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miel défigé

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Message par Krotal Sam 03 Déc 2022, 09:55

Bonjour à tous,

J'ai du miel de printemps en seau que je souhaiterais rendre crémeux.
Si je le passe au bain-marie et le rend liquide dans la maison à température ambiante à 20°C...euh je voulais dire 19°C Razz , aurais-je le temps de le malaxer pour le rendre crémeux ou va t il refiger directement ?

merci par avance

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Message par michelfr30 Sam 03 Déc 2022, 10:28

tu n'as pas une couverture chauffante que tu pourrais entourer autour de ton seau ?
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Message par Krotal Sam 03 Déc 2022, 10:54

non je les mets directement dans un stérilisateur électrique

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Message par michelfr30 Sam 03 Déc 2022, 10:58

à 19 ou 20° tu vas en avoir pour un sacré temps...
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Message par Krotal Sam 03 Déc 2022, 11:17

non le stérilisateur je le mets à 40-45°C, ça va prendre un peu plus d'1 nuit mais une fois défigé il sera à température ambiante à 20°c et c'est là la question, va t il refiger directement ?

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Message par michelfr30 Sam 03 Déc 2022, 11:44

Pardon, je n'avais pas compris la manœuvre...
Une fois à 20° il devrait ne pas figer rapidement. Tu auras le temps de faire tes brassages.
Comment comptes-tu faire ? Tu as un malaxeur ?
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Message par Zeb63 Sam 03 Déc 2022, 13:29

Une fois le miel bien liquide, s'il ne reste plus aucun cristal dedans, il reste comme ça plusieurs semaines (en tout cas le mien, miel de printemps sans colza). Ensuite je le mélange dans un seau de 40 litres avec environ un cinquième de miel crémeux, je touille avec une grande cuillère en bois 2 fois par jour pendant quelques minutes, puis au bout de 3 jours je mets en pot.
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Message par Krotal Sam 03 Déc 2022, 14:09

michelfr30 a écrit:Pardon, je n'avais pas compris la manœuvre...
Une fois à 20° il devrait ne pas figer rapidement. Tu auras le temps de faire tes brassages.
Comment comptes-tu faire ? Tu as un malaxeur ?
oui j'ai un malaxeur mais j'ai une queue de cochon ixox que j'ai acheté qui se monte sur la perceuse et au final c'est mieux qu'au malaxeur je trouve.

ZEB63: oui je fais comme toi aussi mais avec la queue de cochon+perceuse pour le miel de printemps mais je ne sais pas si  la "réaction du miel" est pareil défigé comme liquide d'origine.

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Message par Zeb63 Sam 03 Déc 2022, 18:22

Je ne comprends pas bien ce que tu veux dire, en tout cas ce qui est sûr, c'est qu'une fois ton miel défigé, quand tu le mélanges avec du miel crémeux, le tout va cristalliser dans le même mode que ton miel crémeux. Et ne bougera plus.
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Message par michelfr30 Sam 03 Déc 2022, 18:31

ce que tu appelles figé est en fait une cristallisation. Le fait de chauffer va rendre ton miel liquide enlevant les chaînes des sucres formées en cristaux.
Le fait d'y adjoindre du miel crémeux en malaxant lui donnera la structure de cristallisation de ce miel crémeux.
Il faut donc veiller à ce que ce miel liquéfié à nouveau n'ait plus de cristallisation pour qu'il en adopte une nouvelle.
Et entre la structure liquide retrouvée et le malaxage, tu as tout à fait le temps, surtout à température ambiante.
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Message par Krotal Sam 03 Déc 2022, 18:49

oui en fait ma crainte c'était qu'une fois liquéfié il aurait refigé directement malgré la température ambiante.
Le mieux c'est de tester  Wink

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Message par Bouc74 Sam 03 Déc 2022, 19:16

45°C c'est pas un peu beaucoup pour du miel?
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Message par sauvapic Dim 04 Déc 2022, 09:55

Bouc74 a écrit:45°C c'est pas un peu beaucoup pour du miel?
si tu veux le rendre liquide t as pas le choix de le chauffer  à 45° en dessous il restes des grains grossier , et meme là il faut vider ce qui est liquide et remettre le reste a defiger.....

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Message par Bouc74 Dim 04 Déc 2022, 10:45

ok, bon à savoir
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