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sirop de nourrissement hivernal

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Re: sirop de nourrissement hivernal

Message par Cyril58 le Mer 20 Jan 2016, 18:27

Pour info sur le site Lubéron api, les soldes sont mises sur les différents Candi en vente avec -30% ce qui est intéressant pour ceux qui veulent faire quelques provisions...

Cyril58
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Re: sirop de nourrissement hivernal

Message par Néon le Sam 23 Jan 2016, 19:38

Merci à tous pour vos réponses j'ai opté pour fabriquer mon propre candi opération plus que réussie. Candi qui m'a l'air de super qualité, J'ai fait des sacs de 600g. J'irais les poser demain et verdict dans quelques jours pour savoir si elles se jettent dessus ou pas ! Je vous remercie pour toutes vos réponses.

Néon
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Re: sirop de nourrissement hivernal

Message par sauvapic le Sam 23 Jan 2016, 23:08

Néon a écrit:Merci à tous pour vos réponses j'ai opté pour fabriquer mon propre candi opération plus que réussie. Candi qui m'a l'air de super qualité, J'ai fait des sacs de 600g. J'irais les poser demain et verdict dans quelques jours pour savoir si elles se jettent dessus ou pas ! Je vous remercie pour toutes vos réponses.
Bien sur qu'elles vont le prendre. Pense à faire un ouverture avant de le poser. Wink

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Re: sirop de nourrissement hivernal

Message par petrole59 le Dim 24 Jan 2016, 02:00

ManuNuma a écrit:
sauvapic a écrit:Bon dans tout ça je sais plus moi là, faut'il chauffer ou pas???
Moi, je chauffe avec les proportions 70° de sucre/ 30° d'eau.
Si on pèse un kilo de sucre, ça fait un Kilo comme tout le monde l'aurait deviné et si on pèse un litre d'eau, ça fait un peu plus d'un kilo, sur la balance.
Donc, comme on est pas dans l'horlogerie et sa précision même si je suis bisontin rap  on peut considérer que l'un et l'autre font le même poids.
Pour un kilo de sirop, on mettra 700g de sucre et 30g ( ou 33 cl ) d'eau.
Considérant qu'un kilo de sucre correspond à 70% du poids, en divisant 1000g par 70 qui est le pourcentage de sucre on trouve 1,4 kilo de sirop pour un kilo de sucre et en re multipliant 1,4( j'arrondis )  qui est le poids de sirop pour 1 kilo de sucre par 30 qui est le pourcentage d'eau, je trouve 428 g d'eau.
300g d'eau représentant 33cl ( 1/3 ) ou 30% en divisant 33 par 300 ( on trouve le nombre de cl pour un gramme d'eau. 0.11 en l'occurence ) et en le multipliant par 428, je trouve 47. Ce qui me fait 47 cl pour un kilo de sucre.

Quand je fais mon sirop, je rajoute un peu de clou de girofle qui est un désinfectant que j'enlève ensuite, j'ajoute du vinaigre de cidre et surtout, je stoppe la cuisson de mon sirop pour ne pas qu'il continue à cuire et ne durcisse. Pour cela, j'ajoute de l'eau froide dans le liquide brûlant. C'est le même principe que la cuisson du sucre en pâtisserie pour faire du caramel. Quand le pâtissier juge que le caramel st à la bonne cuisson et couleur, il le refroidit avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ceux qui font des crèmes caramel savent ça.

Bonne tambouille à tous et essayez de ne pas salir toute la cuisine, svp ! OK !
Ou trouves tu qu'un litre d'eau ne pèse pas un kilogramme  à 4°c 

Même à 20°c l'écart est minime .

Densité de l'eau en fonction de la température
(Retour à l'index)
 
Température (°C)
 
Densité
0
0,999841
1
0,9999
2
0,999941
3
0,999965
4
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5
0,999965
6
0,999941
7
0,999902
8
0,999849
9
0,999782
10
0,999701
11
0,999606
12
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0,999377
14
0,999244
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0,999099
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0,998205
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0,997994
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0,997772
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0,997299
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0,997047
26
0,996785
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28
0,996235
29
0,995946
30
0,995649
40
0,99222
50
0,98803
60
0,98320
70
0,97778
80
0,97182
90
0,96535
100
0,95840

Que l'eau soit plus lourde grâce à ses minéraux , certes , mais plus légère  ???

Tu parles de 70° de sucre et 30° d'eau , ne serait ce pas plutôt 70% de sucre et 30% d'eau ??????????

Quand à la quantité d'eau restante dans le candi qui à été chauffé à 118°c :

110 °C : 19,1 %
115 °C : 13,4 %
116 °C : 12,6 %
117 °C : 11,8 %
118 °C : 11,0 %
119 °C : 10,3 %
120 °C :   9,6 %
125 °C :   6,8 %

Le mieux c'est le candi à froid : pas d'HMF
Sucre glace et eau (+ éventuellement miel) pas besoin d'invertir le sucre glace  (glucose).

_________________
Petrole

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Re: sirop de nourrissement hivernal

Message par kipicol le Dim 24 Jan 2016, 06:59

drunken 1 litre d'eau = 1 kilo = 1 décilitre point. drunken

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Re: sirop de nourrissement hivernal

Message par ManuNuma le Dim 24 Jan 2016, 12:27

petrole59 a écrit:
ManuNuma a écrit:
sauvapic a écrit:Bon dans tout ça je sais plus moi là, faut'il chauffer ou pas???
Moi, je chauffe avec les proportions 70° de sucre/ 30° d'eau.
Si on pèse un kilo de sucre, ça fait un Kilo comme tout le monde l'aurait deviné et si on pèse un litre d'eau, ça fait un peu plus d'un kilo, sur la balance.
Donc, comme on est pas dans l'horlogerie et sa précision même si je suis bisontin rap  on peut considérer que l'un et l'autre font le même poids.
Pour un kilo de sirop, on mettra 700g de sucre et 30g ( ou 33 cl ) d'eau.
Considérant qu'un kilo de sucre correspond à 70% du poids, en divisant 1000g par 70 qui est le pourcentage de sucre on trouve 1,4 kilo de sirop pour un kilo de sucre et en re multipliant 1,4( j'arrondis )  qui est le poids de sirop pour 1 kilo de sucre par 30 qui est le pourcentage d'eau, je trouve 428 g d'eau.
300g d'eau représentant 33cl ( 1/3 ) ou 30% en divisant 33 par 300 ( on trouve le nombre de cl pour un gramme d'eau. 0.11 en l'occurence ) et en le multipliant par 428, je trouve 47. Ce qui me fait 47 cl pour un kilo de sucre.

Quand je fais mon sirop, je rajoute un peu de clou de girofle qui est un désinfectant que j'enlève ensuite, j'ajoute du vinaigre de cidre et surtout, je stoppe la cuisson de mon sirop pour ne pas qu'il continue à cuire et ne durcisse. Pour cela, j'ajoute de l'eau froide dans le liquide brûlant. C'est le même principe que la cuisson du sucre en pâtisserie pour faire du caramel. Quand le pâtissier juge que le caramel st à la bonne cuisson et couleur, il le refroidit avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Ceux qui font des crèmes caramel savent ça.

Bonne tambouille à tous et essayez de ne pas salir toute la cuisine, svp ! OK !
Ou trouves tu qu'un litre d'eau ne pèse pas un kilogramme  à 4°c 

Même à 20°c l'écart est minime .

Densité de l'eau en fonction de la température
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Température (°C)
 
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Que l'eau soit plus lourde grâce à ses minéraux , certes , mais plus légère  ???

Tu parles de 70° de sucre et 30° d'eau , ne serait ce pas plutôt 70% de sucre et 30% d'eau ??????????

Quand à la quantité d'eau restante dans le candi qui à été chauffé à 118°c :

110 °C : 19,1 %
115 °C : 13,4 %
116 °C : 12,6 %
117 °C : 11,8 %
118 °C : 11,0 %
119 °C : 10,3 %
120 °C :   9,6 %
125 °C :   6,8 %

Le mieux c'est le candi à froid : pas d'HMF
Sucre glace et eau (+ éventuellement miel) pas besoin d'invertir le sucre glace  (glucose).
C'est ce que je dis, non ? Un litre d'eau sur ma balance vu qu'elle n'est pas très précise = 1 kilo, environ.

ManuNuma
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Re: sirop de nourrissement hivernal

Message par Olivier_V le Dim 24 Jan 2016, 12:56

ManuNuma a écrit:
C'est ce que je dis, non ? Un litre d'eau sur ma balance vu qu'elle n'est pas très précise = 1 kilo, environ.

Bonjour,

Et bien non, ce n'était pas ce que vous disiez, et à trois reprises :
ManuNuma a écrit:
si on pèse un litre d'eau, ça fait un peu plus d'un kilo, sur la balance.
[...]
30g ( ou 33 cl ) d'eau
[...]
300g d'eau représentant 33cl ( 1/3 )

Le faire remarquer m'a valu une sévère réprimande d'ailleurs ... plutôt que de reconnaître votre erreur avec une balance qui a le dos large.
Mais inutile d'attendre une rectification ...

Olivier_V
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Re: sirop de nourrissement hivernal

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