opercules

Bonjour
faut il un récipient opaque, la lumière est elle un problème?
Je le fais toujours dans un récipient opaque, je ne sais pas l'influence de la lumière
Il vient donc tout seul cet Acétobacter?
oui, voir une une bouteille de vin qui se pique
En combien de temps il fait son boulot?
Il faut compter deux mois en été
Quand considère t-on que l on a du vinaigre?
A l'odeur et au goût .

Bonjour
Pour ceux qui ont peu d'opercules; ou pour ceux qui veulent diversifier leur production, je vous joint le petit topo que j'ai fait pour les adhérents du syndicat où je suis.

Après la récolte ; que faire des opercules englués de miel
Pourquoi ne pas.
Faire son vinaigre d’hydromel

Salut Jmb,

Et le vin miellé , c'est à dire vulgairement dénommé "piquette" tout aussi amusant !
T'as surement connu ça toi aussi ?

Petite explication:
La piquette, contrairement à ce que son nom peut faire penser, n'est pas un vin piqué, mais une boisson très agréable, qui reste légèrement perlée, d’où son nom. Son gout, ressemble à un vin "limé" c'est à dire auquel on aurait rajouté de la limonade,

Car pour faire une "piquette" on verse de l'eau sur la rafle qui à déjà donné le vin, cette dernière se réhydrate, on presse à nouveau, et il en sort un vin "clairé" de tout petit degré, avoisinant plutôt celui de la bière, les anciens qui faisaient leurs vins et qui avaient également des ruches, se servaient de cette eau miellée, pour faire leur "piquette" de bien meilleure qualité, ce qui avait pour effet de donner un vin de piquette nettement plus élevé en degré et presque identique pour certaines régions !

Ceci a permis pendant la guerre, ou tout était réquisitionné dans les campagnes, par l'armée allemande, certains, assez adroits, et un peu désabusés de se faire chaque année dévaliser de leurs "précieux pinards" arrivaient à garder une partie (ou tout) de leur "bon vin" et à la place refilaient du vin miellé, car ce dernier permettait un degré volume d'un niveau acceptable !