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Conservation du sirop

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Message par Taeniura Mar 01 Déc 2020, 20:42

Hello
J'hésite à acheter du sirop (donc du commerce) en bidon pour la quantité, je ne sais pas dans quelles conditions un bidon (solide ou en poche à bouchon hermétique). 
On peut les garder plusieurs mois une fois ouvert ou il faut les utiliser rapidement?
Chez nos chez apiculteurs youtubeurs on voit régulièrement leurs cuves à sirop à moitié vide qu'ils gardent... longtemps. Mais autant vous poser la question...

PS : ce n'est pas pour nourrir maintenant hein, je sais que "ce n'est pas la saison" mais c'est potentiellement le moment de faire un peu de stock pour l'an prochain, ou pour le traitement par dégouttement ...

Merci pour vos éclairages lumineux Smile
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Message par gwendal974 Mer 02 Déc 2020, 10:09

Fructoplus ça se conserve très bien, tant que ça prend pas l'humidité.

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Message par Anono Mer 02 Déc 2020, 10:24

Salut,

Je n'ai jamais eu de soucis avec du sirop du commerce.
Quand on le fait sois-même, ça fermente après quelques temps, mais je n'ai jamais eu ça dans un bidon...

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Message par DomSoleil Mer 02 Déc 2020, 11:16

Hello
Pour les sirops du commerce, il y a une date limite d'utilisation donc fais attention à ce point tant au moment de l'achat que par rapport à la période d'utilisation que tu projettes.
Pour les sirops maison, j'en fais tous les ans et je le passe dès le lendemain voir le surlendemain max.
Dans tous les cas de figures, je limite le stockage car en dehors de l'espace pris, tu immobilises des euros, après c'est toi qui voit !  Very Happy
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Message par givetp Mer 02 Déc 2020, 11:41

Pour les sirops du commerce, à forte concentration (au dessus de 70%), la conservation ne pose pas de problème sur une année. Les fabriquants indiquent la durée de conservation optimale, selon la composition du sirop (qui contient ou non un conservateur).

Mon syndicat fourni à prix réduit de l'Invertbee (Belgosuc) qui est stabilisé avec du sorbate de sodium. J'ai fait analyser un reste de sirop stocké chez moi  plus d'un an et demi. A part une légère coloration, pas de dégradation mesurée. Le taux de 5-HMF qui est le plus important car nocif pour les abeilles était toujours bien en dessous de 30ppm, valeur donnée par le fabriquant.
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Message par Taeniura Mer 02 Déc 2020, 21:25

Merci pour vos réponses !
La date limite de péremption est rarement indiquée sur internet, c'est la surprise à l'arrivée (me suis déjà trouvé avec du candi sur le point d'etre périmé, depuis j'évite les super promos flash de fin de saison...)
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Message par givetp Mer 02 Déc 2020, 21:38

Avec le candi, le seule risque c'est de se retrouver avec du sirop car le réaction d'invertase continue et le sucre (saccarose) est transformé en glucose + fructose.
Sinon, c'est comme le sucre en morceaux où 10 ans après fabrication, il est toujours consommable.
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Message par Anono Jeu 03 Déc 2020, 13:32

givetp a écrit:Avec le candi, le seule risque c'est de se retrouver avec du sirop car le réaction d'invertase continue et le sucre (saccarose) est transformé en glucose + fructose.
Sinon, c'est comme le sucre en morceaux où 10 ans après fabrication, il est toujours consommable.

Salut,

Avec la différence que dans le sirop ou le candi, la production d'HMF se fait.
C'est plus rapide avec la chaleur, et c'est ralenti avec le froid.

La date sur les bidons destinés aux abeilles tiens compte de cette évolution (à température ambiante normale). Une fois la date passée, c'est peut-être bon, mais peut-être pas...

L'HMF est toxique pour les abeilles quand il dépasse un certain niveau, de mémoire fixé arbitrairement pas l'homme à 40 mg/kg.
Ce n'est pas toxique pour l'homme, même à forte dose (par exemple dans le caramel).

Bon amusement,

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Message par HAYE Jeu 03 Déc 2020, 18:40

Bonjour

Où faites vous analyser le sirop pour savoir le HMF? Et combien ca coute?

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Message par Taeniura Jeu 03 Déc 2020, 21:36

Je n'ai pas précisé, c'était du candi protéiné, donc pas seulement du sucre et de l'eau.
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Message par givetp Ven 04 Déc 2020, 09:32

Personnellement je le fait avec des bandelettes test d'HMF et un réflectomètre mais sinon l'ITSAP publie une liste de laboratoires qui proposent cette analyse : https://itsap.asso.fr/exports/offres_ana128_none.xls
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Message par Anono Ven 04 Déc 2020, 11:45

Salut Givetp,

Tu sais expliquer comment ça se passe avec les languettes HMF?
Ca prend le miel / sirop directement, ou il faut dilluer ?

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Message par givetp Ven 04 Déc 2020, 12:25

je fais une dilution à 20% avec de l'eau distillée.
Les bandelettes permettent de mesurer de 0,1 à 60 mg/kg de 5-HMF. Donc je peux détecter au minimum 0,5mg/kg.
La limite réglementaire est 40mg/kg mais les conditionneurs ne prennent en général que du miel en dessous de 10mg/kg car le réchauffage pour le conditionnement va augmenter ce taux.

C'est facile d'être sous les 10mg/kg. Depuis que je fais des mesures, je n'ai jamais été au dessus de 2mg/kg, même avec du miel refondu en "Melitherme" pour le vendre liquide en hiver.

Mais je fais surtout des mesures sur le "vieux sirop", pour éviter de le donner aux abeilles avec du HMF, car c'est toxique pour elles.
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Message par Anono Ven 04 Déc 2020, 15:22

Salut,

Super, merci pour l'info!

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Message par HAYE Ven 04 Déc 2020, 16:42

quel site pour acheter les bandelettes HMF?

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Message par givetp Ven 04 Déc 2020, 17:22

tous les fournisseurs de produits chimiques pour laboratoires. Regarde dans les pages jaunes.
Attention, les bandelettes ne suffisent pas, il faut aussi un reflectomètre (et savoir s'en servir).
Je suis micro-biologiste de formation, donc le travail à la paillasse, je connais.
Si on n'a pas un minimum de connaissances et de matériel, il faut mieux passer par un labo, c'est plus simple, sans erreur et aussi plus économique.
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Message par HAYE Ven 04 Déc 2020, 21:42

merci ok je comprend mieux tu es dans ce domaine

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