Candi comme celui du commerce

J'ai fait du candi cet après midi et j'ai eu un résultat du tonnerre, même texture que celui du commerce avec l'ajout d'un ingrédient inédit.
Jusqu’à présent mes candis étaient cristallisés, ce qui n'empêchait pas les abeilles de le consommer.

ingrédients :

5kg de sucre
900g d'eau
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'Apiforme ( facultatif )
100g de miel
400g d'ingrédient mystère 

faire cuire le sucre, l'eau, et l'ingrédient mystère jusqu'à 116°
Laisser refroidir jusqu'à 65° et ajouter le miel, le vinaigre et l'Apiforme. Battre au batteur jusqu'à blanchiment du candi et mettre en poche, étonnant cette texture !

Alors, vous avez une idée de cet ingrédient ? 

Résultat en image :

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maîzena

Non 

je donne ma langue au chat

Blanc d'oeuf

Thomas

On a parlé une fois de candi avec blanc d'oeuf :

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Ou as tu eu ta recette ?

Thomas, ce n'est pas du blanc d'oeuf 

Du glucose

@ Petrole59

Je l'ai prise nulle part, c'est la recette classique du candi . J'ai juste eu l'idée d'ajouter quelque chose, un ingrédient que j'utilise ailleurs à une autre saison. 

Apid'jo a écrit:Du glucose

Le glucose est fait à partir d'amidon de maïs je crois et  je suis resté dans un aliment que les abeilles aiment.

Du fructose ?

La bonne réponse est.... ?

Du sirop lourd?

Le même ingrédient que le père de Kung-fu Panda met dans ses nouilles ! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

et non toujours pas !  Ni sirop lourd, ni l'agrément des nouilles de Kung Fu Panda , ni le Fructose de Pétrole ( quoique ! )

un petit indice : cet ingrédient est le résultat d'un processus bien connu de nos chères protégées 

Moi aussi je pensais au glucose ,ca m est arrivé d en mettre dans mon candi mais c est pas une bonne idée car avec la reprise de la ponte la chaleur augmente dans le ruche et le candi coule..... 
j attend la reponse de willy parce que je vois pas !!!

pain d'abeilles mixé?

Du sucre inverti.

WILLyyyyyyyyyyyyy la reponseeeeeeeeee,
bon je sais les lyonnais on perdu hier soir  contre PSG ,mais  quand meme donne nous la reponse a ceux qui sont pas pour Paris 

Bonjour je dirais du glucose

willy69 a écrit:
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On a retrouvé Tony Montana ! Vite, appelez les stups ! 

petrole59 a écrit:Du sucre inverti.

  

un zeste de propolis?

sauvapic a écrit:WILLyyyyyyyyyyyyy la reponseeeeeeeeee,
bon je sais les lyonnais on perdu hier soir  contre PSG ,mais  quand meme donne nous la reponse a ceux qui sont pas pour Paris 

j'aurai donné la réponse ce midi si personne avait trouvé, même si l'OL a perdu   

Il est 12h 05

Le sucre inverti est incristalisable, c'est une hydrolise du sacharose, séparant le glucose et le fructose. Comme le miel en fait, et ce sont nos chères protégées qui le font.

J'en ai à la maison, je m'en sers l'été pour faire des sorbets et crème glacées à mes petits. J'ai donc eu la bonne idée d'en mettre dans mon candi.
La texture est top. 

Cbr13 a écrit:Il est 12h 05

lis plus haut, Pétrole à donné la bonne réponse 

Nucleon a écrit:

willy69 a écrit:
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On a retrouvé Tony Montana ! Vite, appelez les stups ! 

Dis Tonton, pourquoi tu tousses 

petrole59 a écrit:Du sucre inverti.

Où as tu trouvé ça, Willy ?

Sachet sous vide ?

ce qui serait bien... connaitre la température d’ébullition de l'eau

willy69 a écrit:J'ai fait du candi cet après midi .....
faire cuire le sucre, l'eau, et l'ingrédient mystère jusqu'à 116°

cool-tech a écrit:

petrole59 a écrit:Du sucre inverti.

Où as tu trouvé ça, Willy ?

Sachet sous vide ?

ce qui serait bien... connaitre la température d’ébullition de l'eau

willy69 a écrit:J'ai fait du candi cet après midi .....
faire cuire le sucre, l'eau, et l'ingrédient mystère jusqu'à 116°

Je ne veux pas copier l'humour de certaines personnes mais l'eau bout à 100°  


c'est l'ensemble eau + sucre + sucre inverti que j'ai porté à 116°.

 
il y a des précisions à apporter !!!! Si je le fais aujourd'hui la P.A est de 970mBar au lieu de 1015 !
et ca change de 0.5 à 1° C !

Sous la pression atmosphérique normale, la température d'ébullition de l'eau est 100°C. La température de vaporisation de l'eau dépend de la pression. Si la pression est inférieure à la pression atmosphérique normale, la température de vaporisation de l'eau est inférieure à l00°C.

willy69 a écrit:

sauvapic a écrit:WILLyyyyyyyyyyyyy la reponseeeeeeeeee,
bon je sais les lyonnais on perdu hier soir  contre PSG ,mais  quand meme donne nous la reponse a ceux qui sont pas pour Paris 

j'aurai donné la réponse ce midi si personne avait trouvé, même si l'OL a perdu   

Ils ont perdu, mais ils on bien joué !

C'est important tu as raison, mais je vais pas m'amuser à calculer toutes les températures en fonction des lieux, de l'altitude et de la méteo.
Je donne 116°, à chacun d'étalonner son thermomètre. On en a déjà parlé dans d'autres sujets sur le candi.

Bon  si je comprend bien tu met 400grs de sucre inverti dans 5kg  de sucre  quand tu commence ton candi.
et ton sucre inverti tu l achete tout fait ou c est toi qui le fait?

willy69 a écrit:C'est important tu as raison, mais je vais pas m'amuser à calculer toutes les températures en fonction des lieux, de l'altitude et de la méteo.
Je donne 116°, à  chacun d'étalonner son thermomètre. On en a déjà parler dans d'autres sujets sur le candi.

Je ne regarde jamais a combien  l eau bout meme si c est recommandé , mais j attend une belle journée ensolleillée et  sans vent les jours pluvieux je m abstiend de faire du candi

On peut aussi vérifier la température d'ébullition (par exemple 97°C. en fonction de l'altitude) et rajouter 16°C. On est ainsi sûr de ne pas se tromper. si on mettait à ce moment là les 116° du thermomètre on aurait un produit fini trop dur.

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.

Je l'achète tout fait, je le prends au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

J'ai commencé avec 400g, je ferai des essais en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation.

michelfr30 a écrit:

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.

Bien vue michel , 
j ai oublier de lui demaner car moi quand je rajoute du miel je le fais quand j arrive a la temperature 115/116 je met le miel et j attend que la temperature remonte pour faire evacuer l eau dans le miel qui est de 18/17% environ

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation

Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation

Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise 

michelfr30 a écrit:On peut aussi vérifier la température d'ébullition (par exemple 97°C. en fonction de l'altitude) et rajouter 16°C. On est ainsi sûr de ne pas se tromper. si on mettait à ce moment là les 116° du thermomètre on aurait un produit fini trop dur.

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.

100g de miel à 18% dans 5.4kg de sucre et l'eau n'ont pas ramolli le candi. On peut penser qu'à 70° de l'eau part encore avec le batteur.
J'ai compté 3 cuillères de de vinaigre, tu en mets combien d'habitude pour 5 kg de sucre. Si tu en mets plus, ça pense avec l'eau de mon miel 

willy69 a écrit:

michelfr30 a écrit:On peut aussi vérifier la température d'ébullition (par exemple 97°C. en fonction de l'altitude) et rajouter 16°C. On est ainsi sûr de ne pas se tromper. si on mettait à ce moment là les 116° du thermomètre on aurait un produit fini trop dur.

Question à Willy : le fait de rajouter le miel à 65° ne ramollit pas trop l'ensemble ? il y a quand même de l'eau dedans.

100g de miel à 18% dans 5.4kg de sucre et l'eau n'ont pas ramolli le candi. On peut penser qu'à 70° de l'eau part encore avec le batteur.
J'ai compté 3 cuillères de de vinaigre, tu en mets combien d'habitude pour 5 kg de sucre. Si tu en mets plus, ça pense avec l'eau de mon miel 

Ouii  100g de miel ca fait pas beaucoup d eau en  plus pour un peu que le temps d eteindre le feu et d enlever le chaudron du feu la temperature a encore monté...

willy69 a écrit:

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation

Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise 

je repart le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train 

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation

Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise 

je repart le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train 

On a tout ce qu il faut au Quebec 
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sauvapic a écrit:

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation

Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise 

je repart le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train 

On a tout ce qu il faut au Quebec 
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est ce que il est liqude ou en pate ton sucre? esce la meme chose liquide ?

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation

Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise 

je repars le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train 

je suis à la Guadeloupe le 15 mars, je vais manquer de force pour le lancer.

Et vu que tu en as trouvé 23 kg .... je suis soulagé. 

willy69 a écrit:

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:

sauvapic a écrit:

willy69 a écrit:je l'achète tout fait, je le prend au boulot par pot de 5kg ( +- 15 € ).
Si tu es bien avec ton Boulanger Patissier, il peut t'en vendre, il utilise ce produit, sinon internet.
Dans les grandes surfaces, j'en ai pas vu.

j'ai commencer avec 400g, je ferai des essai en diminuant pour voir jusqu’où on peut descendre et ne pas avoir de cristallisation

Je sais pas si je vais trouver ca au Quebec ,le pots de 5kg sa fait lourd dans la valise ...

Passes par Lyon, je t'en donne pour compléter le poids de ta valise 

je repart le 15 mars je passe par lyon en TGV de Marseille jette moile en passant je te donnerai l heure du train 

je suis en Guadeloupe de 15 mars, je vais manquer de force pour le lancer 

Et vu que tu en a trouver 23 kg .... je suis soulagé 

Je vais leur donner à la louche 

elle vont devenir diabétique tes abeilles, le sucre inverti est 20% plus sucrant 

willy69 a écrit:elle vont devenir diabétique tes abeilles, le sucre inverti est 20% plus sucrant 

et le naturel?????????????????????