dephasage

j ai quelques pots de miel d été ( tilleul ) qui présentent une séparation liquide solide. environ 1cm sur le haut du pot est liquide , le reste se cristallise. est ce ça le déphasage ? fait il le mélanger pour l homogénéisée ? est il tjrs comestible ? c est étonnant car ça ne concerne que quelques pots.
merci

Bonjour

As tu goûté le miel ou ouvert un pot (odeur) ?

l odeur n'est plus tout a fait la même qu a départ  mais j aurais du mal a la définir. concernant le gout même chose  légèrement plus acide peut être mais encore agréable au gouté.

il y a encore une semaine il n y avait pas de trace de dephasage.

Tu avais mesuré ton taux d'humidité avant la mise en pots ?

Il est possible que comme l'eau monte tu as quelques pot (les dernier remplis) qui ont un taux d’humidité trop haut et donc ça commence à fermenter et "l'eau" se retrouve en partie haute des pots, d'où se phénomène.

La cristallisation du miel de tilleul est normal, il cristallise relativement vite.

merci  apidjo. je n ai pas mesuré  le taux d humidité ça fait 3 ans que je fais du miel et c'est la première fois que ça arrive
tu pense que si je mélange  c est tjrs comestible ?

Pour toi oui
Pour la vente non

Je suis un peu du même avis.

Normalement tu pourras le manger mais s'il commence à fermenter ça va aller "vite" donc il faudra l'utiliser encore plus rapidement.

C'est toujours le cas de miel avec un taux d'humidité trop élevé : comestible et même bon mais à manger rapidement (dans les quelques jours / mois qui suivent la récolte selon teneur en eau, etc ;..).

C'est vrai que pour la vente je dis non, on ne peut jouer avec ça...

Apid'jo a écrit:C'est vrai que pour la vente je dis non, on ne peut jouer avec ça...

...d'un point de vue ....esthétique ou hygiénique ... ? ou commercial ( dluo de 2 ans)  ?

merki.

Tout simplement, je ne vend que des produits dont je suis certain de la qualité.

S'il y a le moindre doute , je garde pour moi.

On ne sais jamais dans quel conditions ni quand les gens vont manger nos produits donc il faut toujours avoir une marge de sécurité de taille ++.

merki Apid'jo.

Il y a aussi possibilité que du miellat remonte à la surface du pot (on parle de tilleul) .

A l'odeur on sais si le miel fermente ou pas .

Mesure le taux d'humidité tu sauras .