Re: Fabrication de sirop 50/50

par chris-api73 Ven 04 Sep 2015, 12:04

bonjour,

5% çà fais 5 "cl", dans un autre post il est indiqué 5 "ml" pour un litre, qui a raison????

Chris-api73.

par Invité Ven 04 Sep 2015, 12:21

J'ai lu une cuillère à soupe pour 5 kilos de sucre et 5 litres d'eau mais aussi une cuillère à soupe pour 1 kg de sucre et 1 litre d'eau. Donc, je ne sais plus quoi faire.
Merci pour vos réponses.

par **Olivier_V** Ven 04 Sep 2015, 12:35

1 L = 100 cL
donc 5% × 100 cL = 5 cL
Un demi verre de vin ...

par chris-api73 Ven 04 Sep 2015, 13:02

Olivier_V a écrit:1 L = 100 cL
donc 5% × 100 cL = 5 cL
Un demi verre de vin ...

Oui, on est d'accord sur le calcul, je sais compter aussi, mais ma question tournait plutôt autour du fait que sur un autre post, les proportions

       pour faire du sirop étaient: 1kg de sucre+0.6l d'eau chaude+1cuillérée à soupe (5ml environ) de vinaigre de cidre......donc pas 5cl!!!

       Alors qui a raison svp?

    Chris-api73.

par Invité Ven 04 Sep 2015, 13:39

Ok, merci. Une cuillère à soupe par kg.
Bonne journée.

par **Anono** Ven 04 Sep 2015, 14:16

Salut,

Personne n'a tort, personne n'a raison.
On ajoute du vinaigre pour acidifier le milieu afin, entre autre, de faciliter la conversion du saccharose en glucose/fructose.
De plus, acidifier est bon pour lutter contre la nosémose.

On reste dans des proportions de cuisine, pas de chimie, car on ne maitrise pas et on ne mesure pas les autres paramètres.

Entre ces deux limites, c'est testé et validé par les apis !

Bon amusement,

Anono

par **Olivier_V** Ven 04 Sep 2015, 14:43

Pas sûr qu'une si petite quantité de 5 mL de vinaigre apporte quelque chose ...

par **Anono** Ven 04 Sep 2015, 15:02

Salut,

Non, mais vu que sans vinaigre on ne voit pas de différence, celui qui fait comme ça est rassuré et heureux...

en faisant des recherches sur le net sur la transformation du saccharose en glucose/fructose, j'ai trouvé qu'il faut entre 6ml/10L et 6ml/L d'acide acétique, et que le vinaigre en contient 5 à 8%. Il faudrait donc entre 7 et 120 ml par litre de sirop, ce qui est dans les plages annoncées... Après, c'est le temps pour la réaction qui va changer. Et elle dépend de la température.
Je n'ai pas trouvé d'info plus précise.
Autre solution que l'acide/vinaigre, l'utilisation d'invertase, E1103.

Anono

par **Olivier_V** Ven 04 Sep 2015, 17:27

Anono a écrit:j'ai trouvé qu'il faut entre 6ml/10L et 6ml/L d'acide acétique ...

L'un des deux est probablement incorrect tant il y a de différence ...
La "conversion" de ce que ça donne en vinaigre est par contre correcte.

par **Anono** Ven 04 Sep 2015, 19:47

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Par exemple.
Recette 1: 1 pour 1.000 d'acide
Recette 2: 2 pour 330

La différence? La température...

Mais il faudrai savoir le but recherché dans nos sirops...

Anono

par chris-api73 Ven 04 Sep 2015, 23:18

re,

   Bon ok, va pour 6cl de vinaigre, on verra bien, je ne vais pas faire le têtu.

   Par contre, la recette 2 semble plus appropriée en terme de température, car à 115°

   pour la première, question HMF elles vont morfler les zaza.....pour moi c'est 55° de chauffe, pas plus.

   Chris-api73.

par mickey77-30 Dim 11 Sep 2016, 14:40

Bonjour,
J'ai lu que pour stimuler avec du 50/50 il faut en donner tous les jours ~20cl. Est-il vraiment important d'en donner tous les jours? Est-ce que par exemple 50cl tous les 3 jours ça pourrait aller? Car je ne suis sur mes ruches que 2 fois par semaine en ce moment.
Merci.

par **Apid'jo** Dim 11 Sep 2016, 22:04

20/25 cl tous les 3 jours c'est bon aussi.

C'est comme ça que je les aide, de mon côté.

par mickey77-30 Dim 11 Sep 2016, 22:24

Super! Merci!

par **petrole59** Dim 11 Sep 2016, 23:20

chris-api73 a écrit:re,

   Bon ok, va pour 6cl de vinaigre, on verra bien, je ne vais pas faire le têtu.

   Par contre, la recette 2 semble plus appropriée en terme de température, car à 115°

   pour la première, question HMF elles vont morfler les zaza.....pour moi c'est 55° de chauffe, pas plus.

   Chris-api73.

Le sucre glace , c'est du glucose .*
Pas besoin pour nos avettes de transformer les sucres .

Pas de: HMF .

La température de chauffe pour les HMF n'est pas uniquement sur la température mais aussi sur le temps de chauffe .

par **API55** Lun 12 Sep 2016, 10:36

Le sucre glace c'est du sucre cristallisé broyé, donc du saccharose, pas du glucose...

par **petrole59** Lun 12 Sep 2016, 19:33

API55 a écrit:Le sucre glace c'est du sucre cristallisé broyé, donc du saccharose, pas du glucose...

Négatif .

par Papouille Lun 12 Sep 2016, 20:37

J'ai déjà broyé du sucre en poudre au mixer et j'ai obtenu du sucre glace (sans amidon) Le sucre glace est pour moi du saccharose.

par Invité Mar 13 Sep 2016, 07:52

Quel est l'intérêt d'un sucre inverti?
Si mieux assimilable, c'est a recommander en fin de saison quand les températures baisses?
Le glucose ne cristallise pas, il est donc recommandé pour le nourrissement, le saccarose étant lui plutôt destiné a être mis en réserve?
Merci pour vos explications, j'ai un peu de mal à suivre le fil...

par **API55** Mar 13 Sep 2016, 09:48

Le sucre du commerce c'est du saccharose cristallisé, semoule ou glace.
Le seule différence c'est la granulométrie...et le prix.
Encore que maintenant le sucre cristallisé n'est guère plus gros que le sucre semoule. Dans le temps c'était différent!
Pour faire le sirop je profite que la cuisinière (à bois) ou la cheminée est allumée pour faire fondre le sucre plus vite. Avec un peu de vinaigre 'acide) il y a peut-être un début d'inversion et le sirop est toujours bien accepté et ne donne pas de maladie.

par **sauvapic** Mar 13 Sep 2016, 11:45

Le vinaigre aide à prévenir de la nosémose...

par **Apid'jo** Mar 13 Sep 2016, 12:13

Pour moi, c'est vinaigre de cidre.

par Invité Mar 13 Sep 2016, 12:35

petrole59 a écrit:
API55 a écrit:Le sucre glace c'est du sucre cristallisé broyé, donc du saccharose, pas du glucose...
Négatif .

Bonjour,

C'est API55 qui a raison !

par **Anono** Mar 13 Sep 2016, 13:13

Salut,

Demandons l'avis à notre amis wiki:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Conclusion: il n'y a que la taille qui change...

Anono