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abeille et blanc d'oeuf de poule ?

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abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par p7m13 le Mar 28 Nov 2017, 16:41

Confronté à la grosse difficulté de réussir à TOUT COUP un candy (et j'ai pourtant tout le matériel), je voudrais tenter la recette suivante :
350 g de sucre (dans lequel j'ai déjà au moins 15 % de miel)
jus de un demi citron
1 blanc d'œuf à éventuellement un peu moins d'1 blanc

Agitation lente à la spatule, pas de fouet, pas d'eau, pas de chauffe. Réussite à tout coup

Selon moi, le citron sera accepté sans problème
Le blanc d'œuf contient 88 % d'eau mais le reste sont des protéines animales : un danger pour l'abeille, même en si faible quantité ?
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par lcp le Mar 28 Nov 2017, 17:10

Bonjour, tu as trouvé cette recette où ? Niveau conservation avec du blanc d’oeuf, ça me rassure pas.
Qu’est-ce qui cloche dans ta fabrication de candi? J’en ai loupé une tournée, arrêt de cuisson à 115 ou 116, et il était trop liquide mais maintenant c’est 117-117,5 et il n’y a plus de soucis. Et jamais de miel dedans pour moi.
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par p7m13 le Mar 28 Nov 2017, 17:23

je veux bien ne pas donner de l'oeuf à mes abeilles   ... à condition de réussir à chaque fois mon Candy. J'en suis très loin : 1 réussite sur 5 essais ! Avec un thermomètre de labo précis au degré près. Trop liquide, trop épais et donc accepté du bout des lèvres une seule fois par mes abeilles

Si une recette fonctionne 100 fois sur 100, qu'on nous la donne

la question est pour un véto : les diverses albumines présentes dans le blanc sont-elles un poison pour l'abeille ?

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par maya39 le Mar 28 Nov 2017, 17:31

vaut peut être mieux l'acheter ?.. Very Happy
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par lcp le Mar 28 Nov 2017, 17:35

Perso, 5 kg de sucre pas trop bas de gamme, 1,67 kg d’eau , 5cs vinaigre, 117 degrés, perceuse avec mélangeur quand le tout est redescendu entre 60 et 70 degrés. Et direct en sac. Des fois il durcit du coup je le remalaxe un peu dans le sac avant distribution. 
Bon cette année j’ai acheté un bloc d’apifonda de 15 kg. A 1,67€ le kg, j’en déduis que ça vaut pas le coup de se fatiguer.
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par Yabon le Mar 28 Nov 2017, 18:05

Certains candi ont un prix qui fait que ça ne vaut vraiment pas le coup de le faire !

Si en plus vous êtes dans un syndicat apicole, en général ils font un "plan"nourrissage d'hiver à des prix qui défient toutes concurrences !

Le seul "avantage" de le faire soi-même, et d'en faire avec son miel et d'utiliser les moules que l'on veut donc on choisit !

Je fais le mien de cette façon, 3 kgs de sucre en poudre,1 verre d'eau remplit moitié moitié vinaigre de cidre bio et eau et j'y ajoute 1 kilo de mon miel, je chauffe très fort (130°environ)  (avec une éponge humide à côté de moi pour éviter que ça ne déborde).

Une fois monté à cette température, j'arrête tout et quand c'est un peu refroidit je verse dans les moules.

En général c'est celui qu'elles prennent en 1er, j'ai acheté de l'apifonda qui n'est pas encore grignoté mais lui oui !

L'année passée j'avais fait pire, candi 50 miel 50 sucre, un délice ! j'en avais fait quelques bonbons pour moi et le reste pour elles.

Rien n'est resté et je n'ai pas eu de pertes (sauf 1 qui s'était mise au fond et pas sous le candi, elle est morte de faim).

Je suis "couillon" sur ça, pour moi je dois pouvoir manger ce que je leur donne sinon je ne leur en donne pas !

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par p7m13 le Mer 29 Nov 2017, 09:44

l'apifonda chez moi c'est 7 à 7,5 e les 2,5 kg ... Soit 3 e/kg

Je peux manger 'mon' candy avec du blanc d'oeuf mais les abeilles ?????

Recette 1 : combien de temps à 117°C ?

Recette 2 : 130 °C combien de temps ?? Alors que de très nombreuses remarques internet mentionnent qu'il ne fait jamais dépasser les 118 °C (pourquoi cette limite ?). Pourquoi ici la dépasser largement ?

Je pense que je vais changer le blanc d'oeuf par l'équivalent volume en eau et je vais rajouter de l'amidon de blé ou maïs pour faire le liant apporté par l'oeuf

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par lcp le Mer 29 Nov 2017, 10:12

Je coupe le feu entre 117, et 117,5. Soit peut-être 30 secondes après 117. Je suis pas sûr que ça change grand chose.
Apifonda a 22,5€ le bloc de 15 kg ce matin chez icko, faut commander autre chose pour que cela soit intéressant.
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par api88 le Mer 29 Nov 2017, 12:09

la plupart des candis protéinés contiennent des protéines animales (base de lait ou d' oeuf)  mais on trouve maintenant des poudres de protéines 100% végétales (Royal Care par exemple) pour incorporer dans ses préparations .
Pour ma part j utilise les candis du commerce pour l hivernage et mon candi à froid fait avec du sucre doublement raffiné sans hmf sans pesticides  et surtout sans conservateur et sans amidon et protéiné pour le printemps et pour les ruches d'élevages

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par p7m13 le Mer 29 Nov 2017, 12:48

Jean Riondet
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écrit
mettre 5k de sucre dans 0,7 l d’eau bouillante, monter en température, le mélange va mousser. Faire cette préparation dans une bassine à hauts bords

je lis ci dessus
Perso, 5 kg de sucre pas trop bas de gamme, 1,67 kg d’eau , 5cs vinaigre, 117 degrés,

Dans cette dernière recette, quasiment 1 kg d'eau en plus ...

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par p7m13 le Mer 29 Nov 2017, 12:52

ok, HMF si trop de chauffe. Donc réponse à une de mes questions
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par lcp le Mer 29 Nov 2017, 13:03

Tu peux mettre 20 litres si tu veux, l’important c’est la température à atteindre. Ce qui définit le pourcentage d’eau restant dans ton mélange. 115 degrés=13% d’eau restante, 116=12%, 117= 11%. 
Après c’est peut-être une question de commodité, mélanger 500g d’eau dans 5 kg de sucre, c’est peut-être pas évident, t’as vite fait de faire du caramel. Mais si riondet fait comme ça, c’est que ça fonctionne
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par p7m13 le Mer 29 Nov 2017, 13:08

il met 700 g d'eau mais il la fait monter à 99 ou 100°C avant de rajouter le sucre

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par lcp le Mer 29 Nov 2017, 13:11

Pour éviter le caramel je pense. J’essaierai la prochaine fois mais là j’ai un bloc de 15 kg, ça devrait faire un moment
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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par ericvmax le Mer 29 Nov 2017, 14:23

C'est quoi un sucre bas de gamme, j'ai travaillé dans une sucrerie et il n'y a pas 36 qualité mais une seule.

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par api88 le Mer 29 Nov 2017, 15:00

si il y plusieurs qualités de sucre ne serai ce que par l origine canne betterave  bio ou pas .... pour le candi à chaud prendre de préférence du sucre glace sans amidon (on trouve ça  dans les coopérative de boulanger en sac de  15 kg ) pour le candi à froid sucre broyé à 10 microns (et doublement raffiné pour effacer toute trace de pesticide)

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par p7m13 le Mer 29 Nov 2017, 15:41

l'hydrolyse de l'amidon donne le maltose donc l'amidon ne doit pas être totalement néfaste pour l'abeille.
De plus ce produit doit, comme le blanc d'oeuf, participer énormément à une "prise en masse" du mélange
Donc, selon moi (qui ne suis pas un spécialiste), le choix du sucre glace normal est judicieux et le choix du sucre glace non habituel (donc privé d'amidon) me semble moins pertinent

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Re: abeille et blanc d'oeuf de poule ?

Message par api88 le Mer 29 Nov 2017, 18:27

p7m13 le maltose n est pas digeste pour l abeille !  elle ne le digère pas la molécule ressort tel quel en faisant travailler l organisme pour rien  c est bien le problème de nombreux sirop  à bas prix qui en contiennent trop.

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