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Conservation du candi

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Conservation du candi Empty Conservation du candi

Message par lebretondelest le Dim 14 Juil 2019, 12:35

Bonjour,

Récemment j'ai préparé d'avance plusieurs pains de candi de 1 kg (dur et non souple), mais impossible de les conserver très longtemps.

Comme j'avais lu qu'il fallait mieux conserver le candi hermétiquement, j'avais pris l'habitude de placer ces pains dans des sacs congélo.

Mais rapidement de l'humidité se forme, le pain commence à fondre dans le sac et après c'est la cata à utiliser (et vite un peu collant !), et j'imagine que ça peut aussi favoriser une fermentation en été.

Quel est le mieux ? Y a-t-il du risque à conserver ces pains à l'air libre, en milieu domestique (je ne sais pas quelle est l'hygrométrie chez moi mais sans doute autour de 50 % en cette saison) ?

Merci !

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Message par vsBee le Dim 14 Juil 2019, 13:21

À l'air libre mais à l'abri des fourmis.
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Message par Apid'jo le Dim 14 Juil 2019, 14:03

Au congélateur (si longtemps) ou au réfrigérateur (pour décongeler ou stockage court) pour pouvoir le couper facilement dès sortis du froid.
A 2 / 3 °C c'est super facile à "portionner" sans que ça ne colle partout.

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Message par eul' riolu le Dim 14 Juil 2019, 14:55

Dans tes sacs si le candi est redevenu du sirop, Un coup de congel et tu le donnes comme ça.

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Message par dacapa le Dim 14 Juil 2019, 17:36

Petite question. 
Peut-on refondre les restes de candi de l'année dernière et y rajouter du miel ?
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Message par Apid'jo le Dim 14 Juil 2019, 18:07

Je prends tous les "restes" non consommés je mouille les mains et je malaxe le tout pour le rendre tendre à nouveau avant de le mettre au congélateur pour la prochaine utilisation.

Il faut très souvent très très peu d'eau.

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