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Message par N.Pi le Lun 10 Déc 2018, 01:22

Bonsoir,

Je me pose la question de la réutilisation du candi car j'en ai quelques kilos en stock. Des restes d'hivernage, des paquets ouverts pour boucher les cagettes etc.

Les 3/4 sont durs comme de la pierre, même certains achetés l'année dernière, et pas ouverts se déphasent.

Avez-vous déjà tenté de refondre tout cela, en rajoutant de l'eau si nécessaire ?

Bien sûr rien provenant d'une colonie malade.

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Message par jacquesv le Lun 10 Déc 2018, 07:39

intéressant, 
je me posais la même question au printemps.

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Message par Apid'jo le Lun 10 Déc 2018, 08:08

Je mélange avec un peu d'eau tiède et il devient à nouveau mou.

A utiliser dans la foulée.

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Message par Condor73220 le Lun 10 Déc 2018, 10:09

Apid'jo a écrit:Je mélange avec un peu d'eau tiède et il devient à nouveau mou.

A utiliser dans la foulée.
il faut le chauffer un peu?
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Message par N.Pi le Lun 10 Déc 2018, 10:14

Je vais essayer ça. En chauffant oui.

Apid'jo tu dits à utiliser dans la foulée parce que ça redurcie vite ?

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Message par Apid'jo le Lun 10 Déc 2018, 11:26

Non, je le fais juste avant de l'utiliser et je ne chauffe pas.

On malaxe et on ajoute de l'eau, donc éventuellement des petits microbes  affraid (mas ce n'est pas bien grave), mais je préfère le distribuer "rapidement" et ne pas le laisser trainer des mois ....

Bien filmé ça tien tout de même très bien au frigo.

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Message par labuse le Lun 10 Déc 2018, 18:27

Le sucre candi et la même chose que le fondant que l'on trouve sur les éclairs, mille feuilles, seul la consistance peut changer on peut le ramollir en le chauffant doucement en étuve à 35° bien sur, Peu ou personne n'a d’étuve, donc bain marie, On rajoute de l'eau seulement quand il y a une croûte au dessus qui montre que le produit a perdu de l'humidité mais attention ne pas trop en mettre sinon votre candi va couler trop facilement et ne durcira plus exemple pour 500g 1 cuillère à soupe, mais d'une manière ou d'une autre il faut le réchauffer.
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Message par ThomasC le Lun 10 Déc 2018, 18:45

Ça se fait très bien, je n'avais pas rajouté d'eau il me semble, par contre je l'avais fait fondre au bain marie:

ThomasC a écrit:
ThomasC a écrit:Je ne mettrai que des petits pains de candi pour vérifier en combien de temps elles le mangent (ça c'est parce que j'ai besoin d'apprendre en observant), mais je vais me faire un système pour pouvoir le faire sans les déranger.

Je me suis fait des petits pains de candi avec des restes que j'avais. Ça fait des petites boites de 700g (je sais c'est petit, mais je veux observer les temps de consommation).:

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Message par Krotal le Lun 10 Déc 2018, 19:32

j'avais un paquet entamé de l'année dernière qui était sec en bordure. Pour pouvoir l'utiliser avec les cagettes d'intro je le passais quelques secondes au micro-ondes, ça va impec Wink

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Message par labuse le Mar 11 Déc 2018, 05:05

Krotal a écrit:j'avais un paquet entamé de l'année dernière qui était sec en bordure. Pour pouvoir l'utiliser avec les cagettes d'intro je le passais quelques secondes au micro-ondes, ça va impec Wink
oui aussi autant pour moi, le micro onde va très bien suffit d'adapter le temps pour ne pas dépasser les 50°
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Message par Condor73220 le Mar 11 Déc 2018, 08:59

merci à tous
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