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Vos produits dérivés et vos recettes (si vous le voulez)

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Vos produits dérivés et vos recettes (si vous le voulez) - Page 2 Empty Re: Vos produits dérivés et vos recettes (si vous le voulez)

Message par Anono Mar 31 Mar 2020, 20:53

Condor73220 a écrit:affraid je tente ma chance!

Je croise les doigts!

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Vos produits dérivés et vos recettes (si vous le voulez) - Page 2 Empty Re: Vos produits dérivés et vos recettes (si vous le voulez)

Message par JC26 Mar 31 Mar 2020, 21:18

Alors un conseil: 
Mets ton sucre avec peu d'eau, quand il commence à mousser, mets du miel puis quand il brunit, arrête,le feu, verse le sur une plaque et faits en les formes que tu veux.
C'est facile, pour te dire, tout gosse j'avais beaucoup de plaisir à faire du caramel, mais je n'étais pas assez malin pour y ajouter du miel, Hihan-hihan !!!!!
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Message par PMOUSS Mar 31 Mar 2020, 22:32

Bonjour,
pour moi hydromel demi-sec  et doux que j'ai commencé à commercialiser l'an dernier , vinaigre nature et aromatisé que je vais commencer à mettre en bouteilles en fin de mois , eau de vie de miel blanche ( hydromel distillé) mise en bouteille en fin de mois .j'essaye de me cantonner dans les liquides . L'hydromel marche très bien .
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Message par Condor73220 Mer 01 Avr 2020, 08:53

merci,
de mes précédentes expériences, la fermentation était nulle
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Message par milka Mer 01 Avr 2020, 10:28

PMOUSS a écrit:eau de vie de miel blanche ( hydromel distillé) mise en bouteille en fin de mois 

Ca fait envie  What a Face , ça donne quoi en gout ? Je ne connais pas. D’ailleurs, ça a un nom ? Tu l'as fait vieillir dans un fût ?

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Message par PMOUSS Mer 01 Avr 2020, 13:40

L'eau de vie a un très léger arrière gout de miel . Je  la propose à 45° , moi j'aime bien . Je verrai le retour de la clientèle . Très peu d'apiculteurs en produisent , sûrement à cause du coût de production . J'ai par ailleurs mis 20 litres en fût de châtaigner pour voir comment elle vieillit .
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Message par milka Mer 01 Avr 2020, 21:10

Je ne sais pas si ton fût est neuf, et si tu as fait boire le bois avant de mettre ton eau de vie. J'ai souvenir de mes grands parents qui disaient que la part des anges est importante au point qu'il ne peut rien te rester. Je crois que mon grand père complétait son tonneau avec de la nouvelle tous les ans sur ce principe :

Tonneau 1 complété par tonneau 2, 2 par le 3, 3 par le 4...le nouveau dans le dernier tonneau. je sais pas si c'est clair.
L'eau de vie en question était du calva, je suis originaire de la Manche.

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Message par PMOUSS Mer 01 Avr 2020, 22:32

J'ai suivi les conseils , il est paraffiné pour ne pas trop donner de tanin . Mais je me demande si il va quand même en donner un peu .


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Message par JC26 Jeu 02 Avr 2020, 08:48

@milka

Ayant fait par mal de gnole à 46°, je peux te dire que "la part des anges" ne représente qu'approx. 10/15% d'évaporation.
Je la mettais en bonbonne, alors en fût, il est possible qu'elle monte à 20%.
Mais pas beaucoup plus
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Message par Condor73220 Jeu 02 Avr 2020, 10:12

c'est clair que lorsque l'on retire la tête et la queue il ne reste pas grand chose,
d’où la nécessité de faire une grosse quantité de mout.
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Message par milka Jeu 02 Avr 2020, 11:17

20% de 20 litres, ça fait déjà 4 litres pour un an... et encore 3,2 litres la 2ème année et au bout de 3 ans on en a perdu la moitié.
Pour l'histoire de faire un complément régulier, j'ai cru comprendre que c'est pour éviter l'oxydation en laissant le moins d'air possible.

Le vieillissement continue en bonbonne ? je ne savais pas, je pensais que c'était comme en bouteille

Le calva du grand père avoisinait plutôt autour des 70°  Twisted Evil

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Message par Condor73220 Jeu 02 Avr 2020, 11:28

c'est meilleur en fût mais beaucoup de perte,
après en bouteille le bouchon est moindre et avec de la cire dessus ca ne bouge presque plus
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Message par willy69 Jeu 02 Avr 2020, 13:59

PMOUSS a écrit:J'ai suivi les conseils , il est paraffiné pour ne pas trop donner de tanin . Mais je me demande si il va quand même en donner un peu .


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Si tes tonneaux sont complètement parafinés, je doute du transfert du tanin. Par contre il existe des copeaux de bois pour toaster les alcools.
J'ai quelques bouteilles et bonbonnes à 60° d'une époque pas trop veille. Je leur faisais des passages dans le congel . Le coté rapeux au sortir de la bouilloire disparaissait rapidement et le produit devenait vite agréable au palais. Pas de part des anges, tout pour moi.  Very Happy
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Message par JC26 Jeu 02 Avr 2020, 20:09

Chacun sa méthode.
Quand je parlais de 10/15/20 %, c'est la première année et cela dépend du mode de distillation (chauffe lente ou + rapide) du % voulu. 
La part des anges est ce qu'on appelle chez nous (74) le pic éthylique.
Il faut la leur donner.
En bonbonne, on la laisse 6 mois mini, l'ouverture couverte d'un bas de femme, pour que la poussière ne rentre pas. 
Puis on met en bouteille avec un peu d'air. L'alcool blanc s'améliore en gout au fur et à mesure des années.
Les alcools bruns (whisky,...) ne bougent pas dès qu'ils sont mis en bouteille.
En tonneau, jamais pratiqué mais je doute fort que paraffiner le contenant ait un effet positif. Je pense que le mieux serait de remplir le tonneau d'eau pendant un certain temps pour diminuer (un peu) l'apport tannique du bois, le rincer puis y mettre l'alcool.
La diminution de volume peut-être causée par la part.... + l'évaporation du liquide.
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Message par milka Jeu 02 Avr 2020, 21:24

Pour l'instant, je cherche de la levure type sauternes pour faire mon premier hydromel, j'en trouve pas.

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Message par PMOUSS Jeu 02 Avr 2020, 22:01

milka a écrit:Pour l'instant, je cherche de la levure type sauternes pour faire mon premier hydromel, j'en trouve pas.
Tu trouveras chez les marchands de fournitures bière ou vin  en ligne ,  j'ai commencé à faire des bonbonnes de 20l pour affiner la recette et trouver une qui me convenait . Il faut aussi penser à commander les nutriments et l'acide tartrique .

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Message par Martelle Jeu 02 Avr 2020, 22:14

@ Milka :va sur le net "Brouwland" tu vas trouver
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Message par PMOUSS Jeu 02 Avr 2020, 22:16

Pour Jc26
J'ai pris un tonneau paraffiné à cause du rapport entre le volume (20L)et la surface du bois trop importante ( trop de tanin) . j'ai suivi les conseils des éleveurs de rhum . Je tiendrai au courant de l'évolution . Si çà bouge pas dans quelques mois , j'enlèverai la paraffine .



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Message par milka Lun 27 Avr 2020, 19:32

Anono a écrit:Salut,

Les bonbons durs au miel, c'est facile:

300 g sucre
300 g miel
un peu d'eau

Cuire à 160°C (voir les tables de cuisson du sucre si vous n'avez pas de thermomètre)

Laisser refroidir, puis couler sur un papier sulfurisé ou une feuille de silicone, rouler en boudin de +/- 1cm de diamètre. Couper en morceaux aux ciseaux.
Stocker dans un pot de miel, fermé, avec un peu de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.

Anono

Bonsoir,
Je viens d'essayer avec 100g sucre et 100g miel et un peu d'eau. tout allait bien jusqu'à environ 150° puis ça s'est mis à sentir le cramé. j'ai arrêté à 160° et versé directement sur ma feuille silicone, ça refroidit très vite, dur à couper à la fin.
Le problème c'est que j'ai l'impression que ça a trop cuit et que ça a brulé, ça a un goût un peu acre et pas spécialement gout du miel.

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Message par GPA Lun 27 Avr 2020, 21:07

milka a écrit:Bonsoir,
Je viens d'essayer avec 100g sucre et 100g miel et un peu d'eau. tout allait bien jusqu'à environ 150° puis ça s'est mis à sentir le cramé. j'ai arrêté à 160° et versé directement sur ma feuille silicone, ça refroidit très vite, dur à coupé à la fin.
Le problème c'est que j'ai l'impression que ça a trop cuit et que ça a brulé, ça a un goût un peu acre et pas spécialement gout du miel.
Peut être problème de thermomètre ... (à quelques °C près ça change tout ...)
Ou pas assez remué ...

Moi, ma target de t° c'est 153°C : il faut arrêter immédiatement ... sinon ça monte très vite

Variante : juste à la fin ajouter une cuillère à soupe de propolis -> délicieux !  drunken

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Message par Anono Lun 27 Avr 2020, 21:19

Salut,


Le travail du sucre, c'est un art... il faut sentir les choses...

Bon, là, ça sent trop et ça sent pas bon...

Il faut recommencer sans monter si haut en température.  C'est vrai que ça va vite, en une poignée de secondes, ça crame et c'est pas bon... Je le sais, ça m'est arrivé aussi !

Persévérance...

Bon amusement,

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Message par michelfr30 Lun 27 Avr 2020, 22:04

GPA a écrit:
Moi, ma target de t° c'est 153°C : il faut arrêter immédiatement ... sinon ça monte très vite.
Variante : juste à la fin ajouter une cuillère à soupe de propolis -> délicieux !  drunken
"juste à la fin", c'est quand ? vers quelle température ? Faudrait pas que la propolis perde ses vertus.
ça doit donner de bons bonbons quand la gorge est irritée..
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Message par GPA Lun 27 Avr 2020, 22:34

michelfr30 a écrit:
GPA a écrit:
Moi, ma target de t° c'est 153°C : il faut arrêter immédiatement ... sinon ça monte très vite.
Variante : juste à la fin ajouter une cuillère à soupe de propolis -> délicieux !  drunken
"juste à la fin", c'est quand ? vers quelle température ? Faudrait pas que la propolis perde ses vertus.
ça doit donner de bons bonbons quand la gorge est irritée..
Chauffer ... chauffer ... 153°C ... retirer du feu ... propolis ... laisser refroidir

Sûr que la propolis doit en prendre un coup ....
Mais c'est super bon !!

J'utilise ce qui reste de propolis quand je fais la teinture mère

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