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Candi comme celui du commerce

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Message par willy69 le Dim 09 Fév 2020, 19:20

J'ai fait du candi cet après midi et j'ai eu un résultat du tonnerre, même texture que celui du commerce avec l'ajout d'un ingrédient inédit.
Jusqu’à présent mes candis étaient cristallisés, ce qui n'empêchait pas les abeilles de le consommer.

ingrédients :

5kg de sucre
900g d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'Apiforme ( facultatif )
100g de miel
400g d'ingrédient mystère  Very Happy

faire cuire le sucre, l'eau, et l'ingrédient mystère jusqu'à 116°
Laisser refroidir jusqu'à 65° et ajouter le miel, le vinaigre et l'Apiforme. Battre au batteur jusqu'à blanchiment du candi et mettre en poche, étonnant cette texture !

Alors, vous avez une idée de cet ingrédient ?  Laughing

Résultat en image :

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Message par jallon martin le Dim 09 Fév 2020, 19:38

maîzena

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Message par willy69 le Dim 09 Fév 2020, 19:48

Non  clown
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Message par jallon martin le Dim 09 Fév 2020, 19:59

je donne ma langue au chat

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Message par ThomasC le Dim 09 Fév 2020, 20:09

Blanc d'oeuf

Thomas

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Message par petrole59 le Dim 09 Fév 2020, 20:41

On a parlé une fois de candi avec blanc d'oeuf :

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Ou as tu eu ta recette ?

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Message par willy69 le Dim 09 Fév 2020, 21:06

Thomas, ce n'est pas du blanc d'oeuf  rabbit
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Message par Apid'jo le Dim 09 Fév 2020, 21:07

Du glucose

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Message par willy69 le Dim 09 Fév 2020, 21:09

@ Petrole59

Je l'ai prise nulle part, c'est la recette classique du candi . J'ai juste eu l'idée d'ajouter quelque chose, un ingrédient que j'utilise ailleurs à une autre saison.  Very Happy
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Message par willy69 le Dim 09 Fév 2020, 21:12

Apid'jo a écrit:Du glucose
Le glucose est fait à partir d'amidon de maïs je crois et  je suis resté dans un aliment que les abeilles aiment.
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Message par petrole59 le Lun 10 Fév 2020, 00:26

Du fructose ?

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Message par nico30 le Lun 10 Fév 2020, 06:55

La bonne réponse est.... ?

bounce bounce confused confused joker

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Message par nico30 le Lun 10 Fév 2020, 06:59

Du sirop lourd?

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Message par Chargathe le Lun 10 Fév 2020, 07:58

Le même ingrédient que le père de Kung-fu Panda met dans ses nouilles ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 09:08

et non toujours pas !  Ni sirop lourd, ni l'agrément des nouilles de Kung Fu Panda , ni le Fructose de Pétrole ( quoique ! )

un petit indice : cet ingrédient est le résultat d'un processus bien connu de nos chères protégées  Wink
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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 09:40

Moi aussi je pensais au glucose ,ca m est arrivé d en mettre dans mon candi mais c est pas une bonne idée car avec la reprise de la ponte la chaleur augmente dans le ruche et le candi coule..... 
j attend la reponse de willy parce que je vois pas !!!

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Message par OPHRYS ORCHYS le Lun 10 Fév 2020, 10:21

pain d'abeilles mixé?
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Message par petrole59 le Lun 10 Fév 2020, 10:29

Du sucre inverti.

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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 10:30

WILLyyyyyyyyyyyyy la reponseeeeeeeeee,
bon je sais les lyonnais on perdu hier soir  contre PSG ,mais  quand meme donne nous la reponse a ceux qui sont pas pour Paris  Very Happy

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Message par Cbr13 le Lun 10 Fév 2020, 11:35

Bonjour je dirais du glucose 😆

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Message par Nucleon le Lun 10 Fév 2020, 11:44

willy69 a écrit:
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On a retrouvé Tony Montana ! Vite, appelez les stups !  Laughing
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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 12:00

petrole59 a écrit:Du sucre inverti.
   cheers cheers cheers cheers cheers cheers cheers cheers cheers
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Message par citronbleu le Lun 10 Fév 2020, 12:01

un zeste de propolis?
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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 12:03

sauvapic a écrit:WILLyyyyyyyyyyyyy la reponseeeeeeeeee,
bon je sais les lyonnais on perdu hier soir  contre PSG ,mais  quand meme donne nous la reponse a ceux qui sont pas pour Paris  Very Happy
j'aurai donné la réponse ce midi si personne avait trouvé, même si l'OL a perdu    Very Happy
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Message par Cbr13 le Lun 10 Fév 2020, 12:05

Il est 12h 05 😂

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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 12:08

Le sucre inverti est incristalisable, c'est une hydrolise du sacharose, séparant le glucose et le fructose. Comme le miel en fait, et ce sont nos chères protégées qui le font.

J'en ai à la maison, je m'en sers l'été pour faire des sorbets et crème glacées à mes petits. J'ai donc eu la bonne idée d'en mettre dans mon candi.
La texture est top.  Very Happy
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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 12:08

Cbr13 a écrit:Il est 12h 05 😂
lis plus haut, Pétrole à donné la bonne réponse  Very Happy
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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 12:11

Nucleon a écrit:
willy69 a écrit:
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On a retrouvé Tony Montana ! Vite, appelez les stups !  Laughing

Dis Tonton, pourquoi tu tousses  rap
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Message par Api-Paco le Lun 10 Fév 2020, 14:19

petrole59 a écrit:Du sucre inverti.

Où as tu trouvé ça, Willy ?

Sachet sous vide ?

ce qui serait bien... connaitre la température d’ébullition de l'eau

willy69 a écrit:J'ai fait du candi cet après midi .....
faire cuire le sucre, l'eau, et l'ingrédient mystère jusqu'à 116°
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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 14:54

cool-tech a écrit:
petrole59 a écrit:Du sucre inverti.

Où as tu trouvé ça, Willy ?

Sachet sous vide ?

ce qui serait bien... connaitre la température d’ébullition de l'eau

willy69 a écrit:J'ai fait du candi cet après midi .....
faire cuire le sucre, l'eau, et l'ingrédient mystère jusqu'à 116°

Je ne veux pas copier l'humour de certaines personnes mais l'eau bout à 100°   lol!


c'est l'ensemble eau + sucre + sucre inverti que j'ai porté à 116°.
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Message par Api-Paco le Lun 10 Fév 2020, 15:00

Evil or Very Mad 
il y a des précisions à apporter !!!! Si je le fais aujourd'hui la P.A est de 970mBar au lieu de 1015 !
et ca change de 0.5 à 1° C !
Sous la pression atmosphérique normale, la température d'ébullition de l'eau est 100°C. La température de vaporisation de l'eau dépend de la pression. Si la pression est inférieure à la pression atmosphérique normale, la température de vaporisation de l'eau est inférieure à l00°C.

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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 16:31

willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:WILLyyyyyyyyyyyyy la reponseeeeeeeeee,
bon je sais les lyonnais on perdu hier soir  contre PSG ,mais  quand meme donne nous la reponse a ceux qui sont pas pour Paris  Very Happy
j'aurai donné la réponse ce midi si personne avait trouvé, même si l'OL a perdu    Very Happy
Ils ont perdu, mais ils on bien joué !

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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 16:32

C'est important tu as raison, mais je vais pas m'amuser à calculer toutes les températures en fonction des lieux, de l'altitude et de la méteo.
Je donne 116°, à chacun d'étalonner son thermomètre. On en a déjà parlé dans d'autres sujets sur le candi.
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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 16:40

Bon  si je comprend bien tu met 400grs de sucre inverti dans 5kg  de sucre  quand tu commence ton candi.
et ton sucre inverti tu l achete tout fait ou c est toi qui le fait?

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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 16:45

willy69 a écrit:C'est important tu as raison, mais je vais pas m'amuser à calculer toutes les températures en fonction des lieux, de l'altitude et de la méteo.
Je donne 116°, à  chacun d'étalonner son thermomètre. On en a déjà parler dans d'autres sujets sur le candi.
Je ne regarde jamais a combien  l eau bout meme si c est recommandé , mais j attend une belle journée ensolleillée et  sans vent les jours pluvieux je m abstiend de faire du candi

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Message par michelfr30 le Lun 10 Fév 2020, 16:53

On peut aussi vérifier la température d'ébullition (par exemple 97°C. en fonction de l'altitude) et rajouter 16°C. On est ainsi sûr de ne pas se tromper. si on mettait à ce moment là les 116° du thermomètre on aurait un produit fini trop dur.

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.
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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 17:00

Je l'achète tout fait, je le prends au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

J'ai commencé avec 400g, je ferai des essais en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation.
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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:00

michelfr30 a écrit:

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.
Bien vue michel , 
j ai oublier de lui demaner car moi quand je rajoute du miel je le fais quand j arrive a la temperature 115/116 je met le miel et j attend que la temperature remonte pour faire evacuer l eau dans le miel qui est de 18/17% environ

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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:03

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation
Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 17:04

sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation
Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise  lol!
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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 17:10

michelfr30 a écrit:On peut aussi vérifier la température d'ébullition (par exemple 97°C. en fonction de l'altitude) et rajouter 16°C. On est ainsi sûr de ne pas se tromper. si on mettait à ce moment là les 116° du thermomètre on aurait un produit fini trop dur.

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.

100g de miel à 18% dans 5.4kg de sucre et l'eau n'ont pas ramolli le candi. On peut penser qu'à 70° de l'eau part encore avec le batteur.
J'ai compté 3 cuillères de de vinaigre, tu en mets combien d'habitude pour 5 kg de sucre. Si tu en mets plus, ça pense avec l'eau de mon miel  scratch
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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:13

willy69 a écrit:
michelfr30 a écrit:On peut aussi vérifier la température d'ébullition (par exemple 97°C. en fonction de l'altitude) et rajouter 16°C. On est ainsi sûr de ne pas se tromper. si on mettait à ce moment là les 116° du thermomètre on aurait un produit fini trop dur.

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.

100g de miel à 18% dans 5.4kg de sucre et l'eau n'ont pas ramolli le candi. On peut penser qu'à 70° de l'eau part encore avec le batteur.
J'ai compté 3 cuillères de de vinaigre, tu en mets combien d'habitude pour 5 kg de sucre. Si tu en mets plus, ça pense avec l'eau de mon miel  scratch
Ouii  100g de miel ca fait pas beaucoup d eau en  plus pour un peu que le temps d eteindre le feu et d enlever le chaudron du feu la temperature a encore monté...

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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:15

willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation
Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise  lol!
je repart le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train  lol!

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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:18

sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation
Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise  lol!
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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:23

sauvapic a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation
Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise  lol!
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est ce que il est liqude ou en pate ton sucre? esce la meme chose liquide ?

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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 17:29

sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation
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je repars le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train  lol!


je suis à la Guadeloupe le 15 mars, je vais manquer de force pour le lancer. Very Happy

Et vu que tu en as trouvé 23 kg .... je suis soulagé.  OK !


Dernière édition par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 17:35, édité 1 fois
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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:32

willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:
sauvapic a écrit:
willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation
Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise  lol!
je repart le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train  lol!


je suis en Guadeloupe de 15 mars, je vais manquer de force pour le lancer  Very Happy

Et vu que tu en a trouver 23 kg .... je suis soulagé  OK !
Je vais leur donner à la louche  lol!

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Message par willy69 le Lun 10 Fév 2020, 17:43

elle vont devenir diabétique tes abeilles, le sucre inverti est 20% plus sucrant  Laughing
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Message par sauvapic le Lun 10 Fév 2020, 17:48

willy69 a écrit:elle vont devenir diabétique tes abeilles, le sucre inverti est 20% plus sucrant  Laughing
mdr mdr mdr mdr

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Message par marie 14 le Lun 24 Fév 2020, 08:32

et le naturel????????????????????? Evil or Very Mad
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