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Pâte protéinée avec du fondant

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Pâte protéinée avec du fondant Empty Pâte protéinée avec du fondant

Message par michelfr30 Mar 13 Oct 2020, 19:27

Bonjour,
je fais chaque année de la pâte protéinée avec du miel, du pollen et de la levure désactivée, que je donne aux abeilles à la sortie de l'hiver.
Cette année, peu de pollen...
Mais on me donne un seau de 11kg de fondant pâtissier (Trimoline). J'aimerais donc rajouter à cette base le peu de pollen que j'ai et de la levure désactivée (que j'ai en quantité). Vous avez une idée des proportions à rajouter au fondant ?

merci pour vos conseils.
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Message par willy69 Mer 14 Oct 2020, 12:48

La Trimoline c'est du sucre inverti, le fondant pâtissier c'est autre chose ( dessus de mùille feuilles, éclair ....)
Si c'est du fondant que tu as, tu peux l'utiliser comme si c'était du candi et faire de la pate protéiné. Mais je préfère utiliser du sirop, le mélange est plus facile à faire.
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Message par michelfr30 Mer 14 Oct 2020, 13:18

willy69 a écrit:La Trimoline c'est du sucre inverti, le fondant pâtissier c'est autre chose ( dessus de mùille feuilles, éclair ....)
Si c'est du fondant que tu as, tu peux l'utiliser comme si c'était du candi et faire de la pate protéiné. Mais je préfère utiliser du sirop, le mélange est plus facile à faire.
Oui, c'est une pâte de sucre inverti glucose/fructose, donc facilement assimilable par les abeilles.
D'où l'idée d'y rajouter pollen et levure pour en faire une pâte protéinée.
reste à bien définir les proportions.
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Message par Olivier_V Mer 14 Oct 2020, 13:58

Bonjour,

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Message par givetp Mer 14 Oct 2020, 14:02

Voici le mélange que j'utilise quand je n'ai pas (plus) de pollen disponible:
Pour 1kg de pâte :

  • 400g de sirop concentré à 70-74%

  • 300g de sucre glace 

  • Farine de soja déshuilée 230g 

  • Levure de bière 50g 

  • Huile alimentaire végétale (tournesol, colza, etc. pas d’huile d’olive ni de pépin de raisin)

  • Vinaigre de cidre ou d’alcool pour un pH entre 2 et 3 (1 cuillère à soupe)




Je reprends le commentaire au sujet du candi : j'ai essayé de mélanger les ingrédients directement dans le candi, c'est compliqué et difficile. Il faudrait un pétrin. A la main, on parvient jsute à un "saupoudrage" plutôt qu'un "vrai" mélange.
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Message par willy69 Mer 14 Oct 2020, 14:19

givetp a écrit:
Je reprends le commentaire au sujet du candi : j'ai essayé de mélanger les ingrédients directement dans le candi, c'est compliqué et difficile. Il faudrait un pétrin. A la main, on parvient jsute à un "saupoudrage" plutôt qu'un "vrai" mélange.

C'est à cause de cela que j'utilise du sirop plutôt que du candi. Avec le fondant pâtissier, il faut le chauffer pour qu'il devienne liquide mais ca reste galère comme tu dis. De toute manière sans ajout d'eau, en refroidissant le fondant va devenir friable et la pâte protéine n'aura pas de tenue.
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Message par michelfr30 Mer 14 Oct 2020, 14:29

Olivier_V a écrit:Bonjour,

Voir ici :
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Bonjour,
oui, je connais le Beefondant et ses recettes pour faire du candi protéiné. Mais la base est du saccharose, moins facilement assimilable par les abeilles (elles doivent l'invertir).
Mais ça donne les proportions, et donc ça m'est utile !
merci !
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Message par willy69 Mer 14 Oct 2020, 15:13

Michel, ajoutes de l'eau à ton sucre fondant de manière a te rapprocher de ton miel et tu utilises en substitut au miel dans la recette que tu as toujours fait. Wink
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Message par Olivier_V Mer 14 Oct 2020, 17:13

michelfr30 a écrit:
Mais ça donne les proportions, et donc ça m'est utile !
C'était bien là ta question Cool

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