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Vega fondant pour nourrissement

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Message par michelfr30 le Ven 24 Mai 2019, 10:29

Salut à tous
on me propose (gratuit !) 2 x 5 kg de Vega fondant destiné aux professionnels de la pâtisserie pour faire des glacis de gâteaux.
composition : sucre, sirop de glucose et eau.

Pensez-vous que ce soit adapté à une nourriture pour les abeilles, et similaire au candi que nous leur donnons ?
Est-ce possible de le retravailler en y ajoutant du miel ou du pollen ?
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Message par jmb 24 le Ven 24 Mai 2019, 12:23

Bonjour
Oui, les abeilles vont le prendre comme du candi

_________________
Salutations jmB
Si les abeilles devaient disparaître, l'humanité n'aurait plus que quelques années à vivre .
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Message par willy69 le Ven 24 Mai 2019, 12:43

Oui c'est du fondant à patisserie, les abeilles le prennent.

Tu peux y ajouter du miel sans problème en le faisant tiédir pour le ramolir,
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Message par michelfr30 le Ven 24 Mai 2019, 12:55

willy69 a écrit:Oui c'est du fondant à patisserie, les abeilles le prennent.

Tu peux y ajouter du miel sans problème en le faisant tiédir pour le ramollir,
Super, c'était justement mon intention que de rajouter du miel.
Merci !
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Message par willy69 le Ven 24 Mai 2019, 13:04

Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
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Message par michelfr30 le Ven 24 Mai 2019, 13:13

willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
tu as une recette ?
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Message par sauvapic le Ven 24 Mai 2019, 13:36

willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.

+1 OUII avec la chaleur de la ruche je me demande si sa va pas couler ? le mettre dans un sachet comme l apifonda peut etre ou barguette

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Message par michelfr30 le Ven 24 Mai 2019, 14:18

sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.

+1 OUII  avec la chaleur de la ruche je me demande si sa va pas couler ? le mettre dans un sachet comme l apifonda peut etre ou barguette
Il faudrait peut être refaire cuire et monter en température.
L'hiver dernier j'avais rajouté le miel après une montée en température de 116°, puis avais remonté jusqu'à 116 (l'ajout du miel ayant fait descendre la température).
Mais là c'est déjà du candi et j'hésite à le faire recuire.
Maintenant le miel, c'est pour l'appétence. Elles peuvent s'en passer.
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Message par ThomasC le Ven 24 Mai 2019, 15:02

Attention, faut pas chauffer du miel à 116° tu vas créer de l'HMF ( hydroxymethylfurfural ) qui n'est pas bon pour la santé des abeilles.

Le miel se mélange à froid ou basse température (pas plus que la température d'une ruche, soit max dans les 45°).

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C'est pour ça que le taux d'HMF est une valeur mesurée quand on fait analyser son miel: c'est toxique pour les abeilles (et probablement pour les humains). Le seuil dans l'Union Européenne c'est moins de 40 mg / kg !

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Message par ThomasC le Ven 24 Mai 2019, 15:07

D'ailleurs:
- Il y en a plus dans le miellat que dans le miel de fleurs
- Il y en a plus quand le pH du miel augmente (et donc que son acidité diminue)
- À 20°C, il s'en forme naturellement (à peu près 1 à 2 mg / kg , par mois de conservation).

C'est aussi pour ça que la DLUO du miel existe. Déjà un miel de deux ans peut contenir potentiellement plus que la limite autorisée.

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Message par michelfr30 le Ven 24 Mai 2019, 16:26

Et bien ça alors... on fait bien bouillir le miel avec le sucre pour faire des bonbons au miel ?
En tout cas merci pour l'avertissement. Je vais voir ça de très près.
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Message par ThomasC le Ven 24 Mai 2019, 16:43

michelfr30 a écrit:Et bien ça alors... on fait bien bouillir le miel avec le sucre pour faire des bonbons au miel ?
Oui, mais on ne nourrit pas les abeilles avec les bonbons au miel ! Wink

La toxicité pour les abeilles est considérée comme connue (dans l'article en ligne, études de 1975, 2001, 2009, et 2010). J'avais déjà lu ça ailleurs. À partir de 30 mg / kilo (donc moins que le maximum accepté par l'UE pour la consommation humaine).

La toxicité pour les humains est sujette à discussion (dans l'article en ligne, une étude de 1992), la toxicité chez les rats avérée (cf. Wikipedia: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] ).

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Message par willy69 le Ven 24 Mai 2019, 18:36

michelfr30 a écrit:
willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
tu as une recette ?

Non je n'ai pas de recette pour les abeilles mais je connait bien le fondant, je suis le roi du millefeuille  Very Happy
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Message par sauvapic le Ven 24 Mai 2019, 19:23

willy69 a écrit:
michelfr30 a écrit:
willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
tu as une recette ?

Non je n'ai pas de recette pour les abeilles mais je connait bien le fondant, je suis le roi du millefeuille  Very Happy
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Message par willy69 le Sam 25 Mai 2019, 05:45

sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:
michelfr30 a écrit:
willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
tu as une recette ?

Non je n'ai pas de recette pour les abeilles mais je connait bien le fondant, je suis le roi du millefeuille  Very Happy
As tu la recette du fondant?
Je vais te surprendre mais le fondant se réalise comme pour ta recette de candi …… ou presque ! Very Happy

1kg de sucre
330 g d'eau
100g de sirop de glucose

faire chauffer l'eau et le sucre, à ébullition ajouter le glucose et monter à 116°.
Refroidir à 75° et battre au mélangeur.
Quand tu obtiens une masse blanche et sableuse tu travailles à la main sur une plan comme pour faire une pate à tarte, jusqu'à ce que tu obtiennes ton fondant lisse et souple. Laisser reposer 2-3 jours dans une boite hermétique avant de l'utiliser c'est mieux. Wink
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Message par michelfr30 le Sam 25 Mai 2019, 05:54

willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:
michelfr30 a écrit:
willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
tu as une recette ?

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faire chauffer l'eau et le sucre, à ébullition ajouter le glucose et monter à 116°.
Refroidir à 75° et battre au mélangeur.
Quand tu obtiens une masse blanche et sableuse tu travailles à la main sur une plan comme pour faire une pate à tarte, jusqu'à ce que tu obtiennes ton fondant lisse et souple. Laisser reposer 2-3 jours dans une boite hermétique avant de l'utiliser c'est mieux. Wink
En effet, à part le glucose, c'est quasi la même chose.
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Message par willy69 le Sam 25 Mai 2019, 07:18

michelfr30 a écrit:
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michelfr30 a écrit:
willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
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faire chauffer l'eau et le sucre, à ébullition ajouter le glucose et monter à 116°.
Refroidir à 75° et battre au mélangeur.
Quand tu obtiens une masse blanche et sableuse tu travailles à la main sur une plan comme pour faire une pate à tarte, jusqu'à ce que tu obtiennes ton fondant lisse et souple. Laisser reposer 2-3 jours dans une boite hermétique avant de l'utiliser c'est mieux. Wink
En effet, à part le glucose, c'est quasi la même chose.
La finition à la main est importante pour avoir une structure souple et lisse …… comme l'Apifonda.
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Message par sauvapic le Sam 25 Mai 2019, 11:49

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L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
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faire chauffer l'eau et le sucre, à ébullition ajouter le glucose et monter à 116°.
Refroidir à 75° et battre au mélangeur.

Quand tu obtiens une masse blanche et sableuse tu travailles à la main sur une plan comme pour faire une pate à tarte, jusqu'à ce que tu obtiennes ton fondant lisse et souple. Laisser reposer 2-3 jours dans une boite hermétique avant de l'utiliser c'est mieux. Wink

Ha bon parce que une fois j ai acheté du sirop de glucose et j en ai mis dans mon candi et heureusement je ne l ai fais que pour une ruche avec la chaleur de la grappe vous devinez quoi ca a coulé sur des abeilles  affraid donc j en ai un pot de 3kg de glucose ...

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Message par willy69 le Dim 26 Mai 2019, 06:05

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Ha bon parce que une fois j ai acheté du sirop de glucose et j en ai mis dans mon candi et heureusement je ne l ai fais que pour une ruche avec la chaleur de la grappe vous devinez quoi ca a coulé sur des abeilles  affraid donc j en ai un pot de 3kg de glucose …

Bah ! tu peux faires des ice cream and a lot of cakes Very Happy
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Message par sauvapic le Dim 26 Mai 2019, 13:31

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willy69 a écrit:Attention à la proportion de miel que tu vas ajouter sinon le fondant risque de couler.
L'hiver dernier j'avais fait mon candi à la maison et j'avais rajouté 500g pour 5 kg de sucre.
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faire chauffer l'eau et le sucre, à ébullition ajouter le glucose et monter à 116°.
Refroidir à 75° et battre au mélangeur.

Quand tu obtiens une masse blanche et sableuse tu travailles à la main sur une plan comme pour faire une pate à tarte, jusqu'à ce que tu obtiennes ton fondant lisse et souple. Laisser reposer 2-3 jours dans une boite hermétique avant de l'utiliser c'est mieux. Wink

Ha bon parce que une fois j ai acheté du sirop de glucose et j en ai mis dans mon candi et heureusement je ne l ai fais que pour une ruche avec la chaleur de la grappe vous devinez quoi ca a coulé sur des abeilles  affraid donc j en ai un pot de 3kg de glucose …

Bah ! tu peux faires des ice cream and a lot of cakes Very Happy

Bah ce qui est plate c est que a part du miel je ne mange pas de sucre transformé sinon j aurai de quoi en faire des cremes glacée Very Happy

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