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fabrication candi à froid
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fabrication candi à froid
Salut,
Je veux faire du candi à froid rapidement, j'ai fait du sucre glace avec le vorwerk 1 kg + 300g de miel + un peu d'eau chaude (un fond de verre) et j'ai brassé à la main, ça fait une pâte consistance un peu granuleuse...
ça peut aller à votre avis, vous avez des astuces vous svp? Vous le faites comment votre candi à froid svp?
Merci,
Je veux faire du candi à froid rapidement, j'ai fait du sucre glace avec le vorwerk 1 kg + 300g de miel + un peu d'eau chaude (un fond de verre) et j'ai brassé à la main, ça fait une pâte consistance un peu granuleuse...
ça peut aller à votre avis, vous avez des astuces vous svp? Vous le faites comment votre candi à froid svp?
Merci,
benoit25- abeille magasinière
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Nombre de messages : 1214
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ville et région : haut doubs 900m
Re: fabrication candi à froid
Tu mélanges le sucre glace avec un peu (juste un peu !) d'eau et ça suffit. Tu incorpores comme tu ferais du ciment ou du plâtre.
Quand la pâte se détache toute seule, comme une pâte à pain un peu ferme, c'est bon.
J'en ai fait cette année en pensant que c'était plus facile qu'à chaud (en montant à 116°). Mais ça prend du temps, il faut souvent rajouter du sucre glace, ou mettre vraiment peu d'eau au départ.
Bref, je préfère l'autre méthode. Le candi et plus dur, mais ne risque pas de couler dans la ruche. Et on en met moins partout dans la cuisine !
Quand la pâte se détache toute seule, comme une pâte à pain un peu ferme, c'est bon.
J'en ai fait cette année en pensant que c'était plus facile qu'à chaud (en montant à 116°). Mais ça prend du temps, il faut souvent rajouter du sucre glace, ou mettre vraiment peu d'eau au départ.
Bref, je préfère l'autre méthode. Le candi et plus dur, mais ne risque pas de couler dans la ruche. Et on en met moins partout dans la cuisine !
michelfr30- abeille gardienne
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Re: fabrication candi à froid
Tu mets du miel aussi dans le candi à froid?
benoit25- abeille magasinière
-
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Re: fabrication candi à froid
Non. Je n'ai pas essayé. Mais je pense refaire du candi bientôt en fonction des réserves des colonies.benoit25 a écrit:Tu mets du miel aussi dans le candi à froid?
Je pense qu'il faut alors commencer à mélanger le sucre glace au miel (déjà liquide) avant de mettre l'eau en petite quantité.
Le miel ne rajoutera que de l’appétence. La petite quantité introduite n'apportera pas grand chose en qualité nutritive. Il vaudrait mieux rajouter du pollen ou de la levure désactivée (style apitonus) pour faire un apport de protéines.
Mais, en cas de besoin, je fais plutôt de la pâte protéinée (genre pain d'abeille) avec miel + pollen + apitonus.
michelfr30- abeille gardienne
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Re: fabrication candi à froid
bonjour à tous,
Je fais comme toi pour le candi a froid
dans le sucre glace je rajoute le miel (uniquement leur miel tres important) et un peu d'eau pour faire une pate (il ne le faut pas liquide ni trop dur; pate mole). Elles le mangent trés bien.
Je fais comme toi pour le candi a froid
dans le sucre glace je rajoute le miel (uniquement leur miel tres important) et un peu d'eau pour faire une pate (il ne le faut pas liquide ni trop dur; pate mole). Elles le mangent trés bien.
Dernière édition par jeff64 le Lun 22 Fév 2021, 10:07, édité 1 fois
jeff64- larve
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Re: fabrication candi à froid
elles le mangent très bien.
Excusez moi de mes fautes
Excusez moi de mes fautes
jeff64- larve
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Re: fabrication candi à froid
ok merci et le sucre glace tu le fais ou tu l achetes tout fait stp?jeff64 a écrit:bonjour à tous,
Je fais comme toi pour le candi a froid
dans le sucre glace je rajoute le miel (uniquement leur miel tres important) et un peu d'eau pour faire une pate (il ne le faut pas liquide ni trop dur; pate mole). Elle le mange trés bien.
benoit25- abeille magasinière
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Re: fabrication candi à froid
J achète du sucre normal et je le passe dans un robot
jeff64- larve
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Re: fabrication candi à froid
Tu peux facilement corriger tes fautes en reprenant ton message. Il suffit de cliquer sur le bouton "éditer" juste en haut à droite du message.jeff64 a écrit:elles le mangent très bien.
Excusez moi de mes fautes
michelfr30- abeille gardienne
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Re: fabrication candi à froid
ok merci
jeff64- larve
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Re: fabrication candi à froid
Bonjour, les proportions que j'utilise pour le candi à froid:
sucre glace: 1000 g
Eau (bouillante): 100 g
Miel: 60 g
Pollen: 5 g
Soyez précis sinon la consistance change vite
sucre glace: 1000 g
Eau (bouillante): 100 g
Miel: 60 g
Pollen: 5 g
Soyez précis sinon la consistance change vite

robert51- abeille nettoyeuse
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Re: fabrication candi à froid
J'ai essayé avec 10% d'eau et ça a été trop liquide et collant. Il m'a fallut remettre pas mal de sucre. Je conseille donc de mettre l'eau petit à petit et de toujours bien malaxer avant d'en remettre.
michelfr30- abeille gardienne
-
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Re: fabrication candi à froid
ok et tu mélanges comment? il y a un ordre pour mélanger les ingredients?robert51 a écrit:Bonjour, les proportions que j'utilise pour le candi à froid:
sucre glace: 1000 g
Eau (bouillante): 100 g
Miel: 60 g
Pollen: 5 g
Soyez précis sinon la consistance change vite
benoit25- abeille magasinière
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ville et région : haut doubs 900m
Re: fabrication candi à froid
Je fais des tournées de 12,5 kgs de sucre dans un batteur de boulanger; dans un robot de cuisine je mets une partie de l'eau (le bol n'est passez grand pour tout mettre) + le miel + le pollen; une fois mélanger je mets tout dans la batteur (sur le sucre glace) quelques minutes puis en barquette (genre à frittes). Pour transformer 100 kgs de sucre cristallisé en candi, il me faut env. 7h00 (sans glander
)

robert51- abeille nettoyeuse
-
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Age : 57
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Re: fabrication candi à froid
michelfr30 a écrit:Tu mélanges le sucre glace avec un peu (juste un peu !) d'eau et ça suffit. Tu incorpores comme tu ferais du ciment ou du plâtre.
Quand la pâte se détache toute seule, comme une pâte à pain un peu ferme, c'est bon.
J'en ai fait cette année en pensant que c'était plus facile qu'à chaud (en montant à 116°). Mais ça prend du temps, il faut souvent rajouter du sucre glace, ou mettre vraiment peu d'eau au départ.
Bref, je préfère l'autre méthode. Le candi et plus dur, mais ne risque pas de couler dans la ruche. Et on en met moins partout dans la cuisine !
+1 ,Je suis de l avis de Michel30 pour la methode a chaud car avec la methode a froid si il y a elevage,avec la chaleur le candi va couler sur les abeilles ...
_________________
" Il faut suivre la voie de ses rêves, même si le chemin est difficile.... C'est ainsi qu'on réalise sa vie."
On peut pas plaire à tout le monde... L'administrateur de ce forum est incontrôlable. Soyez vigilant !
Re: fabrication candi à froid
et ça se vend le sucre glace en sacs de 10 kg? et si oui ça se conserve bien SVP?
benoit25- abeille magasinière
-
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ville et région : haut doubs 900m
Re: fabrication candi à froid
AH bon ? alors y'a un truc qui cloche dans votre méthode !sauvapic a écrit:michelfr30 a écrit:Tu mélanges le sucre glace avec un peu (juste un peu !) d'eau et ça suffit. Tu incorpores comme tu ferais du ciment ou du plâtre.
Quand la pâte se détache toute seule, comme une pâte à pain un peu ferme, c'est bon.
J'en ai fait cette année en pensant que c'était plus facile qu'à chaud (en montant à 116°). Mais ça prend du temps, il faut souvent rajouter du sucre glace, ou mettre vraiment peu d'eau au départ.
Bref, je préfère l'autre méthode. Le candi et plus dur, mais ne risque pas de couler dans la ruche. Et on en met moins partout dans la cuisine !
+1 ,Je suis de l avis de Michel30 pour la methode a chaud car avec la methode a froid si il y a elevage,avec la chaleur le candi va couler sur les abeilles ...

robert51- abeille nettoyeuse
-
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ville et région : 51
Re: fabrication candi à froid
Perso je le fabrique avec un broyeur à céréales dont j'ai changé la grille, mais maintenant on en trouve, Royale Care en fait il me semble à base de saccharose, il rajoute un truc pour la conservation (du glucose mais j'suis pas sûr)...benoit25 a écrit:et ça se vend le sucre glace en sacs de 10 kg? et si oui ça se conserve bien SVP?
robert51- abeille nettoyeuse
-
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Re: fabrication candi à froid
Dans la methode a chaud pas de souci ...avec la methode a froid ouii le candi va couler si elevage car la temperature va montera 35degres environ pour le couvain dans le ruche et avec l humidité créé par les abeilles ouii il coule.robert51 a écrit:AH bon ? alors y'a un truc qui cloche dans votre méthode !sauvapic a écrit:michelfr30 a écrit:Tu mélanges le sucre glace avec un peu (juste un peu !) d'eau et ça suffit. Tu incorpores comme tu ferais du ciment ou du plâtre.
Quand la pâte se détache toute seule, comme une pâte à pain un peu ferme, c'est bon.
J'en ai fait cette année en pensant que c'était plus facile qu'à chaud (en montant à 116°). Mais ça prend du temps, il faut souvent rajouter du sucre glace, ou mettre vraiment peu d'eau au départ.
Bref, je préfère l'autre méthode. Le candi et plus dur, mais ne risque pas de couler dans la ruche. Et on en met moins partout dans la cuisine !
+1 ,Je suis de l avis de Michel30 pour la methode a chaud car avec la methode a froid si il y a elevage,avec la chaleur le candi va couler sur les abeilles ...
Tandis que a chaud en montant à 116degres l eau s évapore et de fait ca ne coule pas ...
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Re: fabrication candi à froid
Ben mince alors ! Ça fait plusieurs années que je fais comme ça, 200 kgs depuis le début de l'année, j'ai rien vue coulé et elles me rendent les barquettes nickel propres, j'aurais rêvé alors ? 

robert51- abeille nettoyeuse
-
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ville et région : 51
Re: fabrication candi à froid
Tu disposes les barquettes direct sur les cadres ? Où tu as un trou de nourrissement stp Robert?
benoit25- abeille magasinière
-
Nombre de messages : 1214
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ville et région : haut doubs 900m
Re: fabrication candi à froid
Salut ,robert51 a écrit:Ben mince alors ! Ça fait plusieurs années que je fais comme ça, 200 kgs depuis le début de l'année, j'ai rien vue coulé et elles me rendent les barquettes nickel propres, j'aurais rêvé alors ?
ouii bien sur si il est en barquette il peut pas couler si la barquette est a l endroit et si c est en hiver bien froid car les abeilles ne chauffe pas la ruche mais juste la grappe
Par contre quand l elevage commence là la chaleur est plus importante pour chauffer le couvain...
_________________
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Re: fabrication candi à froid
Chez moi, je n'ai rien vu couler avec la méthode sucre glace à froid.
Mais je trouve que la méthode "à chaud" que Sauvapic avait d'ailleurs très bien détaillée, est plus facile à réaliser et que la consistance finale est plus sûre.
Mais je trouve que la méthode "à chaud" que Sauvapic avait d'ailleurs très bien détaillée, est plus facile à réaliser et que la consistance finale est plus sûre.
michelfr30- abeille gardienne
-
Nombre de messages : 8738
Age : 67
ville et région : Mialet (30)
Re: fabrication candi à froid
benoit25 a écrit:Tu disposes les barquettes direct sur les cadres ? Où tu as un trou de nourrissement stp Robert?
- Fichiers joints
robert51- abeille nettoyeuse
-
Nombre de messages : 390
Age : 57
ville et région : 51
Re: fabrication candi à froid
Salut,
Je n'ai jamais fait de grosses quantités, mais je n'ajoute pas d'eau.
Miel + sucre (+/-50/50), puis ajout de sucre et malaxage à la main jusqu'à ce que ça ne colle plus aux doigts.
C'est plus pour faire des bouchons pour les intro de reines que des apports hivernaux. Pas facile de faire 200kg à la main, à moins d'être boulanger (non mécanisé) en activité principale
Bon amusement,
Anono
Je n'ai jamais fait de grosses quantités, mais je n'ajoute pas d'eau.
Miel + sucre (+/-50/50), puis ajout de sucre et malaxage à la main jusqu'à ce que ça ne colle plus aux doigts.
C'est plus pour faire des bouchons pour les intro de reines que des apports hivernaux. Pas facile de faire 200kg à la main, à moins d'être boulanger (non mécanisé) en activité principale

Bon amusement,
Anono
Anono- abeille magasinière
-
Nombre de messages : 1496
Age : 38
ville et région : Namur - Belgique
Re: fabrication candi à froid
Bonjour,
Vous utilisez du sucre du commerce normal?
Une apicultrice m'avait expliqué qu'il y a différents types de sucre (glucose, fructose saccharose etc.) et que certains ne sont pas bien digérés par les abeilles, alors je n'ose plus faire par moi-même.
Vous utilisez du sucre du commerce normal?
Une apicultrice m'avait expliqué qu'il y a différents types de sucre (glucose, fructose saccharose etc.) et que certains ne sont pas bien digérés par les abeilles, alors je n'ose plus faire par moi-même.
teunoux- larve
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Nombre de messages : 29
Age : 54
ville et région : Haut Doubs
Re: fabrication candi à froid
Le sucre glace est en effet du saccharose. On le trouve dans le commerce ou chez les fournisseurs de matériel apicole.
Son intérêt est sa grande finesse et il est donc facile d'en faire une pâte avec un peu d'eau.
Le but n'est pas le stockage mais une consommation immédiate en complément de réserves défaillantes. Les abeilles le réduisent en fructose et glucose qui sont facilement assimilables.
Son intérêt est sa grande finesse et il est donc facile d'en faire une pâte avec un peu d'eau.
Le but n'est pas le stockage mais une consommation immédiate en complément de réserves défaillantes. Les abeilles le réduisent en fructose et glucose qui sont facilement assimilables.
michelfr30- abeille gardienne
-
Nombre de messages : 8738
Age : 67
ville et région : Mialet (30)
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