Est-ce du déphasage ?

Bonjour

J'ai un stock assez important de miel ayant cet aspect.

J'ai constaté que c'est toujours des miels contenant de la fausse roquette (un genre de colza sauvage qui pousse abondamment dans le Sud en hiver).
Je me souviens d'ailleurs que le miel était en partie cristallisé en rayons au moment de l'extraction.


J'ai peu de pots, car la plupart du stock se trouve en fut (il doit rester 250 kg environ). La partie surnageante est à 17,5° / 18°.

D'après vous, que faut-il faire ?

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Fastbuck a écrit:...
J'ai peu de pots, car la plupart du stock se trouve en fut (il doit rester 250 kg environ). La partie surnageante est à 17,5° / 18°.
...

Tu as mesuré ces taux d'humidité dans tes pots ou dans ton fut ?

tu avais contrôlé avant l'extraction ?

En pot ou dans le fut, c'est pareil, la partie surnageante est à 17,5 / 18°
Au moment de l'extraction le miel était à 16° - 17° selon les seaux.

Salut,
Tu l'as extrait quand ce miel ?

Extraction faite le 31 mai.
Sur des hausses posées fin mars et retirées fin mai.

Salut Fastbuck,
ne s'agit-il pas d'un début de cristallisation?
As-tu testé la granulométrie? Si c'est une cristallisation, as-tu tenté de faire un crémeux?
En fait, ma première pensée est: as-tu goûté ce miel ou est-ce juste son apparence qui te chagrine? et as-tu pensé à le transformer pour le commercialiser.
Ensuite, ma seconde idée est de me dire que tu as peut-être stocké ton miel à trop forte chaleur, et cette année ce n'est pas compliqué.
Voilà quelques pistes de réflexion d'un petit amateur.

Bonjour,

D'après ce que j'en vois pour en avoir eu se comportant ainsi c'est à mon avis un miel non homogène issu de 2 sortes de ressources mellifères dont l'un se cristalise très rapidement par rapport à l'autre.

C'est un critère d'élimination dans nos concours régionnaux de miel et peut rebuter des clients pour en acheter car dans la croyance populaire (qui n'est pas juste sur ce point) : un miel qui cristalise c'est que l'apiculteur rajoute du sucre en poudre  (celle-là je l'ai entendue X Fois en leur expliquant les raisons) ou autrement un vieux miel que tente de refourguer le vendeur.

Tu annonces 250kg ce qui peut paraitre beaucoup pour de petits apiculteurs de loisir mais pour ceux qui ont un nombre conséquent de colonie çà pourrait servir pour les Candi tout en faisant des économies appréciables. 

Pour ma part, si tu le perçois comme moi, le miel cristallisé en fond de pot n'a aucune saveur gustative contrairement à celui du dessus qui peut en avoir (et ce n'est pas une règle), en bouche, les grains sont bien perceptible au point de ressentir une paté de sucre en poudre non dilué.

Pour ma part, je le mettrai en défigeur et m'en servirai pour faire mes pains de Candi.

La partie haute a le gout parfumé du miel toutes fleurs de printemps.

La partie cristallisée en bas, n'a effectivement aucun parfum.
ça a juste le gout de sucre très intense.
La granulométrie n'est en revanche pas perceptible. ça ne croque pas, il n'y a pas de grains. ça fait plutôt une sorte de crème épaisse. La texture qui s'en rapproche le plus, c'est le Nutella qu'on aurait mis au frigo.

Bref, je ne sais pas si vous êtes du même avis que moi.
Je pense récupérer la partie haute pour la conditionner en pot, puisque le taux de sucre est correct et que le miel a un bon gout.
La partie basse, ça partira en transfo, nougat, gâteaux, candi protéinés, etc....

Vu que le miel est (on va dire décanté), récupérer les 2 couches pour 2 utilisations différentes est également une autre possibilité.

Mais ça risque de faire beaucoup de travail si tu en as 50 kg ou +
Moi je serais plutôt tenté de valoriser au max en faisant un crémeux qui attire tous les suffrages des clients

En tous cas la partie haute a une belle couleur bien appétissante.

Beezou a écrit:
Mais ça risque de faire beaucoup de travail si tu en as 50 kg ou +
Moi je serais plutôt tenté de valoriser au max en faisant un crémeux qui attire tous les suffrages des clients

Eh Beezou, 
Pas de soucis pour notre ami Fastbuck, c'est un bon sportif, il a annoncé environs 250 kg.

Après s'être bien musclé les jambes en portant ses hausses à la main au travers de ses chemins peu carrossables, en tirant ses 250kg de miel non homogène je pense qu'il a maintenant comme objectifs de travailler plus ses biscottos de ses membres supérieurs.

Bon allez, 

Ouais on peut dire ça  

L'an dernier j'osais pas gâcher ma maigre récolte pour faire mes test de recettes de nougats.
Cette année c'est bon on dirait