de l'hydromel et des savons.


Dernière édition par milka le Ven 27 Mar 2020, 14:07, édité 1 fois

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Message par Condor73220 le Ven 27 Mar 2020, 08:58

Personnellement je fais:

Le savon
La teinture mère
Baume à lèvre et pour les mains
Gateau

Par contre j'aimerai apprendre à faire les bonbons mais je n'y arrive pas
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Message par florent le Ven 27 Mar 2020, 10:19

Bonjour,
Sympa tout ça. 
Vous partagez les recettes ou C'est secret?
Merci
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Message par Anono le Ven 27 Mar 2020, 11:34

Salut,

Les bonbons durs au miel, c'est facile:

300 g sucre
300 g miel
un peu d'eau

Cuire à 160°C (voir les tables de cuisson du sucre si vous n'avez pas de thermomètre)

Laisser refroidir, puis couler sur un papier sulfurisé ou une feuille de silicone, rouler en boudin de +/- 1cm de diamètre. Couper en morceaux aux ciseaux.
Stocker dans un pot de miel, fermé, avec un peu de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.

J'ai aussi des petits moules, où je coule le mélange puis plante un bâton à sucette.

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Pour les bonbons mous:

300 g miel
300 g sucre
300 g beurre

Cuire à 140°C

Couler sur une plaque et découper. Aucune idée de la conservation, ça se mange trop vite...

Je récolte du pollen, que je congèle pour usage perso.
Je récolte de la propolis, pour faire de la teinture mère.
Je revend un peu de cire d'opercule, pour faire des cosmétiques.
J'ai fait de l'hydromel moelleux avec une recette du forum, délicieux!

Bon amusement,

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Message par JC26 le Ven 27 Mar 2020, 12:33

Très intéressant. Merci pour ces quelques recettes Smile

Il doit y en d'autres ?
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Message par Condor73220 le Ven 27 Mar 2020, 13:05

merci beaucoup,

le temps de cuisson pour les bonbons?
il faut attendre un certain temps ou dès que l'on atteint 160° on coupe tout et on passe au façonnage ?
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Message par JC26 le Ven 27 Mar 2020, 13:35

Je ne peux pas mesurer la température, en confiture on interprète ça petit boulet ou gros boulet (formation des bulles) ?
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Message par cool-tech le Ven 27 Mar 2020, 13:43

Anono a écrit:
Cuire à 160°C .....
Dans une casserole ???
déja 117°c c'est chaud !
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Message par milka le Ven 27 Mar 2020, 14:07

Attention, le sucre montre très haut en température, ça peut brûler très dur.

Anono: c'était quoi la recette du forum de l'hydromel ?

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Message par Anono le Ven 27 Mar 2020, 14:25

Salut,

Pour d'hydromel, recette de JMB24. Un délice!

Oui, le Sucre ça monte vite en température. Il faut mettre le minimum d'eau, juste pour dissoudre le sucre.
Pas besoin d'attendre, dès que la température est atteinte, couper le feu.
Pour suivre la cuisson, faire tomber une goutte dans une verre d'eau. Elle ne doit pas se dissoudre. Ensuite, je trempe ma cuillère dans l'eau pour la refroidir, et je goûte le filet qui en coulait et a durci. Ca ne doit pas coller à la dent.
Attention, trop cuit c'est amère et immangeable...

Ce n'est plus de la cuisine, c'est de l'art :-)

Bon amusement,

Anono

C'est après le petit boulé et grand boulé. On est au stade caramel. Ca ne mousse plus très fort, on a un début de changement de coloration...
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Message par JC26 le Ven 27 Mar 2020, 17:20

Quand j'étais gosse, mon plaisir était de faire du caramel.
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Message par Pascal34 le Ven 27 Mar 2020, 17:53

J'ai regardé des recettes d'hydromel. Purée c'est compliqué quand même !

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Message par JC26 le Ven 27 Mar 2020, 18:03

J'avais lu:
"Quand vous nettoyez votre extracteur, garder la première eau, chargée de miel, ajoutez de la levure de bière active, secouez le contenant et le fermer en cerclant bien le bouchon".

J'ai essayé avec de la levure de boulanger et ça m'a donné du vinaigre de miel (pas terrible)
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Message par Anono le Ven 27 Mar 2020, 18:07

Salut,

Les versions simples ca marche bien aussi.
Juste partir d'une levure adaptée. Ca s'achète en sachet pour quelques euros...

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Message par oli le Ven 27 Mar 2020, 21:27

Anono a écrit:Salut,

Les versions simples ca marche bien aussi.
Juste partir d'une levure adaptée.  Ca s'achète en sachet pour quelques euros...

Anono
C'est quoi de la levure adaptée ?
Peut on le faire avec de la levure de ménage ?
merci.
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Message par Anono le Ven 27 Mar 2020, 21:43

Salut,

Je ne suis pas spécialiste, mais il semble que la levure impacte fortement le goût...

Avec la levure de boulangerie, ça va fermenter c'est sur. Le résultat ne sera peut-être pas le meilleur, mais peut-être déjà sympa...

Je travaille avec de la levure de sauternes, en sachet à quelques euros chez les distributeurs de matos de fermentation (bières, vins, ...)

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Message par Condor73220 le Dim 29 Mar 2020, 08:58

La levure de champagne aussi,

ca se trouve facilement chez un fournisseur connu pour faire sa bière Br---w--d
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Message par milka le Mar 31 Mar 2020, 10:42

Condor73220 a écrit:Personnellement je fais:

Le savon
La teinture mère
Baume à lèvre et pour les mains
Gateau

Par contre j'aimerai apprendre à faire les bonbons mais je n'y arrive pas

on veut bien les recettes aussi  tongue


Sinon je pensais que ce sujet intéressait plus de monde, à croire que très peu de monde transforme ses récoltes

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Message par Condor73220 le Mar 31 Mar 2020, 11:12

Les recettes sont sur internet donc...

Par contre certains produits sont très techniques.

Hydromel et les bonbons c'est pas évident du tout.
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Message par Anono le Mar 31 Mar 2020, 14:42

Condor73220 a écrit:
Hydromel et les bonbons c'est pas évident du tout.

Salut,

Il n'y a rien de bien compliqué à ca...

Sinon, une recette facile à la portée de tous: un verre d'eau chaude et une cuillère à café de miel.
Et pour les plus téméraires (ceux qui regardent Top chef et essayent certaines préparations): ajouter un sachet d'infusion au thym.

Bon amusement,

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Message par Condor73220 le Mar 31 Mar 2020, 15:00

affraid je tente ma chance!
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Message par cool-tech le Mar 31 Mar 2020, 17:03

Anono a écrit:Sinon, une recette facile à la portée de tous: un verre d'eau chaude et une cuillère à café de miel.
Et pour les plus téméraires (ceux qui regardent Top chef et essayent certaines préparations): ajouter un sachet d'infusion au thym.
....
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Message par JC26 le Mar 31 Mar 2020, 19:06

Bonsoir Anono,

Pour faire des bonbons/sucettes au miel, je crois qu'avec l'eau il faut d'abord mettre du sucre et après le miel.
(voir la recette + haut)
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Message par Anono le Mar 31 Mar 2020, 20:49

Salut,

Oui et non...
L'eau est là pour dissoudre le sucre au début.

Perso, je place tout dans la casserole en même temps...

Bon amusement,

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Message par Anono le Mar 31 Mar 2020, 20:53

Condor73220 a écrit:affraid je tente ma chance!

Je croise les doigts!
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