Re: candi qui a recristalisé

par blakjack Jeu 16 Mar 2017, 18:23

Bonsoir à tous.
J'ai recyclé mon restant de candimiel qui avait coulé sur les cadres et avec du candi industriel qui me restait dans une poche. Mélange 50/50 grosso modo, 1 kilo. Elle le prennent bien.
Cordialement.

par Invité Jeu 16 Mar 2017, 19:24

OK, merci de vos réponses. Je vais donc faire ma petite cuisine (avec les marmites de ma moitié)... Very Happy

par Invité Ven 17 Mar 2017, 07:58

sauvapic a écrit:
eric73 a écrit:Bonjour,
Est ce que je peux reformer une barquette avec ce candi de récupération ? Si oui, comment faire ?
Merci.
tu pèse ton sucre et tu met en rapport de ton poids en eau ...pour 4kl de sucre je met 800 grs d eau et tu monte t température a 115° pas plus...

Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...

par **sauvapic** Ven 17 Mar 2017, 10:42

eric73 a écrit:
sauvapic a écrit:
eric73 a écrit:Bonjour,
Est ce que je peux reformer une barquette avec ce candi de récupération ? Si oui, comment faire ?
Merci.
tu pèse ton sucre et tu met en rapport de ton poids en eau ...pour 4kl de sucre je met 800 grs d eau et tu monte t température a 115° pas plus...
Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...

Tu pèses ton sucre et tu mets l'eau. À 115/116°, tu arrêtes tout !

par **MO2C** Ven 17 Mar 2017, 12:28

Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...[/quote]
Oui eau et sucre dans une gamelle, laquelle est directement sur le feu sinon ça montera jamais à 115° au bain marie. moque

par **sauvapic** Ven 17 Mar 2017, 12:56

MO2C a écrit:
Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...

Oui eau et sucre dans gamelle laquelle directement sur le feu sinon ça montera jamais à 115° au bain marie moque

[/quote]

Merci Mo2C ,je ne l'avais pas précisé ,mais je pensais qu'il comprendrait. Wink

par Invité Ven 17 Mar 2017, 17:09

Merci, c'est plus clair. Je vais donc pouvoir m'y atteler.
Merci Smile

par Invité Mer 05 Avr 2017, 20:02

Un peu de nouvelles. Smile

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussi l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos. Very Happy

par **jmb 24** Mer 05 Avr 2017, 23:21

eric73 a écrit:Un peu de nouvelles.

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos.

Bonjour
tu as perdu 1 kg de matière dans l'opération ?

par **sauvapic** Mer 05 Avr 2017, 23:26

eric73 a écrit:Un peu de nouvelles.

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos.

Eric, ce qu'il faut savoir, c'est que si tu mets trop d'eau, tant que la température n'arrive pas à 115/116° c'est qu'elle n'est pas assez évaporée. Wink

Je ne sais pas si tu m'as compris. En tout cas, c'est ok, là !!

par **sauvapic** Mer 05 Avr 2017, 23:34

jmb 24 a écrit:
eric73 a écrit:Un peu de nouvelles.

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos.
Bonjour
tu as perdu 1 kg de matière dans l'opération ?

Non jmb, il a ,1de 1.4kg+1kg+500grs=2.900kg

il avait 2.5kg+1/4 de sirop lourd. L'eau, elle s'est evaporée pour en arriver à faire le candi pas trop mou ni trop dur. Very Happy

par **jmb 24** Jeu 06 Avr 2017, 18:34

sauvapic a écrit:
jmb 24 a écrit:
eric73 a écrit:Un peu de nouvelles.

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos.
Bonjour
tu as perdu 1 kg de matière dans l'opération ?
Non jmb, il a ,1de 1.4kg+1kg+500grs=2.900kg

il avait 2.5kg+1/4 de sirop lourd. L'eau, elle s'est evaporée pour en arriver à faire le candi pas trop mou ni trop dur.

Bonjour
merci de rectifier; je me suis planté dans la description. boulet