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realiser du vinaigre de miel

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par guewen le Lun 10 Oct 2016, 20:35

Est ce normal ? Est ce qu'il faut passer le vinaigre avant de le mettre en bouteille ? 
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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par jmb 24 le Lun 10 Oct 2016, 22:21

Bonjour
Je ne comprend pas ce qui à pu se passer.
Il semble qu'il y a eu beaucoup d'évaporation, et donc une concentration en sucre avant transformation en alcool

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par guewen le Mar 11 Oct 2016, 14:03

Non ,sur la photo j'avais enlevé le vinaigre,il ne restait plus que la peau de la moisissure.est ce normal ?
En évaporation moins d'un tiers .
j'ai le vinaigre en bouteille .
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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par jmb 24 le Mar 11 Oct 2016, 16:07

guewen a écrit:Non ,sur la photo j'avais enlevé le vinaigre,il ne restait plus que la peau de la moisissure.est ce normal ?
En évaporation moins d'un tiers .
j'ai le vinaigre en bouteille .
Bonjour
Je ne sais pas ce qui c'est passé pour que cette moisissure se forme !

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Krotal le Ven 25 Mai 2018, 19:23

bonjour à tous.

Ma femme a acheté du vinaigre de miel au thym. J'ai donc pensé en faire, mais pour le thym je suppose qu'il faut mettre une branche une fois que le vinaigre est prêt ?

Pourquoi faut-il absolument de l'eau de pluie ?

ps: Merci pour la recette. Wink

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par jmb 24 le Ven 25 Mai 2018, 19:58

Krotal a écrit:bonjour à tous,

ma femme a acheté du vinaigre de miel au thym j'ai donc pensé en faire mais pour le thym je suppose qu'il faut mettre une branche une fois que le vinaigre est prêt ?

pourquoi faut-il absolument de l'eau de pluie ?

ps: merci pour le recette Wink
Bonjour
Tu suppose juste, c'est aprés la l'obtention du vinaigre qu'on le parfume.
On met de l'eau de pluie pour avoir une eau neutre, ni acide, ni basique (calcaire_)

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Krotal le Sam 26 Mai 2018, 10:20

merci pour les précisions Very Happy

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Krotal le Mer 06 Juin 2018, 18:55

bonjour à tous,

j'ai fait un mélange eau/miel il y a une petite quinzaine et ça commence déjà à faire des moisissures ! affraid 
ça parait un peu tôt pour avoir des moisissures, non ?

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par jmb 24 le Mer 06 Juin 2018, 21:15

Krotal a écrit:bonjour à tous,

j'ai fait un mélange eau/miel il y a une petite quinzaine et ça commence déjà à faire des moisissures ! affraid 
ça parait un peu tôt pour avoir des moisissures, non ?
Bonjour
Quelle proportion de miel par rapport à l'eau.
Quand on fait du vinaigre, il n'y a pas de moisissure, mais un voile (micro derma acéti) qui se forme sur le liquide

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par dan70 le Mer 06 Juin 2018, 21:45

jmb a écrit:
Bonjour
Tu suppose juste, c'est aprés la l'obtention du vinaigre qu'on le parfume.
On met de l'eau de pluie pour avoir une eau neutre, ni acide, ni basique (calcaire_)
Bonjour,

L'eau de pluie est effectivement non calcaire mais surtout acide dū à l'absence de carbonate de calcium qui va permettre au gaz carbonique à se dissoudre facilement dans l'eau.

Cordialement

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Krotal le Jeu 07 Juin 2018, 05:50

jmb 24 a écrit:Bonjour
Quelle proportion de miel par rapport à l'eau.
Quand on fait du vinaigre, il n'y a pas de moisissure, mais un voile (micro derma acéti) qui se forme sur le liquide
Comme tu as dit, 1kg de miel pour 4l d'eau.

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par mielpimpin le Jeu 07 Juin 2018, 10:15

Bonjour,

Il ne doit pas se développer de moisissure .
C'est un problème d'hygiène .
On doit d'abord pasteuriser le mout (mélange eau /miel) ,en le chauffant  à 50° pendant quelques minutes, pour tuer tous les germes.
Puis réensemencer avec des levures ( soit levures du commerce, ou fruits ) .
Laisser faire la fermentation alcoolique pour obtenir de l'hydromel ; Dans un récipient propre fermé avec une bonde aseptique qui laisse sortir le gaz carbonique sans faire rentrer d'oxygène.
Une fois l'hydromel obtenu on peut, en le laissant dans un récipient du type vinaigrier (ouvert à l'air, mais pas aux insectes) le laisser faire sa piqûre acétique, pour obtenir du vinaigre (ce que je trouve dommage !)

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par Krotal le Jeu 07 Juin 2018, 13:23

J'avais fait bouillir l'eau de pluie avant puis mélangé au miel une fois refroidi.
Par contre je pensais qu'il suffisait de mélanger et de laisser faire sans bonde, sans rien...

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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par mielpimpin le Jeu 07 Juin 2018, 13:30

Krotal a écrit:j'avais fait bouillir l'eau de pluie avant puis mélangé au miel une fois refroidit.

Le miel n'est pas pasteurisé dans ce cas .
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Re: realiser du vinaigre de miel

Message par mielpimpin le Jeu 07 Juin 2018, 13:33

Si vous en avez une grosse quantité , vous pouvez essayer d'enlever soigneusement la moisissure , de pasteuriser et repartir à zéro .
Si la quantité est petite , jetez tout et recommencez en respectant bien l'hygiène .
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