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candi qui a recristalisé

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Re: candi qui a recristalisé

Message par eric73 le Jeu 16 Mar 2017, 19:24

OK, merci de vos réponses. Je vais donc faire ma petite cuisine (avec les marmites de ma moitié)... Very Happy
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Re: candi qui a recristalisé

Message par eric73 le Ven 17 Mar 2017, 07:58

sauvapic a écrit:
eric73 a écrit:Bonjour,
Est ce que je peux reformer une barquette avec ce candi de récupération ? Si oui, comment faire ?
Merci.
tu pèse ton sucre et tu met en rapport de ton poids en eau ...pour 4kl de sucre je met 800 grs d eau et tu monte t température a 115° pas plus...
Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...
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Re: candi qui a recristalisé

Message par sauvapic le Ven 17 Mar 2017, 10:42

eric73 a écrit:
sauvapic a écrit:
eric73 a écrit:Bonjour,
Est ce que je peux reformer une barquette avec ce candi de récupération ? Si oui, comment faire ?
Merci.
tu pèse ton sucre et tu met en rapport de ton poids en eau ...pour 4kl de sucre je met 800 grs d eau et tu monte t température a 115° pas plus...
Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...
Tu pèses ton sucre et tu mets l'eau. À 115/116°, tu arrêtes tout !

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Re: candi qui a recristalisé

Message par MO2C le Ven 17 Mar 2017, 12:28

Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...[/quote]
Oui eau et sucre dans une gamelle, laquelle est directement sur le feu sinon ça montera jamais à 115° au bain marie. moque
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Re: candi qui a recristalisé

Message par sauvapic le Ven 17 Mar 2017, 12:56

MO2C a écrit:
Donc, je remets le tout dans une gamelle et fait réchauffer au bain marie à 115° ou je mets directement sur le feu jusqu'à 115° ?
La popotte, ce n'est pas mon fort...
Oui eau et sucre dans gamelle laquelle directement sur le feu sinon ça montera jamais à 115° au bain marie moque [/quote]




Merci Mo2C ,je ne l'avais pas précisé ,mais je pensais qu'il comprendrait. Wink

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Re: candi qui a recristalisé

Message par eric73 le Ven 17 Mar 2017, 17:09

Merci, c'est plus clair. Je vais donc pouvoir m'y atteler.
Merci  Smile
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Re: candi qui a recristalisé

Message par eric73 le Mer 05 Avr 2017, 20:02

Un peu de nouvelles. Smile

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussi l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos. Very Happy
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Re: candi qui a recristalisé

Message par jmb 24 le Mer 05 Avr 2017, 23:21

eric73 a écrit:Un peu de nouvelles. Smile

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos. Very Happy
Bonjour
tu as perdu 1 kg de matière dans l'opération ?

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Re: candi qui a recristalisé

Message par sauvapic le Mer 05 Avr 2017, 23:26

eric73 a écrit:Un peu de nouvelles. Smile

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos. Very Happy
Eric, ce qu'il faut savoir, c'est que si tu mets trop d'eau, tant que la température n'arrive pas à 115/116° c'est qu'elle n'est pas assez évaporée. Wink
Je ne sais pas si tu m'as compris. En tout cas, c'est ok, là !!

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Re: candi qui a recristalisé

Message par sauvapic le Mer 05 Avr 2017, 23:34

jmb 24 a écrit:
eric73 a écrit:Un peu de nouvelles. Smile

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos. Very Happy
Bonjour
tu as perdu 1 kg de matière dans l'opération ?
Non jmb, il a ,1de 1.4kg+1kg+500grs=2.900kg 

il avait 2.5kg+1/4 de sirop lourd. L'eau, elle s'est evaporée pour en arriver à faire le candi pas trop mou ni trop dur.   Very Happy

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Re: candi qui a recristalisé

Message par jmb 24 le Jeu 06 Avr 2017, 18:34

sauvapic a écrit:
jmb 24 a écrit:
eric73 a écrit:Un peu de nouvelles. Smile

Cet après-midi, cuisine.
2.5 kg de morceaux de candi cristallisés ou très dur récupérés, 1/4 de litre d'eau + 1/4 de sirop lourd butiforce.
Le tout à chauffer à 115°.
Résultat : 1 pain de 1.4kg, 1 de 1 kg et un de 500g.
J'arrive à enfoncer l'ongle sans forcer dedans. Même réchauffé à 35° il ne devrait pas "couler". J'ai par contre quelques petites bulles sur le dessus qui, lorsque je les touche, sont comme du cristal.
Je pense avoir réussit l'opération cuisine.
Merci de toutes les infos. Very Happy
Bonjour
tu as perdu 1 kg de matière dans l'opération ?
Non jmb, il a ,1de 1.4kg+1kg+500grs=2.900kg 

il avait 2.5kg+1/4 de sirop lourd. L'eau, elle s'est evaporée pour en arriver à faire le candi pas trop mou ni trop dur.   Very Happy
Bonjour
merci de rectifier; je me suis planté dans la description. boulet

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