Re: Ma recette de candi

par **michelfr30** Mer 20 Fév 2019, 20:00

Jolie photo, joli festin !
en plus elle est bien réussie ta muselière. Un peu large quand même... lol!

par **vero01** Mer 20 Fév 2019, 21:16

michelfr30 a écrit:Jolie photo, joli festin !
en plus elle est bien réussie ta muselière. Un peu large quand même...

par bruno72440 Sam 23 Fév 2019, 00:29

J'ai une de mes ruches que je trouvais faiblarde. Pas de rentrée de pollen et activité plutôt erratique par rapport aux autres ruches. Elle avait arrêté de prendre son candi également.

Eh ben depuis 3 jours, elle a une activité de dingue et les abeilles agissent comme si elles étaient en pleine miellée, alors qu'il n'y a pas une fleur dans le secteur. Je pense que ce sont les abeilles de cette ruche qui ont trouvé mon candi et qu'elles prennent ça pour une miellée.

Je ne sais pas quoi en penser...
Je pensai que cette ruche avait un problème de reine vu son manque d'activité, mais là ?

par Invité Sam 23 Fév 2019, 08:47

Sûr qu'elle n'est pas en train d'être pillée par les autres ?

par bruno72440 Sam 23 Fév 2019, 09:41

Je n'ai jamais vu de pillage, je ne peux pas dire.
L'activité que j'observe est vraiment semblable à une miellée avec des abeilles qui grimpent verticalement sur la ruche avant de décoller et beaucoup de monde sur la planche d'envol.

par oli Sam 23 Fév 2019, 13:39

Observe les abeilles qui en sortent ! Voir si elles ne vont pas dans la ruche voisine qui serait leur ruche et si à l’entrée il n'y a pas quelques abeilles qui filtrent celles qui arrivent . il se pourrait qu'elle se fasse piller .

par bruno72440 Sam 23 Fév 2019, 13:44

Ok, je vais regarder ça demain.
Mais de toute façon, si elle se fait piller, c'est qu'il y a un défaut de reine, non ?

par **michelfr30** Sam 23 Fév 2019, 14:11

bruno72440 a écrit:Ok, je vais regarder ça demain.
Mais de toute façon, si elle se fait piller, c'est qu'il y a un défaut de reine, non ?

Non, c'est qu'une colonie forte a envie de provisions qu'elle a senties dans une ruche voisine. Si cette dernière est faible, il y aura moins de résistance... Mais la présence de la reine n'est pas en cause.

par **willy69** Sam 02 Mar 2019, 16:24

J'ai refait du candi protéiné en faisant un candi normal comme indiqué par Sauvapic puis j'ai ajouté lorsque le candi était à 70° du pollen et de la levure de bière déshydraté.
Une fois refroidi j'ai trouvé que la pate était molle (pas comme la dernière fois), j'ai donc refait cuire à 117° .
Maintenant c'est très foncé, la levure et le pollen ont été montés à une température élevée. Je me demandé ce qui reste des valeurs nutritives et potentiellement de la dégradation de certaines substances qui pourraient devenir nocives pour les abeilles.
Si quelqu'un a un avis, je suis preneur. Very Happy

par bruno72440 Sam 02 Mar 2019, 19:30

bruno72440 a écrit:Ok, je vais regarder ça demain.
Mais de toute façon, si elle se fait piller, c'est qu'il y a un défaut de reine, non ?

Bon, c'était bien un pillage.
Et la colonie est morte.
Je pense que c'est avant tout du à un remerage tardif, courant août. Il n'y avait presque plus de mâles, je ne vois pas comment la nouvelle reine a pu se faire féconder correctement.

par Invité Sam 23 Mar 2019, 16:03

Plutôt que de se baser sur la t° d'ébullition de l'eau pour avoir une idée de la t° de cuisson ne serait il pas plus simple d'utiliser la pression atmosphérique indiquée à l'aéroport locale.

par **michelfr30** Sam 23 Mar 2019, 16:08

ericvmax a écrit:Plutôt que de se baser sur la t° d'ébullition de l'eau pour avoir une idée de la t° de cuisson ne serait il pas plus simple d'utiliser la pression atmosphérique indiquée à l'aéroport locale.

faudrait vérifier si il y a une différence entre le haut du Mont Royal et l'aéroport...
Au moins l'eau qui bout, c'est facile.

par Invité Sam 23 Mar 2019, 18:20

En fait je n'habite pas au sommet du Mont Royal alors c'est plus simple. De toute façon la mesure avec l'ébullition c'est subjectif.

par **Bouc74** Dim 07 Avr 2019, 17:06

michelfr30 a écrit:Jolie photo, joli festin !
en plus elle est bien réussie ta muselière. Un peu large quand même...

Voilà le résultat quand le frelon asiatique bouffe du candi protéiné, il est énorme !

par **sauvapic** Dim 07 Avr 2019, 23:39

ericvmax a écrit:Plutôt que de se baser sur la t° d'ébullition de l'eau pour avoir une idée de la t° de cuisson ne serait il pas plus simple d'utiliser la pression atmosphérique indiquée à l'aéroport locale.

OUIi il faut les deux, la temperature et la pression , l eau bout suivant la pression atmospherique ,donc ca peut etre 1degres en plus ou 1 degres en moins..

par **Api-Paco** Jeu 26 Déc 2019, 20:22

Je viens de faire du candi
3kg de sucre en poudre
600 gr d’eau (avant j'avais mis 1L. Ca met 1h à monter à 116°c !!!!)
5 gr de vinaigre blanc

Mon eau bout à 100.5°c

J'ai cuit le tout à 117°C

Retiré du feu la cocotte
je la place dans l'évier dans l'eau froide
à 70°c j'ai passé au malaxeur peinture. Hyper efficace. :bravo

Ça refroidit du coup très vite ! Versez la 1ere moitié versée... le reste à la cuillère !
Bon 116,5° ça aurait peut être été mieux... je vois demain.

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par Icare74 Dim 01 Jan 2023, 22:59

J’utile la même recette que sauvapic
5kg de sucre pour 1L d’eau avec du vinaigre de cidre
Chauffer 17* au dessus du point d'ébullition
Brassage vers 70*.

La dureté me convient mais la cristallisation est grossière pas lisse comme celui du commerce, je retrouve des grains de sucre sous le plancher aéré.

Si je remplace le vinaigre par de l’acide citrique ou tartrique est ce que cela améliorera la consistance?
Les pâtissiers pour faire du sucre inverti en mettent selon eux ce catalyseur est indispensable en plus de la chaleur.

par **API55** Lun 02 Jan 2023, 08:24

Il faut mettre un peu de miel de printemps pour amorcer une cristallisation fine et brasser assez longtemps. Au besoin avant les 70° et laisser refroidir "naturellement". Ca prend du temps, mais plus c'est long, plus c'est bon!

par **willy69** Lun 02 Jan 2023, 13:23

je remplace +- 15 % du sucre par du sucre inverti, le résultat est très bon.

par Icare74 Lun 02 Jan 2023, 16:17

Effectivement j'ai entendu que le miel aide a faire une cristallisation fine un peu comme un ensemencement de miel crémeux.

J'ai testé l'acide citrique changement drastique de la consistance (fin souple et lisse) et il a un gout de sucre invertie de pâtissier contrairement a mon ancienne recette avec du vinaigre qui elle avait un gout de sucre normale, je suppose que le sucre n'était pas inverti et donc du saccharose pur ?!
Il faut que j’affine un peu.
1* essai 1g d'acide citrique/Kg de sucre il n'a jamais durci (resté pâteux) pourtant chauffer 17° au dessus du point d’ébullition. Par contre il est délicieux il va finir dans un gâteau.
2* essai 0.4g citrique/Kg sucre lu sur un forum [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Consistance parfaite par contre brassé à 55° il a durci dans la casserole et j'ai du le compacter dans la barquette.

Je vais faire d'autres essais avec brassage à 70° 0.4g citrique et d'autre avec 0.5 et 0.6g d'acide citrique par Kg de miel.

On peut remplacer l'acide citrique par de l'acide tartrique ou crème de tartre (moins acide que l'acide tartrique).

par **michelfr30** Lun 02 Jan 2023, 17:41

ça se trouve où et sous quelle forme l'acide citrique ?

par Icare74 Lun 02 Jan 2023, 18:33

C’est a la mode pour faire des produits de nettoyage bio.
Super marcher, magasin de bricolage dans le rayon avec savon noire bicarbonate …
En poudre blanche
Ma mère en avait je n’en ai pas encore acheté

par **michelfr30** Lun 02 Jan 2023, 19:37

On est sûr qu'il n'y a aps d'incidence pour les abeilles, ou pour la cire et les provisions existantes ?

par Icare74 Lun 02 Jan 2023, 19:42

En pâtisserie s’est 1g/kg et nous le mangeons.
Après je peux rien te garantir je l’ai toucher avec les doigt pas de picotement ou démangeaison.
Ca doit pas être pire que oxalique formique ou acétique.
Il ya pas mal de recette sur le net avec cette acide ou le tartrique.

par Icare74 Mar 03 Jan 2023, 14:54

willy69 a écrit:je remplace +- 15 % du sucre par du sucre inverti, le résultat est très bon.

Le candi chant’Abeille est composé de sucre et de sirop lourd qui est un sucre inverti.
As tu remarqué une différence entre rajout de miel ou de sucre inverti?

par **willy69** Mar 03 Jan 2023, 18:05

je n'ai pas fait avec l'un ou l'autre mais avec l'un et l'autre.
Le miel est en quantité réduite juste pour l’appétence, et j'ai mis la qualité du candi sur le compte du sucre inverti.

par Icare74 Mar 03 Jan 2023, 18:10

Tu as fait avec miel seul et un autre miel + inverti et le 2* a une meilleure texture, c’est ca?

Pour une revenir au chant’abeille, il a une couleurs jaune claire et non blanc, je sais pas pourquoi?

par **willy69** Mar 03 Jan 2023, 18:39

Oui c'est ça !

Sans sucre inverti le résultat était très friable, je mettais quand même un peu de miel mais peu pour pour qu'il est une influence à mon avis.

par H2O Mar 03 Jan 2023, 19:28

willy69 a écrit:J'ai refait du candi protéiné en faisant un candi normal comme indiqué par Sauvapic puis j'ai ajouté lorsque le candi était à 70° du pollen et de la levure de bière déshydraté.
Une fois refroidi j'ai trouvé que la pate était molle (pas comme la dernière fois), j'ai donc refait cuire à 117° .
Maintenant c'est très foncé, la levure et le pollen ont été montés à une température élevée. Je me demandé ce qui reste des valeurs nutritives et potentiellement de la dégradation de certaines substances qui pourraient devenir nocives pour les abeilles.
Si quelqu'un a un avis, je suis preneur.

Salut Willy je pense que ton candi n etait pas a la bonne temperature il faut voir a combien l eau boutcar tout depend de la pression atmospherique....
La ton candi n est plus bon , il vallais mieux le laisser tel que et le donner quand il ferra meilleurs et que les abeilles sortent en masse en y mettqnt un peu de sucre glace dessus pour le rendre plus sec
Là il te reste plus que le mettre a la poubelle à mon avis et recommencer ou en acheter tout pret
bonne Année
cette année j en ai acheter 30 boites pour mes mini plus

par **michelfr30** Mer 04 Jan 2023, 06:48

@H2O : On ne met pas du candi raté à la poubelle... on le recycle en sirop.
Et on met des accents, des apostrophes, et de la ponctuation (comme le précise la charte). Ça évite des corrections fastidieuses aux modérateurs. Merci !

par Icare74 Mer 04 Jan 2023, 08:03

Il n’y a pas vraiment de candi raté : au début ne tenait pas compte de l’altitude et je chauffait de 2/3* de trop (j’habite a 850m) et le candi dure comme de la pierre était pris sans problème par les abeilles.

par **willy69** Mer 04 Jan 2023, 12:41

H2O a écrit:
willy69 a écrit:J'ai refait du candi protéiné en faisant un candi normal comme indiqué par Sauvapic puis j'ai ajouté lorsque le candi était à 70° du pollen et de la levure de bière déshydraté.
Une fois refroidi j'ai trouvé que la pate était molle (pas comme la dernière fois), j'ai donc refait cuire à 117° .
Maintenant c'est très foncé, la levure et le pollen ont été montés à une température élevée. Je me demandé ce qui reste des valeurs nutritives et potentiellement de la dégradation de certaines substances qui pourraient devenir nocives pour les abeilles.
Si quelqu'un a un avis, je suis preneur.

Salut Willy je pense que ton candi n etait pas a la bonne temperature il faut voir a combien l eau boutcar tout depend de la pression atmospherique....
La ton candi n est plus bon , il vallais mieux le laisser tel que et le donner quand il ferra meilleurs et que les abeilles sortent en masse en y mettqnt un peu de sucre glace dessus pour le rendre plus sec
Là il te reste plus que le mettre a la poubelle à mon avis et recommencer ou en acheter tout pret
bonne Année
cette année j en ai acheter 30 boites pour mes mini plus

Hello, je me souviens plus ce que j'en ai fait Embarassed

L'eau bout bien à 100° chez moi je l'ai testé pour voir si mon thermomètre était bon. Après je n'ai pas fait plusieurs essais en fonction de la météo et des pression atmosphérique différente.
Si je suis en panne de candi je sais où en trouver Wink

par **Bee-Rando 38** Mer 04 Jan 2023, 17:48

Pour ma part, je fais mon Candi et Sirop à froid nature, légèrement protéiné (1 à 2%) ou hyper-protéiné (environs 15%) en suivant les recettes ci-dessous.

Tout se fait à froid.

En fait je me procure des Proteines Plus de la marque proposée et du Beefondant en respectant les recettes très simples et hyper-protéiné (15% protéines + 5% de miel pour l'apétance).

C'est très rapide à faire et à froid (juste de l'eau tiédie pour augmenter la rapidité de dilution de Beefondant).

Les 3 recettes dans les 3 vidéos aux liens ci-dessous.

Sirop de Stimulation:
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Sirop Protéiné:
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Fabrication à froid pâte candi hyperprotéinée avec Beefondant et Protéine +:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Idem hors YouTube: Les Fiches Recettes:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

-----------
Dépose des candis et pâtes protéinées Royal care/ Beefondant:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

J'utilise ces recettes depuis 2018, mes abeilles adorent et moi également quand je le goute Wink

.

par Icare74 Sam 07 Jan 2023, 19:59

J’ai réaliser des test:
0.6g d’acide citrique/KG de sucre me semble bien: le candi reste mou, il faut brasser assez haut (75*) autrement il durci et il ne coule plus, obliger de le transvaser à la cuillère.

1* photo: candi traditionnel juste au vinaigre, dure impossible d’enfoncer le doigt, texture et granulosité grossière, friable et sirop liquéfié dans le fond de la barquette.
2* photo: barquette de gauche 0.6g d’acide citrique/KG de sucre, mou le doigt rentre dedans, texture fine et compacte.
Barquette de droite 0.4g d’acide/kg, pareil sauf qu’il est dure.
3* photo : candi de la photo 1 recuit avec de l’acide citrique, il a bruni je pense que c’est l'explication du candi jaune du commerce. Comme il font de grosse quantité peu être avec plus d’eau donc il est chauffé plus longtemps et bruni?!

Un lien ou la gars a fait a peu près les mêmes observation que moi : https://www.rucherduclocherbleu.fr/2018/12/21/faire-son-candi-maison-1-2/
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

par cyril Mar 24 Jan 2023, 17:47

sauvapicRECETTE CANDI POUR ABEILLES

Matériel : thermomètre à sucre ou de cuisine qui monte à plus de 120 degrés Celsius.
Un chaudron assez haut pour éviter le débordement
une perceuse avec tige pour mélangeur (inox)

4 kilos de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (1 cuillère par kg)
et 0,800 litre d'eau (80cl) (800ml)
Je mets 100 grs de miel par kilo de sucre environ ,,,

Mise en œuvre :
Avant de commencer, voir avec de l'eau à combien l'eau se met à bouillir car tout dépend de la pression atmosphérique de la journée car si l'eau bout à 100 degrés on montera la température de notre candi à 116/117, sans dépasser 119 degrés car à cette température le candi deviendra trop dur.
Donc à surveiller......

En premier mettre l'eau et la faire chauffer:
Mélanger le sucre l'eau et le vinaigre puis faire monter la température sans arrêter de tourner pour remuer sinon le sucre accroche au fond et se retrouve en caramel..

Quand ça commence à bouillir les bulles montent comme du lait. À cette étape on est à environ 112/113 degrés puis à 114 degrés ça redescend et on continue de tourner....

Et quand on arrive 116/117 on ajoute le miel et la température redescend. On continue de brasser jusqu'à ce que la température soit de nouveau à 117 degrés. Là, on arrête le chauffage et on laisse refroidir à environ 65/70 ou 75 degrés environ

Là, on brasse bien 1 à 2 minutes environ avec la perceuse ou si vous avez un pétrin à pain et quand ça commence à se troubler et épaissir verser dans des contenants pas trop hauts pour qu'ils puissent aller sur les cadres avec un cadre de 3cm d'épaisseur environ. (Avoir une spatule pour vider car dès que ça se trouble ça durcit vite).

(Moi, j'ai deux cadres en bois de 3cm environ et qui sont plus petits que la surface de l'intèrieur de la ruche, environ la moitié, comme ça je peux les mettre aussi dans les ruchettes ,,, Je me mets sur une plan bien plat et je pose une feuille de papier sulfurisé et je verse dessus. Quand c'est refroidi je mets mon candi dans un sachet transparent).

Voilà la recette ! À vos fourneaux; et vous m'en donnerez des nouvelles.

juste une question, avec cette quantité de sucre, tu fais combien de pain de candi ?

je me pose la question, parce que c'est pas une fois que le bazar est fait qu'il faut se poser la question lol

merci de ta réponse.

par Bee54 Mar 24 Jan 2023, 17:54

Le sucre cristallisé vient de prendre 100 % d'augmentation !! Il était à 75 centime le kilo. On le trouve maintenant à 1,50 € le kilo...! Chercher l'erreur....!!

par AlexB Mar 24 Jan 2023, 18:05

Y a pas d'erreur : la crise n'est pas pour tous, il y en a pour qui la guerre rime avec bonnes affaires Twisted Evil

par **michelfr30** Mar 24 Jan 2023, 18:20

Bee54 a écrit:Le sucre cristallisé vient de prendre 100 % d'augmentation !! Il était à 75 centime le kilo. On le trouve maintenant à 1,50 € le kilo...! Chercher l'erreur....!!

En effet, ma femme rentre de chez Lidl et c'est à 1,47€. c 'était à 0,80 il n'y a pas si longtemps...

par Icare74 Mar 24 Jan 2023, 19:25

En 2021 69ct
Début 2022 75ct

par cyril Mar 24 Jan 2023, 19:56

Et bè, c'est pas la crise pour tout le monde.

par Icare74 Mar 24 Jan 2023, 20:36

Une crise est passagère quand cela dure dans le temps ca s'appelle un système.

par **willy69** Mer 25 Jan 2023, 12:32

Le sucre ne sort pas tout seul de la cane ou de la béterave et le paquet n'arrive pas à pied dans les magasins.
L'extraction, le rafinage et le transport demande beaucoup d'énergie ( electricité, gaz, gasoil ). La forte hausse de l'énergie est forcément répercuté sur les produits même si la matière première n'augmente pas dans les même proportion.
Le baril de pétrole est retombé à des prix acceptable mais le carburant est toujours aussi cher. La oui il y a un foutage de gueule Evil or Very Mad

par **API55** Jeu 26 Jan 2023, 19:06

Quand même, de là à doubler le prix, faut pas pousser les Apis dans les orties!
Ni les autres d'ailleurs.

par bonsai40 Dim 05 Fév 2023, 17:11

Et oui moi aussi j'ai été surpris du prix quand je suis passé à la caisse pour mes 30 kg de sucre en poudre ! Du coup je suis allé vérifier sur les sites apicoles si en fin de compte il ne valait pas mieux acheter directement du candy ou sirop tout fait, mais non ! Tous les prix ont explosé, même les pots en verre, tout , tout ! ... Sad

par **michelfr30** Dim 05 Fév 2023, 17:33

L'inflation et les problèmes géopolitiques, après le Covid, ont bon dos. Beaucoup augmentent leurs tarifs en prétextant de faux arguments.

par H2O Dim 05 Fév 2023, 21:04

mais non, les betteraviers de l'est de le France, (qui devaient faire transformer en Ukraine peut être Razz

), n'auront plus le droit d'utiliser les bons néonic....donc ils ont anticipé les chutes de production..............Comment, non, c'est encore nous qui leur paieront une 2ème fois sur nos impôts ? .... Twisted Evil

par H2O Sam 11 Fév 2023, 11:37

H2O a écrit:

Salut Willy je pense que ton candi n etait pas a la bonne temperature il faut voir a combien l eau boutcar tout depend de la pression atmospherique....
La ton candi n est plus bon , il vallais mieux le laisser tel que et le donner quand il ferra meilleurs et que les abeilles sortent en masse en y mettqnt un peu de sucre glace dessus pour le rendre plus sec
Là il te reste plus que le mettre a la poubelle à mon avis et recommencer ou en acheter tout pret
bonne Année
cette année j en ai acheter 30 boites pour mes mini plus

Je ne comprends pas What a Face

je ne reconnais pas du tout la paternité de ce message : ni le contenu, ni non plus le nombre impressionnant de fautes de Français et d'orthographe. affraid

D'ailleurs, je n'ai pas acheté non plus de boites pour mini plus scratch

par **Rot68** Sam 11 Fév 2023, 12:29

C'est un hoax Razz

par **willy69** Dim 12 Fév 2023, 08:24

Surprenant effectivement !
C'est pas malin en tout cas si c'est pas H2O.
N'en déplaise au troll, j'ai pas jeter mon candi Very Happy

Il faut faire venir Colombo !!!

par **Bee-Rando 38** Dim 12 Fév 2023, 09:30

@H20:

Vu que tu es certain que cela ne vient pas de toi, je pense que quelqu'un a accès à ton compte et çà peut provenir de plusieurs choses par exemple:

- Une personne dans ton entourage proche ou éloignée connait ton pseudo et mot de passe et s'est connecté sur une autre machine ou utilise ton matériel qui n'a pas besoin de s'identifier si on ferme directement l'Explorateur Internet sans se déconnecter.

- Le Forum a été piraté et la personne utilise à ton insu ton profil.

- Ton matériel a été infecté voir piraté, utilises-tu une protection sérieuse antivirus et Internet Sécurity, fais-tu des Mises à Jour régulières sur Windows/Android/Logiciel de Sécurité

Déjà dans un premier temps, c'est de:

- T'assurer que personne de ton entourage connaisse ton login de Connection

- Faire un test antiviral avec des produits sérieux sur les virus et les malwares.

- Nettoyer les Navigateurs Internet que tu utilises (pour ma part, je nettoie tout à 100% et vider entièrement le cache)

- Changer ton Mot de Passe par un nouveau avec les bonnes règles de sécurité au minimum donc:

* Ne pas utiliser de nom, prénom des ses proches de la famille, amis et animaux.

* Ne pas utiliser de date de naissance

* Ne pas réutiliser d'anciens mots de passe qui sont proches en dates d'utilisation.

En fait il faut compliquer ton nouveaux Mot de Passe pour qu'il ne désigne pas quelque-chose, par exemple une série de caractères qui ne veut rien dire: Soit par exemple, une série de 8 caractères contenant un mélange de majuscules, minuscules associé avec des chiffre et 1 ou 2 caractères spéciaux.

Pour le changement du mot de passe dans ce Forum, je ne suis pas parvenu encore à trouver où çà se fait, j'ai même été voir dans mon Profil et sauf erreur de ma part, rien n'apparait pour le faire, voir avec un Administrateur de ce Forum ou si l'un des membres sait le faire et partage l'info.

Ah si Oupsss, autant pour moi, le changement de son Mot de Passe est bien dans modifier son Profil

par **willy69** Dim 12 Fév 2023, 13:34

BeeRanbo a écrit:Surprenant effectivement !
C'est pas malin en tout cas si c'est pas H2O.
N'en déplaise au troll, j'ai pas jeter mon candi

Il faut faire venir Colombo !!!

BeeRambo, il suffit de changer le nom quand tu cites une personne lol!