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déphasage du miel

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déphasage du miel Empty déphasage du miel

Message par Anono Jeu 20 Aoû 2020, 15:56

Salut,

Par chez nous, tous les miels cristallisent assez vite. Or, certaines personnes cherchent du miel liquide...
On essaye également d'éviter le déphasage du miel, qui est inesthétique dans les pots, et qui favorise la fermentation dans la partie haute, plus riche en humidité (entendre trop humide...).

Est-ce que quelqu'un à déjà tenté de faire du déphasage contrôlé ?

Tous mes clients habituels sont bien éduqués et apprécient mon miel crémeux, mais j'ai envie de tenter le miel liquide, au moins pour la science !

Merci de vos lumières,

Bon amusement,

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déphasage du miel Empty Re: déphasage du miel

Message par august1 Jeu 20 Aoû 2020, 17:24

Je n'ai jamais tenté le " déphasage controlé", mais tu peux très bien rendre au miel sa liquidité en le mettant au four ou au bain marie à 30-35 degrés.

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déphasage du miel Empty Re: déphasage du miel

Message par Anono Jeu 20 Aoû 2020, 18:39

Salut,

Oui mais dans ce cas,il va soit re-cristaliser grossièrement, soit dephaser...
Je crois que c'est une étape du processus , reste à trouver la bonne température, la durée, le malaxage, le repos, etc...

Je remarque qu'un miel "chauffé " (canicule dans la miellerie) ne dephase pas s'il n'a pas cristallisé. Les pots qui ont un coup de chaud dépassent, mais pas entièrement... ca a l'air sensible comme mécanisme...

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