Humidité du miel

Bonjour,

J'ai une récolte d'été sur 2 ruches (extraction faite ce dimanche) pour laquelle le miel est à 18.6% d'humidité en surface du maturateur et 17.4% au robinet ?? (après 3 jours de décantation)

Pour ma récolte de printemps, j'étais bien inférieur à 17%...

Puis-je mettre en pot ? dois-je mélanger ? dois-je déshumidifier --> si oui, comment ?

C'est ma première saison ;-)

Merci,

dixit cari.be:
La législation annonce que le miel ne peut pas contenir plus de 20 % d’eau (anciennement 21 %). Très rares sont les miels qui dépassent une telle teneur en eau. Mais le problème n’est pas juridique. Il faut savoir qu’en fonction de l’eau disponible pour les micro-organismes, leur développement sera possible ou non. On parle ici de l’eau non liée aux sucres. On la mesure par l’activité en eau d’un miel, elle ne peut dépasser 0,6. Cette mesure est très rarement réalisée et l’on se contente de la teneur en eau. En-dessous de 17,5 %, tous les miels ont une activité en eau < 0,6 et aucun développement de ferments n’est possible. En pratique, on fi xe généralement le seuil de 18 % sous lequel un très faible pourcentage de miels va pouvoir fermenter, et dans ce cas la fermentation sera très lente. Dès qu’on dépasse 18 %, les risques de fermentation augmentent rapidement. Au-delà de 19 %, la fermentation est inéluctable si le miel est placé à une température permettant le développement des ferments (> 11°C). 

source: http://www.cari.be/medias/abcie_articles/122_lhumiditedumiel.pdf (page 2)

Merci !

Pendant que tu répondais, j'ai complété mon message car j'ai mesuré la teneur en eau au robinet du maturateur... et là, je suis à 17.4% (vs 18.6 en surface)

D'où ma question, que dois-je faire ? mélanger ?

Finalement, je vais laisser comme cela...
Je suppose qu'il y a une certaine logique à ce que le miel de surface soit plus humide... vu le caractère hygroscopique.

Je ferai des mesures régulières lors de la mise en pots et lorsque l'humidité passera au-dessus de 18% (j'espère le plus tard possible), je garderai les pots pour moi.

 bonjour,
     si il y a fermentation au bout de combien de temps ça se déclare. j'ai mis en pots du      châtaignier à 19.3%

Salut,

Verpico:
Tu ne comptes pas mélanger ton miel et le mettre direct en pot?

Kipicol:
Ca dépend de la température. Garde au plus frais possible, ça ralentis le processus de fermentation, ou le bloque.
Je n'ai eu qu'une expérience de fermentation avec mon miel. Début de fermentation l'hiver pour la récolte d'été, pour le pot conservé dans la cuisine. Les autres pots, dans un couloir plus frais, n'ont pas eu de problème, et ont été consommés jusqu'au printemps. Aucune idée du taux d'humidité à l'époque.

Anono

  merci Anono, j'ai reçu mon réfractomètre hier c'est comme ça que j'ai pu voir que mon miel en pots avait 19.3%.
mais les 2 autres colonnes de chiffres qu'il y a à gauche, c'est quoi ???  

kipicol a écrit:mais les 2 autres colonnes de chiffres qu'il y a à gauche, c'est quoi ???  

ça dépend de ton modèle de réfractomètre !!
probablement des échelles avec d'autres unités (Brix, °B, ...) ... mais qui signifient la même chose

Bonjour Anono,
Non, j'ai décidé de ne pas mélanger et comme je tire les pots par le robinet dans le bas du décanteur, la teneur en eau sera de 17.4... elle va probablement monter au fur et à mesure pour arriver à 18.6 sur les dernier pots.
Je suis vraiment étonné qu' il y a 1% de différence entre le dessus et le bas du décanteur

C'est normal, le mien est plus "lourd" que l'eau

Tu prends un verre d'eau et tu y fais tomber une goûte de miel, celle ci ira de suite au fond du verre sans se dissoudre. Normal, c'est du bon miel 

gvsv82 a écrit:dixit cari.be:
La législation annonce que le miel ne peut pas contenir plus de 20 % d’eau (anciennement 21 %). Très rares sont les miels qui dépassent une telle teneur en eau. Mais le problème n’est pas juridique. Il faut savoir qu’en fonction de l’eau disponible pour les micro-organismes, leur développement sera possible ou non. On parle ici de l’eau non liée aux sucres. On la mesure par l’activité en eau d’un miel, elle ne peut dépasser 0,6. Cette mesure est très rarement réalisée et l’on se contente de la teneur en eau. En-dessous de 17,5 %, tous les miels ont une activité en eau < 0,6 et aucun développement de ferments n’est possible. En pratique, on fi xe généralement le seuil de 18 % sous lequel un très faible pourcentage de miels va pouvoir fermenter, et dans ce cas la fermentation sera très lente. Dès qu’on dépasse 18 %, les risques de fermentation augmentent rapidement. Au-delà de 19 %, la fermentation est inéluctable si le miel est placé à une température permettant le développement des ferments (> 11°C). 

source: http://www.cari.be/medias/abcie_articles/122_lhumiditedumiel.pdf (page 2)

J'ai pu lire ici qu'on conseillait d'avoir une récolte entre 16,5 et 18,5 pourcent d'eau.

Par contre, [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
indique qu'on peut mettre en pot entre 13 et 25 pourcent. L'intervalle est nettement plus important !!

Je laisse  en fonction un deshumidificateur dans la pièce de la récolte jusqu'à la mise en pot  pour éviter que le miel se charge en humidité.