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Que faire avec ce miel?

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Message par Cybergzu Lun 28 Nov 2022, 11:57

Bonjour à tous, je me retrouve encore une fois à avoir besoin de vos lumières 

Il me reste environ 200 kg de miel de printemps bien figé (jusque là normal me direz vous), en maturateurs de 40kg et en pots de 1kg. Je viens de faire un test avec les pots en les passant à l'étuve (avant d'essayer avec les maturateurs), 36 degrés pendant 72h, mélangés matin et soir, avec un résultat qui ne me plaît pas du tout. La moitié du pot est bien liquéfiée, mais la seconde est une espèce de pâte granuleuse qui refuse de se liquéfier.

Je ne souhaite pas vendre ce miel ainsi, je trouve la texture en bouche pas vraiment fameuse. Que pourrais je faire pour améliorer ça? Essayer de le passer en crémeux? Augmenter la température de l'étuve? 

Merci beaucoup!

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Message par Eric66 Lun 28 Nov 2022, 12:01

Bonjour

As-tu un mélangeur à miel ? Je pense effectivement que la meilleure solution serait de le passer en crémeux.
Malgré la texture, le gout est agréable tout de même ?

Sinon, tel quel, tu peux toujours essayer de le vendre en vrac, mais ne t'attend pas à faire fortune !
Ou bien à un hydromellier si tu en as dans le coin, la texture importe peu. Ou te le faire faire à façon.

Bref, les possibilités il y en a. Ton miel n'est pas perdu ! Wink
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Message par Cybergzu Lun 28 Nov 2022, 12:32

Merci pour ta réponse. Oui ce miel est bon, en vrai c'est celui que mes clients préfèrent... pas de mélangeur malheureusement, je vais acheter un melangeur pour maturateur je pense. Pas une dépense que j'avais prévue mais elle sera rentabilisée  Mad

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Message par Eric66 Lun 28 Nov 2022, 12:59

C'est un outil indispensable si tu travaille sur des secteurs à miel qui fige. Pas le choix.

Cherche un peu sur le forum. Il y a lepecheurdubordeloire qui avait très bien expliqué sa méthode. Avec du matériel bon marché.

ATTENTION avec ces miels qui sont moitié figé / moitié liquide (deux phases). Sans mesure de rattrapage, ça part en fermentation dans la zone liquide.
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Message par Cybergzu Lun 28 Nov 2022, 13:08

Je vais regarder merci, faut que je me bouge les fesses avant les marchés de Noël.

Maintenant que tu me le dis certains de mes pots, pas beaucoup présentent un léger déphasage (première fois que ça m'arrive d'ailleurs). Direct poubelle quoi, je ne voulais pas les commercialiser de toute façon.

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Message par Kalou38 Lun 28 Nov 2022, 14:22

Dommage d'y mettre à la poubelle, pourquoi ne pas le redonner aux abeilles?

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Message par willy69 Lun 28 Nov 2022, 14:59

Le déphasage ne le rend pas impropre à la consommation et il peut servir à la fabrication du nougat ou du pain d'épice  Wink
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Message par vouhé Lun 28 Nov 2022, 17:25

Ca craint le déphasage... ca m'est arrivé sur quelque pots que j'ai déplacé d'un local a un autre.le miel n'était pas finis de cristallisé et il a prit une variation de température importante. Ses pot on déphasé alors que l'hygrométrie était de 17% donc pas de risque de problème de conseravtion normalement. Je m'en suis servis pour faire mes pains d'épices .
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Message par Martink Lun 28 Nov 2022, 22:03

Peut être est-il aussi possible d’en faire de l’hydromel ? Razz

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Message par ThomasC Lun 28 Nov 2022, 23:04

Quand le miel "phase" (il ne "déphase" pas, il me semble; ce serait enlever des phases, alors que là, ça en créé), la partie qui cristallise à tendance à expulser son eau, et la partie qui reste fluide à l'absorber. Si au départ le miel était limite en hygrométrie (17% ou plus), il y a un risque que la partie supérieure se transforme en "sirop" avec plus de 18% d'eau et finisse par fermenter. Il ne sert à rien de mélanger le miel dans le pot, ça va refaire deux phases. Donc il vaut mieux mesurer l'hygrométrie de la phase liquide pour vérifier sa teneur en eau. Si < 18%, pas de souci pour le vendre, légalement, mais il est vrai que c'est pas très joli à voir, et pas facile à vendre.

Si le miel reste vendable, et que ça arrive que sur quelques pots, j'explique au client que c'est un phénomène naturel, lié à des nectars d'origines différentes, qui ont des matrices cristallines différentes, ce qui crée ce phénomène. Je leur dis d'enlever la partie liquide et de la mettre dans un autre pot, à manger rapidement avec du yaourt ou quoi, mais la partie cristallisée peut se conserver très longtemps.

Si vraiment tu as peur de ne pas le vendre, il vaut mieux le transformer en pain d'épices ou en nougat. Tant qu'il n'a pas fermenté, il est tout à fait propre à la consommation. La fermentation prend du temps, ça n'arrive pas du jour au lendemain.

Si c'est celui que tes clients préfèrent, c'est vraiment bête de le jeter. Tu peux leur vendre avec l'explication ci-dessus, et dire que c'est lié aux conditions de cette année, qui font que les abeilles ont mélangé deux nectars très différents. Ou faire de la pâtisserie avec.

Attention de ne le redonner aux abeilles que si on est sûr qu'il n'y avait pas de problème sanitaire dans aucune colonie.

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Message par Cybergzu Lun 28 Nov 2022, 23:15

Et bien un grand merci à tous pour toutes ces explications  Shocked . On va partir sur du cremeux pour le miel en maturateur et pour le déphasé je verrai selon la quantité dans les stocks. 
Merci encore!

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Message par vouhé Mar 29 Nov 2022, 06:02

Ce n'est pas toujours un problème d'eau, sur un choc thermiques parfois le glucose et le fructose ce sépare. Même defasé les quelques pots qui mont posé problème on une hygrometrie a 17% les analyses l'on confirmé. Le reste de la récolte est nikel, seul les pot que j'ai déplacé on eu ce problème. Et je me demande si le problème du miel déphasé dans les magazin n'est pas lié a des variation de température lors du stockage du miel.ou le fais de défiger des fût déjà cristalisé chez les conditioneur....
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Message par gwendal974 Mar 29 Nov 2022, 06:44

pour brasser sans investir ça ça marche très bien avec une visseuse :

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Message par corax Mar 29 Nov 2022, 09:57

gwendal974 a écrit:pour brasser sans investir ça ça marche très bien avec une visseuse :

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Exact par contre je crois que ce modèle à hélices a tendance à "bouffer" les seaux en plastique. Donc à privilégier pour maturateurs inox.

C'est plus ce modèle pour les seaux plastiques:
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Message par corax Mar 29 Nov 2022, 10:06

Un miel déphasé est juste pour moi un miel qui comporte du glucose (partie figée), comme le colza, et d'autres sucres. C'est ce que mon prof d'api. nous avait expliqué.

Un miel liquide est constitué lui en majorité de fructose.

Moi j'explique aux consommateurs que c'est plutôt une preuve de miel non trafiqué. Car les miels trouvés en grande surface sont justement des miels chauffés à haute température pour ne pas cristalliser et rester liquides (qui dont perdent tous leurs bienfaits, enzymes vitamines etc, et deviennent juste du sirop).

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Message par corax Mar 29 Nov 2022, 10:08

J'ai d'ailleurs une question svp:

Un miel entièrement cristallisé peut-il avoir un indice d'hygrométrie > 17%? Et donc être impropre à la consommation?

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Message par Anono Mar 29 Nov 2022, 12:30

Salut,

Oui, un miel peut être cristalisé et à une humidité élevée;
Il n'est pas impropre à la consomation, mais se conservera mal.
La fermentation ferra apparaitre des bulles dans le miel, sa couleur et sa consistance vont changer.

Bon amusment,

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Message par willy69 Mar 29 Nov 2022, 17:30

Pour être commercialisé un miel doit avoir teneur en eau <20%, on peut donc considéré que jusque 20% il est consommable. Et puis même à 25 % il est bon ton miel.
Entre 18% et 20 % c'est la durée de conservation qui va changer.
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Message par Eric66 Mar 29 Nov 2022, 17:35

J’enrichis un peu ce qu'a dit Willy.

Jusqu'à 20% il est légalement vendable.(jusqu'à 23% pour la callune).
On recommande malgré tout 18% maximum. Car entre l'extraction et la mise en pot, un miel peut reprendre facilement 1%.

Au delà de 20% un miel peut sans problème être consommé. Mais il n'est pas vendable, c'est interdit.
Sa conservation se limitera à quelques mois ou même quelques semaines en été.
On peut donc le transformer en pâtisseries ou en faire de l'hydromel.
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Message par Krotal Mar 29 Nov 2022, 19:34

En parlant de miel figé est ce que quelqu'un as aurait déjà bricolé un système qui gratter ai le miel figé directement dans le seau pour le rendre crémeux ?

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Message par Anono Mer 30 Nov 2022, 07:36

Krotal a écrit:En parlant de miel figé est ce que quelqu'un as aurait déjà bricolé un système qui gratter ai le miel figé directement dans le seau pour le rendre crémeux ?
Salut,

Il faut d'abord chauffer pour assouplir, ensuite, il y a des mélangeurs qui se fixent directement sur les seaux, à bricoler sois-même ou dispo dans le commerce.

Bon amusement,

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Message par Krotal Mer 30 Nov 2022, 13:34

Je parlais de faire un système un peu dans cet esprit en plus petit

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Message par Anono Mer 30 Nov 2022, 16:08

Salut,

Je pensais à ce genre de matos:

Pour fût:
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Pour seau:
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Mais il faut bien le détendre avant.

Sur la vidéo que tu montres, ça ne doit pas changer la taille des grains, donc ça fonctionen bien si la cristalisation est finne, sinon il faut refondre avant...

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Message par Krotal Mer 30 Nov 2022, 16:59

Oui c'est un peu dans cet esprit là sauf que je pense à un système avec crémaillère qui ferait descendre le racloir doucement, ce qui permettrait de faire du crémeux à partir de miel figé

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