sirop de nourrissement hivernal

Néon a écrit:Merci à tous pour vos réponses j'ai opté pour fabriquer mon propre candi opération plus que réussie. Candi qui m'a l'air de super qualité, J'ai fait des sacs de 600g. J'irais les poser demain et verdict dans quelques jours pour savoir si elles se jettent dessus ou pas ! Je vous remercie pour toutes vos réponses.

ManuNuma a écrit:

sauvapic a écrit:Bon dans tout ça je sais plus moi là, faut'il chauffer ou pas???

Moi, je chauffe avec les proportions 70° de sucre/ 30° d'eau.
Si on pèse un kilo de sucre, ça fait un Kilo comme tout le monde l'aurait deviné et si on pèse un litre d'eau, ça fait un peu plus d'un kilo, sur la balance.
Donc, comme on est pas dans l'horlogerie et sa précision même si je suis bisontin   on peut considérer que l'un et l'autre font le même poids.
Pour un kilo de sirop, on mettra 700g de sucre et 30g ( ou 33 cl ) d'eau.
Considérant qu'un kilo de sucre correspond à 70% du poids, en divisant 1000g par 70 qui est le pourcentage de sucre on trouve 1,4 kilo de sirop pour un kilo de sucre et en re multipliant 1,4( j'arrondis )  qui est le poids de sirop pour 1 kilo de sucre par 30 qui est le pourcentage d'eau, je trouve 428 g d'eau.
300g d'eau représentant 33cl ( 1/3 ) ou 30% en divisant 33 par 300 ( on trouve le nombre de cl pour un gramme d'eau. 0.11 en l'occurence ) et en le multipliant par 428, je trouve 47. Ce qui me fait 47 cl pour un kilo de sucre.

Quand je fais mon sirop, je rajoute un peu de clou de girofle qui est un désinfectant que j'enlève ensuite, j'ajoute du vinaigre de cidre et surtout, je stoppe la cuisson de mon sirop pour ne pas qu'il continue à cuire et ne durcisse. Pour cela, j'ajoute de l'eau froide dans le liquide brûlant. C'est le même principe que la cuisson du sucre en pâtisserie pour faire du caramel. Quand le pâtissier juge que le caramel st à la bonne cuisson et couleur, il le refroidit avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ceux qui font des crèmes caramel savent ça.

Bonne tambouille à tous et essayez de ne pas salir toute la cuisine, svp !

petrole59 a écrit:

ManuNuma a écrit:

sauvapic a écrit:Bon dans tout ça je sais plus moi là, faut'il chauffer ou pas???

Moi, je chauffe avec les proportions 70° de sucre/ 30° d'eau.
Si on pèse un kilo de sucre, ça fait un Kilo comme tout le monde l'aurait deviné et si on pèse un litre d'eau, ça fait un peu plus d'un kilo, sur la balance.
Donc, comme on est pas dans l'horlogerie et sa précision même si je suis bisontin   on peut considérer que l'un et l'autre font le même poids.
Pour un kilo de sirop, on mettra 700g de sucre et 30g ( ou 33 cl ) d'eau.
Considérant qu'un kilo de sucre correspond à 70% du poids, en divisant 1000g par 70 qui est le pourcentage de sucre on trouve 1,4 kilo de sirop pour un kilo de sucre et en re multipliant 1,4( j'arrondis )  qui est le poids de sirop pour 1 kilo de sucre par 30 qui est le pourcentage d'eau, je trouve 428 g d'eau.
300g d'eau représentant 33cl ( 1/3 ) ou 30% en divisant 33 par 300 ( on trouve le nombre de cl pour un gramme d'eau. 0.11 en l'occurence ) et en le multipliant par 428, je trouve 47. Ce qui me fait 47 cl pour un kilo de sucre.

Quand je fais mon sirop, je rajoute un peu de clou de girofle qui est un désinfectant que j'enlève ensuite, j'ajoute du vinaigre de cidre et surtout, je stoppe la cuisson de mon sirop pour ne pas qu'il continue à cuire et ne durcisse. Pour cela, j'ajoute de l'eau froide dans le liquide brûlant. C'est le même principe que la cuisson du sucre en pâtisserie pour faire du caramel. Quand le pâtissier juge que le caramel st à la bonne cuisson et couleur, il le refroidit avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ceux qui font des crèmes caramel savent ça.

Bonne tambouille à tous et essayez de ne pas salir toute la cuisine, svp !

Ou trouves tu qu'un litre d'eau ne pèse pas un kilogramme  à 4°c 

Même à 20°c l'écart est minime .

Densité de l'eau en fonction de la température

(Retour à l'index)

Température (°C)	Densité
0	0,999841
1	0,9999
2	0,999941
3	0,999965
4	0,999973
5	0,999965
6	0,999941
7	0,999902
8	0,999849
9	0,999782
10	0,999701
11	0,999606
12	0,999498
13	0,999377
14	0,999244
15	0,999099
16	0,998943
17	0,998775
18	0,998596
19	0,998406
20	0,998205
21	0,997994
22	0,997772
23	0,99754
24	0,997299
25	0,997047
26	0,996785
27	0,996515
28	0,996235
29	0,995946
30	0,995649
40	0,99222
50	0,98803
60	0,98320
70	0,97778
80	0,97182
90	0,96535
100	0,95840

Que l'eau soit plus lourde grâce à ses minéraux , certes , mais plus légère  ???

Tu parles de 70° de sucre et 30° d'eau , ne serait ce pas plutôt 70% de sucre et 30% d'eau ??????????

Quand à la quantité d'eau restante dans le candi qui à été chauffé à 118°c :

110 °C : 19,1 %
115 °C : 13,4 %
116 °C : 12,6 %
117 °C : 11,8 %
118 °C : 11,0 %
119 °C : 10,3 %
120 °C :   9,6 %
125 °C :   6,8 %
Le mieux c'est le candi à froid : pas d'HMF
Sucre glace et eau (+ éventuellement miel) pas besoin d'invertir le sucre glace  (glucose).

ManuNuma a écrit:
C'est ce que je dis, non ? Un litre d'eau sur ma balance vu qu'elle n'est pas très précise = 1 kilo, environ.

ManuNuma a écrit:
si on pèse un litre d'eau, ça fait un peu plus d'un kilo, sur la balance.
[...]
30g ( ou 33 cl ) d'eau
[...]
300g d'eau représentant 33cl ( 1/3 )