Re: Ma recette de candi

par **petrole59** Ven 06 Jan 2017, 08:48

eul' riolu a écrit:
petrole59 a écrit:Y a t'il des frais de port ?
Chez mon boulanger, pas de frais de port. Net de livraison.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]" />

J'éditerai ce post quand il m'aura établi sa facture.

C'est pour la raison : près de chez nous , pas de frais de port.

Sur le net et chez nos fournisseurs , il faut rajouter les frais de port .(à moins d'habiter juste à coté ).

par Avette25 Ven 06 Jan 2017, 09:17

Bonjour,

Voici peut-être une question sotte. Comment faites-vous votre candi à partir du fondant de pâtissier? Est-ce la même recette qu'avec du sucre ordinaire?

Merci d'avance pour vos réponses.

Bonne journée.

Bruno.

par **Apid'jo** Ven 06 Jan 2017, 12:39

D'après ce que j'ai compris, il est utilisé tel quel. Il est à 76 % de sucre.

par Invité Ven 06 Jan 2017, 14:07

Pour ceux qui seraient dans mon cas, j'ai recu un mail d'ebay pour les membres qui paient via paypal. Un bon d'achat de 10 euros est offert pour toute commande supérieure à 15€. J'ai donc acheté 2 packs de 12.5kg d'Apifonda à un vendeur Anglais, avec les frais de port et la réduction j'en ai eu pour 24€ soit 0,96€ le kilo, une très bonne affaire !

par **petrole59** Ven 06 Jan 2017, 14:31

Apid'jo a écrit:D'après ce que j'ai compris, il est utilisé tel quel. Il est à 76 % de sucre.

Il faut très peu d'eau .

Moins de 24% .

par Invité Ven 06 Jan 2017, 15:35

Certains apiculteurs, dans l'urgence, déposent même un kg de sucre en morceaux sur les cadres... 100% sucre donc. Je ne sais pas ce que ça vaut (?) Shocked

par Filou46 Ven 06 Jan 2017, 18:20

C'est vrai, j'ai oublié de compter les frais de port, mais j'habite à 40 km de mon fournisseur, et j'y vais souvent...

par **Apid'jo** Ven 06 Jan 2017, 18:26

Si si, ça marche

Chez nous, il y a aussi les apiculteurs qui ont des ruches dans le sapin.

S'il n'y a pas de miellat, les abeilles n'ont rien d'autre à manger et tapent dans le corps jusqu'à épuisement.

Du coup nous avons un nourrisseur-cadre dans le quel nous mettons du sucre en poudre ou cristallisé et elles n'y vont que si vraiment il n'y a plus rien d'autre.

Comme nous ne sommes pas sur place (c'est souvent bien long de chez nous), ça évite des pertes de colonies en cas de disette.

Mais le paquet de sucre en morceau directement sur les cadres, reste de la sauvegarde ou comme tu dis si bien, de l'urgence.

par Invité Ven 06 Jan 2017, 18:55

Autre question "sotte" : peut-on faire fondre le fondant ou le candi du commerce pour l'enrichir en pollen et miel ? Déjà, fond-il assez pour faire le mélange ? Et ensuite, est-ce qu'il retrouve une consistance utilisable en refroidissant ? Smile

par **petrole59** Ven 06 Jan 2017, 19:58

Héléa a écrit:Autre question "sotte" : peut-on faire fondre le fondant ou le candi du commerce pour l'enrichir en pollen et miel ? Déjà, fond-il assez pour faire le mélange ? Et ensuite, est-ce qu'il retrouve une consistance utilisable en refroidissant ?

Tu peux rajouter du pollen sans problème , il redeviendra comme avant en refroidissant , mais attention que le pollen ne moisisse pas (excès d'eau )

Le mieux c'est de rajouter des protéines de soja .

par Invité Ven 06 Jan 2017, 20:16

petrole59 a écrit:Le mieux c'est de rajouter des protéines de soja .

Comme celles qu'on trouve dans les magasins bio ? On doit les moudre pour en faire de la poudre (il me semble que ce sont des flocons assez gros) ?

par **Apid'jo** Ven 06 Jan 2017, 20:39

En réalité c'est de la farine de soja déshuilée (Que je cherche et que je n'ai toujours trouvé par chez moi Sad

)

par **Apid'jo** Ven 06 Jan 2017, 20:47

Les protéines peuvent être apportée par plusieurs produits normalement dépourvus de graisses.

Par exemple :

La farine de soja
La farine de pois
Le lait en poudre
La poudre de jaune d’œuf
La caséine
De mémoire, de la levure de Bière

par **Bouc74** Ven 06 Jan 2017, 21:18

Héléa a écrit:Autre question "sotte" : peut-on faire fondre le fondant ou le candi du commerce pour l'enrichir en pollen et miel ? Déjà, fond-il assez pour faire le mélange ? Et ensuite, est-ce qu'il retrouve une consistance utilisable en refroidissant ?

bonsoir,
mieux vaut rajouter le pollen lors de la phase de refroidissement (vers 55°C) sinon cuisson de ce dernier avec mousse abondante, débordement.... et un résultat qui ressemble à un gâteau peu attractif.

par Invité Sam 07 Jan 2017, 11:27

petrole59 a écrit:Le mieux c'est de rajouter des protéines de soja .

Merci Petrole Smile

La farine de soja ne va pas moisir, elle ?

Apid'jo a écrit:Les protéines peuvent être apportée par plusieurs produits normalement dépourvus de graisses.

Par exemple :

La farine de soja
La farine de pois
Le lait en poudre
La poudre de jaune d’œuf
La caséine
De mémoire, de la levure de Bière

Questions bonus : pourquoi donner autre chose que du pollen pour les protéines ? Est-ce qu'alors on peut donner de la poudre de spiruline ?
Est-ce que c'est très indiqué de donner des aliments d'origine animale aux abeilles ? On n'a jamais constaté d'effets secondaires ?

Bouc74 a écrit:bonsoir,
mieux vaut rajouter le pollen lors de la phase de refroidissement (vers 55°C) sinon cuisson de ce dernier avec mousse abondante, débordement.... et un résultat qui ressemble à un gâteau peu attractif.

Merci pour l'info ! Very Happy

Le pollen doit-il être incorporé en pelotes ou mouliné pour retrouver sa forme poudreuse originelle ?

par Filou46 Sam 07 Jan 2017, 11:52

+1 avec Héléa: je vais me faire huer, mais...

N'êtes-vous pas en train de jouer les apprentis-sorcier avec votre cuisine...
La vache folle ne vous a-t-elle pas servi de leçon à donner n'importe quoi, pourvu que ça rapporte ???
Fais-ton de l'apiculture, ou du gavage des canards gras ???

Voilà ! Maintenant, j'attends les coups...

par **Yabon** Sam 07 Jan 2017, 12:13

Disons que pour le soja il faut vraiment faire attention, il n'y en a que très peu qui n'est pas transgénique donc oula !!!

Certains par le passé (peut-être encore actuellement) mélangeaient à leur sirop du lait en poudre pour bébé (proportion ?).

Personnellement au début je mélangeais au sirop des vitamines genre "provitabee" pour que ce ne soit pas que du sucre et tout s'est très bien passé (mais de là à dire "ne faites que comme ça" il y a un pas que je ne franchirais pas).

Mais c'est vrai que le mélange sirop/provitabee ressemblait aux biberons que je faisais pour mes gamins (si si, je l'ai fait !) du moins l'odeur !

Les abeilles ont besoin de vitamines, minéraux, etc etc (nous aussi !) alors si un jour une de mes ruches n'aurait aucune provision pour l'Hiver autre que du sirop que je devrais leur donner, je chercherais aussi à ne pas leur donner que "du sucre" mais je pense que j'irais plutôt vers des compléments pour les abeilles (si ça se trouve, il y a du soja et autre trucs dans les compléments pour abeilles !).

Ce qui manque, c'est la composition exacte (sans les proportions) de ce que contient les compléments pour abeilles ce qui nous permettrait de faire un choix en rapport avec nos convictions.

mais le fait que l'Homme fait n'importe quoi est plus que vrai, d'ailleurs il n'y a qu'à regarder ce qui se passe à travers la planète pour s'en convaincre (chez nous aussi !)

par **Apid'jo** Sam 07 Jan 2017, 14:15

Héléa a écrit:

Questions bonus : pourquoi donner autre chose que du pollen pour les protéines ?

Tous les apiculteurs n'ont pas forcément du pollen en stock surtout au début.

Ça permet de palier le manque de protéines si c'était le cas.

C'est peut-être mieux que les poudres ou concentrés de "perlimpinpin" qui sont vendues à des prix exorbitants bien souvent et dont il est impossible de savoir exactement la composition.

C'est du dépannage, comme le paquet de sucre en morceaux. Smile

par Invité Sam 07 Jan 2017, 17:46

Donner des protéines autres que le pollen n'est pas nouveau. J'ai retrouvé 1 vieux n° d'Abeilles et Fleurs (706, juin 2009) où on nous dit que dans les monts du Caucase les apiculteurs donnaient des petits pains de candi avec du soja, du sarrasin, du petit lait, du jaune d'oeuf et du miel...
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par **Apid'jo** Sam 07 Jan 2017, 18:23

C'est également utilisé pour l'élevage des reines et production d'essaim.

par **petrole59** Sam 07 Jan 2017, 18:44

Filou46 a écrit:+1 avec Héléa: je vais me faire huer, mais...

N'êtes-vous pas en train de jouer les apprentis-sorcier avec votre cuisine...
La vache folle ne vous a-t-elle pas servi de leçon à donner n'importe quoi, pourvu que ça rapporte ???
Fais-ton de l'apiculture, ou du gavage des canards gras ???

Voilà ! Maintenant, j'attends les coups...

Pourquoi te ferais tu huer , tu as relativement raison .

Je ne rajoute pas de farine de soja , ni de jaune d'oeuf , ni de pollen (peur de contamination, comme pour le miel) .

Je donne juste une pratique de certains , surtout des éleveurs de reine , effectivement .

par Invité Sam 07 Jan 2017, 22:00

Qui a déjà utilisé de la vitamine C dans le candi ?

(contre la maladie noire)

par Invité Lun 09 Jan 2017, 11:43

Filou46 a écrit:Euh Jojo, raté...
le candi pâtissier: 1.59 ht soit 1.68 ttc
Chez nos amis Ley... ou Koko...: 1.48 ttc par 10 kg...l'abeifondant
Vérifier ses sources...

Dans ce cas là fonce. Mais compte aussi le frais de port.

par Invité Lun 09 Jan 2017, 11:45

Filou46 a écrit:C'est vrai, j'ai oublié de compter les frais de port, mais j'habite à 40 km de mon fournisseur, et j'y vais souvent...

Ok. Mais le but d'un forum est d'aider une majorité. Voila ce que je pense.

par Filou46 Lun 09 Jan 2017, 17:53

Oui, pour l'élevage des reines, on nous a appris à poser un gros boudin de miel + pollen sur le dessus des barrettes.
Ça ne mets pas longtemps à être consommé.
Mais c'est une utilisation spécifique.

par Invité Mar 10 Jan 2017, 02:24

petrole59 a écrit:
Filou46 a écrit:+1 avec Héléa: je vais me faire huer, mais...

N'êtes-vous pas en train de jouer les apprentis-sorcier avec votre cuisine...
La vache folle ne vous a-t-elle pas servi de leçon à donner n'importe quoi, pourvu que ça rapporte ???
Fais-ton de l'apiculture, ou du gavage des canards gras ???

Voilà ! Maintenant, j'attends les coups...
Pourquoi te ferais tu huer , tu as relativement raison .

Je ne rajoute pas de farine de soja , ni de jaune d'oeuf , ni de pollen (peur de contamination, comme pour le miel) .

Je donne juste une pratique de certains , surtout des éleveurs de reine , effectivement .

avec le pollen le risque de contamination est très faible , puisse qu'il est récolté , avant le stockage dans la ruche . il n'est donc pas en contact avec d'éventuels agents infectieux . pour limiter encore le risque , on peut le congeler .

par **petrole59** Mar 10 Jan 2017, 06:17

Pour coller le pollen en pelote , elle font comment ?

par Invité Mar 10 Jan 2017, 21:45

il est agglutiné sur les brosses, par pression.

par **petrole59** Mer 11 Jan 2017, 00:29

On ne doit pas avoir la même literrature en rouge .

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Avant de partir butiner et chercher du pollen, l'abeille se gorge de miel prélevé dans la ruche.
L'abeille travaille vigoureusement les anthères des fleurs à l'aide de ses pattes antérieures et de ses pièces buccales. L'abeille s'élève alors au dessus de la fleur et se brosse méthodiquement le corps couvert de pollen à l'aide de ses pattes antérieures et médianes. La première paire de pattes nettoie aussi le proboscis en prélevant du nectar riche en lactoferments provenant de la ruche, à proximité du couvain. Ce nectar régurgité sert à compacter la pelote de pollen. Le pollen est alors transféré de la deuxième paire de pattes aux brosses situées sur la face interne de la troisième paire de pattes. Le peigne de chaque patte de cette paire vient racler la brosse de la patte opposée, le pollen s'accumulant autour du single hair dans la corbeille, au dessus des peignes. L'abeille retourne alors à la ruche pour s'accrocher à une cellule à pollen grâce à sa première paire de patte et décroche la pelote d'un mouvement de sa deuxième et troisième paires de pattes.
N'oublions pas qu'une pelote de pollen représente la visite à plus de 300 fleurs pour une abeille.
Une pelote de pollen pèse environ 0,006 g. L'ouvrière en transporte 2 à la fois, soit 0,012 g. par abeille. Dans une bonne colonie, il y a environ 400 ouvrières qui rentrent avec du pollen chaque heure. Les entrées sont plus importantes en matinée que l'après-midi. On peut donc estimer à 50 g. la quantité de pollen qui entre chaque jour dans une ruche.

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par Invité Mer 11 Jan 2017, 06:58

Nouna a écrit:Donner des protéines autres que le pollen n'est pas nouveau. J'ai retrouvé 1 vieux n° d'Abeilles et Fleurs (706, juin 2009) où on nous dit que dans les monts du Caucase les apiculteurs donnaient des petits pains de candi avec du soja, du sarrasin, du petit lait, du jaune d'oeuf et du miel...
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Le pollen tel que transformé par l'abeille est un aliment complet,
Pour le simuler, il faut effectivement se mettre en cuisine!
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Que l'on en essaye d'en faire pour stimuler la ruche, ou la maintenir, c'est louable et bien mieux que du sucre, inverti ou pas.
Par contre, pour favoriser l'élevage de reine, sans carence, il va falloir complexifier un peu la recette...
(voir le lien)
Elever des reines carencées ne va pas aider a maintenir ces bons gènes tant recherchés...
Quand on en est à élever des reines, je pense que l'on a assez de recul, de ruches et de moyens pour faire des stocks de pollen (du vrai, du bon 😀), non?

par Invité Mer 11 Jan 2017, 07:37

Spiruline... Vous avez dit spiruline?
Pour la couleur, je ne sais pas, mais pour le reste, ça semble une bonne idée comme additif:
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par Invité Mer 11 Jan 2017, 07:46

Et pour les acides aminés:
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par Invité Mer 11 Jan 2017, 13:46

BSM73 a écrit:Qui a déjà utilisé de la vitamine C dans le candi ?

(contre la maladie noire)

par Malaurane Mer 11 Jan 2017, 18:02

première année que j'utilise la trappe à pollen et cela me permet d'apporter une précision.
Selon la période, température .... tu peux récolter jusqu'à 280 gr de pollen par ruche pour une journée.
Adishatz.

par Invité Mer 18 Jan 2017, 18:47

Après cuisson (chez moi je monte à 116°), je laisse refroidir sans remuer jusqu'à 70°.
Je rajoute 1/3 d'un sachet d'apifonda de 2,5 kg soit un peu plus de 800 gr pour 10 kg de sucre.
Et je brasse avec un malaxeur.
L'ajout d'apifonda fait une cristallisation très très fine, et donc le candi est entièrement consommé car il n'y a pas de gros cristaux que les abeilles ne prennent pas.
Par contre j'ai une question sur le vinaigre que d'habitude je mets en même temps que je dissous le sucre dans l'eau.
La dernière fois que j'ai fait du candi j'ai oublié de mettre le vinaigre, et je l'ai rajouté en fin de cuisson soit vers 114° lorsque je me suis aperçu de l'oubli.
Le résultat a été le même que d'habitude, et les abeilles l'ont bien consommé. Donc apparemment pas d'incidence.
A quel moment mettez vous le vinaigre ?

par **sauvapic** Mer 18 Jan 2017, 19:02

klough a écrit:Après cuisson (chez moi je monte à 116°), je laisse refroidir sans remuer jusqu'à 70°.
Je rajoute 1/3 d'un sachet d'apifonda de 2,5 kg soit un peu plus de 800 gr pour 10 kg de sucre.
Et je brasse avec un malaxeur.
L'ajout d'apifonda fait une cristallisation très très fine, et donc le candi est entièrement consommé car il n'y à pas de gros cristaux que les abeilles ne prennent pas.
Par contre j'ai une question sur le vinaigre que d'habitude je mets en même temps que je dissous le sucre dans l'eau.
La dernière fois que j'ai fait du candi j'ai oublié de mettre le vinaigre, et je l'ai rajouté en fin de cuisson soit vers 114° lorsque je me suis aperçu de l'oubli.
Le résultat a été le même que d'habitude, et les abeilles l'ont bien consommé. Donc apparemment pas d'incidence.
A quel moment mettez vous le vinaigre ?

Je suis en train de reflechir sur un candi qui est semblable a celui de l'apifonda et ce matin je viens d'acheter 5kg de glucose je vais voir ce que ça donne en commençant par 10% de glucose je n'ai pas trouvé d'acide citrique pour l'incorporer un petit pourcentage, mais je vous dirais ça, je vais en faire bientot.

par Invité Jeu 26 Oct 2017, 14:41

je fais remonter pour les débutants comme moi qui apprécieront la recette.....!!

par **Bouc74** Sam 28 Oct 2017, 20:06

Bonsoir.
Faites bien attention aux températures de cuisson. Avec l'altitude je suis resté à 117°C et du coup trop épais et dur. En revanche incorporation du pollen et levure apitonus poudre vers 65°C sans aucun problème.

par **sauvapic** Dim 29 Oct 2017, 16:14

Bouc74 a écrit:Bonsoir.
Faites bien attention aux températures de cuisson. Avec l'altitude je suis resté à 117°C et du coup trop épais et dur. En revanche incorporation du pollen et levure apitonus poudre vers 65°C sans aucun problème. S'il est trop dur 15jours dans un garage a l humidité de l air va le ramollir car le sucre va l absorber

Le mien est resté dans la véranda pas chauffée; et avec la pluie dehors il est tout mou

par **Bouc74** Dim 29 Oct 2017, 18:18

sauvapic a écrit:
Bouc74 a écrit:Bonsoir.
Faites bien attention aux températures de cuisson. Avec l'altitude je suis resté à 117°C et du coup trop épais et dur. En revanche incorporation du pollen et levure apitonus poudre vers 65°C sans aucun problème.
si il est trop dur 15jours dans un garage a l humidité de l air va le ramollir car le sucre va l absorber
le mien est rester dans la veranda pas chauffé et avec la pluie dehors il est tout mou

bon a savoir

par **sauvapic** Sam 19 Jan 2019, 17:04

Candi protéiné au pollen

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par Invité Sam 19 Jan 2019, 17:10

sauvapic a écrit:Candi protéiné au pollen

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par **willy69** Sam 19 Jan 2019, 20:47

je vais en faire bientôt avec de la levure de bière et du polen déclassé, je m'y mettrai juste avant de leur donner Very Happy

par Invité Dim 20 Jan 2019, 11:52

Bonjour,
Le candi, connais(sais) pas Embarassed

.....dans le "sud" il fait meilleur et j'ai très rarement donné du sirop, soit en début ou en fin de saison (nul besoin de remplir des fûts de miel, mais aussi pollen de saule et noisetier + fleurs d'ajonc, aubépine et pissenlit tôt en saison )
Cette année, avec des abeilles sorties jusqu'à mi-décembre et entame des réserves d'hiver, j'ai peur et je vais donc nourrir.
Il y a 2 ans, je me suis essayé au candi (5kgr de sucre+miel)....résultat des pains suintants avec une cristallisation très grossière. La moitié fut additionné d'eau et refondu pour être donné en sirop.
Deuxième tentative avec le reste. Une cuillère à soupe d'eau pour ne pas coller mes blocs, un thermomètre, une marmite haute et au feu...... Le temps d'ajuster mes moules 2, 3 minutes Sleep

et voilà ma température qui passe les 120°. En désespoir de cause, je jette un (petit) verre d'eau dans le sucre bouillant, remue et coule dans les moules.
Mes pains durcis.... (miracle affraid

ce ne sont pas des pains de sucre d'orge), je les glisse dans des pochettes transparentes de classeur (n'ayant pas de sac congélateur) et vite sur les trous des aérateurs des mes 3 ruchettes faiblardes +1 ruche.

Ma foi, ils sont déjà presque tous mangés... Basketball

Je n'avais pas lu, mais il a été dit:

Code:: si il est trop dur 15jours dans un garage à l'humidité de l'air va le ramollir car le sucre va l'absorber. Le mien est resté dans la véranda pas chauffée et avec la pluie dehors il est tout mou

Voilà comme avec un peu d'eau sur une erreur de température à + 120°, j'ai sans le vouloir récupéré mon "candi"

Et oui confused

, il y avait de la place pour le sucre d'orge 140/150°.....

par **sauvapic** Dim 20 Jan 2019, 13:22

Zenti a écrit:Bonjour,
Le candi, connais(sais) pas .....dans le "sud" il fait meilleur et j'ai très rarement donné du sirop, soit en début ou en fin de saison (nul besoin de remplir des fûts de miel, mais aussi pollen de saule et noisetier + fleurs d'ajonc, aubépine et pissenlit tôt en saison )
Cette année, avec des abeilles sorties jusqu'à mi-décembre et entame des réserves d'hiver, j'ai peur et je vais donc nourrir.
Il y a 2 ans, je me suis essayé au candi (5kgr de sucre+miel)....résultat des pains suintants avec une cristallisation très grossière. La moitié fut additionné d'eau et refondu pour être donné en sirop.
Deuxième tentative avec le reste. Une cuillère à soupe d'eau pour ne pas collé, mes blocs, un thermomètre, une marmite haute et au feu......Le temps d'ajuster mes moules 2, 3 minutes et voila ma température qui passe les 120°. En désespoir de cause, je jette un (petit) verre d'eau dans le sucre bouillant, remue et coule dans les moules.
Mes pains durcis.... (miracle ce ne sont pas des pains de sucre d'orge), je les glisse dans des pochettes transparentes de classeur (n'ayant pas de sac congélateur) et vite sur les trous des aérateurs des mes 3 ruchettes faiblardes +1 ruche.

Ma foi, ils sont déjà presque tous mangés...

Je n'avais pas lu, mais il a été dit:
Code:
si il est trop dur 15jours dans un garage a l humidité de l air va le ramollir car le sucre va l absorber le mien est rester dans la veranda pas chauffé et avec la pluie dehors il est tout mou

Voilà comme avec un peu d'eau sur une erreur de température à + 120°, j'ai sans le vouloir récupérer mon "candi"

Et oui , il y avait de la place pour le sucre d'orge 140/150°.....

Ouinnn a 120degres il reste plus d eau, tu est chanceux sans mesurer de l avoir recuperer car parfois a 117/118 ca dur suivant a quelle temperature bout l eau ,entout cas bravo Wink

par Invité Lun 21 Jan 2019, 11:35

----tu est chanceux sans me....

Tu veux dire que je suis comme le toréador: je" l'ai " brodé d'or

oui, je l'avoue Embarassed

Mais, je n'ai toujours pas fait ni réussit de candi. Bientôt.

par **petrole59** Lun 21 Jan 2019, 19:09

N'oubliez pas d'étalonner vos thermomètres , l'eau déminéralisée bout à 100°C , rajouter 16 à 17 °C pour votre candi .

par Invité Mar 22 Jan 2019, 09:18

Oui, merci Petrole de ce rappel....on oublie toujours quelque chose.

Je vais dans la semaine m'y remettre et en faire 2 ou 3 fois, par petites quantités, pour toutes mes colonies.
Comme cela, si je rate la première fournée, j'aurais une chance de me rattraper avec les suivantes. Laughing

par oli Jeu 14 Fév 2019, 18:20

sauvapic a écrit:RECETTE CANDI POUR ABEILLES

Matériel : thermomètre à sucre ou de cuisine qui monte à plus de 120 degrés Celsius.
Un chaudron assez haut pour éviter le débordement
une perceuse avec tige pour mélangeur (inox)

4 kilos de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (1 cuillère par kg)
et 0,800 litre d'eau (80cl) (800ml)
Je mets 100 grs de miel par kilo de sucre environ ,,,

Mise en œuvre :
Avant de commencer, voir avec de l'eau à combien l'eau se met à bouillir car tout dépend de la pression atmosphérique de la journée car si l'eau bout à 100 degrés on montera la température de notre candi à 116/117, sans dépasser 119 degrés car à cette température le candi deviendra trop dur.
Donc à surveiller......

etc

Voilà la recette ! À vos fourneaux; et vous m'en donnerez des nouvelles.

bonjour
Est ce proportionnel ? Chez moi l'eau bout à 87 °, donc à 99° ça serait l'équivalent de 117°.
Merci oli

par **petrole59** Jeu 14 Fév 2019, 20:10

oli a écrit:
sauvapic a écrit:RECETTE CANDI POUR ABEILLES

Matériel : thermomètre à sucre ou de cuisine qui monte à plus de 120 degrés Celsius.
Un chaudron assez haut pour éviter le débordement
une perceuse avec tige pour mélangeur (inox)

4 kilos de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (1 cuillère par kg)
et 0,800 litre d'eau (80cl) (800ml)
Je mets 100 grs de miel par kilo de sucre environ ,,,

Mise en œuvre :
Avant de commencer, voir avec de l'eau à combien l'eau se met à bouillir car tout dépend de la pression atmosphérique de la journée car si l'eau bout à 100 degrés on montera la température de notre candi à 116/117, sans dépasser 119 degrés car à cette température le candi deviendra trop dur.
Donc à surveiller......

etc

Voilà la recette ! À vos fourneaux; et vous m'en donnerez des nouvelles.

bonjour
est ce proportionnel chez moi l eau bout a 87 ° ,donc a 99° sa serai l équivalent de 117°.
merci oli

La différence est trop grande , change de thermomètre .

par **michelfr30** Jeu 14 Fév 2019, 20:49

Une expérience : j'ai fait du candi suivant le recette de Sauvapic, mais je crois être monté trop haut en température. Après moulage et refroidissement, il était dur et cassant. On m'a conseillé de mettre mes poches de candi 20 secondes au micro onde et de les malaxer : résultat surprenant : ça se malaxe tout seul sans être vraiment remonté en température, ça devient mou, et ça le reste... étonnant !
pas besoin de remettre de l'eau, ni de refaire cuire, ni rien...
Je vous laisse essayer à votre tour.