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Taux humidité

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Message par Farnay2018 le Mer 17 Juil 2019, 15:30

Bonjour a tous !
Je viens d extraire du miel de ronce où l'operculation était très moyenne, environ un cadre sur 2. Cela fait un miel foncé et tres fluide. Je viens de mesurer le taux d humidité ce dernier est à 18.5 dans le maturateur.
J'ai peur pour sa conservation.
Que me conseillez vous ?
Dans l’immédiat j'allais avant d’écrire sur le forum plonger un défigeur à 60 degrés toute cette nuit ... pour chauffer le miel et ainsi faire évacuer l'eau..
Merci d'avance pour vos retours.

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Message par lcp le Mer 17 Juil 2019, 16:24

Une fois extrait c’est compliqué sans matériel spécifique de faire descendre l’humidité. Je crois pas que le defigeur fasse grand chose. La surface de contact entre l’eau et le miel étant trop faible.
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Message par Michel52 le Mer 17 Juil 2019, 18:41

Bonjour,
En effet comme le dit LCP, une fois extrait, il faudrait un matériel spécifique. Par ex :
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Un défigeur n'est pas prévu pour déshumidifier un miel. Ça ne fera rien dans ce sens.
18.5% c'est beaucoup!
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Message par phipirho le Mer 17 Juil 2019, 19:05

De travailler ou l'entreposer (le miel) dans un local déshumidifié (40 % humidité relative) peut sensiblement améliorer la situation.

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Message par Michel52 le Mer 17 Juil 2019, 19:08

Alors, il faudrait l'étaler en fine couche, le but étant de mettre le maximum de surface en contact avec un air "sec". Ça va pas être simple.
Le plus facile étant d'extraire un miel "sec", il n'est pas encore trop tard de le "sécher" lorsqu'il est encore dans les hausses dans la miellerie.
Mais là.......
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Message par michelfr30 le Mer 17 Juil 2019, 19:23

60°, tu vas enlever toutes les vertus du miel, le rendre liquide pour qu'il ne cristallise plus, mais pas beaucoup réduire son eau.
La législation autorise jusqu'à 20%... à 18.5 ça devrait aller.
Tu peux mettre un N° de lot sur ton étiquette et garder un pot témoin.
Tu en as beaucoup ?
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Message par Michel52 le Mer 17 Juil 2019, 19:35

A 18,5 % il risque bien de ne pas se conserver longtemps. Le risque de fermentation à brève échéance est relativement élevé.
Et oui, chauffer un miel au défigeur à 60°C toute la nuit, ce n'est pas bon.
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Message par JC26 le Mer 17 Juil 2019, 21:12

Au delà d'approx. 35° le miel perd toutes se vertus.
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Message par Anono le Mer 17 Juil 2019, 21:47

Salut,

Pas de panique!

Ne va pas cramer ton miel pour 0.5%. C'est comme les dates de péremption, ça ne change pas de couleur la nuit à l'échéance !

La limite de 18%, c'est pour être certain qu'en 2 ans, il ne se passera rien.

Si tu n'en a pas des tonnes, il sera mangé avant de faire des bulles!  Conserve le dans de bonnes conditions (au "frais"), et tout ira bien durant des mois !

Surtout pas chauffer, sinon autant manger du sucre et plus du miel...

Puis on discutera de la précision des réfractomètres... Dimanche on a mesuré le même miel avec 3 réfractos différents (et calibrés), je ne vous raconte pas la dispersion des résultats. ..

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Dernière édition par Anono le Mer 17 Juil 2019, 21:53, édité 1 fois
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Message par Michel52 le Mer 17 Juil 2019, 21:51

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Message par JC26 le Mer 17 Juil 2019, 22:55

Conservation "au frais" mais pas trop.
En dessous d'approx. 18°, le miel a tendance à se cristalliser (expérience perso).
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Message par API55 le Jeu 18 Juil 2019, 08:16

Farnay2018 a écrit:Bonjour a tous !
Je viens d extraire du miel de ronce où l'operculation était très moyenne, environ un cadre sur 2. Cela fait un miel foncé et tres fluide. Je viens de mesurer le taux d humidité ce dernier est à 18.5 dans le maturateur.
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Merci d'avance pour vos retours.
A 18,5% il n'y a pas mort d'homme!
Plusieurs solutions:
- dans une petite pièce placer un déshumidificateur, le miel dans un seau assez large et brasser légèrement plusieurs fois par jour. Pas beaucoup de dépense d'énergie (200/250 w) et pour gagner 0,5% pas très long, maxi 2 jours.
- j'avais entendu dire: 18% DLUO = 2 ans, 18,5% DLUO = 18 mois, 19% DLUO = 1 an, 19,5% DLUO = 6 mois. Donc afficher sur les étiquettes en fonction de la date de récolte. Et pas comme le dit la réglementation, date de mise en pot.
- J'ai quelques pots qui sont à 18,5%/19% et un restant de l'année dernière que je vais vendre en "date courtes"...à partir de vendredi prochain.
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Message par Farnay2018 le Jeu 18 Juil 2019, 12:51

Merci à vous tous pour votre précieuse aide. Je n'ai donc pas fait usage du défigeur !!!
Je viens de placer mon maturateur dans une pièce ou la température est de 21 degrés
Je vais laisser maturer ainsi et referais une mesure d'ici peu !
L’idéal serait d'obtenir quel taux pour optimiser la conservation sur ce type de miel fleurs ?

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Message par sauvapic le Jeu 18 Juil 2019, 13:00

Mets le au congelateur si tu en as un grand et tu le sort au fur et a mesure de tes besoins!

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Message par JC26 le Jeu 18 Juil 2019, 13:08

Au congélateur ne risque-il pas de se cristalliser après décongélation ?
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Message par sauvapic le Jeu 18 Juil 2019, 13:24

JC26 a écrit:Au congélateur ne risque-il pas de se cristalliser après décongélation?
En pot de 1kg il va pas durer longtemps car il va etre consomer et si il cristalise apres sorti il aura gagné  en temps plutot que de le chauffer....

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Message par benoit25 le Jeu 18 Juil 2019, 14:24

J'ai mesuré le mien au réfractomètre l'année passée et même taux de humidité que toi, je continue à en manger et il n'a pas fermenté. Je stocke le miel que je mange au dessus du placard dans la cuisine dans un carton bien à l'abri de la lumière et il n'a pas cristallisé.

Le reste récolté n'a pas tardé à être vendu et être mangé, tout le monde m'en redemande. 😊
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Message par Farnay2018 le Jeu 18 Juil 2019, 17:18

Quel est la taux idéal alors ?

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Message par sauvapic le Jeu 18 Juil 2019, 17:59

Farnay2018 a écrit:Quel est la taux idéal alors ?
17 avant extraction parceque a l extraction ca augmente...

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Message par Krotal le Jeu 18 Juil 2019, 18:40

benoit25 a écrit:J'ai mesuré le mien au réfractomètre l'année passée et même taux de humidité que toi, je continue à en manger et il n'a pas fermente, je stocke le miel que je mange au dessus du placard dans la cuisine dans un carton bien à l'abri de la lumière et il n'a pas cristallisé

Le reste récolté n'a pas tardé à être vendu et être mangé, tout le monde m en redemande 😊
+1
Extrait l'année dernière à 18.5%, stocké à la cave il a mis 3 mois avant de figer et les 2-3 pots qu'il me reste sont toujours très bons, donc comme dit plus haut : pas de panique ! Wink

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