Récolte spécifique

Bonjour

Voilà une question que je me pose depuis quelques temps:

Pour ceux qui font du miel spécifique (acacia, .....) vous devez récolter vos hausses juste avant (ou au début) de la floraison de l'espèce de fleurs choisie. Mais voilà, si vos cadres de hausses ne sont pas totalement operculés voir pas du tout, comment faite vous ? le miel récolté ne risque-t-il pas de fermenter ?

Amicalement

Fred

bonjour
cela arrive souvent, mais un miel non operculé peut etre arrivée a maturation ( -18 % d'humiditée) et le contraire est valable aussi, un miel operculé peut ne pas etre arrivé a maturité et afficher plus de 18 % d'humiditée.
en fait , suivant les circonstances ( climatique bien souvent), elles operculent meme si le miel est a 50 % d'humidité et elle compte sur la "chaleur" pour finir le travail.
le seul moyen d'etre sur, est d'utiliser un refractometre qui t'indiqueras le taux d'humidité de ton miel,
aprés les "pros" utilises des déshumificateur pour assurer la conservation du miel.
pour la petite histoire, il nous est arrivée (rucher collectif) il y a deux ans de récolter un miel de printemps operculé qui a fermenté en 1 mois, et pourtant il etait operculé et semblait etre mur, mais cette année la, le printemps etait tellement pluvieux et froid qu'elles ont apparement décidé de l'operculer par sécurité en espérant peut etre un redoux et une maturation naturelle du miel stocké (bon , ça c'est ce que l'on c'est dit, ça reste dans le domaine de l'extrapolation)
il existe surement d'autres theories ????
a plus

surtout que pour l'accacia il arrive souvent qu'il y est des cadres non operculé mais c'est pas grave ,il faut verifier avec le réfractomètre.Moi j'enleve ,je mets les hausses dans une étuve, et dans l'etuve je mets le déshumidificateur.si le miel est enlever a la fin de la floraison il y a pas beaucoup de risque.

OK !
Merci les amis pour vos réponses, donc il faut un réfractomètre......
Par contre, tous les cadres n'ont pas forcément le même taux d'humidité, il faut donc tester tous les cadres ...??.....

non 1 seul cadre suffit avec le mélange des autres cadres ça fait une moyenne.