Changement de goût du miel suite à la mise en pot

Bonsoir à tous, 

Je suis novice et je viens de terminer ma première mise en pot !

Avant de mettre en pot, j'ai passé mes pots en verre neufs au lave-vaisselle car ils avaient une odeur pas terrible bien que neuf.
Je remarque une différence de gout entre le miel que j'avais dans mon maturateur et mon miel desormais en pot dans ces pots en verre. Je dirais qu'une légère acidité apparait alors qu'elle n'était pas présente auparavant. Je ne sais pas si c'est psychologique avec un petit coup de stress de mon côté ou s'il y a réellement une différence de goût. 

Les pots sont fermés avec un couvercle en metal et n'ont jamais été à l'air libre. Ils sont par ailleurs stockés dans un endroit sec à l'abri de la lumière. 

Avez-vous connu ce phénomène ? Ou a minima un léger changement de goût suite à une mise en pot ? 
Que me conseillez vous de faire ? 
La moitié des pots sont destinés à mon usage personnel et l'autre moitié est destiné à la vente.


Je vous remercie par avance !

Pepper

dans les premiers jours, le gout du miel varie souvent un peu, doit y avoir des éléments chimiques qui se stabilisent.

est-ce que tu as pu vérifier l'humidité du miel avant de l'extraire ?

Le goût est aussi lié à l'odorat. Les effluves venant du maturateur ont peut être faussé ta perception a posteriori de ce que tu t'attendais trouver dans le pot.
On dit souvent qu'il faut laisser le miel se mettre en place (comme les confitures aussi d'ailleurs).
Tu avais mis un nettoyant particulier dans le lave vaisselle ? ou juste de l'eau pour faire un bon rinçage ?

Aussi, certaines propriétés organoleptiques s'amenuisent avec le temps. Le miel ultra-frais de rhododendron a un goût floral absolument incroyable. Six mois plus tard, il est toujours doux, mais les arômes les plus subtils se sont évaporés (même en pot) et on n'a plus l'impression de manger des fleurs des montagnes. Les molécules qui font les odeurs peuvent être fragiles et volatiles, donc avec le temps, certaines disparaissent.

Thomas

Merci Thomas pour ces explications. 

Gwendal = l'humidité était ok 

Michel = Oui j'aurais peut-être du laisser le miel se mettre en place à l'air libre quelques heures avant de fermer le pot et sceller. 

Cela me rassure. 


J'ai par ailleurs un autre miel (miel de menthe) qui avait cristallisé dans le maturateur. J'ai "cassé" les morceaux et beaucoup mélangé pour le fluidifier avant de mettre en pot. 
Desormais j'ai cette mousse qui apparait dans le pot. Le gout est pour le coup parfaitement normal mais je me demande s'il s'agit d'air ou d'autre chose. 
Je pense à ré-ouvrir mes pots, enlever cette mousse et les refermer et resceller. Qu'en pensez-vous ? 

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michelfr30 a écrit:Le goût est aussi lié à l'odorat. Les effluves venant du maturateur ont peut être faussé ta perception a posteriori de ce que tu t'attendais trouver dans le pot.
On dit souvent qu'il faut laisser le miel se mettre en place (comme les confitures aussi d'ailleurs).
Tu avais mis un nettoyant particulier dans le lave vaisselle ? ou juste de l'eau pour faire un bon rinçage ?

J'ai mis une pastille de lavage très classique et dans le lave vaisselle il n'y avait que des pots vide. Pas de "melange" avec autre chose. 
Est-il préférable de mettre uniquement un tournage sans pastille ?

J'ai connu çà en récoltant sur une ruchette de Carpatica une haussette remplie de 8 à 9 Kg de miel.

En prélevant la haussette au rucher, je l'ai senti et goûté sur cadres, je lui ai trouvé aucune note de senteur mais au goût une saveur mentholée comme le miel de tillieul mais en étant très épais.

Avant extraction il était à 16% d'humidité, il a été très difficile de l'extraire, la saveur mentholée était toujours largement perceptible.

Après maturation et mise en pot, le taux est toujours à 16% pour un miel très épais et d'une robe jaune transparent légèrement troublée.

En le goûtant, j'ai trouvé qu'il avait perdu cette saveur particulière qui me plaisait beaucoup.

Idem, mes pots neufs sont nettoyés en machine avec 1 seule pastille suivi d'un programme d'un bon rinçage et séchage.

Je pense que les saveurs changent après extraction le temps que les molécules du miel extrait de plusieurs cadres se stabilisent.

Pour info, je gère jusqu'à présent toutes mes extractions et mises en pots par hausse et par ruche.

C'est à dire que je ne mélange pas les miels extraits entre différentes ruches et entre les différentes hausses d'une même ruche, en fait chaque hausse extraite correspont à un N° de lot indiqué sur mes étiquettes de chacun des pots.

Hormis pour les extractions qui relèvent de hausse en dessous de 5Kg, je les mélange ensemble.

Ceci m'a permis sur mes 2 ruchers sédentaires dans la vallée d'obtenir 16 saveurs très différentes.

Je pratique ainsi depuis 2018 car je n'avais pas beaucoup de ruches de production mais comme c'est trop chronophage tant en récoltes/extractions/mises en pots/gestion administrative, je vais voir autrement.

En 2023 si les colonies passent l'hiver, ayant 12 nouvelles ruches de production, je vais gérer comme les autres collègues en mélangeant ensemble suivant les dates des retraits/extractions.

Je suis étonné que ça n'étonne personne. Il est interdit de laver les pots de miel dans son lave-vaisselle personnel. Il faut un lave-vaisselle professionnel et qui ne serve qu'à ça.

Le gout du miel peut beaucoup évoluer entre l'extraction, la maturation et la mise en pot.
Cette année, à trois reprises, j'ai pensé avoir fait du miel dégueulasse....alors qu'en vrai, il était excellent.
Je pense que c'est psychologique.

Quel est le taux d'humidité de ce miel ?
Miel récolté quand ?
Extrait quand ?


En passant, je précise que le lavage des pots vides n'est pas obligatoire. Il est seulement autorisé si on en a envie. 
Et que le lavage des couvercles est strictement interdit.

Eric66 a écrit:Le gout du miel peut beaucoup évoluer entre l'extraction, la maturation et la mise en pot.
Cette année, à trois reprises, j'ai pensé avoir fait du miel dégueulasse....alors qu'en vrai, il était excellent.
Je pense que c'est psychologique.

Quel est le taux d'humidité de ce miel ?
Miel récolté quand ?
Extrait quand ?


En passant, je précise que le lavage des pots vides n'est pas obligatoire. Il est seulement autorisé si on en a envie. 
Et que le lavage des couvercles est strictement interdit.

Merci Eric pour ton retour. 

J'ai également passé les couvercles au lave vaisselle. Est-ce une erreur ? Dois-je changer les couvercles de pots ? Quel est l'impact suite au lavage des couvercles ?

nikrou a écrit:Je suis étonné que ça n'étonne personne. Il est interdit de laver les pots de miel dans son lave-vaisselle personnel. Il faut un lave-vaisselle professionnel et qui ne serve qu'à ça.

Merci pour ton retour. J'ai jusqu'alors trouvé aucun consensus sur les forums ni trouvé un article de loi le stipulant. 
Tu pourrais me rediriger vers une source juridique afin que je puisse me mettre à bon niveau ? 

En te remerciant

PEPPER a écrit:

nikrou a écrit:Je suis étonné que ça n'étonne personne. Il est interdit de laver les pots de miel dans son lave-vaisselle personnel. Il faut un lave-vaisselle professionnel et qui ne serve qu'à ça.

Merci pour ton retour. J'ai jusqu'alors trouvé aucun consensus sur les forums ni trouvé un article de loi le stipulant. 
Tu pourrais me rediriger vers une source juridique afin que je puisse me mettre à bon niveau ? 

En te remerciant

je vous renvoie à un sujet  déjà abordé sur ce forum :
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Michel, notre ami PEPPER part sur une base de pots neufs. Pas une réutilisation.
Contrairement à un pot recyclé, un pot neuf sortant d'usine est sensé être parfaitement propre et exempt d'impuretés.

Tes pots neufs ne devraient pas avoir une odeur suspecte. Un pot neuf doit sentir à rien.

PEPPER a écrit:

nikrou a écrit:Je suis étonné que ça n'étonne personne. Il est interdit de laver les pots de miel dans son lave-vaisselle personnel. Il faut un lave-vaisselle professionnel et qui ne serve qu'à ça.

Merci pour ton retour. J'ai jusqu'alors trouvé aucun consensus sur les forums ni trouvé un article de loi le stipulant. 
Tu pourrais me rediriger vers une source juridique afin que je puisse me mettre à bon niveau ? 

En te remerciant

Pas simple en effet de trouver un article qui traite du contenant. Par contre sur l'étiquetage il y a de la littérature, on voit que ça bosse dans les bureaux  

Je suis resté la dessus: 
"La loi impose aux apiculteurs qui commercialisent leurs produits de mettre sur le marché des aliments sains, c’est-à-dire sans danger pour le consommateur.
L’apiculteur est libre des moyens qu’il met en place pour atteindre cet objectif."

A priori dans l'alimentaire si tu utilises une lessive pour laver le matériel en contact avec le produit alimentaire elle doit être conforme et autorisée a cet usage, ne pas laisser de résidus etc..

Cf. le chapitre H des bonnes pratiques apicoles de l'ITSAP : https://bonnes-pratiques.itsap.asso.fr/chapitre-h-hygiene-en-production-de-miel-de-pollen-et-de-gelee-royale/